Kaikki postaukset kategoriassa Meksikolainen / Espanjalainen

Meksikolainen tomaatti-tortillakeitto – Sopa de tortilla

April 01, 2013
Kuuluu luokkiin: Alkuruoka, Juusto, Kasvis, Keitto, Liesi, Meksikolainen / Espanjalainen, Nopea, alle 1/2 h, Pääruoka, Ruoka, Sauva- tai tehosekoitin, Simppeli, Vihannekset, Yrtit

sopadetortilla1

Meksikolainen Sopa de tortilla on ihanan raikas ja selkeän makuinen tomaattikeitto, jonka juju ovat moninaiset lisäkkeet. Lautasen pohjalle kootaan ensin rapeita tortillalastuja kunnon saarekkeeksi. Sen päälle annostellaan tomaattikeitto, joka höystetään avokadolla, juustomurulla, ranskankermalla ja tuoreella korianterilla. Potkua kaipaava lisää pinnalle vielä pari paahdettua kuivattua chilipalkoa. Rapean, kermaisen pehmeän ja mausteisen vaihtelevuus virkistää mukavasti!

Tortillalastut voi tilanteen mukaan joko valmistaa itse, tai käyttää keittoon valmiita nacholastuja. Sopa de tortilla sopii kevyeksi ateriaksi sellaisenaan, tai vaikkapa meksikolaisen aterian alkukeitoksi (etenkin jos pääruoka ei ole kovin tomaattipitoinen).

_____

Neljä annosta

Tarvitset:

  • 12 keskikokoista tomaattia, mahdollisimman kypsiä ja tummanpunaisia
  • 1,5 sipulia (tai yksi oikein iso)
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 3 dl tomaattimurskaa
  • 6 dl vahvaa kanalientä
  • n. 2-3 rkl ruskeaa sokeria
  • suolaa maun mukaan
  • chilijauhetta
  • mustapippuria
  • tortillalastuja reilu kourallinen per syöjä, joko valmiita nachoja tai vaihtoehtoisesti tortillalettuja, jotka paistetaan rapeiksi suikaleiksi
  • 1-2 kypsää avokadoa (riippuen siitä, kuinka paljon haluat tarjolle)
  • 2 dl ranskankermaa
  • 2 dl mietoa fetan tyyppistä “salaattijuustoa”
  • kuivattuja chilipalkoja menekin mukaan tarjoiluun
  • 1 puska tuoretta korianteria

Valmistus:

  1. Jos valmistat tortillalastut itse: Lämmitä uuni 175 asteeseen. Puolita tortillat kahtia ja leikkaa ne suikaleiksi. Voitele tai sprayaa suikaleet kevyesti oliiviöljyllä, ja paista niitä rapeiksi uunissa kymmenisen minuuttia (varo palamista). Voit myös friteerata lastut rapeiksi.
  2. Pese ja kalttaa tomaatit. (Laita vesi kiehumaan kattilaan, ja vedä terävällä veitsellä tomaattien kuoreen kannattomalle puolelle ristiviilto. Laske tomaatit hetkeksi, noin minuutiksi, kiehuvaan veteen. Näet, kun kuoret alkavat käpristyä ja irrota ristiviillosta alkaen – nosta tomaatit silloin heti pois. Nyt kuoret lähtevät kokonaan irti helposti nykäisemällä. )
  3. Viipaloi tomaatit, sipulit ja valkosipulinkynnet. Laita tehosekoittimeen ne, sekä vielä tomaattimurska ja kanaliemi. Ajele mahdollisimman tasaiseksi.
  4. Jos haluat oikein samettista keittoa, voit kaataa seoksen kattilaan siivilän läpi (ei välttämätöntä).
  5. Keittele keittoa keskilämmöllä kannen alla noin 20 minuuttia. Lisää joukkoon ruskea sokeri ja maltillisesti suolaa. Lisää myös hieman mustapippuria ja cayennepippuria.
  6. Valmistele sillä aikaa keiton lisäkkeet. Paista kuivattuja chilipalkoja pannulla kevyessä oliiviöljyssä, kunnes ne hieman ruskistuvat. Murustele salaattijuusto sopivan lusikoitavaksi. Hienonna korianteri. Leikkaa avokadot viipaleiksi. Asettele lisukkeet niin, että jokaisen on helppo koota niistä oma annoksensa. Varaa tarjolle myös ranskankerma ja tietenkin tortillalastut.
  7. Tarkista keiton maku, erityisesti suola ja sokeri. Säädä tarvittaessa.
  8. Keittolautasille kannattaa varata alimmaiseksi tortillalastut, noin kourallinen per annos. Ne jäävät huipuiksi näkyviin, kun keitto kaadetaan päälle. Jokainen voi annostella päälle avokadoa, ranskankermaa, juustomurua, korianteria ja halutessaan paistettuja chilipalkoja.

