Tämä monumentaalinen belgialaisella chocolevitteellä kuorrutettava kakku ei jätä ketään kylmäksi. Kakku on tuhti kuin mikä, se myönnettäköön, mutta se onnistuu kuitenkin olemaan myös raikas, kiitos appelsiinin. Mainio juhlajälkiruoka isommalle porukalle – kukaan ei ole vielä toistaiseksi jäänyt tämän jälkeen kaipailemaan vielä vähän jotain pientä ;) Suklaalevite vaatii kovettumisaikaa, eli se valmistetaan vähintäänkin edellisenä päivänä. Kakullekin tekee vain hyvää hiukan tekeytyä, joten se voidaan tehdä päivä-pari ennen tarjoilua.

Juomasuositus: jaloarominen tokaji tai Moscato d’Asti Italiasta. 

Suklaalevitteeseen tarvitset:

• 250 g voita
• 250 g tummaa suklaata, mieluiten ainakin 70 %
• 3 rkl sokeria (tai vähemmän jos suklaa on makeaa)
• 1/2 vaniljatanko
• 1,25 dl maitoa
• 1 muna

Kakkupohjaan ja täytteeksi tarvitset:

• 225 g suolatonta voita
• 2,75 dl sokeria
• 4 munaa
• 3,5 dl vehnäjauhoja
• 2 tl leivinjauhetta

• noin 1 dl appelsiinimehua (ja/tai Cointreauta tai muuta sitruslikööriä)
• 2 dl kuohukermaa
• 1 rkl sokeria
• 0,5 vaniljatankoa

Suklaatahnan valmistus:

1. Valmista ensimmäisenä päivänä suklaalevite. Rouhi sitä varten tumma suklaa pieneksi.
2. Sulata voi hitaasti reilun kokoisessa kattilassa, älä kiehuta.
3. Lisää suklaarouhe voisulaan ja anna sen sulaa. Sekoita varovasti.
4. Lisää sokeri sekä vaniljatangon siemenet ja sekoita rauhallisesti sileäksi massaksi.
5. Anna massan jäähtyä melkein huoneenlämpöiseksi (noin 25 astetta).
6. Lämmitä maito haaleaksi. Lisää maito massan sekaan ja sekoita sileäksi.
7. Anna massan jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
8. Ota sähkövatkain. Lisää seokseen kananmuna sekoittaen samalla sähkövatkaimella tehokkaasti.
9. Kaada seos kannelliseen, mieluiten laakeaan astiaan ja anna sen jähmettyä jääkaapissa seuraavaan päivään.
10. Seuraavana päivänä chocotahna on jähmettynyt ja sitä voidaan käyttää kakun kuorruttamiseen tai muuten vain herkullisena tahnana vaikka leivän päällä.
11. Huom! Joskus, jos lämpötilat eri vaiheiden välillä eivät ole menneet ihan nappiin, voi seuraavana päivänä havaita, että tahnan ainekset ovat osittain erottuneet ja tahnan pinnalla on rasvakerros. Homma ei välttämättä ole pilalla – rasvan voi kuoria pinnalta pois ja alta paljastuu luultavasti ihan kelvollinen, pehmeähkö massa, joka kuitenkin soveltuu kakun kuorruttamiseen. 

Kakun valmistus:

1. Ota voi pehmenemään ja munat huoneenlämpöön.
2. Lämmitä uuni 180 asteeseen. Varaa pienehkö, noin 20 cm kakkuvuoka. Voitele vuoka.
3. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään.
4. Sekoita sähkövatkaimella pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi.
5. Lisää joukkoon munat yksitellen, vatkaten jokaisen munan jälkeen erittäin voimakkaasti. Jos vaikuttaa siltä, että taikina on menossa rakeiseksi, lisää nopeasti osa jauhoseoksesta ja vatkaa hyvin voimakkaasti.
6. Lisää lopuksi jauhoseos erissä, sekoita koko ajan.
7. Kaada seos vuokaan ja tasoita pinta.
8. Paista kakku kypsäksi, noin 50 minuuttia tai tarpeen mukaan. Älä paista liikaa, ettei kakun mehevyys kärsi.
9. Anna jäähtyä noin 15 minuuttia ennen vuoan irrottamista. Jäähdytä kakku hyvin, mieluiten seuraavaan päivään.

Kakun täyttäminen ja kuorrutus:

1. Ota suklaalevite hyvissä ajoin huoneenlämpöön.
2. Leikkaa kakku neljään tai ainakin kolmeen yhtä suureen kerrokseen.
3. Varaa kostutukseen appelsiinimehu ja/tai sitruslikööri. Kostuta kaikki kakun kerrokset huolellisesti.
4. Vatkaa kerma melko kovaksi vaahdoksi. Lisää vatkauksen loppuvaiheessa sokeri ja vaniljan siemenet.
5. Täytä kakku levittämällä kermavaahto kerrosten väliin. Jos olet onnistunut leikkaamaan neljä kerrosta, voit laittaa alimpaan kerrosväliin suklaatahnaa ja muihin kermavaahtoa.
6. Levitä suklaalevite paksuna kerroksena kakun pinnalle ja reunoille lastalla tai leveällä veitsellä. Jos levittäminen on työlästä, anna tahnan lämmetä lisää huoneenlämmössä. Tee kauniita kierteitä tai suklaahuippuja kuorrutteen pintaan kuljettelemalla veistä eri tavoin.
7. Koristele kakku esimerkiksi halkaistuilla viikunoilla, kumkvateilla ja vaikkapa näyttävillä halkaistuilla suklaatryffeleillä.
8. Anna kakun tekeytyä kylmässä mieluiten ainakin 10 tuntia ennen tarjoilua.
9. Kakku kestää pakastamistakin melko lailla hyvin.

Ohje: Alko