Kaikki postaukset kategoriassa Juhlava

Raikas pieni pääsiäispasha maistuu sitruunalta ja appelsiinilta

March 28, 2016
Kuuluu luokkiin: Gluteeniton, Hedelmät, Hidas, yli 1 h, Jääkaappi, Jälkiruoka, Juhlava, Kananmuna, Liesi, Pääsiäinen, Pähkinät, Simppeli, Suomalainen, Venäläinen

pasha

Perinteinen pasha on toki aika lailla raskaan sarjan jälkiruoka, mutta yllättävän raikkaan siitä saa sitruunan ja appelsiinin avustuksella ja vähentämällä hiukan rasvan määrää. Pashaa valmistetaan ainakin kahden eri koulukunnan menetelmin; kuumentamalla pashaseos kattilassa tai yksinkertaisesti sekoittamalla raaka-aineet tuoreeltaan keskenään. No, tämä ohje on jonkinlainen välimuoto näiden kahden välillä, sillä osa raaka-aineista kuumennetaan nopeasti kattilassa. Mielenkiintoa koostumukseen tuovat rouhitut pistaasit ja moniväriset sukaatit. Viimeistele annokset tuoreilla hedelmillä kuten mangolla ja ananaksella sekä halutessasi murskatuilla digestivekekseillä.

2-4 annosta

Tarvitset:

  • juustokangas ja pienehkö siivilä tai muu valutusmuotti
  • 1 prk maitorahkaa
  • 1 dl kermaa
  • 2 munankeltuaista
  • noin 4 rkl sokeria (tai maun mukaan)
  • 50 g voita
  • 2-3 rkl pistaasipähkinöitä
  • sitruunan kuori ja noin 1,5 rkl sitruunamehua
  • puolikkaan appelsiinin kuori ja noin 2 rkl appelsiinimehua
  • 2 rkl appelsiinimarmeladia
  • 2 rkl monivärisiä sukaatteja/kuivahedelmäsekoitusta
  • ripaus vaniljaa

Valmistus:

  1. Kiehauta juustokangas kattilassa ja jäähdytä kylmässä vedessä. Purista kuivaksi.
  2. Asettele juustokangas siivilään tai muuhun valutusmuottiin, jätä kankaan reunat ulkopuolelle.
  3. Rouhi pistaasipähkinät. Raasta sitrusten kuoret ja purista mehu.
  4. Kuumenna kerma, sokeri ja keltuaiset kattilassa varovasti (älä keitä). Heti kun seos paksunee, ota pois levyltä.
  5. Kuutioi voi ja sekoita kuumaan seokseen.
  6. Sekoita joukkoon myös maitorahka, sekä makuaineet (sitrusten kuoret, mehut, marmeladi, sukaatit, pistaasit ja vanilja).
  7. Sekoita seos tasaiseksi ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa esim. hieman sokeria.
  8. Kaada seos kankaalla vuorattuun siivilään tms muottiin. Käännä kankaan reunat seoksen pinnan suojaksi.
  9. Varaa siivilän alle sopiva valutuskulho ja siirrä pashaseos valumaan jääkaappiin kelmulla suojattuna.
  10. Anna pashan valmistua jääkaapissa vuorokauden verran, vähintään ainakin yön yli. Tyhjennä tarvittaessa nestettä valutusastiasta aika ajoin.
  11. Kumoa valmis pasha tarjoilulautaselle.
  12. Pashan kanssa sopivat mainiosti tarjottavaksi tuoreet ananaspalat ja mangoviipaleet sekä esimerkiksi pistaasipähkinät tai murustetut digestivekeksit.
Mimosa
Ei kommentteja
Read More

Vanilja- ja kanelitangot maustavat täyteläisen riisipuuron – Herkullista Joulua kaikille!

December 24, 2015
Kuuluu luokkiin: Aamiainen, Brunssi, Joulu, Juhlava, Liesi, Riisi ja vastaavat, Suomalainen

joulupuuro41Tämä joulupuuro on kermaisen täyteläinen ja joulumausteiden kanssa herkulliseksi keitelty. Riisipuuroa kannattaa tehdä isompi annos kerralla, sillä se säilyy hyvin joulun ajan ja on mainio päivän aloitus puuron ystäville. Riisipuuron kanssa voi tarjota esimerkiksi tujakkaa glögikeittoa tai kirsikkakeittoa tuoreista kirsikoista.

