Kaikki postaukset kategoriassa Kana ja muu siipikarja

Chop Suey, nopea kiinalainen broileriwokki maustetaan vahvalla mushroom-soijalla

May 09, 2014
Kuuluu luokkiin: Amerikkalainen, Arkinen, Gluteeniton, Juurekset, Kana ja muu siipikarja, Kiinalainen, Laktoositon, Liesi, Munaton, Nopea, alle 1/2 h, Nuudelit, Pääruoka, Pähkinät, Riisi ja vastaavat, Sienet, Simppeli, Vihannekset

chopsuey

Kiinalainen Chop Suey -wokki ei ilmeisesti ole peräisin Kiinasta, vaan Jenkkien Chinatowneista. Kuten kaikki wokit, suikaloimisen jälkeen se valmistuu nopeasti. Sekaan voi laittaa aika lailla mitä vihanneksia kaapista löytyy. Ilmeisesti Chop Suey tarkoittaakin lähinnä ‘sekalaisia aineksia’ :) Maustamiseen voi mielellään käyttää vahvaa, mustaa mushroom-soijakastiketta, joka on huomattavasti “perus kikkomania” tymäkämpää. Maukasta lientä kannattaa valmistaa reilusti. Lapsena olin itse asiassa sitä mieltä, että liemi on tämän wokin paras osa :D

Tarvitset:

  • 400 g broilerin rintafileetä (mieluiten kokonaisena)
  • 3 keskikokoista porkkanaa
  • noin 1/4 keräkaalia
  • 1 punainen paprika ja/tai etikkaliemeen säilöttyä punaista paprikaa
  • puolikas purjo
  • puoli nippua kevätsipulia
  • 1 prk (noin 140 g) vesikastanjaviipaleita
  • 1 prk (noin 140 g) bambusuikaleita
  • 1 prk (noin 200 g) minimaisseja
  • noin 250 säilöttyjä tai paistettuja sieniä, esim. suppilovahveroita
  • n. 100 g Mung-pavun ituja
  • kourallinen cashew-pähkinöitä
  • pala inkivääriä
  • 3-4 valkosipulinkynttä
  • noin 2 rkl mieleistä paistoöljyä, käytin seesam- ja kurpitsansiemenöljyjä
  • noin 7 dl kanalientä
  • noin 2 rkl perunajauhoja
  • noin 2 rkl (raakaruoko)sokeria
  • vahvaa mustaa mushroom-soijakastiketta (aasialaisista ruokakaupoista)

Valmistus:

  1. Putsaa ja suikaloi broilerin rintafileet kapeiksi (n. 1 cm) mutta melko pitkiksi suikaleiksi.
  2. Suikaloi hyvin kapeiksi ja nopeasti kypsyviksi suikaleiksi porkkanat, kaali ja paprika.
  3. Viipaloi/pieni aika ronskisti purjo ja kevätsipuli.
  4. Pieni minimaisseja hiukan, jos haluat.
  5. Kuori ja hienonna inkivääriä noin ruokalusikallisen verran. Hienonna myös valkosipulinkynnet.
  6. Valmista/varaa lihaliemi valmiiksi.
  7. Kuumenna wokkipannu oikein kuumaksi. Kun se on kuuma, valuta öljy pannun korkeille reunoille, josta se valuu keskelle.
  8. Aloita wokkaaminen lisäämällä öljyyn valkosipuli ja inkivääri. Anna paistua hetken.
  9. Lisää broilerisuikaleet ja anna niiden ottaa hieman väriä.
  10. Kun broilerissa on pinnat kiinni, lisää porkkanat. Kun porkkanat menevät hiukan kasaan, lisää kaali.
  11. kasviksetkin saavat ottaa hiukan väriä itseensä. Aina kun seos menee hiukan kasaan ja alkaa höyrytä, lisää seuraava setti: purjo ja kevätsipulit / paprika / vesikastanja ja bambu / minimaissit ja pähkinät / sienet ja idut.
  12. Lisää lihaliemi. Kun se kiehuu, lisää vesitilkkaan sekoitettuna perunajauhot suurustamaan lientä hiukan.
  13. Mausta wokki sokerilla ja reilulla lorauksella vahvaa (mushroom)soijakastiketta. Itse laitan soijaa aika reippaasti. Jos et laittanut etikkasäilöttyä paprikaa joukkoon, voit halutessasi lisätä myös pienen hapanimelä-lisän jollakin maustekastikkeella, kuten tilkalla kalakastiketta.
  14. Tarjoa riisin kanssa. Nuudelitkin sopivat, ja ne voi wokata ruoan sekaan. Wokki säilyy hyvin sekä jääkaapissa että jopa pakastettuna.

chopsuey2

Mimosa
Ei kommentteja
Read More

Runsas amerikkalainen kana-vihersalaatti “Carlton” on vastamakujen juhlaa

April 12, 2013
Kuuluu luokkiin: Alkuruoka, Amerikkalainen, Hedelmät, Hidas, yli 1 h, Juusto, Kana ja muu siipikarja, Kastike, Keskivertotaidot, Liesi, Marinadi, liemi, Marjat, Pääruoka, Pähkinät, Ruoka, Salaatti, Uuni, Vihannekset

carlton1

Jenkkimatkan fiiliksissä jatketaan :) Tykkään kovasti amerikkalaistyylisistä ruokaisista vihersalaateista, jotka on pyöräytetty kauttaaltaan vinegretissä ja maistuvat näin huomattavan maukkailta. Ulkoisesti köykäiseltä näyttävä salaatti sisältää paljon ruokaisia komponentteja: kanaa, juustoa, pähkinöitä…

Hauskuus on rehevissä vastamauissa – suolaista juustoa, makeita marjoja, pehmeitä hedelmiä ja rapeita karamellisoituja pähkinöitä. Marinoitu kana tuo vielä pientä potkuakin.  Rohkeita vetoja, ei mitään väsynyttä talvitomaattia ja vetistä kurkkua ;) Joka suupala maistuu vähän erilaiselta ja tasapainottaa edellistä.

