Itse tehdyt uppopaistetut Falafelit ovat rapeita pinnasta, meheviä sisältä

Lähi-idän keittiö on siitä mukava, että maukkaus on aina taattu, ja variaatioita on lukemattomia. Falafelit eivät ole poikkeus. Niidenkin maustamisessa voi käyttää mieltymysten mukaan enemmän kuivattuja mausteita, tuoreita yrttejä tai tulisuutta. Parhaissa More »

Joulupukin tuomaa… iPad-jääkaappimagneetti toi pelastuksen reseptiikan selaamiseen ja kokin viihdyttämiseen ;P

January 08, 2013
Kuuluu luokkiin: A S T I A T & V Ä L I N E E T, Ruoka

Kuten sanottua, nämä Joulujutut tulevat Mimosalsassa nyt vähän jälkijunassa… Ruuanlaittajat ovat siitä helppoa porukkaa, että lahjojen keksiminen ei ainakaan ole vaikeaa :D Suurin osa minunkin saamista paketeista liittyivät, yllätys-yllätys, keittiöön. Enkä valita yhtään ;)

Yksi parhaista joulupukin tuomista keittiöön liittyvistä paketeista oli iPadille tarkoitettu kiinnitysteline. Se pysyy vahvoilla magneeteilla kiinni jääkaapin ovessa. Näinpä ratkesi kertaheitolla iänikuinen ongelma siitä, mistä reseptit saisi kätevästi selailtua ilman, että laitteet pyörii pöydillä ruokien seassa :D Niin, ja nyt saa kokki viihdytettyä itseään myös netti-TV:n tarjonnalla hitaamman ruuanvalmistuksen lomassa, hah ;) Häkkyrä saa kyllä ainakin mun vilpittömät suositukseni!

Täydentyikö teidän keittiönne jouluna tavalla tai toisella? :)

Postaus sisältää kaupallisen linkin.

Mimosa
Ei kommentteja
Read More

Helppo kotijuusto taipuu moneen makuun

January 03, 2013
Kuuluu luokkiin: Alkuruoka, Arkinen, Brunssi, Hidas, yli 1 h, Jääkaappi, Joulu, Juhlava, Juusto, Kasvis, Keskivertotaidot, Liesi, Munaton, Ruoanlaittovälineet, Ruoka

Ensinnäkin pahoittelut pitkästä hiljaisuudesta – joulukuu osoittautuikin ihan älyttömän kiireiseksi… Ruokaa sentään on kokkailtu runsain määrin, ja nyt on sitten vihdoin viimein sen bloggailun vuoro ;) Odotettavissa siis vielä joulunajan juttuja näin jälkikäteen tarkasteltuna.

Tein joulupöytään nopeasti valmistuvan ja raikkaan kotijuuston, joka maustettiin tällä kertaa ruoho- ja valkosipulilla. Juustohan käy tietysti ihan mihin vuodenaikaan tahansa, ja sitä voi maustaa ihan miten mielii. Tuli mieleen käyttää seuraavaksi esimerkiksi raastettua appelsiinia, tuoreita yrttejä tai rouhittuja pähkinöitä tuomaan juustoon uutta vivahdetta.

Tämä juusto on kypsentämätön, munaton ja muutenkin simppeli – vain täysmaitoa ja juustonjuoksutinta, sekä ripaus suolaa ja niitä makuaineita mukaan. Ensin tuli testattua juuston valmistus punaisesesta Hyla-maidosta! Note to self: älä lähde enää edes yrittämään moista mahdotonta tehtävää… Hyla-maito ei juoksettunut, vaikka kaadoin lopulta sekaan varmaan kolminkertaisen annoksen juoksutinta. Kun ei, niin ei. No, Hyla-maito-ongelmat juustonvalmistuksessa oli toki todettu jo muuallakin, esimerkiksi Ahmijan blogissa. Jos joku on onnistunut kuitenkin tekemään laktoosivammaisystävällistä kotijuustoa, niin kättä ylös! :D

_____

1 kotijuusto, noin leipälautasen kokoinen

Tarvitset:

  • 1 tl juustonjuoksutinta, jota saa ostettua ainakin keskikokoisista tai suuremmista ruokakaupoista
  • 2 litraa täysmaitoa
  • 1-1,5 tl suolaa
  • halutessasi jotakin makuainetta, esimerkiksi ruohosipulia/valkosipulia/yrttisilppua/pähkinärouhetta/appelsiiniraastetta…
  • kattila
  • lämpömittari
  • juustoharso etukäteen pestynä (keittiötarvikekaupoista tai “vauvanvaippakankaista”)
  • kaksi isohko kulhoa (juustoharsolle ja juustomuotille)
  • napakoita pyykkipoikia
  • puinen juustomuotti, joka kannattaa liottaa vedessä etukäteen (ei pakollinen, siiviläkin toimii muotin puutteessa)

Valmistus:

  1. Esipese juustoharso tarvittaessa ja liota juustomuottia kylmässä vedessä noin 15 minuuttia ennen käyttöä.
  2. Kuumenna maito kattilassa 37-asteiseksi (lämpömittari heti mukaan).
  3. Nosta kattila levyltä ja kauhaise siitä pieni mukillinen maitoa erilleen. Kaada juustonjuoksutin maitomukiin ja sekoita. Kaada seos sitten maidon sekaan ohuena nauhana koko ajan maitoa sekoittaen. Vispaile vielä oikein hyvin sekaisin, minuutin tai pari.
  4. Laita kattilaan kansi päälle ja sijoita se lämmintä vettä puolillaan olevaan tiskialtaaseen, jotta maidon lämpötila pysyy noin 37 asteessa. Anna maidon juoksettua seuraavat 30 minuuttia. Tarkista silloin tällöin lämpötila ja vaihda tarvittaessa vettä kuumempaan.
  5. Nyt maidon tulisi olla selvästi jähmettynyt hyytelömäiseksi. On aika vetää juustomassaan veitsellä ristikkoviillot, jotta massan koostumus saadaan mahdollisimman tasaiseksi ja herä pääsee pohjasta ylös pintaan viiltoja pitkin. Vedä siis koko juustomassan läpi veitsellä viillot kahteen suuntaan, eli “leikkaa massa palasiksi”.
  6. Jätä paloiteltu massa tekeytymään vielä noin 20 minuutiksi kannen alle, lämpötilan pysyessä edelleen noin 37 asteessa.
  7. Varaa tällä välin isohko kulho ja pingota juustoharso pyykkipoikien avulla kulhon yli. Harso saa olla aika kireällä, juustomassa painaa sen kuitenkin mutkalle.
  8. Kun juustomassa on tekeytynyt, on aika nostella se harson päälle. Ota iso kauha (reikäkauha) ja ammenna massa rauhallisin liikkein juustoharsolle, reunoista aloittaen. Riko tarvittaessa juustomassan rakennetta esim. lusikalla, jotta se asettuu tasaisesti harsovalutukseen. Harsossa juustomassaa ei pidetä kuin hetken, suurimpien nesteiden pois valuttamiseksi. Liian pitkä ja tehokas harsossa valuttaminen voi saada juuston jo niin kovaksi ja rakeiseksi, että sitä on vaikea saada enää maustettua ja asetettua juustomuottiin.
  9. Muutaman minuutin jälkeen irrota varovasti pyykkipojat ja ota kiinni harson kaikista kulmista. Valuta juustomassaa “harsonyytissä” kulhon yläpuolella vielä pikku hetken.
  10. Kaavi sitten juustomassa harsosta muottiin. Muotin alla täytyy olla myös kulho, sillä nestettä irtoaa edelleen. (Jos sinulla ei ole juustomuottia, nosta juustomassa siivilään sideharsoineen päivineen.)
  11. Juustomassasta on nyt lähtenyt jo paljon nestettä, mutta sen tulisi olla vielä kuitenkin niin notkeaa, että sitä on helppo sekoittaa lusikalla. Heti kun olet saanut massan muottiin, lisää joukkoon suola ja halutessasi makuaineet. Sekoita lusikalla sekaisin. Tasoita juuston pinta kevyesti.
  12. Jätä sitten juusto valumaan juustomuottiin, laita jokin tasainen paino juuston päälle. Kannattaa suojata koko systeemi esimerkiksi kelmulla, jotta juusto ei ime itseensä vieraita makuja. Siirrä jääkaappiin ainakin pariksi tunniksi. Kun nestettä ei enää tipu, juusto on valmista.
  13. Kun juusto on valunut ja tiivistynyt muotissa valmiiksi, kumoa se tarjoiluastialle. Yleensä juusto irtoaa parhaiten muotista, kun pitää muottia tarjoiluastiaa vasten ja heilauttaa niitä isolla ylhäältä alaspäin suuntautuvalla liikkeellä pari kertaa. Juustomuotin kattoon voi myös kämmenellä napakasti taputella ;)
  14. Koristele juusto esimerkiksi tuoreilla yrteillä ja tarjoa kylmänä. Erinomaista esimerkiksi alkupalapöydässä tai joululimpun päällä :)

Pese juustomuotti heti lämpimässä saippuavedessä ja kuivaa ilmavasti. Harson voi yleensä pestä pesukoneessakin.

Mimosa
1 kommentti
Read More

Joulutervehdys Mimosalsasta

December 24, 2012
Kuuluu luokkiin: Infoa, Joulu, Ruoka

Mimosalsa toivottaa kaikille lukijoilleen Erityisen Herkullista ja Tunnelmallista Joulua!

Pysyköön patanne kuumana ja pöytänne notkukoon!

Palataan pian jouluisissa tunnelmissa…

Mimosa
Ei kommentteja
Read More

Herkullinen Kuha Walewska itsenäisyyspäiväpöydässä

December 07, 2012
Kuuluu luokkiin: Itsenäisyyspäivä, Juhlava, Juusto, Kala, Keskiverto, max 1 h, Liesi, Pääruoka, Peruna, Ranskalainen, Riesling, Ruoka, Saksalaiset viinit, Sienet, Simppeli, Suomalainen, Uuni, Viinisuositukset ruoalle

Itsenäisyyspäivänä maistui muhevan täyteläinen, Mannerheiminkin suosiossa ollut Kuha Walewska. Tässä gratinoidussa kalaruuassa käytetään paljon täyttäviä raaka-aineita,  mutta siitä huolimatta se onnistuu maistumaan myös sopivan hapokkaalta ja raikkaalta. Itse asiassa kastikkeen maku muistuttaa hyvin paljon suosikkiani sitruunapastaa. Kiitokset valkoviinin ja sitruunan suuntaan… Erinomaisen maukas ja mehevä ateria yhdessä padassa! Valmistus on myös melkoisen nopeaa. Tykkään! :)

Inspiraatiota Walewskaan hain Mannerheimin pöydässä ja Kotiruoka -kirjoista, mainosmainos :D

___

2-4:lle * 225 C

Tarvitset:

  • 600-800 g perunoita (syöjämäärästä riippuen, paino kuorittuna)
  • 3 kananmunan keltuaista
  • 2-4 kuhafileetä, syöjämäärän mukaan
  • 2 dl kalalientä
  • 3-4 tl sitruunamehua
  • 1 dl kuivaa valkoviiniä
  • noin 8 keskikokoista herkkusientä
  • 100 g parmesaaniraastetta (toki muukin juusto passaa)
  • 1 rkl vehnäjauhoja
  • 2,5 dl kuohukermaa
  • noin 5 rkl voita
  • suolaa
  • valkopippuria
  • (koristeluun timjaminoksia)

Valmistus:

  1. Kuori perunat, paloittele ne ja keitä kypsiksi. Kuumenna uuni 225 asteeseen.
  2. (Keitä halutessasi kalaliemi kalanperkeistä).
  3. Pese ja lohko herkkusienet (jalat voi halutessaan poistaa). Raasta juusto, mieluiten pienellä terällä.
  4. Soseuta keitetyt perunat ja lisää joukkoon 0,5 dl kermaa, munankeltuaiset, noin 3 rkl voita, valkopippuria ja maun mukaan suolaa.
  5. Varaa sopiva uuninkestävä ja silmää miellyttävä astia. (Minä käytin tässä kyllä turhan ahdasta vuokaa :)) Pursota (tai lusikoi) perunasose vuoan reunoille. Laita perunareunus hetkeksi uuniin (225 C) ottamaan etukäteen vähän väriä uunin ylätasolla.
  6. Kuumenna kattilassa valkoviini, sitruunamehu ja kalaliemi. Laske kuhafileet kaksin kerroin kattilaan ja keittele niitä “hymyilevässä” aka juuri ja juuri kiehuvassa liemessä 2-3 minuuttia. Säästä keittoliemi kastiketta varten.
  7. Asettele kuhafileet vuokaan keskelle.
  8. Kuullota sieniviipaleet voissa ja asettele ne kalan päälle vuoan keskiosaan.
  9. Lisää sieniltä jääneeseen rasvaan hieman lisää voita (tarvittaessa), ja ripottele siihen noin 1 rkl perunajauhoja. Anna niiden kypsyä pikku hetki, mutta varo polttamasta niitä. Voi olla kannattavaa pitää pannua enimmäkseen poissa kuumalta levyltä tässä vaiheessa ja sekoitella koko ajan.
  10. Lisää joukkoon pienissä erissä kalan keittoliemi. Malta laittaa tarpeeksi vähän lientä kerrallaan pannulle, niin että seos on aluksi lähes taikinamaista. Sekoita aina täysin tasaiseksi, ennen kuin lisäät enemmän lientä. Jos koko liemen laittaa kerralla, seos ei sekoitukaan enää tasaiseksi ja tuloksena voi olla kokkarekatastrofi (nimim. testattu on – tiheän siivilän läpi puristaminen voi tosin vähän auttaa siinä tilanteessa :D).
  11. Kun kalaliemi on lisätty ja kastike pysynyt tasarakenteisena, lisää vielä kerma (2 dl).
  12. Mausta kastike valkopippurilla. Lisää myös juustoraaste ja anna sen sulaa kastikkeeseen. Maista, tarvitaanko lisää suolaa.
  13. Kaada gratinointikastike vuoan keskelle niin, että perunahuiput jäävät vielä kivasti näkyviin.
  14. Työnnä Walewska 225 asteiseen uuniin ylätasolle gratinoitumaan. Kullanruskea pinta kertoo, milloin on valmista! (Pian.)

Kuha Walewskan kanssa maistui mukavasti hapokas saksalainen Riesling Deep Roots. Ihanan raikas ja mineraalinen viini, jonka hedelmäisyydessä erottuu mm. ananasmaisia aromeja. Oikein hyvä myös ilman ruokaa :D

Mimosa
Ei kommentteja
Read More

Klaus K:n American Christmas Grillin kekseliäämpi amerikkalainen joulubuffet on runsas, mutta sopivan raikas – ainakin kakkubuffettiin asti :)

November 26, 2012
Kuuluu luokkiin: Joulu, RAVINTOLAKÄYNNIT, Ruoka

Joulubuffetpöydät notkuvat taas pian Helsingin ravintoloissa. En tiedä mikä buffeteissa ylipäänsä on aina niin houkuttelevaa – ehkä se, että niiden äärelle ei niin kovin usein pääse kauhomaan. Itsellä vuosittainen joulubuffetissa käynti on päässyt muodostumaan jo perinteeksi juurikin siitä syystä, että joulukuussa buffetteja poksahtelee kuin sieniä sateella, ja ruokajuhlahan se joulu tietysti onkin. Menisin erittäin mieluusti jouluaattonakin valmiiseen joulubuffettiin, mutta sellaisia ei laivoja lukuunottamatta taida juuri olla tarjolla… Vai onko? Ilmiantakaa, jos sellainen löytyy! :D Parhaimmillaan buffetpöydästä saattaa löytää jonkun uuden idean omaankin joulupöytään, ja joka tapauksessa pääsee viettämään tunnelmallista herkkuhetkeä hyvässä seurassa :)

Siksipä olin aika vesi kielellä, kun sain Klaus K:lta kutsun käydä tutustumassa paikan jouluravintolan tarjontaan. Joulunajaksi avautuvassa tilausravintola Ilmattaressa teemana on toista vuotta American Christmas Grill, eli ei ihan perinteinen lähestymistapa jouluruokiin. Teemaa ei ole nyhjäisty aivan tyhjästä, vaan omistajapariskunta on asunut pitkään Yhdysvalloissa ja sai sitä kautta ajatuksen tuoda hieman rapakon takaista joulunviettomeininkiä myös Bulevardille. Ravintolan runsaat ja tunnelmalliset koristelut tuovatkin kepeää pikkujoulufiilistä heti sisääntulossa. Toki sitä lisää myös lämmin eggnog-muki näpeissä ;)

Klaus K:n joulumenu rakentuu alku- ja jälkiruokabuffetista (mitä muuta ihminen oikeastaan tarvitsee?!) sekä rempseästi grillatusta pääruoasta jouluhenkisine lisukkeineen (tarjoillaan lautasannoksena). Hinta, 62 euroa / henkilö, asettunee Helsingin vertailussa melko yläpäähän, mutta kekseliäs ja persoonallinen ote sekä valikoiman runsaus pitävät hinta-laatusuhteen hyvänä. Erityisesti jäi ikävä kakkubuffetin tarjontaa, sillä ihan kaikkea en valitettavaa kyllä jaksanut maistella, vaikka alusta lähtien yritin jättää sitä tilaa ;)

Rosollia ja lanttulaatikoita ei American Grillin pöydissä nähdä, vaan ote on tuoreen raikas ja uudistava. Joulufiilis on kuitenkin selkeästi tunnistettavissa ruokalajeista erilaisina vivahteina, esimerkiksi runsaasti käytettyjen marjojen, pähkinöiden, juuston, hillokkeiden ja pateiden kautta. Alkuruokapöydästä erityisinä suosikkeina mainittakoon ihanan pähkinäinen ja täyteläinen ankanmaksapatee punasipulihillon kanssa, sekä erinomaisen murea, hedelmäinen kuha ceviche.