Noin 8 annosta

Tarvitset:

  • 16 dl täysmaitoa
  • 3 dl puuroriisiä
  • 5 dl vettä
  • noin 3 rkl voita
  • 2 kanelitankoa
  • 1 vaniljatanko
  • suolaa
  • sokeria
  • manteli

Valmistus:

  1. Suhtaudu riisipuuron keittelyyn hiukan samoin kuin risoton valmistukseen: tarvitaan paljon sekoittamista, eikä lieden äärestä kannata lähteä muualle kesken puuronkeiton.
  2. Laita noin 2 rkl voita kattilan pohjalle. Anna sulaa ja lisää vesi. Kuumenna kiehuvaksi.
  3. Lisää puuroriisi ja keittele riisiä voi-vesiseoksessa 5-10 minuuttia, kunnes neste loppuu. Sekoita usein ja paljon, jotta herkullinen tärkkelys saadaan hyvin irtoamaan riisinjyvistä.riisipuuro1  riisipuuro2

  4. Kun neste loppuu, lisää maito. Kuumenna jälleen kiehuvaksi.
  5. Halkaise vaniljatanko. Käy vaniljatangon sisus läpi veitsen kärjellä ja poimi vaniljansiemenet puuron sekaan. Lisää kanelitangot ja halkaistu vaniljatanko puuroon.
  6. Anna puuron kiehua hetken ja hauduttele sen jälkeen miedolla lämmöllä noin puoli tuntia. Sekoittele puuroa usein ja varmista, ettei se pala pohjaan.riisipuuro3
  7. Mausta puuro lopuksi hyvin suolalla ja sokerilla. Lisää halutessasi vielä vähän voita.
  8. Tarjoa jonkinlaisen keiton kanssa. Muista lisätä sekaan manteli!
  9. Hyvää joulua!

 

Glögikeitto riisipuurolle

Glögikeitto saa olla tarpeeksi voimakkaan makuista, joten tähän voidaan hyvin käyttää valmista glögitiivistettä. Tarkista, että se on riittävän makeaa!

Noin 8 annosta

Tarvitset:

  • 0,5 litraa glögitiivistettä, melko makeaa
  • vettä sen mukaan, kuinka vahvaa keitosta halutaan, vähintään noin 0,5 litraa
  • tomusokeria tarpeen mukaan (muutama rkl)
  • noin 3 rkl maissitärkkelystä tai muuta suurustetta

Valmistus:

  1. Mittaa vesi ja glögitiiviste kattilaan.
  2. Tarkista maku, lisää tarvittaessa vettä ja sokeria. Mehuseos saa maistua melko voimakkaalta, mutta ei kuitenkaan liian hapokkaalta ja vahvalta.
  3. Sekoita maissitärkkelys tai muu suuruste tuotteen ohjeen mukaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keittele muutama minuutti.
  4. Tarjoa joulupuuron kanssa.
Mimosa
Ei kommentteja
Read More

Persoonallinen joulumakkara voi olla joulupöydän yllättäjä

December 18, 2015
Kuuluu luokkiin: Brunssi, Cocktailpala / Snack, Grilli, Joulu, Juhlava, Keskiverto, max 1 h, Keskivertotaidot, Liesi, Lihamylly, Makkara, Monitoimikone, Munaton, Naudanliha, Pääruoka, Sianliha, Yrtit

joulumakkara2

7Joulumakkaran voi maustaa oman maun mukaan ja valmistaa hyvissä ajoin etukäteen. Joulupöydässä maukkaat makkarat voivat olla yllättävän suuren suosion kohteena :) Helpoiten lihan jauhaminen ja makkaroiden pursottaminen käy lihamyllyllä ja monitoimikoneella.

Noin 20 ohutta makkaraa

Tarvitset:

  • Lampaan suolta
  • noin 450 g naudan lapapaistia tai luutonta kylkeä ilman rasvaa
  • noin 450 g kassleria tai siankylkeä ilman kamaraa
  • noin 150 g pekonia
  • noin 100 g (tai halutessasi enemmän) silavaa
  • 2-3 salottisipulia (pienehköjä)
  • 2 dl Guinness-olutta
  • 1,5 dl kermaa
  • pari oksaa tuoretta rosmariinia
  • ripaus timjamia
  • 1 tl jauhettua neilikkaa
  • 1 rkl hienoa merisuolaa
  • vastajauhettua mustapippuria

Valmistus:

  1. Laita suoli likoamaan kylmään veteen.
  2. Hienonna sipuli hienoksi ja kuullota se paistinpannulla voissa.
  3. Jauha lihamyllyllä kahteen kertaan (ensin karkeammaksi, sitten hienommaksi) naudan- ja porsaanliha, pekoni ja silava.
  4. Sekoita lihat keskenään.
  5. Lisää seokseen Guinness, kerma, suola, mustapippuri, neilikka, timjami sekä kuullotettu sipuli.
  6. Hienonna rosmariini erittäin pieneksi esimerkiksi morttelilla (noin 2 rkl) ja lisää seokseen.
  7. Sekoita seos hyvin tasaiseksi.
  8. Pursota makkaraseos liotettuun suoleen ja pyörittele suoli makkaroiksi.
  9. Kuumenna vesi kiehuvaksi isossa kattilassa ja esikeitä makkaroita muutamia minuutteja.
  10. Jos aiot tarjota makkarat myöhemmin, jäähdytä makkarat ja pakasta halutessasi.
  11. Paista makkarat pannulla ennen tarjoamista.