Tämän tapaista salaattia söin The Cheesecake Factoryssä, jossa se kulki nimellä Carlton Salad. Samantyyppinen annos löytyy Helsingissä Hard Rock Cafesta.

Salaatin ainekset voi valmistella etukäteen, mutta sekoittaminen kannattaa tehdä vasta juuri ennen tarjoilua. Salaatti on myös syytä syödä heti, sillä kastikekylpy tekee siitä hyvin herkästi nuhjaantuvan.

_____

2 isoa ruokasalaatti-annosta tai 4 alkusalaattiannosta

Tarvitset:

  • 3 romaine-salaattia (tai vastaavasti esim. sydänsalaattia)
  • noin kourallinen rucolaa per annos
  • 2 broilerin rintafilettä
  • 100 g laadukasta fetajuustoa ja/tai sinihomejuustoa (laitoin puolet ja puolet)
  • 1 kypsä avokado
  • 2 appelsiinia
  • 1 iso päärynä
  • noin 1,25 dl pekaanipähkinöitä (reilu kourallinen)
  • 50 g kuivattuja karpaloita
  • 1 rkl rusinoita

Pähkinöiden karamellisointiin

  • 2 rkl Cajun-maustetta (yrtti-maustesekoitus USA:n etelävaltioista, saa valmiina purkissa)
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 1 rkl voita tai margariinia
  • 3 rkl ruskeaa sokeria
  • 1,5 rkl vaaleaa sokeria (mikäli satut omistamaan vaahterasokeria ‘Maple Sugar’, käytä sitä :D)
  • 0,5 tl kanelia
  • 0,75 tl cayennepippuria
  • 1,5 tl suolaa

Vinegrettiin

  • noin 4 rkl seesamiöljyä
  • noin 3 rkl rypsiöljyä
  • noin 6 rkl vaaleaa viinietikkaa (esim. valkoviini- tai siideriviini-)
  • noin 1 tl sitruunamehua
  • noin 2 rkl hunajaa ja/tai vaahterasiirappia
  • mustapippuria
  • ripaus cayennepippuria
  • suolaa
  • 1 tl seesaminsiemeniä

Valmistus:

  1. Valmista broilerille helppo maustemarinadi: sekoita keskenään 2 rkl cajun-maustetta ja noin 2 rkl rypsiöljyä. Laita rintafileet esim. Minigrip-pussiin ja kaada marinadi perään. Sulje pussi ja pyörittele mausteet tasaisesti lihaan. Anna marinoitua jääkaapissa mieluiten ainakin tunnin verran.
  2. Karamellisoi pekaanipähkinät: kuumenna pienessä kattilassa voi/margariini, sokerit, kaneli ja cayennepippuri sekä suola. Anna kiehahtaa. Paahda pekaanipähkinöitä kuivalla paistinpannulla, ja anna niiden kevyesti ruskistua. Kaada sitten päälle maustesiirappi ja pyörittele se paistinpannussa kaikkien pähkinöiden päälle. Kaada pähkinät leivinpaperin päälle ja levitä ne erilleen toisistaan. Anna jäähtyä.
  3. Paista broilerin rintafileet haluamallasi tavalla. Itse pidin niitä uunissa 200 asteessa noin 15 minuuttia. Voit halutessasi pyyhkäistä suurimmat cajun-mausteet pois lihan pinnasta, mutta ne voi myös jättää tuomaan salaattiin hieman potkua. Jäähdytä rintafileet.
  4. Pieni pähkinöitä hiukan veitsellä ja siivuta jäähtyneet rintafileet.
  5. Leikkaa kuivatut karpalot noin puoliksi.
  6. Pese, kuivaa ja revi pieneksi roomansalaatti.
  7. Murustele juusto(t) reiluiksi nokareiksi.
  8. Fileoi appelsiinit kalvottomiksi. (Leikkaa terävällä veitsellä appelsiinilta pois “hattu” ja “pohja”, niin että hedelmäliha tulee esiin. Tämän jälkeen kuori appelsiinin kyljetkin kuljettamalla veistä kaarevasti yläosan ja alaosan välillä. Lopuksi leikkaa appelsiiniviipaleet irti sisäkalvoista käymällä ne veitsellä läpi ja poimimalla hedelmäliha talteen.)
  9. Kuori ja viipaloi päärynä. Mikäli et sekoita salaattia heti tarjolle, pirskota viipaleiden pintaan vähän sitruunamehua tummumisen estämiseksi.
  10. Viipaloi myös avokadon liha ja toimi samoin sitruunamehun kanssa tarvittaessa.
  11. Valmista vinegretti. Sekoita öljyt ja viinietikka keskenään. Lisää hiukan sitruunamehua, hunajaa, seesaminsiemeniä, ripaus cayennepippuria ja mustapippuria. Lisää suolaa ja sokeria maun mukaan. Kastike saa olla selkeän seesaminen ja melko makea.
  12. Sekoita lopuksi kaikki salaatin ainekset keskenään. Sekoita salaatinkastiketta voimakkaasti juuri ennen sen valelemista salaatin päälle. Levitä kastike tasaisesti ja reilulla kädellä salaattiin, ja pyöräytä vielä kaikki ainekset hyvin sekaisin. Annostele salaattien pinnalle noin kourallinen rucolan lehtiä per annos. Tarjoile heti.
Mimosa
Ei kommentteja
Read More

Vietnamilaiset riisipaperirullat eli kesärullat

November 24, 2012
Kuuluu luokkiin: Alkuruoka, Äyriäiset, Cocktailpala / Snack, Juhlava, Juurekset, Kala, Kana ja muu siipikarja, Kastike, Keskiverto, max 1 h, Laktoositon, Liesi, Naudanliha, Nuudelit, Pääruoka, Pähkinät, Ruoka, Sianliha, Simppeli, Vähärasvainen, Vietnamilainen, Vihannekset

