Tämä simppeli sitruunapasta saattaa olla hiukan valjun näköistä, mutta maku on parhautta – se on pirskahtelevan raikas ja samalla kermaisen täyteläinen. Aivan ehdoton suosikkini monen vuoden ajalta! Uppoaa varmasti kaikille sitruunan ja parmesaanin ystäville… eli arvioisin, että aika monelle ;)

_____

Neljälle

• noin 300 g hyvää spagettia tai ohutta nauhapastaa
• 1,5 dl valkoviiniä
• 1 sitruuna, mehu ja kuori
• 2 dl kermaa
• 100 g parmesaania
• iso kourallinen tuoreita pinaatinlehtiä, mieluiten pienikokoisia
• kourallinen basilikan lehtiä
• 1,5-2 tl sokeria
• mustapippuria vastarouhittuna
• suolaa

Valmistus

1. Raasta sitruunan kuori ja purista sen mehu.
2. Kuumenna valkoviini kiehuvaksi pienehkössä kattilassa. Lisää sitruunamehu ja anna nesteen kiehua noin puoleen.
3. Raasta parmesaani karkeaksi raasteeksi.
4. Huuhtele ja kuivaa pinaatti ja basilika.
5. Laita pastan vesi kiehumaan.
6. Lisää kastikkeeseen kerma, parmesaaniraaste sekä raastettu sitruunan kuori. Anna kiehua hiljalleen hiukan paksummaksi kunnes pasta on valmista. Tarkista lopussa sokerin määrä (lisää tarvittaessa hiukan pehmentämään makua), mausta suolalla ja pippurilla.
7. Keitä pasta hyvin suolatussa vedessä al denteksi. Maistele itse, älä luota keittoaikasuositukseen. Pastahan on al denteä,  kun valkoinen rasahteleva keskusta on juuri kadonnut (sen myös näkee pastan “poikkileikkauksesta”), mutta pastassa on edelleen jäljellä napakka purutuntuma. Mitä laadukkaampi pasta, sen selkeämmin tämä on kokemukseni mukaan havaittavissa. Ota silloin kattila välittömästi levyltä.
8. Valuta pasta hyvin ja sekoita kastike pastan joukkoon.
9. Lisää basilikan ja pinaatin lehdet vasta lautasille nosteltuihin annoksiin, jotta ne eivät turhaan “nuhjaannu” kattilassa.
10. Rouhi pinnalle mustapippuria ja lisää halutessasi vähän parmesaanilastuja.