joulumakkara2

Ohjetta on haettu Makkara-kirjasta (Paul Gayler) sekä Elsan Herkkublogin mainiosta ohjeesta :)

Mimosa
Ei kommentteja
Read More

Maksapasteija maustetaan lorauksella calvadosta

December 16, 2015
Kuuluu luokkiin: Alkuruoka, Brunssi, Cocktailpala / Snack, Hidas, yli 1 h, Jääkaappi, Joulu, Juhlava, Keskivertotaidot, Liesi, Maksa, Sisäelimet, Uuni

maksapasteija1

9Maksapasteijan tekeminen itse on yllättävän helppoa ja hauskaa. Miedomman makuinen vasikanmaksa sopii maksapaisteijaan parhaiten, mutta kuten usein käy, sitä ei ole saatavilla. Myös vahvemman makuista naudan maksaa voi hyvin käyttää. Ehkä paras koostumus maksapasteijaan syntyy käyttämällä lihamyllyä. Tämä maksapasteija maustetaan anjoviksella, pekonilla ja lorauksella calvadosta.

Noin 20 cm x 20 cm vuoallinen * 175 C

Tarvitset:

  • Noin 250 -300 g vasikan (tai naudan) maksaa, vahvempaa naudan maksaa voi käyttää myös hieman vähemmän
  • 1/2 pakettia (noin 75 g) pekonia
  • 2-3 pientä salottisipulia
  • 1 omena
  • 5 anjovisfileetä
  • 1,5 dl kuohukermaa
  • 1,5 rkl perunajauhoja tai maissitärkkelystä
  • 1 muna
  • 2 rkl calvadosta
  • 1/2 rkl suolaa
  • mustapippuria vastajauhettuna
  • 2 liivatelehteä
  • 0,75 dl puolukkamehutiivistettä
  • 0,75 dl vettä
  • mustia seesaminsiemeniä koristeluun

Valmistus:

  1. Puhdista maksa tarvittaessa: huuhdo, poista kalvot ja leikkaa palasiksi.
  2. Leikkaa pekoni pienemmiksi palasiksi.
  3. Kuori ja lohko sipulit.
  4. Halkaise omena ja ota puolikas käyttöön. Kuori se ja leikkaa lohkoiksi. Säilytä toinen puolikas kylmässä koristelua varten.
  5. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
  6. Varaa pasteijalle noin 20 cm x 20 cm kokoinen vuoka ja voitele se kevyesti voilla tai margariinilla.
  7. Varaa myös uunipannu tai muu isohko vuoka vesihaudetta varten ja täytä se valmiiksi vedellä. Ota esiin lihalämpömittari.
  8. Jauha lihamyllyllä pienellä terällä (tai monitoimikoneella) hienoksi maksa, pekoni, sipuli ja omena. Sekoita ainekset yhteen.
  9. Vatkaa yhteen kerma, perunajauhot, muna, calvados, suola ja pippuri.
  10. Hienonna anjovisfileet erittäin hienoksi tehosekoittimella/sauvasekoittimella. Vatkaa hyvin kermaseoksen joukkoon.
  11. Yhdistä maksaseos ja kermaseos. Sekoita massa hyvin.
  12. Kaada seos sille varattuun vuokaan. Laita lihalämpömittari vuoan keskelle.
  13. Nosta vuoka vesihauteen keskelle. Peitä vuoka foliolla.
  14. Laita vuoka vesihauteineen uuniin keskitasolle. Kypsennä pasteijaa, kunnes sen sisälämpötila on 72 astetta (noin tunnin).
  15. Jäähdytä pasteija kokonaan. Voit tasoittaa pasteijan pintaa (esim. lihalämpömittarin aukon) silittämällä pintaa kevyesti litteällä joustavalla veitsellä tms.
  16. Koristelua varten laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen noin 5 minuutiksi. Kiehauta puolukkamehutiiviste ja vesi kattilassa, ja sulata liivatelehdet siihen. Anna mehuseoksen jäähtyä haaleaksi.
  17. Koristele maksapasteija omenalohkoilla.
  18. Lusikoi jäähtynyt mehuseos ohueksi kiiltäväksi kerrokseksi maksapasteijan pinnalle.
  19. Sirottele pinnalle halutessasi myös mustia seesaminsiemeniä.
  20. Siirrä pasteija kylmään ja anna koristemehukerroksen hyytyä muutaman tunnin.
  21. Säilytä pasteija muutenkin kylmässä aina tarjoamiseen asti. Pasteija säilyy noin viikon jääkaapissa.