sopadetortilla2

Mimosa
1 kommentti
Read More

Chili con carne jauhelihasta

October 08, 2011
Kuuluu luokkiin: Hidas, yli 1 h, Keskivertotaidot, Laktoositon, Liesi, Meksikolainen / Espanjalainen, Naudanliha, Pääruoka, Vihannekset

Lokakuun pimeät illat oikein vaativat haudutettavia lohturuokia. Meillä on lisäksi kärvistelty influenssan kourissa, joten piti saada ruokaa, joka maistuisi joltain vaikka nokka tukossa. Chili con carnea siis! Lähdin kehittelemään tätä ruokaa periaatteella “mitä enemmän, sen parempi”. Mukana on niin kahvia, punaviiniä, kanelia kuin raakaruokosokeriakin. Nappasin parvekkeelta viimeiset syystomaatit mukaan hautumaan. Olivat muuten makeita, kun tomaatti oli oikein pusertanut energiansa noihin viimeisiin yksilöihin!

____

Noin kuudelle

Tarvitset

  • 400-500 g lihaa; itse käytin tällä kertaa naudan paistijauhelihaa, joka hautui valmiiksi tietysti nopeammin. Monet käyttävät naudan rintaa tai paistia. Tällöin haudutteluaikaa tarvitaan useita tunteja.
  • 1 (puna)sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 punainen ja 1 vihreä paprika
  • 1 tuore chili
  • 1 kuivattu (pieni) chili
  • kourallinen (noin 15) tuoreita kirsikkatomaatteja (tai pari tavallista)
  • 500 g paseerattua tomaattia
  • 1,5 rkl tomaattipyreetä
  • 1 prk kidneypapuja
  • 1 dl punaviiniä
  • 1 dl kahvia
  • 1 dl vahvaa lihalientä
  • 1,5-2 rkl juustokuminaa eli jeeraa jauhettuna
  • 1,5-2 rkl paprikajauhetta
  • ripaus oreganoa kuivattuna
  • 1 laakerinlehti
  • 1 pieni kanelitanko
  • mustapippuria tuoreeltaan jauhettuna
  • 2 rkl tummaa sokeria, esim. raakaruoko tai fariini
  • n. 2 tl suolaa
  • puolen limen mehu
  • oliiviöljyä paistamiseen
  • tarjoiluun tuoretta korianteria (ja ranskankermaa halutessasi)

Valmistus:

  1. Keitä kahvi.
  2. Silppua sipuli ja valkosipuli pieneksi.
  3. Hienonna chilit (tuore ja kuivattu, poista siemenet) ja kuutioi paprikat.
  4. Paloittele tomaatit isohkoiksi palasiksi, poista kannat.
  5. Kuumenna oliiviöljyä isossa padassa tai kasarissa. Lisää ensin mausteet eli juustokumina, paprikajauhe, oregano, laakerinlehti ja kanelitanko. Rouhi joukkoon myös mustapippuria. Anna mausteiden paistua hetki keskilämmöllä niin, että aromit heräilevät.
  6. Lisää joukkoon sipuli ja valkosipuli, ja kuullottele kunnes ne pehmenevät.
  7. Lisää jauheliha ja ruskista se. Hienonna lihaa samalla pieneksi paistinlastalla.
  8. Lisää paprikakuutiot ja chilit, ja anna niidenkin hieman pehmetä.
  9. Lisää seuraavaksi tomaattituotteet: tomaattipyree, paseerattu tomaatti ja tuoretomaattikuutiot.
  10. Hetken kuluttua lisää punaviini, kahvi ja lihaliemi.
  11. Lisää myös suolaa ja tummaa sokeria (ensin varovasti).
  12. Keittele miedolla lämmöllä ainakin puolisen tuntia.
  13. Lisää joukkoon valutetut kidneypavut.
  14. Kun seos kiehuu jälleen, ala säätää makua tarkemmin kohdilleen. Tarkista suolaisuus ja sokerisuus. Lihakastikkeen tulee toki olla riittävän suolaista, mutta mehevä ruskea sokerikin saa tuntua taustalla. Lisää joukkoon noin puolen limen mehu happoa antamaan. Tulisuuden astetta voi tietysti aina helposti lisätä tuoreella tai kuivatulla chilillä, Tabascolla tai vaikkapa chilijauheella. Maistele, kunnes olet tyytyväinen.
  15. Anna kastikkeen edelleen hautua sen aikaa, kun keittelet lisäkkeen (esim. riisiä). Myös nachot tai vaalea tuore leipäkin maistuvat hyvin chili con carnen kanssa.
  16. Tarjoa lisänä runsaasti tuoretta korianteria sekä halutessasi ranskankermaa.

Mimosa
Ei kommentteja
Read More

Mehevä meksikolainen nachopaistos

August 01, 2011
Kuuluu luokkiin: Cocktailpala / Snack, Juusto, Meksikolainen / Espanjalainen, Nopea, alle 1/2 h, Simppeli, Uuni

Paistelin tätä ylihelppoa nachopaistosta edellisen postauksen lihapullien kylkeen lämpimäksi lisäkkeeksi. Toimii monenlaisten meksikovaikutteisten ruokien kanssa, ja tietysti ihan sellaisenaankin vaikka leffaillan mättönä jos siltä tuntuu :D

3-4 lisäkeannosta

Tarvitset:

  • noin 200 g nachoja
  • noin 100 g cheddar-juustoa
  • noin 2 rkl jalapeño-viipaleita
  • noin 150 g mieleistä salsakastiketta

Valmistus:

  1. Levitä puolet nachoista laakealle vadille tai uunipellille.
  2. Höylää cheddar viipaleiksi ja pieni niitä hieman. Ripottele juustoa tasaisesti nachojen päälle.
  3. Ripottele samalla tavalla ympäriinsä myös jalapeño-viipaleita ja lusikoi salsakastiketta sinne tänne.
  4. Levitä lopuksi päälle loput nachot.
  5. Paista uunin ylätasolla 200 asteessa noin 10 minuuttia.
Mimosa
Ei kommentteja
Read More

Korianterilla maustetut nacho-lihapullat

August 01, 2011
Kuuluu luokkiin: Cocktailpala / Snack, Grilli, Laktoositon, Meksikolainen / Espanjalainen, Naudanliha, Nopea, alle 1/2 h, Pääruoka, Picnic-eväs, Simppeli, Uuni

Ah, mökkeily ja grillaus! Niihin ei kyllästy ihan heti, etenkin jos vähän varioi niitä grillattavia herkkuja :) Ideoita plärätessäni törmäsin Kokeileva keittiö -blogissa ihaniin nacho-lihapulliin! Rapsakan yrttiset lihapullat sopivat tarjottavaksi esimerkiksi simppelin nachopaistoksen kanssa, mutta toimivat hyvin myös tapastyyliin kylmänä cocktailtikun nokassa vaikkapa juuston seurana. Nämä pullat ovat omasta mielestäni parhaimmillaan napakan lihaisina, joten korvasin alkuperäisen tomaattimehun muutamalla lusikallisella tomaattipyreetä.