Viimein sain toteutettua aikomukseni rullailla kotona näitä symppiksiä läpinäkyviä kesärullia. Kun sain riisipaperit ja -nuudelit haettua Hakaniemestä aasialaisesta kaupasta, loppu sujuikin sitten aika rattoisasti rullaillen :) Sisään sopii nuudelien ja yrtti-salaattisekoituksen lisäksi monenlainen kala tai liha. Laitoin tällä kertaa avokadoa ja jättikatkarapuja, ja mieli tekisi kokeilla myös esim. seesaminsiemenissä pyöräytettyä tuoretta tonnikalaa. Lohtakin näkyvät monet kokeilleen. Tofu, sienet ja pähkinät toiminevat myös mainiosti, ja parsakin on varmaan paikallaan… you name it :) Ihan huikean monipuolinen eväs siis. Ja ihanan raikas ja keveä!

Rullille valmistettava aasialainen dippikastike on tärkeässä roolissa. Miedohkot rullat saavat sen viimeisen silauksen ja lisäpotkun kirpeänraikkaasta, hapanimelästä kastikkeesta. Sen voi nopeasti sekoitella oman maun mukaan kirpeämmäksi tai makeammaksi. Laitoin kastikepohjaan vähän suosikkejani cashew-pähkinöitä, jotka toivat aika kivan vivahteen dippiin.

Riisipaperia on saatavilla ainakin kahta eri kokoa, joista suurempi (halkaisija ~22 cm) on kuuleman mukaan helpompi rullailtava ensikertalaiselle :) Niistä syntyviä isoja rullia kannattaa varata ainoaksi ruuaksi noin viitisen kappaletta per aikuinen.

_____

12 isoa rullaa

Tarvitset:

  • 12 pyöreää riisipaperiarkkia, halk. noin 22 cm (saa ainakin aasialaisista ruokakaupoista)
  • noin 150 g riisinuudeleita (vermiselli, saa myös aasialaisista kaupoista)
  • 12 jättikatkarapua kypsänä ja siistittynä (myös aasialaishenkisesti valittu kala, liha, sienet tai tofu käyvät mainiosti)
  • 1 kypsä avokado (tai muuta mieleistä vihannesta, esimerkiksi kiehautettua parsaa, ohueksi leikattua kurkkua, kesäkurpitsaa, porkkanaa kuorimaveitsellä ohueksi suikaloituna jne)
  • salaattisekoitus, jonka voi valita maun mukaan – itse käytin noin 50 g sinimailasen ituja ja noin 40 g herneen versoja
  • 2 rkl pikkelöityä paprikaa (tai muuta makua tuovaa vihannesta, pikkelöity tai tuore inkivääri käy esim hyvin)
  • 1 puska tuoretta korianteria
  • 1 puska (vahvaa) minttua
  • (halutessasi myös thaibasilikaa maun mukaan)
  • 1 varsi tuoretta kevätsipulia
  • 2 rkl limemehua

Kastikkeeseen:

  • 2 rkl cashew-pähkinöitä
  • 1,5 rkl tuoretta korianteria
  • 1,5 rkl tuoretta minttua
  • 1 valkosipulin kynsi
  • pätkä sitruunaruohon vartta
  • noin 5 rkl limemehua
  • noin 2 rkl kalakastiketta
  • noin 1 rkl hoisin-kastiketta
  • noin 3 rkl makeaa soijakastiketta
  • noin 4 rkl vettä
  • noin 3 rkl ruskeaa sokeria
  • ripaus suolaa
  • hyppysellinen chilirouhetta

Valmistus:

  1. Kiehauta nuudeleita varten vesi kattilassa ja mausta se suolalla. Keitä nuudelit juuri ja juuri al denteiksi, noin 3-4 minuuttia. Huuhtele välittömästi kylmällä vedellä, jotta kypsyminen pysähtyy ja nuudelit pysyvät irtonaisina. Kun nuudelit ovat valuneet, mausta niitä hieman kaatamalla päälle noin 2 rkl limemehua, mikäli pidät pienestä “lisäraikkaudesta”.
  2. Halkaise katkaravut kahtia (pitkittäin) ja suikaloi avokadot (kevyt sitruunamehusively avokadon pinnassa estää tummumisen). Hienonna pikkelöity paprika ja kevätsipulin varsi. Käsittele muut mahdolliset ainekset ohuiksi ja pitkulaisiksi.
  3. Pese salaattiainekset ja yrtit ja linkoa ne kuiviksi. Hienonna korianteri ja minttu (sekä thaibasilika). Jätä pieni osa yrteistä sivuun kastiketta varten, ja sekoita loput yrtit hyvin salaattiainesten kanssa.
  4. Kaada laakealle astialle, esim isolle ruokalautaselle pari senttiä lämmintä vettä riisipaperien kostuttamista varten. Varaa viereen leikkuulauta. Riisipaperin kostuttamiseen on monta mahdollista tekniikkaa, esim. voitelusiveltimellä kostuttaminen tai märällä pyyhkeellä paineleminen. Itse pidin helpoimpana dipata riisipaperiarkki molemmilta puolilta tosi nopeasti veteen. Tarkoitan ihan vain sekunnin pituista nopeaa veteen laskemista per puoli – ja heti ylös. Sen jälkeen siirsin arkin työlaudalle, ja sivelin arkkia nopein liikkein joka puolelta, etenkin reunoilta. Käänsin arkkia 3-4 kertaa ja sivelin joka kerta välissä “levittäen vettä” joka puolelle. Tällä tavalla kädellä tuntee koko ajan, kun kova arkki alkaa pehmetä ensin hieman (mutta tuntuu edelleen melko jäykältä) ja sitten pehmenee huomattavasti niin, että se alkaa selkeästi tarttua työlautaan ja siihen voi halutessaan muodostaa ryppyjä.
  5. Tässä vaiheessa on täyttämisen aika. Ota pienehkö kourallinen salaatti-yrttisekoitusta ja laske se arkille eteen keskelle (siis lähimmäksi itseäsi). Nosta hieman salaattimäärää pienempi keko nuudeleita salaatin päälle.
  6. Lisää seuraavaksi avokadoviipaleet (tai muut varaamasi vihannekset) salaatin ja nuudelin “yläpuolelle”, siis pois päin itsestäsi.
  7. Lisää seuraavaksi halkaistut katkaravut (tai liha/kala tms tuote). Huomioi, mikä sivu raaka-aineesta näkyy ulospäin riisipaperin läpi.
  8. Lisää lopuksi pikkelöity paprika ja kevätsipulisilppua joko ylimmäksi tai kaiken keskelle (riippuen siitä, haluatko ne näkyviin).
  9. Rullaus! Aloita itseäsi lähinnä olevasta reunasta (jossa salaatti ja nuudeli ovat). Rullaa napakasti eteen päin, kunnes viimeinen ainesosa on peittynyt. Käännä nyt sivut keskelle. Rullaa sitten napakasti loppuun asti. Jätä taitos rullan alle. Jos riisipaperi tarttuu ihan mahdottoman tiukasti kiinni työlautaan, käytä seuraavan kanssa vähemmän vettä kostutusvaiheessa. Rullaa loput rullat samalla tavalla.
  10. Valmista kastike murskaamalla morttelissa cashew-pähkinät, valkosipulinkynsi, hienonnettu sitruunaruoho ja yrtit. Lisää ensin limemehu ja sitten muut kastikeainekset. Sekoita tasaiseksi. Maistele kastiketta ja etsi sellainen makujen tasapaino, josta pidät. Kirpeyttä tai makeutta on tässä vaiheessa helppo lisätä. Koristele kastike halutessasi ohuilla chiliviipaleilla ja limelohkoilla tai -viipaleilla.
  11. Kaada kastike pieniin dippauskulhoihin kullekin syöjälle.
  12. Nauti rullat kastikkeineen tuoreeltaan!
Mimosa
6 kommenttia
Read More