maksapasteija2

maksapasteija2Lähde: Herkullista Joulua -kirjan ohje pienin muutoksin 

Mimosa
Ei kommentteja
Read More

Vadelmainen kermatoffee täydennetään pistaasipähkinöillä ja karpaloilla

December 15, 2015
Kuuluu luokkiin: Hidas, yli 1 h, Jääkaappi, Joulu, Juhlava, Keskivertotaidot, Liesi, Makeiset, Marjat, Pähkinät

vadelmatoffeet10Herkullista, sitkeää toffeeta täydentävät sopivan kirpeät karpalot ja rouheat pistaasipähkinät. Valmistus on nopeaa ja helppoa – hankalinta on se, että jähmettymistä pitäisi malttaa odottaa yhden yön verran!

Noin 50 palaa 

Tarvitset:

  • 3 rkl vadelmasosetta siivilöitynä (noin 75 g pakastevadelmia)
  • 3 dl sokeria
  • 2 dl kuohukermaa
  • 1 dl vaaleaa siirappia
  • 100 g voita
  • 0,75 dl pistaasipähkinöitä, kuorittuja, suolattomia
  • 0,75 dl kuivattuja karpaloita

Valmistus:

  1. Varaa korkeareunainen tai muuten isohko kattila sekä mieluiten digitaalinen lämpömittari
  2. Soseuta vadelmat ja puserra ne siivilän läpi (noin 3 rkl valmista sosetta)
  3. Sulata voi kattilassa.
  4. Lisää joukkoon vadelmasose, kerma, sokeri ja siirappi.
  5. Keitä seosta keskilämmöllä, sekoittele välillä. Anna lämpötilan nousta 124 asteeseen.
  6. Hienonna tällä välin hieman karpaloita ja pistaasipähkinöitä.
  7. Varaa noin 15 x 28 cm vuoka tai muu astia ja vuoraa se leivinpaperilla.
  8. Kun seoksen lämpötila saavuttaa 123 – 124 astetta, tee pisarakoe: ota lasillinen kylmää vettä ja pudota pisara toffeeta veteen. Anna olla 30 sekuntia. Jos pystyt tämän jälkeen muovailevaan pudotetusta pisarasta pallon joka pysyy kasassa, seos on valmista.
  9. Ota kattila liedeltä. Sekoita nopeasti joukkoon karpalot ja pistaasit.
  10. Kaada toffeeseos vuokaan. Anna jäähtyä ja jähmettyä huoneenlämmössä noin 12 tuntia.
  11. Leikkaa paloiksi terävällä veitsellä. Kääri palat esimerkiksi sellofaaniin.
  12. Säilytä toffeet viileässä.

pistaasitoffee

karpalotoffee

Lähde: Herkullista Joulua -kirja

Mimosa
Ei kommentteja
Read More

Huurteiset täytetyt appelsiinit ovat keveä ja raikas jälkiruoka tuhdin aterian päätteeksi

December 12, 2015
Kuuluu luokkiin: Hedelmät, Hidas, yli 1 h, Jäätelö, Jälkiruoka, Joulu, Juhlava, Keskivertotaidot, Liesi, Munaton, Pakastin

huurteiset appelsiinit1

13Joskus etenkin jouluruuan päätteeksi käy niin, että jälkiruuan kanssa tekee jo aika lailla tiukkaa. Silti jotain tekisi mieli…

Raikkaalla sitrusjäädykkeellä täytetyt appelsiininpuolikkaat ovat sopivan keveä herkku, jossa jouluisuutta tuo kardemumma ja kaneli. Appelsiinit voi valmistaa hyvissä ajoin etukäteen pakkaseen.