Noin 25 kpl

Tarvitset: [Tulosta ostoslista]

  • n. 25 g nachoja
  • n. 1,5 rkl tomaattipyreetä
  • 400 g hyvää paistijauhelihaa
  • 1 muna
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 0,5 tl suolaa
  • 0,5 punttia tuoretta korianteria

Valmistus:

  1. Murskaa nachot pieneksi hakkeeksi.
  2. Hienonna valkosipulinkynnet ja korianteri (jota noin 1 dl hienonnettuna).
  3. Sekoita jauhelihaan nachomurut, tomaattipyree ja muna.
  4. Lisää joukkoon valkosipuli, suola ja korianteri. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.
  5. Pyörittele lihapulliksi ja grillaa tai kypsennä uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia.
Mimosa
Ei kommentteja
Read More

Kanelinmakuiset Churrot

May 01, 2011
Kuuluu luokkiin: Haastava, Jälkiruoka, Keskiverto, max 1 h, Laktoositon, Leivonnainen, Liesi, Meksikolainen / Espanjalainen

Vappuna pitää syödä jotain makeaa ja uppopaistettua. Espanjateemaa noudatellen paistelimme makeannälkään kanelinmakuisia churro-tikkuja Hesarin ohjeella.

Ihan ongelmatonta homma ei ollut. Taikina on tarkoitus pursottaa suoraan kuumaan öljyyn, mutta ainakin meillä taikinasta muodostui itsepäinen sitkeä möykky, joka hajotti pursotuspussin ja sotki puoli keittiötä, mutta ei juurikaan päätynyt kattilaan. Kaksi kertaa taikinaa ohennettuamme pursotus kattilaan onnistui joten kuten. Jos on siis kiire tai hermot kireällä, tämä ei ehkä ole se leivonnainen, jonka kanssa haluaa taistella ;)

Churrot maistuivat kuitenkin mainioilta ja niiden koostumus oli hauskan ilmava, kiitos tuulihattumaisen taikinan. Ohjeessa suositeltiin churrojen dippaamista esim sulaan suklaaseen, mutta täällä oltiin sitä mieltä, että suklaa melkeinpä turhaan peitti alleen churrojen mukavan kanelisen maun. Taikina oli niin riittoisaa, että me olisimme arviomme mukaan saaneet siitä tehtyä reilusti yli 100 kymmensenttistä churroa, vaikka ohje lupaili vain kahtakymmentä.

_____

Tarvitset: [Tulosta ostoslista]

  • 2,5-3,5 dl vettä (jouduimme jälkeenpäin lisäämään taikinaan tuon desin verran vettä)
  • 100 g voita
  • 0,25 tl suolaa
  • 2,5 dl vehnäjauhoja
  • 3 munaa
  • öljyä uppopaistamiseen
  • kaneli-sokeri-seosta churrojen pinnalle
  • haluttaessa tarjoiluun esim. sulatettua suklaata

Toimi näin:

  1. Kiehauta vesi, voi ja suola kattilassa.
  2. Lisää joukkoon vehnäjauhot vatkaten voimakkaasti, kunnes taikina irtoaa reunoista ja muodostuu “palloksi”.
  3. Nosta kattila levyltä ja anna taikinan jäähtyä hieman.
  4. Vatkaa munat kevyesti vaahdoksi ja lisää vähitellen taikinaan. Vatkaa samalla.
  5. Siirrä taikina napakkaan pursotuspussiin tai vastaavaan. Suuaukon kannattaa olla max. 1 cm, sillä churrot turpoavat lisää paistuessaan. Kannattaa testata tässä vaiheessa, onko taikina tarpeeksi notkeaa pursotettavaksi.
  6. Kuumenna öljy kattilassa. Pursota taikinasta “tikkuja” kuumaan öljyyn. Voit katkaista pursotettavan taikinan esimerkiksi saksilla aina sopivista kohdista.
  7. Paista tangot molemmilta puolilta kullanruskeiksi ja valuta talouspaperin päällä.
  8. Kieritä tangot joka puolelta kaneli-sokeriseoksessa.
  9. Tarjoa sellaisenaan kuplivan juoman kanssa tai dippaa halutessasi esimerkiksi sulaan suklaaseen.
Mimosa
Ei kommentteja
Read More

Sopivan mausteinen paella

May 01, 2011
Kuuluu luokkiin: Äyriäiset, Juhlava, Kana ja muu siipikarja, Keskiverto, max 1 h, Keskivertotaidot, Laktoositon, Liesi, Makkara, Meksikolainen / Espanjalainen, Pääruoka, Riisi ja vastaavat, Vihannekset