Coq au vin / kukkoa viinissä – vaivaton klassikkoherkku pelastaa pimeät illat

September 27, 2012
Kuuluu luokkiin: Hidas, yli 1 h, Juhlava, Kana ja muu siipikarja, Keitto, Liesi, Pääruoka, Pataruoka, Punaviinit, Ranskalainen, Ruoka, Sienet, Simppeli

On pitänyt pitkään blogata kukosta (okei, broilerista) viinissä, sillä tämä on tiheästi käytössä oleva vakkariohjeeni. Aiiivan suussasulavan herkullinen, ja kaiken lisäksi niin tavattoman vaivaton valmistaa! Ensin pikainen raaka-aineiden freesaus, ja sitten vain tunnin verran muita hommia, kun pata hautuu parhaudeksi :) Tämä on ruoka, jossa niinkin vaalea liha kuin broileri maistuu hauskasti melkeinpä yhtä täyteläiseltä kuin jokin tumma liharuoka!

Kanapalat onkin kiva jättää reiluiksi paloiksi, ja sienetkin toimivat minun mielestäni ihan kokonaisina. Sopivan suolaista kastiketta tasapainottavat myös makeat hillosipulit. Pinnalle tuoretta persiljaa runsaalla kädellä! Lisäkkeenä toimii niin riisi kuin perunakin – oma suosikkini on parmesaani-perunapaistos. Värikäs provencelainen salaatti tuo vielä väriä kylkeen!

Ai niin, ja tämä ruoka ei pane muutamien päivien säilytystä yhtään pahakseen, melkeinpä päin vastoin :)
_____

Neljälle

Tarvitset:

  • 4 broilerin rintafilettä tai koipireittä (koko linnunkin voi käyttää)
  • 6 salottisipulia (3-4 banaanisalottia)
  • vähän vajaa 1 dl hillosipuleita
  • 3 valkosipulin kynttä
  • 50 g pekonia
  • 150 g herkkusieniä, pienehköjä
  • 2,5 dl punaviiniä
  • 2 dl vahvaa lihalientä (kuutioita käytettäessä voi tähän vesimäärään laittaa kokonaisen kuution)
  • 1 dl vettä
  • 1 rkl tomaattipyrettä
  • 2 rkl vehnäjauhoja
  • 1 laakerinlehti
  • 0,5 tl kuivattua timjamia
  • musta- ja valkopippuria
  • suolaa
  • ripaus sokeria
  • puoli nippua tuoretta persiljaa

Valmistus:

  1. Puhdista sienet, leikkaa tarvittaessa kuivat kannat pois ja puolita suurempia sieniä.
  2. Halkaise sipulit ja viipaloi ne karkeasti. Siivuta myös valkosipulinkynnet.
  3. Suikaloi pekoni melko huolettomasti.
  4. Puhdista ja paloittele broileri reiluiksi palasiksi.
  5. Sekoita esim. syvällä lautasella vehnäjauhot ja hieman suolaa sekä vastarouhittua mustapippuria. Pyöritä kanapalat kauttaaltaan jauhoissa.
  6. Kuumenna paistinpannu hyvin kuumaksi, ja ruskista pekoni kevyesti.  Siirrä pekoni pataan/kattilaan.
  7. Kaada pekonin päälle punaviini, lihaliemi ja vesi, ja kuumenna samalla, kun vielä ruskistat muita raaka-aineita.
  8. Ruskista paistinpannussa pekoninrasvassa ensin sienet ja sitten broilerinpalat. Lisää pataan/kattilaan, jossa toivottavasti alkaa jo hiljalleen kiehua.
  9. Kuullota vielä sipuliviipaleet ja valkosipuli. Lisää tomaattisose, timjami ja laakerinlehti, ja kuullottele vielä pari minuuttia. Siirrä nekin pataan.
  10. Anna hautua miedolla lämmöllä kannen alla noin tunnin. Sekoittele harvakseltaan.
  11. Mausta lopuksi musta- ja valkopippurilla ja ripauksella sokeria. Tarkista toki myös suola.
  12. Hienonna tarjoiluun tuoretta persiljaa. Tarjoa riisi- tai perunalisäkkeen kanssa. Myös raikas provencelainen salaatti toimii loistavasti.