6 puolikasta

Tarvitset:

  • 3 appelsiinia, mahdollisimman tasaisen muotoista ja mieluiten paksukuorista (paljon valkoista kuorikerrosta)
  • 1 sitruuna, mieluiten luomu (kuori käytetään)
  • noin 1 dl sokeria
  • 1,5 rkl maissitärkkelystä
  • n. 30 g valkosuklaata
  • n. 1,5 dl kuohukermaa
  • ripaus kardemummaa
  • ripaus kanelia
  • koristeluun: mintun lehtiä, valko- tai tummasuklaaraastetta

Valmistus:

  1. Leikkaa appelsiinit puoliksi.
  2. Purista appelsiineista varovasti mehut, helpoiten jollakin sähkökäyttöisellä pyörivällä puristimella.
  3. Varaa appelsiineille tukeva isohko kannellinen pakasterasia tai pari, joihin saat appelsiininpuolikkaat tukevasti ja keikkumatta suoraan. Tarvittaessa voit tehdä esimerkiksi alumiinifoliosta tukirakenteita appelsiineille.
  4. Siirrä appelsiininpuolikkaat suoraan pakstimeen jäähtymään valmiiksi.
  5. Pese sitruuna ja raasta sen kuori pieneksi. Purista sitruunasta myös mehu.
  6. Yhdistä 1,5 dl appelsiinimehua ja 0,5 dl sitruunamehua. Siivilöi mehu halutessasi (lisää mehua tarvittaessa, jotta 2 dl tulee täyteen)
  7. Kaada 1,5 dl yhdistetyistä mehuista kattilaan.
  8. Sekoita 0,5 dl:aan mehuista maissitärkkelys, kunnes seos on tasaista.
  9. Kaada maissitärkkelys-mehu myös kattilaan.
  10. Mittaa kattilaan vielä sokeri ja lisää sitruunankuoriraaste.
  11. Kuumenna kiehuvaksi ja anna pulpahdella pari kertaa, kunnes seos paksuuntuu ja kirkastuu kiisseliksi. Siirrä pois levyltä.
  12. Paloittele valkosuklaa ja lisää palat kuumaan kiisseliin. Sekoita, kunnes valkosuklaa sulaa.
  13. Mausta kiisseli ripauksella kardemummaa ja kanelia.
  14. Siirrä kattila kylmään vesihauteeseen jäähtymään.
  15. Kun kiisseli on jäähtynyt, vaahdota reilu 0,5 dl kermaa. Sekoita kermavaahto kiisseliin. Tarkista maku.
  16. Ota appelsiinit pakkasesta ja täytä ne kukkuroilleen kiisseliseoksella. Tarkista, että appelsiinit pysyvät pystyssä.
  17. Siirrä täytetyt appelsiinit pakkaseen ja pakasta vähintään kolme tuntia, mieluiten ainakin yön yli.
  18. Ota appelsiinit hetkeksi sulamaan ennen tarjoilua. Koristele appelsiinit kermavaahdolla (noin  1 dl), valko- tai tummasuklaarouheella ja mintun lehdillä, tai makusi mukaan.

huurteiset appelsiinit2

 

Mimosa
Ei kommentteja
Read More

Hunajaglaseeratut joulujuurekset ovat helppo ja maukas vaihtoehto laatikoille

December 09, 2015
Kuuluu luokkiin: Gluteeniton, Joulu, Juhlava, Juurekset, Kasvis, Liesi, Nopea, alle 1/2 h, Pääruoka, Ranskalainen, Simppeli, Suomalainen, Vihannekset, Yrtit

hunajaglaseeratut kasvikset

16Porkkanaa ja lanttua joulupöytään laatikoiden sijaan vähän eri muodossa? Miksipä ei! Maukas ja nopea vaihtoehto on glaseerata kuutioidut joulujuurekset kauniin kiiltäviksi ja maustaa yrteillä.

Tarvitset:

  • noin 450 g porkkanoita
  • noin 450 g lanttua ja/tai nauriita tai keltajuurta
  • 3 rkl voita
  • 2 rkl hunajaa (tai sokeria)
  • 1,25 dl lihalientä
  • ripaus suolaa tarvittaessa
  • 0,25 tl kuivattua timjamia
  • (1-2 rkl tuoretta persiljaa tarjoiluun halutessasi)

Valmistus: 

  1. Kuori ja pilko juurekset tasakokoisiksi pieniksi kuutioiksi.
  2. Varaa paksupohjainen kattila ja sulata 2 rkl voita kattilassa.
  3. Lisää juurekset ja pyörittele hyvin voissa.
  4. Lisää lihaliemi.
  5. Sekoita joukkoon myös timjami ja hunaja.
  6. Hauduta kasviksia kannen alla noin 10 minuuttia, jotta ne pehmenevät mutta säilyttävät vielä mukavan purutuntuman ja rakenteen.
  7. Lisää nestettä tarvittaessa tai ota lopuksi kansi pois ja anna nesteen haihtua.
  8. Lisää lopuksi 1 rkl voita ja tarkista maku.
  9. Tarjoa esimerkiksi joulupöydän lisäkkeenä.
Mimosa
Ei kommentteja
Read More

Piparminttuvaahtokarkit ovat pehmeä versio polka griseistä

December 07, 2015
Kuuluu luokkiin: Arkinen, Joulu, Juhlava, Laktoositon, Liesi, Makeiset, Sähkövatkain

piparminttuvaahtokarkit1

18

Karkkien tekeminen on hauskaa ajanvietettä joulun alla, ja lopputuloskin tuottaa iloa vaikkapa lahjan muodossa. Nämä vaahtokarkit valmistetaan kananmunallisena versiona, ja raikas maku sekä punaraitainen ulkonäkö on ideoitu polka gris -piparminttukaramelleista.