Grillipainotteinen pääruoka valitaan listalta, jossa on tarjolla muun muassa kalkkunaa, grillikylkiä ja entrecoteta. Kalkkuna karpalokastikkeella toimi itselläni oikein hyvin, ja lisukkeista suussasulava bataattipyree (valkosipulililla ja parmesaanilla höystettynä) nousi yhdeksi illan suosikkimauistani. Paahdettu ruusukaali salsa verdellä oli myös herkullista. Ruuan kanssa maistui mukavasti herefordilainen, tammitynnyrissä kypsytetty Westons Old Rosie -omenasiideri. Se on suodattamatonta ja näyttääkin siksi samealta. Pohjan sakat voi maun mukaan kaataa lasiin tai nauttia erillisestä shottilasista.

Lyhyesti todettuna jälkiruokabuffet tyydyttää paatuneimmankin makeannälkäisen. Kirpeä karviaismoussekakku tuo toivottua raikkautta neljän muun herkkukakun ja praliinien välissä maisteltavaksi. Juustolajitelmasta en pysty sanomaan mitään – niille ei yksinkertaisesti jäänyt tilaa.

Kenen kanssa Klaus K:n joulupöytään? Itse menisin mielelläni kaveriporukalla tai ruokaan keskittyvällä pikkujoulupoppoolla, sekä hakemaan vaihtelua ja uusia tuulia jouluruuista Amerikan tyyliin.

Klaus K:n American Christmas Grill katettuna 4.-21.12.2012.

Mimosa
4 kommenttia
Read More

Vietnamilaiset riisipaperirullat eli kesärullat

November 24, 2012
Kuuluu luokkiin: Alkuruoka, Äyriäiset, Cocktailpala / Snack, Juhlava, Juurekset, Kala, Kana ja muu siipikarja, Kastike, Keskiverto, max 1 h, Laktoositon, Liesi, Naudanliha, Nuudelit, Pääruoka, Pähkinät, Ruoka, Sianliha, Simppeli, Vähärasvainen, Vietnamilainen, Vihannekset

Viimein sain toteutettua aikomukseni rullailla kotona näitä symppiksiä läpinäkyviä kesärullia. Kun sain riisipaperit ja -nuudelit haettua Hakaniemestä aasialaisesta kaupasta, loppu sujuikin sitten aika rattoisasti rullaillen :) Sisään sopii nuudelien ja yrtti-salaattisekoituksen lisäksi monenlainen kala tai liha. Laitoin tällä kertaa avokadoa ja jättikatkarapuja, ja mieli tekisi kokeilla myös esim. seesaminsiemenissä pyöräytettyä tuoretta tonnikalaa. Lohtakin näkyvät monet kokeilleen. Tofu, sienet ja pähkinät toiminevat myös mainiosti, ja parsakin on varmaan paikallaan… you name it :) Ihan huikean monipuolinen eväs siis. Ja ihanan raikas ja keveä!

Rullille valmistettava aasialainen dippikastike on tärkeässä roolissa. Miedohkot rullat saavat sen viimeisen silauksen ja lisäpotkun kirpeänraikkaasta, hapanimelästä kastikkeesta. Sen voi nopeasti sekoitella oman maun mukaan kirpeämmäksi tai makeammaksi. Laitoin kastikepohjaan vähän suosikkejani cashew-pähkinöitä, jotka toivat aika kivan vivahteen dippiin.

Riisipaperia on saatavilla ainakin kahta eri kokoa, joista suurempi (halkaisija ~22 cm) on kuuleman mukaan helpompi rullailtava ensikertalaiselle :) Niistä syntyviä isoja rullia kannattaa varata ainoaksi ruuaksi noin viitisen kappaletta per aikuinen.

_____

12 isoa rullaa

Tarvitset:

  • 12 pyöreää riisipaperiarkkia, halk. noin 22 cm (saa ainakin aasialaisista ruokakaupoista)
  • noin 150 g riisinuudeleita (vermiselli, saa myös aasialaisista kaupoista)
  • 12 jättikatkarapua kypsänä ja siistittynä (myös aasialaishenkisesti valittu kala, liha, sienet tai tofu käyvät mainiosti)
  • 1 kypsä avokado (tai muuta mieleistä vihannesta, esimerkiksi kiehautettua parsaa, ohueksi leikattua kurkkua, kesäkurpitsaa, porkkanaa kuorimaveitsellä ohueksi suikaloituna jne)
  • salaattisekoitus, jonka voi valita maun mukaan – itse käytin noin 50 g sinimailasen ituja ja noin 40 g herneen versoja
  • 2 rkl pikkelöityä paprikaa (tai muuta makua tuovaa vihannesta, pikkelöity tai tuore inkivääri käy esim hyvin)
  • 1 puska tuoretta korianteria
  • 1 puska (vahvaa) minttua
  • (halutessasi myös thaibasilikaa maun mukaan)
  • 1 varsi tuoretta kevätsipulia
  • 2 rkl limemehua

Kastikkeeseen:

  • 2 rkl cashew-pähkinöitä
  • 1,5 rkl tuoretta korianteria
  • 1,5 rkl tuoretta minttua
  • 1 valkosipulin kynsi
  • pätkä sitruunaruohon vartta
  • noin 5 rkl limemehua
  • noin 2 rkl kalakastiketta
  • noin 1 rkl hoisin-kastiketta
  • noin 3 rkl makeaa soijakastiketta
  • noin 4 rkl vettä
  • noin 3 rkl ruskeaa sokeria
  • ripaus suolaa
  • hyppysellinen chilirouhetta

Valmistus:

  1. Kiehauta nuudeleita varten vesi kattilassa ja mausta se suolalla. Keitä nuudelit juuri ja juuri al denteiksi, noin 3-4 minuuttia. Huuhtele välittömästi kylmällä vedellä, jotta kypsyminen pysähtyy ja nuudelit pysyvät irtonaisina. Kun nuudelit ovat valuneet, mausta niitä hieman kaatamalla päälle noin 2 rkl limemehua, mikäli pidät pienestä “lisäraikkaudesta”.
  2. Halkaise katkaravut kahtia (pitkittäin) ja suikaloi avokadot (kevyt sitruunamehusively avokadon pinnassa estää tummumisen). Hienonna pikkelöity paprika ja kevätsipulin varsi. Käsittele muut mahdolliset ainekset ohuiksi ja pitkulaisiksi.
  3. Pese salaattiainekset ja yrtit ja linkoa ne kuiviksi. Hienonna korianteri ja minttu (sekä thaibasilika). Jätä pieni osa yrteistä sivuun kastiketta varten, ja sekoita loput yrtit hyvin salaattiainesten kanssa.
  4. Kaada laakealle astialle, esim isolle ruokalautaselle pari senttiä lämmintä vettä riisipaperien kostuttamista varten. Varaa viereen leikkuulauta. Riisipaperin kostuttamiseen on monta mahdollista tekniikkaa, esim. voitelusiveltimellä kostuttaminen tai märällä pyyhkeellä paineleminen. Itse pidin helpoimpana dipata riisipaperiarkki molemmilta puolilta tosi nopeasti veteen. Tarkoitan ihan vain sekunnin pituista nopeaa veteen laskemista per puoli – ja heti ylös. Sen jälkeen siirsin arkin työlaudalle, ja sivelin arkkia nopein liikkein joka puolelta, etenkin reunoilta. Käänsin arkkia 3-4 kertaa ja sivelin joka kerta välissä “levittäen vettä” joka puolelle. Tällä tavalla kädellä tuntee koko ajan, kun kova arkki alkaa pehmetä ensin hieman (mutta tuntuu edelleen melko jäykältä) ja sitten pehmenee huomattavasti niin, että se alkaa selkeästi tarttua työlautaan ja siihen voi halutessaan muodostaa ryppyjä.
  5. Tässä vaiheessa on täyttämisen aika. Ota pienehkö kourallinen salaatti-yrttisekoitusta ja laske se arkille eteen keskelle (siis lähimmäksi itseäsi). Nosta hieman salaattimäärää pienempi keko nuudeleita salaatin päälle.
  6. Lisää seuraavaksi avokadoviipaleet (tai muut varaamasi vihannekset) salaatin ja nuudelin “yläpuolelle”, siis pois päin itsestäsi.
  7. Lisää seuraavaksi halkaistut katkaravut (tai liha/kala tms tuote). Huomioi, mikä sivu raaka-aineesta näkyy ulospäin riisipaperin läpi.
  8. Lisää lopuksi pikkelöity paprika ja kevätsipulisilppua joko ylimmäksi tai kaiken keskelle (riippuen siitä, haluatko ne näkyviin).
  9. Rullaus! Aloita itseäsi lähinnä olevasta reunasta (jossa salaatti ja nuudeli ovat). Rullaa napakasti eteen päin, kunnes viimeinen ainesosa on peittynyt. Käännä nyt sivut keskelle. Rullaa sitten napakasti loppuun asti. Jätä taitos rullan alle. Jos riisipaperi tarttuu ihan mahdottoman tiukasti kiinni työlautaan, käytä seuraavan kanssa vähemmän vettä kostutusvaiheessa. Rullaa loput rullat samalla tavalla.
  10. Valmista kastike murskaamalla morttelissa cashew-pähkinät, valkosipulinkynsi, hienonnettu sitruunaruoho ja yrtit. Lisää ensin limemehu ja sitten muut kastikeainekset. Sekoita tasaiseksi. Maistele kastiketta ja etsi sellainen makujen tasapaino, josta pidät. Kirpeyttä tai makeutta on tässä vaiheessa helppo lisätä. Koristele kastike halutessasi ohuilla chiliviipaleilla ja limelohkoilla tai -viipaleilla.
  11. Kaada kastike pieniin dippauskulhoihin kullekin syöjälle.
  12. Nauti rullat kastikkeineen tuoreeltaan!
Mimosa
6 kommenttia
Read More

Marraskuista Ravintolapäivää lämmittivät kuumat keitot, kekseliäät kakut ja kotikuppilat

November 19, 2012
Kuuluu luokkiin: Ravintolapäivä, Ruoka, Tapahtumat

Ravintolapäivänä on ollut kiva ottaa itselle jonkinlainen teema, jonka mukaan kierrellä kaupunkia. Me päätimme tällä kertaa ottaa päivän asiaksi erilaisten eksoottisten keittiöiden kiertelyn. Suunnitelmissa oli maistella ainakin filippiiniläistä, tansanialaista, meksikolaista ja thaimaalaista pop up -ruokaa. Meksikolaista Taco Cartel -paikkaa emme koskaan Pengerpuistosta harmi kyllä löytäneet, mutta toisaalta lautaselle päätyi sitten taas muutama muu mukava yllätys.

Tihkuisassa syysilmassa lämmittivät kuumat keitot ja liemet sekä höyryävät juomat. Kiitettävästi ovet aukenivat Helsingissä myös lämmitettyihin telttoihin ja ihaniin yksityiskoteihin sekä myös muutamiin liikkeisiin. Mun mielestä on kyllä hatunnoston arvoista, että marraskuisessa Suomessakin pystytetään vapaaehtoisvoimin kokonaista 535 pop up -ravintolaa arkea katkaisemaan!

Lauantaiaamuna kymmenen maissa filippiiniläinen katukeittiö Bully Balls / Shiok Paw oli jo pystyssä odottamassa asiakkaitaan. Maistelimme valkoisia, ihanan pehmeitä dim sum -tyyppisiä höyrytettyä pullia, jotka oli täytetty tujusti maustetulla lihaseoksella ja sisään ruiskautetulla maustekastikkeella. Palan painikkeeksi tuli hiukan ihanan makuista sahrami-inkivääri-lihalientä. Sitä olisi mielellään siemaillut ihan koko mukillisen, ai että! Tällaisia eväitä nauttisi ihan mielellään talvisilla puistonpenkeillä!

Etsiskelimme tosiaan Pengerpuistosta suussasulavilta kuulostaneita burritoja, mutta ehkä olimme liikkeellä meksikolaisittain vähän turhan aikaisin :) Läheinen Thai Papaya tarjoili höyryäviä curreja ja lämpimiä istumapaikkoja viereisen baarin sisätiloissa.

Ruttopuisto oli tuttuun tapaan eloisa ravintolakeskittymä, jonka yksi huippukohde oli lämmitetty ja valaistu Brunssiteltta, jossa kuunneltiin myös elävää musiikkia. Päädyimme maistelemaan herkullisia blinejä höysteineen Blinilässä. Aitoa kaviaariakin oli vaihtoehtona hyvinkin sopuhintaan! Kuohuvaa kuusenkerkkää palan painikkeeksi, nam!