 

Mimosa
4 kommenttia
Read More

Tulinen kanasalaatti ‘cerkez tavugu’ eli turkkilainen pulled chicken

September 23, 2012
Kuuluu luokkiin: Alkuruoka, Arkinen, Cocktailpala / Snack, Kana ja muu siipikarja, Keskiverto, max 1 h, Lähi-Idän keittiöt, Liesi, Pähkinät, Picnic-eväs, Ruoka, Salaatti, Sauva- tai tehosekoitin, Simppeli, Turkkilainen

Tämä turkkilaistyyppinen kanasalaatti tai ihan vaan revitty kana on aika veikeä tapaus. Siinä ei loppujen lopuksi ole paljon muuta kuin kanaa ja saksanpähkinätahnasta tehty tulinen kastike. Kuitenkin se on sekä erittäin maukas että monikäyttöinen! Se puolustaa paikkaansa sekä pitaleivän välissä viilentävän jugurttikastikkeen kanssa että ihan sellaisenaan meze-pöydässä näyttäväksi keoksi koottuna. Kannattaa kokeilla, sillä tämän kanan repiminen salaatiksi on sekä helppoa että nopeaa!

_____

Noin 6-8 pitaleivän täytteeksi tai salaatiksi mezepöytään

Tarvitset:

  • 500 g broilerin rintafileetä
  • 2 salottisipulia
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1 pienehkö porkkana
  • 60 g voita
  • 2 viipaletta vaaleaa leipää
  • 100 g saksanpähkinöitä
  • 3,5 dl vettä
  • 1 laakerinlehti
  • 2 neilikkaa kokonaisena
  • 1 rkl paprikajauhetta
  • 1 tl cayennepippuria
  • (pari rouhaisua chilimyllystä)
  • ripaus timjamia
  • mustapippuria myllystä
  • suolaa

Valmistus:

  1. Puhdista rintafileet tarvittaessa ja leikkaa ne muutamaan osaan.
  2. Hienonna yksi salottisipuli sekä porkkana.
  3. Kiehauta vesi kattilassa ja lisää sinne hienonnettu sipuli ja porkkana sekä laakerinlehti, timjami ja pari ripausta suolaa. Lisää myös kanapalat. Kiehauta ja alenna lämpöä sen jälkeen. Keittele hiljalleen noin 20 minuuttia (tai kunnes kana on kypsynyt).
  4. Nosta kanapalat liemestä ja vie ne jäähtymään.
  5. Siivilöi keitinliemi ja siirrä se syrjään odottamaan.
  6. Kun kanapalat ovat jäähtyneet, revi ne pieniksi joko sormin tai esimerkiksi haarukalla kevyesti painellen. Makuasia, kuinka pieneksi kanan haluaa repiä – itse pidän siitä, että se ei mene ihan mössöksi, vaan on “tikkumaista” eli lihassyyt ovat vielä osittain ehjiä.
  7. Valmista seuraavaksi pähkinäkastike. Hienonna yksi salottisipuli sekä valkosipulinkynsi.
  8. Kuumenna pienessä kattilassa voi, ja lisää sinne ensin sipuli. Kun se on pehmennyt, lisää valkosipuli, paprikajauhe, cayennepippuri (ja halutessasi myös vähän rouhittua chiliä). Kuullottele seosta vielä muutaman minuutin ajan, ja siirrä sitten syrjään.
  9. Poista leipäviipaleista kuoret, ja laita ne hetkeksi turpoamaan kanan keitinliemeen.
  10. Purista niistä sitten enimmät nesteet ja siirrä tehosekoittimeen. Jauha leivät ja saksanpähkinät hienoksi.
  11. Lisää sipuliseos ja pyörittele sekaisin.
  12. Notkista kastike broilerin keitinliemellä. Lisää sitä noin 1,5-2 dl, kunnes kastike on notkeaa, mutta selkeästi vielä tahnamaista. Mausta suolalla ja pippurilla.
  13. Sekoita broilerisuikaleet tahnan joukkoon ja anna tekeytyä hetki viileässä, jos salaatti on hieman liian lämmintä kastikkeen vaikutuksesta.
  14. Tarjoa huoneenlämpöisenä joko yhtenä meze-pöydän antimena (kokoa se ilmavaksi ja näyttäväksi keoksi) tai täytä salaatilla vaikkapa tuoreet pitaleivät. Koristele mintunlehdillä. Tarjoa lisänä viilentävää jugurttikastiketta.

Katso Mimosalsasta myös maukkaiden turkkilaisten kesäkurpitsapihvien ohje!

Mimosa
1 kommentti
Read More

Kevyempi Caesar-salaatti

September 09, 2012
Kuuluu luokkiin: Alkuruoka, Arkinen, Äyriäiset, Grilli, Juhlava, Juusto, Kana ja muu siipikarja, Kastike, Keskiverto, max 1 h, Keskivertotaidot, Liesi, Salaatti, Vihannekset

Klassinen Caesar-salaatti puolustaa aina paikkaansa, ja itse tykkään tehdä sitä tällä aavistuksen kevyemmällä kastikeversiolla. Joskus se majoneesi tuntuu vain jotenkin raskaalta. Tässä muistaakseni Hesarista bongatussa ohjeessa kastikkeessa käytetään sen sijaan mm. ranskankermaa. Maku on tässäkin ihanasti samalla kertaa raikas ja mukavan täyteläinen! Salaatin ainekset voi hyvin valmistella etukäteen, mutta se kannattaa koota ja sekoittaa vasta juuri ennen tarjoilua.