Varaa valmistukseen mieluiten yleiskone tai muu vatkain, joka voi toimia ilman, että siitä pitää kiinni.

 

Tarvitset:

  • 5 dl hienoa sokeria
  • 2 dl vettä + 1,5 dl
  • 2/3 rkl glukoosisiirappia
  • 2 munankeltuaista
  • 2 rkl piparminttuaromia
  • 3 rkl liivatejauhetta
  • punaista elintarvikeväriä, neste tai geeli
  • 1 dl tomusokeria
  • 1 dl maizena maissitärkkelystä

Valmistus:

  1. Sekoita keskenään tomusokeri ja maissitärkkelys. Siivilöi jauheet.
  2. Varaa noin 20 x 22 cm suorareunainen vuoka, ja vuoraa se leivinpaperilla.
  3. Sirottele noin 1/3 tomusokeri-maissijauheesta tasaisesti leivinpaperivuoan pohjalle.
  4. Erottele munanvalkuaiset.
  5. Mittaa hieno sokeri, 2 dl vettä ja glukoosisiirappi kattilaan. Laita lämpömittari kattilaan. Kuumenna sokeriseos kiehuvaksi. Lämpötilan tulee nousta 130 asteeseen, ja se ottaa jonkin aikaa.
  6. Sekoita liivatejauhe ja 1,5 dl vettä keskenään ja anna liivatejauheen turvota.
  7. Kun sokeri on noin 115 asteista, ala vaahdottaa valkuaisia yleiskoneessa. Valkuaiset saa vatkata melko kovaksi vaahdoksi.
  8. Kun sokeri saavuttaa 130 asteen lämpötilan, ota kattila pois levyltä.
  9. Kaada kuuma sokeriseos mahdollisimman ohuena nauhana valkuaisvaahtoon koko ajan vatkaten.
  10. Heti kun olet saanut sokeriseoksen lisättyä, ota vaahdosta takaisin kattilaan reilu 1 rkl vaahtoa ja lisää joukkoon 1 rkl vettä. Kuumenna kiehuvaksi. Liuota liivatehyytelö seokseen.
  11. Kaada liivateseos sekä piparminttuaromi vaahtoon edelleen koko ajan sekoittaen.
  12. Lopeta vatkaaminen heti, kun massa alkaa osoittaa paksuuntumisen ja/tai “kuivumisen” merkkejä.
  13. Kaada massa sille varattuun vuokaan.
  14. Tiputtele massaan muutama tippa punaista elintavikeväriä ja vetele marmorikuvioita koko massan alueelle esimerkiksi cocktailtikulla.
  15. Ripottele 1/3 tomusokeri-maissitärkkelysjauhosta massan pinnalle.
  16. Anna massan jäähtyä ja jähmettyä huoneenlämmössä pari tuntia.
  17. Leikkaa jähmettynyt vaahtokaramelli tasakokoisiksi kuutioiksi.
  18. Pyörittele kuutioiden sivut lopussa tomusokeri-maissijauhoseoksessa.
  19. Säilytä vaahtokarkit huoneenlämmössä ilmatiiviisti. Karkit säilyvät muutamia viikkoja.

piparminttuvaahtokarkit2

Mimosa
Ei kommentteja
Read More

Mehevä ja tuhti belgialainen suklaakakku saa raikkauden appelsiinista

December 06, 2015
Kuuluu luokkiin: Belgialainen, Hidas, yli 1 h, Jälkiruoka, Joulu, Juhlava, Keskivertotaidot, Leivonnainen, Liesi, Sähkövatkain, Suklaa, Täytekakku, Uncategorized, Uuni

belgialainen suklaakakku1

19Tämä monumentaalinen belgialaisella chocolevitteellä kuorrutettava kakku ei jätä ketään kylmäksi. Kakku on tuhti kuin mikä, se myönnettäköön, mutta se onnistuu kuitenkin olemaan myös raikas, kiitos appelsiinin. Mainio juhlajälkiruoka isommalle porukalle – kukaan ei ole vielä toistaiseksi jäänyt tämän jälkeen kaipailemaan vielä vähän jotain pientä ;) Suklaalevite vaatii kovettumisaikaa, eli se valmistetaan vähintäänkin edellisenä päivänä. Kakullekin tekee vain hyvää hiukan tekeytyä, joten se voidaan tehdä päivä-pari ennen tarjoilua.