Emme päässeet ohi myöskään ranskalaista sipulikeittoa kauhovasta Chez Alé & Karista. Keiton sekaan tuli runsaasti paahdettuja pieniä patonginpaloja ja kuten asiaan kuuluu, herkullista juustoa. Kyllä lämmitti!

Jälkiruoka löytyi sopivasti Annankadulta Contraband Cake Caféesta, joka toimi ihanassa sisustusmyymälässä ja tarjoili nahkanojatuoleissa mutusteltavaksi kakkuja aikuiseen makuun. Maistelimme mehevää rommipitoista suklaakakkua ja jumalaista sitruunaista juustokakkua viski-vadelmahillolla. Tyytyväistä hyminää!

 

Teurastamon alueesta Kalasataman lähellä on kaupunginkin kannustamana tulossa varsinainen ravintolakeskittymä näin ravintolapäivinä. Hyvä vinkki tuleville kuppilanpitäjille: paikka tarjoaa teltat, vedet ja sähköt! Paikka vain pitää varata ajoissa :)

Päivän paras ravintola löytyi meidän osaltamme sunnuntaina kuitenkin Hakaniemestä. Pieneen asuntoon oli saatu mahtumaan uskomattoman suloinen ja kodikas, tansanialaista ruokaa pieniin pöytiin tarjoileva ravintola. Ihanasti sisustettu ja kynttilöin koristeltu paikka henki autenttista tunnelmaa musiikista lähtien, ja ruoka opastettiin syömään perinteisesti sormin. Pinaatti- ja papukastikkeet maistuivat maniokkijuuren kanssa mainioilta, ja raikas, voimakkaan makuinen ginger ale oli omaa laatuaan parasta mitä olen siemaillut. Kiitos vielä Mzungu!

Marraskuun ravintolapäivästä bloggaillut myös mm. Köökistä kajahtaa, Lumo Lifestyle ja Secret Wardrobe.

Mikä oli sun ravintolapäivälöytösi?? :)

Seuraavan kerran helmikuun pakkasilla, 17.2.2013!

_____

Aikaisempia Ravintolapäivä-postauksia Mimosalsassa:

– Elokuu 2012
– Elokuu 2011
– Toukokuu 2011

Mimosa
2 kommenttia
Read More

Hard Rock Cafe Helsinki tarjoilee pitkän listan tuhtia jenkkimättöä ja brändidrinkkejä turistipaikkahintaan

November 03, 2012
Kuuluu luokkiin: RAVINTOLAKÄYNNIT, Ruoka

Tulipa käväistyä ystävän kanssa Helsingin uudessa Hard Rock Cafeessa ihan uteliaisuudesta, niin kuin varmasti moni muukin oli päättänyt tehdä. Neljän aikaan iltapäivällä kahden hengen pöytä löytyi juuri ja juuri, jenkkityylisen portsarin neuvoteltua ensin alaovella korvanappiinsa. Yläkerran ravintolatila on pitkulainen mutta sen verran väljä, etteivät pöydät ihan mahdottoman kiinni toisissaan ole.

Istahdimme alas tutkiskelemaan englanninkielistä ruokalistaa, jota englantia palvelukielenäkin suosiva tarjoilija tyrkytti heti lähes malttamattomana. Pöydän yli jutellessaan joutui vähän korottamaan ääntä, koska äänimaisema koostui jos ei nyt hard rockista niin ainakin aika äänekkäästä taustamusiikista. Palvelu pelasi koko illan todella nopeasti. Niin tilaamamme juomat kuin itse ruokakin saapuivat hämmästyttävästi vain muutaman minuutin odottelun jälkeen. Henkilökuntaa parveilikin paikalla suomalaisittain poikkeuksellisen paljon. Pöytiä henkilökunta kattoi pareittain, ja synttäreitään viettävälle asiakkaalle kiirehtivät laulamaan happy birthdayta kaikki vapaat tarjoilijat. Ehkäpä palvelutaso tasoittaakin osittain paikan korkeaa turistihinnottelua.

Edulliseksi Hard Rock Cafeeta ei siis voi sanoa – startereista saa jo maksaa pari kymppiä, ja itse pääruoka – tuhti jenkkimättöpläjäys – kustantaa lähes poikkeuksetta kolmatta kymppiä nyt ainakin. Jälkkärit ja cocktailit menevät hinnaltaan myös kympin paremmalle puolelle, ja jos haluaa uudelleennimetyn drinkkinsä HRC-matkamuistolasissa, niin siitä tietysti vielä vähän extraa.

Ruoka itsessään on sitä mitä varmasti osaa odottaakin – hyvin amerikkalaista tuhtia liha-ilottelua, hampurilaiskekkeriä ja varmaa fuusioruokaa, ehkä vähän totuttua kekseliäämillä höysteillä ja pikku twisteillä. Oikein maukasta kyllä, ja varmasti tyydyttää kaiken kokoisen ahmimistarpeen. Sekä ruoka- että drinkkilistalla on kiitettävästi pituutta, eli valinnanvara ei ole ongelma, jos innokas tarjoilija vain antaa aikaa selailla tarjontaa.

Meidän lautasillemme päätyi Twisted Mac, Chicken and Cheese täyteläisellä kolmen juuston kastikkeella, ja kevyen näköinen Honey-Citrus Grilled Chicken Salad, jossa yllättikin salaatinlehtiin pyöräytelty tymäkän tulinen kastike. Pähkinät, sinihomejuusto ja kuivatut karpalot toivat kanan lisäksi niin paljon ruokaisuutta, että nälkäiseksi ei salaatista todellakaan jäänyt.

Juomina maistelimme mm. kesäisen kekseliästä mansikkapyre-basilika-limsadrinkkiä (alkoholiton), ja jälkkäriksi pitkää punaista drinkkiä, jolle oli keksitty erittäin omintakeinen nimi.

Hyvin toimi – listalla näyttivät mielenkiintoiselta myös esimerkiksi cheddartäytteiset Potato Skinsit, Fish & Chips oluttaikinakuoressa, Pulled Pork Sandwich, New York Style Cheesecake ja monet herkulliset drinkit.