_____

Noin kuudelle

Tarvitset:

  • 3-4 broilerin rintafileetä (tai noin 400 g katkarapuja)
  • 3 ruukkua romaine-salaattia
  • 1 kananmuna
  • 6 anjovisfileetä
  • 2 dl parmesaania (raastettuna)
  • 1 dl ranskankermaa
  • puolikas patonki, ciabatta tai muu vaalea leipä
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 rkl dijon-sinappia
  • 3 rkl sitruunamehua
  • 1 rkl valkoviinietikkaa
  • oliiviöljyä
  • suolaa
  • mustapippuria myllystä
  • rouhittua chiliä myllystä
  • 1 rkl oreganoa
  • 1/3 tl sokeria
  • (koristeeksi viiriäisen munia)

Valmistus:

  1. Grillaa tai paista paistinpannulla rintafileet kypsiksi. Mausta fileet kypsänä suolalla, mustapippurilla ja chilillä. Anna jäähtyä. (Tai sulata/valuta katkaravut).
  2. Viipaloi leipä paksuhkoiksi viipaleiksi. Halkaise valkosipulinkynsi ja “voitele” sillä leipien pinnat kevyesti, jolloin ne ottavat mukavasti makua valkosipulista. Poista leivästä kuoret ja kuutioi ne reiluhkoiksi tasakokoisiksi kuutioiksi. Hienonna äskeinen valkosipuli pienemmäksi.
  3. Kuumenna paistinpannussa noin 2 rkl oliiviöljyä. Lisää hienonnettu valkosipuli ja 1 rkl oreganoa sekä leipäkuutiot. Paista keskilämmöllä vaaleanruskeiksi. Varo polttamasta! Anna leipäkrutonkien jäähtyä.
  4. Keitä kananmunaa 4 minuuttia ja jäähdytä sitten hetki kylmässä vedessä. Raasta noin 2 dl parmesaania.
  5. Valmista kastike. Mittaa tehosekoittimeen tai sauvasekoitinta varten keitetyn kananmunan keltuainen, 1 dl ranskankermaa, 3 rkl sitruunamehua, 1 rkl valkoviinietikkaa, 1 rkl dijon-sinappia, 6 anjovisfileetä, 0,5 dl oliiviöljyä, 1 dl parmesaaniraastetta, halkaistu valkosipulinkynsi ja noin 1/3 tl sokeria. Aja tasaiseksi. Tarkista maku ja säädä tarvittaessa mieleiseksesi.
  6. Huuhdo salaatit ja kuivaa ne esim. salaattilingossa. Revi ne sopiviksi suupaloiksi.
  7. Viipaloi kanan rintafileet. (Jos haluat koristella salaattia myös viiriäisen munilla, keitä niitä tasan 3 minuuttia ja siirrä hetkeksi kylmään veteen.)
  8. Sekoita salaatti (voit myös sekoittaa vain osan ja jättää loput raaka-aineista erikseen odottamaan myöhempää käyttöä, näin ne säilyvät paremmin kuin valmiiksi sekoitettu salaatti). Sekoita salaatinlehtiin kastike, broileriviipaleet ja 1 dl parmesaaniraastetta.
  9. Koristele salaatti leipäkrutongeilla ja halutessasi vielä muutamilla parmesaanilastuilla ja halkaistuilla viiriäisen munilla. Tarjoa heti, kun salaatti on vielä rapeaa.
Mimosa
Ei kommentteja
Read More

Tandoorikanaa grillissä

August 29, 2012
Kuuluu luokkiin: Grilli, Hidas, yli 1 h, Intialainen, Kana ja muu siipikarja, Keskivertotaidot, Nepalilainen, Pääruoka, Uuni

Mun on jo pitkään pitänyt kokeilla tandoorikanan valmistusta kotona, se kun on ollut varsin kelpo valinta esimerkiksi Helsingin nepalilaisissa ravintoloissa. Kokeilin useampaakin marinointiohjetta, ja lähimmäksi tavoitettani pääsin alle kaavailemallani reseptillä. Tulipahan sekin selväksi, että tandoorikanalle tyypillinen punainen väri ei tule mistään tietystä mausteesta, vaan elintarvikeväripurkista :D

Tandooriuuni tietysti puuttuu, mutta  hyvinhän nämä vartaissa kypsyvät grillissä tai grillivastuksen alla. Mietin myös, että halutessaan marinadiohjeella voisi keitellä kasaan myös maustekastiketta sitten valmiiden vartaiden kanssa tarjottavaksi, jos meinaa haluaa lisää marinadin makua lautaselle. Marinoimiselle tulisi varata aikaa vähintään nelisen tuntia ja mieluiten yön yli, joten mitään ihan pikaruokaa tämä kana ei ole :)

___

Noin neljälle * 200 C

Tarvitset:

  • 600-800 g broilerin lihaa (käytin tässä ihan rintafileetä)
  • 2 dl maustamatonta jugurttia
  • puolen sitruunan mehu
  • parin sentin siivu tuoretta inkivääriä
  • 4 isoa valkosipulinkynttä
  • 1-1,5 rkl tandoori masalaa
  • 1 tl garam masalaa
  • (vajaa) 1 tl chiliä jauhettuna
  • 0,5 tl cayennepippuria
  • 1 rkl juustokuminaa aka jeeraa, mieluiten kokonaisena morttelin kautta
  • 0,5 rkl korianterijauhetta
  • 0,5 tl kurkumaa
  • hyppysellinen kardemummaa jauhettuna
  • hyppysellinen neilikkaa jauhettuna
  • 1-1,5 tl suolaa
  • tilkka öljyä kuullottamiseen
  • (punaista ja keltaista elintarvikeväriä, suhteessa 2:1 tulisi ilmeisesti paras väri)
  • Grillivartaita (jos puisia, liota niitä vedessä etukäteen)

Valmistus:

  1. Raasta inkivääri ja hienonna valkosipulinkynnet. Purista sitruunamehu.
  2. Jauha tarvittaessa morttelissa jeeran siemenet, kardemumma ja neilikka pieneksi.
  3. Kuullottele mausteita hetki (inkivääri, valkosipuli, tandoori masala, garam masala, chilijauhe, cayennepippuri, juustokumina, korianterijauhe, kurkuma, kardemumma ja neilikka) tilkassa öljyä, jotta aromit heräisivät voimiinsa. Jätä seos sitten jäähtymään.
  4. Paloittele kana suurehkoihin paloihin, noin 3x3x3 cm. Halutessasi piikittele kanapaloja hiukan teräväpiikkisellä haarukalla tms, jotta marinadi pääsisi imeytyvään syvemmälle. Älä kuitenkaan liioittele, muuten nesteet karkaavat paistettaessa :)
  5. Sekoita jugurttiin sitruunamehu ja mausteseos sekä suola. Halutessasi lisää myös elintarvikeväri. Sekoita kunnolla tasaiseksi.
  6. Varaa marinointia varten astia, jonka saat hyvin ilmatiiviiksi. Siirrä kanapalat siihen ja kaada päälle jugurttimarinadi. Sekoita marinadi kaikkialle kanapaloihin kunnolla kääntelemällä.
  7. Sulje astia tiiviisti ja anna kanojen marinoitua jääkaapissa ainakin 4 tuntia, mieluiten puolisen vuorokautta.
  8. Jos aiot käyttää puisia grillivartaita, liota niitä vedessä palamisen estämiseksi.
  9. Valmistele grilli tai kuumenna grillivastus 200 asteeseen.
  10. Pistele marinoituneet kanapalat vartaisiin, ja kypsennä niitä noin 20 minuuttia (käännä puolivälissä).
  11. Tarjoa esimerkiksi basmatiriisin, raitakastikkeen, minttuchutneyn ja tuoresalaatin kanssa.
Mimosa
Ei kommentteja
Read More

Chili-lime-marinoitu grillikana ja täyteläinen cashewpähkinäsalsa

August 12, 2011
Kuuluu luokkiin: Grilli, Hidas, yli 1 h, Kana ja muu siipikarja, Keskivertotaidot, Laktoositon, Marinadi, liemi, Pääruoka, Pähkinät, Salaatti, Vähähiilihydraattinen, Vihannekset

Mökkigrilliruokia on vielä aika määrä julkaisematta :) Sara La Fountainin supervärikkäästä Passion for Food -kirjasta löytyi taas vähän erilaista grillattavaa. Alkuperäisessä ohjeessa chilillä ja limellä maustetaan minikanankoipia, mutta hei, mistä kaupasta muka löytää nykyään yhtään minkäänlaisia marinoimattomia kanankoipia? Kaikkialla on kyllä hyllymetreittäin sitä samaa oranssinpunaisenkukertavaa marinoitua kotkottajaa. Päädyin marinoimaan maustamattomia rintafileitä.

EDIT: No Stockan Herkusta en mökkireissulla koipia etsinyt; olisi kannattanut :)

Cashewpähkinäsalsa (menisi myös salaatista) oli aika yllättävä lisäke. Sen maku oli moniuloitteisen raikas mm. sitruunaruohon ja yrttien ansiosta, mutta paljon pähkinöitä sisältävänä salsa on kuitenkin hyvinkin tuhtia syötävää. Sekä kana että salsa olivat maultaan virkistävän mielenkiintoisia. Salsa sopii hyvin kanalle etenkin karppaajan vaihtoehtona, mutta tuhtiuden puolesta voisin kokeilla molemmille suussasulaville ruokalajeille muitakin yhdistelmiä.

Chili-lime-kana

Kolmelle-neljälle

Tarvitset:

  • 10 marinoimatonta minikanankoipea, tai esim. 3-4 rintafilettä paloina
  • 2 limettiä
  • 10 rkl Sweet Chili -kastiketta
  • 2 tl Tabasco Chipotle -maustekastiketta
  • 4 tl sokeria
  • 2 tl tomaattipyreetä
  • pala tuoretta inkivääriä (n. 3 tl raastettuna)
  • 1/2 nippua kevätsipulin varsia (noin 2 rkl silputtuna)

Valmistus:

  1. Raasta inkivääri ja purista limeistä mehu. Silppua kevätsipuli.
  2. Sekoita kaikki ainekset hyvin sekaisin.
  3. Marinoi kanoja kastikkeessa noin tunnin verran.
  4. Paista kanat joko grillissä tai kypsennä uunissa grillivastuksella 5 minuuttia ja vielä uunissa 170 asteessa 10-15 minuuttia. Valele kanat vielä marinadikastikkeella juuri ennen kypsentämistä.

_____

Cashewpähkinäsalsa

Neljälle

Tarvitset:

  • 200 g cashewpähkinöitä
  • 1 puntti tuoretta minttua
  • 1 puntti tuoretta korianteria
  • 1/2 nippua kevätsipulin varsia
  • 1/2 chili
  • 1/2 sitruunaruohon varsi
  • 1 limetti
  • 2 tl kalakastiketta
  • 1/2 rkl sokeria
  • 3/4 dl neutraalin makuista öljyä

Valmistus:

  1. Paahda cashewpähkinöitä kevyesti kuumalla pannulla.
  2. Silppua minttu (josta noin 1/2 dl ensin kastiketta varten ja noin 2 rkl vähän isompana silppuna pähkinöiden kanssa lisättäväksi).
  3. Silppua kevätsipulin varret ja korianteri (jota noin 3 rkl valmiina silppuna).
  4. Poista chilistä siemenet ja silppua se.
  5. Hienonna myös sitruunaruohon varsi huolellisesti pieneksi. Jos päällimmänen kerros on puumainen, se kannattaa kuoria pois ja käyttää sisempi osa.
  6. Sekoita kulhossa, tai kaikki aromit irti halutessasi morttelissa, limettimehu, kalakastike, sokeri, korianterisilppu, chilisilppu, sitruunaruoho sekä noin 1/2 dl silputtuja mintunlehtiä. Lisää joukkoon öljy koko ajan samalla sekoittaen.
  7. Lisää joukkoon paahdetut cashewpähkinät, noin 2 rkl mintunlehtiä ja kevätsipulisilppu.
  8. Tarjoa lisukkeena.