Juomasuositus: jaloarominen tokaji tai Moscato d’Asti Italiasta. 

Suklaalevitteeseen tarvitset:

  • 250 g voita
  • 250 g tummaa suklaata, mieluiten ainakin 70 %
  • 3 rkl sokeria (tai vähemmän jos suklaa on makeaa)
  • 1/2 vaniljatanko
  • 1,25 dl maitoa
  • 1 muna

Kakkupohjaan ja täytteeksi tarvitset:

  • 225 g suolatonta voita
  • 2,75 dl sokeria
  • 4 munaa
  • 3,5 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • noin 1 dl appelsiinimehua (ja/tai Cointreauta tai muuta sitruslikööriä)
  • 2 dl kuohukermaa
  • 1 rkl sokeria
  • 0,5 vaniljatankoa

Suklaatahnan valmistus:

  1. Valmista ensimmäisenä päivänä suklaalevite. Rouhi sitä varten tumma suklaa pieneksi.
  2. Sulata voi hitaasti reilun kokoisessa kattilassa, älä kiehuta.
  3. Lisää suklaarouhe voisulaan ja anna sen sulaa. Sekoita varovasti.
  4. Lisää sokeri sekä vaniljatangon siemenet ja sekoita rauhallisesti sileäksi massaksi.
  5. Anna massan jäähtyä melkein huoneenlämpöiseksi (noin 25 astetta).
  6. Lämmitä maito haaleaksi. Lisää maito massan sekaan ja sekoita sileäksi.
  7. Anna massan jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
  8. Ota sähkövatkain. Lisää seokseen kananmuna sekoittaen samalla sähkövatkaimella tehokkaasti.
  9. Kaada seos kannelliseen, mieluiten laakeaan astiaan ja anna sen jähmettyä jääkaapissa seuraavaan päivään.
  10. Seuraavana päivänä chocotahna on jähmettynyt ja sitä voidaan käyttää kakun kuorruttamiseen tai muuten vain herkullisena tahnana vaikka leivän päällä.
  11. Huom! Joskus, jos lämpötilat eri vaiheiden välillä eivät ole menneet ihan nappiin, voi seuraavana päivänä havaita, että tahnan ainekset ovat osittain erottuneet ja tahnan pinnalla on rasvakerros. Homma ei välttämättä ole pilalla – rasvan voi kuoria pinnalta pois ja alta paljastuu luultavasti ihan kelvollinen, pehmeähkö massa, joka kuitenkin soveltuu kakun kuorruttamiseen. 

Kakun valmistus:

  1. Ota voi pehmenemään ja munat huoneenlämpöön.
  2. Lämmitä uuni 180 asteeseen. Varaa pienehkö, noin 20 cm kakkuvuoka. Voitele vuoka.
  3. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään.
  4. Sekoita sähkövatkaimella pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi.
  5. Lisää joukkoon munat yksitellen, vatkaten jokaisen munan jälkeen erittäin voimakkaasti. Jos vaikuttaa siltä, että taikina on menossa rakeiseksi, lisää nopeasti osa jauhoseoksesta ja vatkaa hyvin voimakkaasti.
  6. Lisää lopuksi jauhoseos erissä, sekoita koko ajan.
  7. Kaada seos vuokaan ja tasoita pinta.
  8. Paista kakku kypsäksi, noin 50 minuuttia tai tarpeen mukaan. Älä paista liikaa, ettei kakun mehevyys kärsi.
  9. Anna jäähtyä noin 15 minuuttia ennen vuoan irrottamista. Jäähdytä kakku hyvin, mieluiten seuraavaan päivään.

Kakun täyttäminen ja kuorrutus:

  1. Ota suklaalevite hyvissä ajoin huoneenlämpöön.
  2. Leikkaa kakku neljään tai ainakin kolmeen yhtä suureen kerrokseen.
  3. Varaa kostutukseen appelsiinimehu ja/tai sitruslikööri. Kostuta kaikki kakun kerrokset huolellisesti.
  4. Vatkaa kerma melko kovaksi vaahdoksi. Lisää vatkauksen loppuvaiheessa sokeri ja vaniljan siemenet.
  5. Täytä kakku levittämällä kermavaahto kerrosten väliin. Jos olet onnistunut leikkaamaan neljä kerrosta, voit laittaa alimpaan kerrosväliin suklaatahnaa ja muihin kermavaahtoa.
  6. Levitä suklaalevite paksuna kerroksena kakun pinnalle ja reunoille lastalla tai leveällä veitsellä. Jos levittäminen on työlästä, anna tahnan lämmetä lisää huoneenlämmössä. Tee kauniita kierteitä tai suklaahuippuja kuorrutteen pintaan kuljettelemalla veistä eri tavoin.
  7. Koristele kakku esimerkiksi halkaistuilla viikunoilla, kumkvateilla ja vaikkapa näyttävillä halkaistuilla suklaatryffeleillä.
  8. Anna kakun tekeytyä kylmässä mieluiten ainakin 10 tuntia ennen tarjoilua.
  9. Kakku kestää pakastamistakin melko lailla hyvin.