Espanjateemainen vappu jatkui kahden paellan valmistamisella. Sitäkin tehtiin ensimmäistä kertaa, joten on mukava vertailla kahden eri ohjeen mukaan tehtyjä tuotoksia, ja arvioida omia mieltymyksiä. Anna-lehden Suolaista ja makeaa -kirjasta löytyi selkeän oloinen kanapaella-ohje, joka tuli kokeiltavaksi. Kanan lisäksi joukkoon tuli tuoreita tomaatteja ja punaista paprikaa, sipuleita sekä sokeriherneenpalkoja. Paella maustettiin perinteisellä sahramilla sekä paprikajauheella ja lorauksella valkoviiniä.

Vertailukohteeksi valikoitui nopeasti haettuna Stockmannin paella, johon sävellettiin vapaasti omia lisäyksiä ja poistoja. Raaka-aineita oli enemmän: kanan lisäksi joukkoon tuli katkarapuja sekä chorizoa. Merkittävästi lisämakua toi myös sofrito-tyylinen tomaatti-chilikastike.

Toisin kuin sangrian kohdalla, raaka-aineiden määrä oli suoraan verrannollinen maukkauteen, ja jälkimmäinen paella hupeni huomattavasti nopeammin. Sen maku oli monipuolisen vaihteleva ja täyteläinen, mikä luettiin erityisesti chorizon ja tomaattikastikkeen ansioksi. Annan mieto kanapaella yksinkertaisesti jäi hieman yksitoikkoiseksi ja vaisuksi tämän rinnalla. Vahvoja, vakuuttavia makuja jäi kaipaamaan.

Tässäpä siis onnistuneempi versio.

_____

Tarvitset: [Tulosta ostoslista]

  • 80-100 g chorizo-makkaraa
  • n. 250 g broileria, esim. rintafilettä
  • n. 200 g pienehköjä katkarapuja
  • 4 valkosipulinkynttä
  • 1 suuri keltasipuli
  • 1 punainen paprika
  • n. 100 g herneitä
  • n. 100 g maissia
  • n. 2 dl Sofrito-tomaattikastiketta, tai sen puutteessa esim. valmista tomaatti-chili-pastakastiketta
  • reilu 2,5 dl paellariisiä
  • n. 8 dl kanalientä
  • n. 1,5 dl kuivaa valkoviiniä
  • oliiviöljyä paistamiseen
  • muutama ripaus sahramia
  • mustapippuria
  • suolaa
  • tuoretta persiljaa koristeluun
  • sitruunalohkoja tarjolle

Toimi näin:

  1. Paloittele broileri sopiviksi paloiksi ja viipaloi chorizo kapeahkoiksi viipaleiksi.
  2. Hienonna keltasipuli ja valkosipuli. Paloittele myös paprika pienehköksi.
  3. Silppua persilja ja leikkaa sitruunasta lohkoja.
  4. Kuumenna kanaliemi valmiiksi esim. pienessä kattilassa, ja pidä sitä kiehumispisteessä.
  5. Paista broilerinpalat oliiviöljyssä paellapannulla tai vastaavalla. Anna myös chorizoviipaleiden tiristä hetki pannulla. Siirrä molemmat sitten pannulta syrjään odottamaan.
  6. Kuullota samassa rasvassa pannulla seuraavaksi sipulit, paprika sekä riisi. Sekoittele samalla.
  7. Kun seos alkaa vaatia jotakin nestettä, lisää joukkoon ensin sofrito/tomaattikastike sekä valkoviini.
  8. Lisää myös broilerinpalat ja chorizot joukkoon.
  9. Mausta aluksi varovasti sahramilla ja mustapippurilla. Sahramin kuuluu maistua, mutta sitä kannattaa ehdottomasti lisätä vähitellen. Jos sitä laittaa kerralla liikaa, niin siinä sitä sitten ollaan – kaikki maistuu joulupullalle ;)
  10. Anna ruoan hautua miedolla lämmöllä ja tarkkaile jatkuvasti nestetilannetta. Aina kun neste on haihtunut ja ennen kuin ruoka alkaa ottaa kiinni pohjaan, lisää kauhallinen tai pari kuumaa kanalientä.
  11. Kun riisi on puolikypsää, lisää maissit ja herneet. Tarkista maustetilanne ja suolapitoisuus.
  12. Kun riisi on kypsynyt ja neste haihtunut, lisää lopuksi katkaravut ja anna niiden kuumentua.
  13. Koristele ruoka persiljasilpulla ja sitruunaviipaleilla. Halutessasi voit tietenkin käyttää myös esim. oliiveja ja näyttäviä äyriäisiä.