Postaus sisältää kaupallisen linkin.

Mimosa
1 kommentti
Read More

Sopivan mausteinen paella

May 01, 2011
Kuuluu luokkiin: Äyriäiset, Juhlava, Kana ja muu siipikarja, Keskiverto, max 1 h, Keskivertotaidot, Laktoositon, Liesi, Makkara, Meksikolainen / Espanjalainen, Pääruoka, Riisi ja vastaavat, Vihannekset

Espanjateemainen vappu jatkui kahden paellan valmistamisella. Sitäkin tehtiin ensimmäistä kertaa, joten on mukava vertailla kahden eri ohjeen mukaan tehtyjä tuotoksia, ja arvioida omia mieltymyksiä. Anna-lehden Suolaista ja makeaa -kirjasta löytyi selkeän oloinen kanapaella-ohje, joka tuli kokeiltavaksi. Kanan lisäksi joukkoon tuli tuoreita tomaatteja ja punaista paprikaa, sipuleita sekä sokeriherneenpalkoja. Paella maustettiin perinteisellä sahramilla sekä paprikajauheella ja lorauksella valkoviiniä.

Vertailukohteeksi valikoitui nopeasti haettuna Stockmannin paella, johon sävellettiin vapaasti omia lisäyksiä ja poistoja. Raaka-aineita oli enemmän: kanan lisäksi joukkoon tuli katkarapuja sekä chorizoa. Merkittävästi lisämakua toi myös sofrito-tyylinen tomaatti-chilikastike.

Toisin kuin sangrian kohdalla, raaka-aineiden määrä oli suoraan verrannollinen maukkauteen, ja jälkimmäinen paella hupeni huomattavasti nopeammin. Sen maku oli monipuolisen vaihteleva ja täyteläinen, mikä luettiin erityisesti chorizon ja tomaattikastikkeen ansioksi. Annan mieto kanapaella yksinkertaisesti jäi hieman yksitoikkoiseksi ja vaisuksi tämän rinnalla. Vahvoja, vakuuttavia makuja jäi kaipaamaan.

Tässäpä siis onnistuneempi versio.

_____

Tarvitset: [Tulosta ostoslista]

  • 80-100 g chorizo-makkaraa
  • n. 250 g broileria, esim. rintafilettä
  • n. 200 g pienehköjä katkarapuja
  • 4 valkosipulinkynttä
  • 1 suuri keltasipuli
  • 1 punainen paprika
  • n. 100 g herneitä
  • n. 100 g maissia
  • n. 2 dl Sofrito-tomaattikastiketta, tai sen puutteessa esim. valmista tomaatti-chili-pastakastiketta
  • reilu 2,5 dl paellariisiä
  • n. 8 dl kanalientä
  • n. 1,5 dl kuivaa valkoviiniä
  • oliiviöljyä paistamiseen
  • muutama ripaus sahramia
  • mustapippuria
  • suolaa
  • tuoretta persiljaa koristeluun
  • sitruunalohkoja tarjolle

Toimi näin:

  1. Paloittele broileri sopiviksi paloiksi ja viipaloi chorizo kapeahkoiksi viipaleiksi.
  2. Hienonna keltasipuli ja valkosipuli. Paloittele myös paprika pienehköksi.
  3. Silppua persilja ja leikkaa sitruunasta lohkoja.
  4. Kuumenna kanaliemi valmiiksi esim. pienessä kattilassa, ja pidä sitä kiehumispisteessä.
  5. Paista broilerinpalat oliiviöljyssä paellapannulla tai vastaavalla. Anna myös chorizoviipaleiden tiristä hetki pannulla. Siirrä molemmat sitten pannulta syrjään odottamaan.
  6. Kuullota samassa rasvassa pannulla seuraavaksi sipulit, paprika sekä riisi. Sekoittele samalla.
  7. Kun seos alkaa vaatia jotakin nestettä, lisää joukkoon ensin sofrito/tomaattikastike sekä valkoviini.
  8. Lisää myös broilerinpalat ja chorizot joukkoon.
  9. Mausta aluksi varovasti sahramilla ja mustapippurilla. Sahramin kuuluu maistua, mutta sitä kannattaa ehdottomasti lisätä vähitellen. Jos sitä laittaa kerralla liikaa, niin siinä sitä sitten ollaan – kaikki maistuu joulupullalle ;)
  10. Anna ruoan hautua miedolla lämmöllä ja tarkkaile jatkuvasti nestetilannetta. Aina kun neste on haihtunut ja ennen kuin ruoka alkaa ottaa kiinni pohjaan, lisää kauhallinen tai pari kuumaa kanalientä.
  11. Kun riisi on puolikypsää, lisää maissit ja herneet. Tarkista maustetilanne ja suolapitoisuus.
  12. Kun riisi on kypsynyt ja neste haihtunut, lisää lopuksi katkaravut ja anna niiden kuumentua.
  13. Koristele ruoka persiljasilpulla ja sitruunaviipaleilla. Halutessasi voit tietenkin käyttää myös esim. oliiveja ja näyttäviä äyriäisiä.

Kuvassa Annan miedompi paella.

Mimosa
1 kommentti
Read More

  • MIMOSALSA.COM

    • Mimosalsa-ruokablogin reseptiarkisto löytyy nyt tästä uudesta osoitteesta Mimosalsa.com.

      Blogia ei parhaillaan aktiivisesti päivitetä, mutta se toimii reseptiarkistona.

      Tervetuloa! T. Mimosa

      mimosa @ mimosalsa . com

  • AIKAJÄRJESTYKSESSÄ