Milloin tänne sitten suuntaisi? Ei ehkä purkamaan monen viikon kuulumisia (iso osa jää kuulematta), ja cocktailitkin ovat viikonlopun aloittelulle ainakin mun makuun pikkuisen liian tyyriitä. Isoon nälkään kuitenkin mainio vaihtoehto ainakin silloin, kun/jos haluaa hetken tuntea itsensä turistiksi omassa kaupungissaan. Sijainti kolmella sepällä on ainakin mainio tällaiseen hetken mielijohteeseen :D

Mimosa
1 kommentti
Read More

Herkullinen Pulled Pork uunissa

October 30, 2012
Kuuluu luokkiin: Amerikkalainen, Cocktailpala / Snack, Hidas, yli 1 h, Jääkaappi, Liesi, Marinadi, liemi, Pääruoka, Picnic-eväs, Ruoka, Sianliha, Simppeli, Uuni, Vähähiilihydraattinen

Sikaa on vedetty Suomessa viime aikoina aika ahkerasti, ja Ravintolapäivinäkin se on niittänyt mainetta pop up -kuppiloiden hittituotteena. Vihdoin sain sian tulille itsekin – jenkkityylisten grillaus- tai savustusmahdollisuuksien puutteessa päädyin uuniin. Kattilassakin sitä monet näkyvät keittelevän, mikä voi olla myös mehevä vaihtoehto.

Marinoin ensin possun lapaa yön yli jääkaapissa. Uunissa possun saaminen 93-asteiseksi kesti vajaa 5 tuntia, ja sen jälkeen sitä jäähdyteltiin noin 76-asteiseksi vielä pari tuntia. (Reilusti pidempäänkin voi mennä, mm. lihavalinnasta riippuen!) Odotellessa ehtii keittelemään barbequekastikkeet poikineen – tai tekemään jotain ihan muuta. Pitkästä kokonaisvalmistusajasta huolimatta possu onkin aika vaivaton valmistaa.

Possun valmistuksessa noudattelin aika tarkkaan suosittua Kevin & Amanda’s -blogin ohjetta, mikä osoittautui kelpo valinnaksi.

Pulled porkiin käytetään usein possun lapaa tai etuselkää eli kassleria. Pari kiloa menee kasaan niin, että siitä syö ehkä nelisen ihmistä, ja kahdestaankin sen saa tuhottua pikapikaa.

Possulle tehdään ensin kuivamausteseos, jota hyödynnetään kautta linjan, jonka jälkeen sille keitellään marinadiliemi. Tarjoiluvaiheessa possun kylkeen kuuluu mun mielestä kiinteänä osana myös jokin mieleinen barbequekastike. Itse löysin ihanan Weberin barbequekastikkeen Sitruunaruohosta.

Possu maistuu hyvin tuoreen sämpylän tai vastaavan välissä, ja höysteeksi sopii hyvin mm. kirpakka coleslaw. Pulled pork toimii mainiosti erilaisissä talven rennoissa kekkereissä, pikkujouluista uudenvuoden valvojaisiin.

_____

4-6 syöjälle (ehkä :P)

Tarvitset:

  • noin 2 kilon kimpale possun lapaa tai etuselkää eli kassleria
  • lihalämpömittari
  • (uunilämpömittarikin on hyödyksi)
  • iso minigrip-pussi (2 tai 4 l) tai iso suljettava rasia  marinointia varten

Kuivamausteseokseen:

  • 1 rkl jauhettua juustokuminaa
  • 1 rkl paprikajauhetta
  • 1 rkl chilijauhetta
  • 1 rkl cayennepippuria
  • 1 rkl vastarouhittua mustapippuria
  • 1 rkl suolaa
  • 1 rkl sipulijauhetta
  • 1 rkl valkosipulijauhetta
  • reilu 1 dl (kukkurallinen) ruskeaa sokeria, esim. fariini

Marinadiin

  • 1 dl suolaa
  • 1 dl sokeria
  • 2 l vettä
  • 3 rkl tekemääsi kuivamausteseosta
  • 2 laakerinlehteä

 

Valmistus:

Yleistä aikataulutuksesta: Valmista kuivamausteseos ja marinadi esim. illalla, jotta voit kätevästi marinoida possua yön yli jääkaapissa (marinointiaika mieluiten ainakin 8 tuntia).