belgialainen suklaakakku2

Ohje: Alko

Mimosa
Ei kommentteja
Read More

Fenkolin ja kuminan makuinen näkkileipä herne-cashewpestolla on maukasta sormisyötävää talvikauden illanistujaisiin

December 05, 2015
Kuuluu luokkiin: Alkuruoka, Arkinen, Cocktailpala / Snack, Joulu, Juhlava, Kasvis, Keskiverto, max 1 h, Keskivertotaidot, Laktoositon, Leipä, Leivonnainen, Munaton, Pähkinät, Sauva- tai tehosekoitin, Suomalainen, Uuni, Uusi vuosi, Vegaani, Vihannekset, Yrtit

näkkileivät ja hernepesto

20Joulunaikaan, itsenäisyyspäivään ja uuteen vuoteen sopivat mielestäni laajasti ajateltuna kaikenlaiset suomalaiset ja skandinaaviset maut. Nämä fenkolilla ja kuminalla maustetut ohuet, rapeat näkkärit voi päällystää esimerkiksi maukkaalla hernepestolla. Snäksit toimivat mainiosti vaikkapa osana sapas-pöytää tai leffaeväänä.

 

Noin 20 pikkunäkkäriä * Uuni 225

 

Näkkäreihin tarvitset:

  • 2 dl hienoja ruisjauhoja
  • 1 tl kuivahiivaa
  • vajaa 1 tl suolaa
  • 1,25 dl vettä
  • kuminan siemeniä
  • aniksen siemeniä
  • fenkolin siemeniä

Valmistus:

  1. Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen.
  2. Rouhi fenkolin, aniksen ja kuminan siemenet hienoksi morttelissa.
  3. Sekoita keskenään ruisjauhot, kuivahiiva, siemenet ja suola.
  4. Lämmitä vesi 42 asteeseen ja sekoita kuiviin aineisiin. Vaivaa tasaiseksi taikinaksi.
  5. Taikina on hieman hankalasti käsiteltävää, joten varaudu kaulimiseen leivinpaperiarkki alustaksi, ja ripottele sen päälle runsaasti ruisjauhoja.
  6. Jaa taikina muutamaan osaan ja ripottele myös taikinan pinnalle runsaasti ruisjauhoja kaulimisen helpottamiseksi.
  7. Kauli taikinapalat muutaman millimetrin paksuisiksi levyiksi.
  8. Leikkaa valmiit taikinalevyt kuviollisella taikinapyörällä haluamaasi muotoon ja kokoon, esimerkiksi noin 5 cm x 5 cm kokoisiksi neliöiksi.
  9. Pistele valmiit näkkäripalat tiheästi haarukalla ja ripottele pinnalle hiukan kuminan siemeniä.
  10. Paista näkkärit 225 asteessa noin 10 minuuttia, tai kunnes ne ovat kuivia. Ole skarppina, näkkärit palavat melko herkästi.

Hernepestoon tarvitset:

  • 2,5 dl pakasteherneitä
  • 2 dl cashewpähkinöitä
  • puska tuoretta basilikaa (noin 1,5 dl tiivistettynä)
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 0,5 dl neutraalin makuista öljyä
  • 1 limen mehu
  • noin 1 tl suolaa
  • vastarouhittua mustapippuria

Valmistus: 

  1. Sulata pakasteherneet.
  2. Varaa tehosekoitin ja ajele hienoksi massaksi kaikki ainekset.
  3. Tarkista maku ja säädä tarvittaessa.
  4. Pursota näkkärien päälle ruusukkeiksi tai käytä esimerkiksi levitteenä. Näkkärit voit koristella vaikkapa herneen versoilla.

 

Mimosa
Ei kommentteja
Read More
« Vanhemmat

  • MIMOSALSA.COM

    • Mimosalsa-ruokablogin reseptiarkisto löytyy nyt tästä uudesta osoitteesta Mimosalsa.com.

      Blogia ei parhaillaan aktiivisesti päivitetä, mutta se toimii reseptiarkistona.

      Tervetuloa! T. Mimosa

      mimosa @ mimosalsa . com

  • AIKAJÄRJESTYKSESSÄ