Oi borssi, borssi, borssi. Mä sitten rakastan näitä itsekseen herkullisiksi hautuvia keittoja, kuten nyt vaikka sipulikeittokin. Borsch-keittoa varten tarvitsee melkeinpä vain raastaa vihannekset karkeasti ja siirtää ne kattilaan muhimaan. Borssin jujuhan on se ihana hapokkuus, joka tuo pelkkään kasviskeittoonkin hienon ryhdin ja täyteläisyyden. Kaiken lisäksi, borssi on valmistuskustannuksiltaan ihan älyttömän halpa! Toki moni lisää borssiin myös lihaa tai esim. nakkeja viipaleina, jolloin proteiinipuolikin on hoidossa.
Kokeilin uutena juttuna sinihomejuustonokareiden lisäämistä keittoon loppuvaiheessa, ja kyllä, sehän toi sulaessaan ihanan kermaisen lisävivahteen. Jos homejuusto ei iske, niin sipaisu ranskankermaa tai smetanaa lautasella toimii aina ;)
_____
Neljälle
Tarvitset:
- 400 g punajuurta
- 350 g keräkaalia
- 1,5 isoa porkkanaa
- n. 60 g selleriä
- 1 punasipuli
- 1 valkosipulinkynsi
- 4 rkl tomaattipyreetä
- 1,5 l hyvää liha- tai kasvislientä
- 4 rkl punaviinietikkaa tai esim. vadelmaviinietikkaa
- 2 rkl öljyä
- 2 tl suolaa (savustettu suola tuo kivaa lisävivahdetta)
- 1 tl sokeria (esim. mascobado tai muu tumma sokeri tuo myös mukavaa aromia)
- 5-10 maustepippuria
- 2 laakerinlehteä
- (200 g esim kinkkusuikaleita / pekonia / savulihaa / laadukkaita lihaisia nakkeja)
- (100 g sinihomejuustoa)
- smetanaa tai ranskankermaa tarjoiluun
Valmistus:
- Kuori punajuuret, porkkana ja selleri ja raasta ne karkealla terällä.
- Kaada punaviinietikka punajuuriraasteen päälle ja anna tekeytyä hetken.
- Hienonna kaali, punasipuli ja valkosipulinkynsi karkeasti.
- Kuumenna öljy leveässä paistinpannussa (tai suoraan kattilassa), ja kuullota siinä ensin kaali ja sipulit. Lisää punajuuret, porkkana, selleri ja tomaattipyre, ja kuullottele niitäkin hetki.
- Siirrä vihannekset suurehkoon kattilaan, ja lisää lihaliemi sekä maustepippurit ja laakerinlehdet.
- Anna keiton porista miedolla lämmöllä kannen alla noin tunnin.
- Mausta keitto suolalla ja sokerilla, ja säädä tarvittaessa vielä myös happamuutta punaviinietikalla.
- Mikäli haluat lisätä keittoon viipaloituja nakkeja, kinkkusuikaleita tai pekonia, ruskista ne kevyesti pannulla ja lisää keittoon. Muunkinlainen liha sopivasti esivalmisteltuna käy hyvin. Anna hautua keitossa vähän aikaa.
- Vähän uutta twistiä halutessasi murustele noin 100 g sinihomejuustoa ja lisää suurin osa siitä keittoon noin 15 minuuttia ennen tarjoilua. Säästä osa muruista keittoannosten päälle ripoteltavaksi.
- Muuten tarjoile valmis keitto smetanan tai ranskankerman kanssa. Se tuo pehmentävän loppusilauksen hapokkaaseen keittoon. Tuoreet sämpylät toimivat myös ihan loistavasti.