  1. Kuivamausteseos ja marinadi: Sekoita kuivamausteseoksen ainekset hyvin keskenään ja sulje se vaikkapa pieneen purkkiin. Kiehauta marinadin ainekset kattilassa niin, että suola ja sokeri sulavat nesteeseen. Jäähdytä marinadiliemi.
  2. Varaa marinoimista varten tiiviiksi suljettava astia (esim. iso  kannellinen rasia) tai iso minigrip-pussi (2-4 l), jonka saa kätevästi ilmatiiviiksi. Laita liha astiaan ja kaada jäähtynyt marinadiliemi lihan päälle. Lihan tulisi peittyä kokonaan. Anna lihan imeä makuja marinadista ainakin sen 8 tuntia, ja käännä liha kertaalleen marinoimisen aikana, jos se on astiassa eikä pussissa.
  3. Paistovalmistelut: Ota marinoitunut liha jääkaapista huoneenlämpöön ainakin puolisen tuntia aikaisemmin. Lämmitä uuni noin 110 asteiseksi. Uunit voivat olla yllättävän epätarkkoja pienemmillä lämpötiloilla paistettaessa, joten tässä kohtaa uunilämpömittari auttaa todellisen lämpötilan selville saamisessa.
  4. Varaa possulle reunallinen paistoastia – nestettä irtoaa ainakin hiukan.
  5. Kuivaa liha nukkaamattomalla paperilla tms, ja hiero lihan pintaan kauttaaltaan kuivamausteseosta. Hiero kunnolla, niin että mausteseos uppoaa lihan syihin, eikä ole enää pois varisevan tuntuista. Mausteseosta saa jäädä jäljelle vielä kypsän lihan maustamista varten – tai jos kaikki menee, niin äkkiäkös tuota sekoittelee tarvittaessa lisää myöhemmin.
  6. Aseta lihalämpömittari possun paksuimpaan kohtaan, niin ettei se koske luuhun. Minun possuni on ollut uuniin mennessä 11-15 -asteinen.
  7. Possun paistaminen: Työnnä sika uuniin keskitasolle, ja säädä lämpömittari hälyttämään 93-asteeseen. Sitten vain odottelua. Minun sikani oli tunnin jälkeen 39 asteessa, 2 tunnin jälkeen 61 asteessa, 3 tunnin kohdalla 80 asteessa, 4 tunnissa 84 asteessa ja vajaassa viidessä tunnissa 93 asteessa. EDIT: Etenkin kassleria käyttäessä monet ovat paistaneet possua huomattavasti pidempäänkin – jopa 12 tuntia. Kannattaa siis varata reilusti aikaa ja kärsivällisyyttä!
  8. Jälkilämmöt: Kun sika on 93-asteinen, katkaise lämpö uunista, mutta jätä possu edelleen uuniin mittareineen päivineen. Se saa hieman jäähtyä ja tekeytyä siellä nyt noin 76-asteiseksi, jolloin sitä vasta aletaan repimään. Tässä meni aika tarkkaan pari tuntia, jona aikana itse keittelin barbeque-kastiketta ja raastelin coleslaw-aineksia.
  9. Repiminen: Tekeytynyt possu otetaan uunista, ja lämpömittari poistetaan. Possu kannattaa nostaa tasaiselle alustalle, jossa repiminen/haarukalla paineleminen on helppoa. Possun saaminen palasiksi ei todellakaan ole vaikeaa – se meinaa hajota kosketuksesta saman tien. Mahdollisen paksumman kamaran voi poistaa pinnasta, ja luut lähtevät helposti nykäisemällä. Itse hauskuus, possun vetäminen on vapaa tyylilaji. Itse käytin isoa haarukkaa, jolla riivin lihat syöntikuntoon sopivaksi erilliseen kulhoon. Ihan pieneksi silpuksi on ehkä turha possua pilkkoa, se on takuumuhevaa ja voi jäädä ihan hyvän kokoisiksi biiteiksi.
  10. Maustaminen ja tarjoilu: Maistele possua, ja jos haluat siihen mukavan tymäkän perusmaun, lisää valmiiksi riivityn possun joukkoon muutama ruokalusikallinen kuivamausteseosta, ja sekoita hyvin. Barbeque-kastikettakin voi halutessaan sekoittaa koko settiin. Mausteseosta ja kastiketta voi tarjota myös/ainostaan lisänä pöydässä, jolloin jokainen voi maustaa possua itse.
  11. Tarjoa sika esim. tuoreiden sämpylöiden välissä mieleisen barbequekastikkeen (tai useampien sellaisten) ja asiaankuuluvien muiden höysteiden (ketsuppi, sinappi jne) kanssa. Coleslaw sopii sämpylöiden väliin myös hyvin. Nautinnollista hetkeä (sillä kauan se ei kestä)! :)

Mimosa
41 kommenttia
Read More

Herkullinen sitruunapasta on samaan aikaan raikas ja kermaisen täyteläinen

October 21, 2012
Kuuluu luokkiin: Alkuruoka, Hedelmät, Italialainen, Juusto, Kasvis, Liesi, Nopea, alle 1/2 h, Pääruoka, Pasta, Ruoka, Simppeli

Tämä simppeli sitruunapasta saattaa olla hiukan valjun näköistä, mutta maku on parhautta – se on pirskahtelevan raikas ja samalla kermaisen täyteläinen. Aivan ehdoton suosikkini monen vuoden ajalta! Uppoaa varmasti kaikille sitruunan ja parmesaanin ystäville… eli arvioisin, että aika monelle ;)

_____

Neljälle

  • noin 300 g hyvää spagettia tai ohutta nauhapastaa
  • 1,5 dl valkoviiniä
  • 1 sitruuna, mehu ja kuori
  • 2 dl kermaa
  • 100 g parmesaania
  • iso kourallinen tuoreita pinaatinlehtiä, mieluiten pienikokoisia
  • kourallinen basilikan lehtiä
  • 1,5-2 tl sokeria
  • mustapippuria vastarouhittuna
  • suolaa

Valmistus

  1. Raasta sitruunan kuori ja purista sen mehu.
  2. Kuumenna valkoviini kiehuvaksi pienehkössä kattilassa. Lisää sitruunamehu ja anna nesteen kiehua noin puoleen.
  3. Raasta parmesaani karkeaksi raasteeksi.
  4. Huuhtele ja kuivaa pinaatti ja basilika.
  5. Laita pastan vesi kiehumaan.
  6. Lisää kastikkeeseen kerma, parmesaaniraaste sekä raastettu sitruunan kuori. Anna kiehua hiljalleen hiukan paksummaksi kunnes pasta on valmista. Tarkista lopussa sokerin määrä (lisää tarvittaessa hiukan pehmentämään makua), mausta suolalla ja pippurilla.
  7. Keitä pasta hyvin suolatussa vedessä al denteksi. Maistele itse, älä luota keittoaikasuositukseen. Pastahan on al denteä,  kun valkoinen rasahteleva keskusta on juuri kadonnut (sen myös näkee pastan “poikkileikkauksesta”), mutta pastassa on edelleen jäljellä napakka purutuntuma. Mitä laadukkaampi pasta, sen selkeämmin tämä on kokemukseni mukaan havaittavissa. Ota silloin kattila välittömästi levyltä.
  8. Valuta pasta hyvin ja sekoita kastike pastan joukkoon.
  9. Lisää basilikan ja pinaatin lehdet vasta lautasille nosteltuihin annoksiin, jotta ne eivät turhaan “nuhjaannu” kattilassa.
  10. Rouhi pinnalle mustapippuria ja lisää halutessasi vähän parmesaanilastuja.
Mimosa
3 kommenttia
Read More
« Vanhemmat
Uudemmat »

  • MIMOSALSA.COM

    • Mimosalsa-ruokablogin reseptiarkisto löytyy nyt tästä uudesta osoitteesta Mimosalsa.com.

      Blogia ei parhaillaan aktiivisesti päivitetä, mutta se toimii reseptiarkistona.

      Tervetuloa! T. Mimosa

      mimosa @ mimosalsa . com

  • AIKAJÄRJESTYKSESSÄ