Kuvassa Annan miedompi paella.

Mimosa
1 kommentti
Read More

Mutkaton Baskimaan Sangria

April 30, 2011
Kuuluu luokkiin: Boolit, Ei kuumenneta, Gluteeniton, Hedelmät, Hidas, yli 1 h, Jääkaappi, Juhlava, Meksikolainen / Espanjalainen, Picnic-eväs, Simppeli, Vegaani

Vapun kunniaksi teimme pienen sangriavertailun, koska sitä ei ole tullut aikaisemmin itse tehtailtua. Ensimmäiseksi juomaksi otettiin Anna-lehden Suolaista ja makeaa -kirjasta lupaava versio, joka sisälsi runsaasti tuoreita hedelmiä, puna- ja valkoviiniä sekä tummaa rommia. Juoma maustettiin neilikalla, kanelilla, tähtianiksella ja sitruunalimsalla.

Vastapainoksi löytyi Maurelita @ Paris -blogista pelkistetty Baskimaan sangria, jossa luotettiin punaviiniin ja appelsiinin aromeihin – koska “eihän sangria ole mikään &%*¤# hedelmäsalaatti!” :)

Tulokset ehkä hieman yllättivät: paljon raaka-aineita vaatinut ja idyllisen näköinen Annan hedelmäinen sangria maistuikin jotenkin ärsyttävän “tuttifruttikarkkimaiselta” ja tympeän esanssiselta. Ei se toki juomatta jäänyt, mutta odotukset eivät täyttyneet.

Sen sijaan vaatimattoman oloinen Baskiversio maistui ensi maistamisesta herkullisen hedelmäiseltä ja pehmeän aromikkaalta. Siitä löydettiin mm. mansikan ja vaniljan aromeja (vaikka niitä ei juomassa ollutkaan). Juojille tuli myös välittömästi mieleen taannoinen Etelä-Ranskan matka, ja siellä juotu muistojen kultaama sangria. Ilmeisesti vähemmän on tässä tapauksessa enemmän.

Ohessa Baskisangrian ohje.

_____

Tarvitset: [Tulosta ostoslista]

  • 1 pullo huokeaa punaviiniä
  • vähän vajaa 1 dl appelsiinimehua
  • 2 rkl triple sec -likööriä
  • 1 pienehkö appelsiini
  • 1 rkl sokeria
  • 1 kanelitanko
  • 1,25 dl sitruunalimsaa

Toimi näin:

  1. Sekoita punaviini ja appelsiinimehu sekä triple sec -likööri keskenään.
  2. Leikkaa appelsiinit ohuiksi siivuiksi ja lisää joukkoon.
  3. Lisää myös kanelitanko sekä sokeri, ja sekoita kunnes sokeri sulaa.
  4. Anna tekeytyä kylmässä ainakin 4 tuntia, mieluiten yön yli.
  5. Lisää joukkoon kylmä limsa juuri ennen tarjoilua tuomaan joukkoon mukavaa poretta.

Alla vielä kuva Annan hedelmäsangriasta.

 

Mimosa
Ei kommentteja
Read More

  • MIMOSALSA.COM

    • Mimosalsa-ruokablogin reseptiarkisto löytyy nyt tästä uudesta osoitteesta Mimosalsa.com.

      Blogia ei parhaillaan aktiivisesti päivitetä, mutta se toimii reseptiarkistona.

      Tervetuloa! T. Mimosa

      mimosa @ mimosalsa . com

  • AIKAJÄRJESTYKSESSÄ