Kaikki postaukset kategoriassa Brunssi

Vanilja- ja kanelitangot maustavat täyteläisen riisipuuron – Herkullista Joulua kaikille!

joulupuuro41Tämä joulupuuro on kermaisen täyteläinen ja joulumausteiden kanssa herkulliseksi keitelty. Riisipuuroa kannattaa tehdä isompi annos kerralla, sillä se säilyy hyvin joulun ajan ja on mainio päivän aloitus puuron ystäville. Riisipuuron kanssa voi tarjota esimerkiksi tujakkaa glögikeittoa tai kirsikkakeittoa tuoreista kirsikoista.

Noin 8 annosta

Tarvitset:

  • 16 dl täysmaitoa
  • 3 dl puuroriisiä
  • 5 dl vettä
  • noin 3 rkl voita
  • 2 kanelitankoa
  • 1 vaniljatanko
  • suolaa
  • sokeria
  • manteli

Valmistus:

  1. Suhtaudu riisipuuron keittelyyn hiukan samoin kuin risoton valmistukseen: tarvitaan paljon sekoittamista, eikä lieden äärestä kannata lähteä muualle kesken puuronkeiton.
  2. Laita noin 2 rkl voita kattilan pohjalle. Anna sulaa ja lisää vesi. Kuumenna kiehuvaksi.
  3. Lisää puuroriisi ja keittele riisiä voi-vesiseoksessa 5-10 minuuttia, kunnes neste loppuu. Sekoita usein ja paljon, jotta herkullinen tärkkelys saadaan hyvin irtoamaan riisinjyvistä.riisipuuro1  riisipuuro2

  4. Kun neste loppuu, lisää maito. Kuumenna jälleen kiehuvaksi.
  5. Halkaise vaniljatanko. Käy vaniljatangon sisus läpi veitsen kärjellä ja poimi vaniljansiemenet puuron sekaan. Lisää kanelitangot ja halkaistu vaniljatanko puuroon.
  6. Anna puuron kiehua hetken ja hauduttele sen jälkeen miedolla lämmöllä noin puoli tuntia. Sekoittele puuroa usein ja varmista, ettei se pala pohjaan.riisipuuro3
  7. Mausta puuro lopuksi hyvin suolalla ja sokerilla. Lisää halutessasi vielä vähän voita.
  8. Tarjoa jonkinlaisen keiton kanssa. Muista lisätä sekaan manteli!
  9. Hyvää joulua!

 

Glögikeitto riisipuurolle

Glögikeitto saa olla tarpeeksi voimakkaan makuista, joten tähän voidaan hyvin käyttää valmista glögitiivistettä. Tarkista, että se on riittävän makeaa!

Noin 8 annosta

Tarvitset:

  • 0,5 litraa glögitiivistettä, melko makeaa
  • vettä sen mukaan, kuinka vahvaa keitosta halutaan, vähintään noin 0,5 litraa
  • tomusokeria tarpeen mukaan (muutama rkl)
  • noin 3 rkl maissitärkkelystä tai muuta suurustetta

Valmistus:

  1. Mittaa vesi ja glögitiiviste kattilaan.
  2. Tarkista maku, lisää tarvittaessa vettä ja sokeria. Mehuseos saa maistua melko voimakkaalta, mutta ei kuitenkaan liian hapokkaalta ja vahvalta.
  3. Sekoita maissitärkkelys tai muu suuruste tuotteen ohjeen mukaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keittele muutama minuutti.
  4. Tarjoa joulupuuron kanssa.
Mimosa
Ei kommentteja

Vaihtelua kalapöytään: lakusilli maustuu muutamassa päivässä

lakusilli

3LAKUSILLI

Lakusilli tuo hauskaa vaihtelua joulupöydän kalapuolelle. Lakritsan makua komppaavat fenkoli ja anis. Käytin tähän voimakasta lakritsanjuurijauhetta, jonka maku on kevyt ja raikas. Lisäksi voisi keitellä myös lakupötköstä tai salmiakeista paksua lakritsasiirappia tuomaan vielä syvempää lakun makua :)

Tarvitset:

  • 1 valmiiksi fileoitu ja siivottu silli
  • 2 pientä salottisipulia
  • 1 pienehkö tuore fenkoli
  • 1 sitruunan kuori ja mehu
  • noin 1,5 rkl lakritsanjuurijauhetta (esim. ruohonjuuresta)
  • 1 tl aniksen siemeniä
  • 1 tl fenkolin siemeniä
  • 1 tähtianis
  • 1 tl kuivattua tilliä
  • 10 maustepippuria
  • 1,25 dl vettä
  • 1 dl sokeria
  • 0,75 – 1 dl väkiviinaetikkaa

Valmistus:

  1. Hienonna fenkoli pieneksi.
  2. Leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi.
  3. Raasta sitruunan kuori ja purista mehu.
  4. Kiehauta vesi, sokeri, etikka ja sitruunamehu kattilassa.
  5. Lisää joukkoon fenkoli, sipuli, sitruunankuoriraaste ja lakritsanjuurijauhe.
  6. Lisää myös mausteet. Sekoittele ja hauduta hetki.
  7. Jäähdytä liemi. Tarkista maku.
  8. Leikkaa silli suupaloiksi.
  9. Kaada liemi ja sillit lasipurkkiin ja anna maustua mieluiten pari päivää.
Mimosa
Ei kommentteja

Persoonallinen joulumakkara voi olla joulupöydän yllättäjä

joulumakkara2

7Joulumakkaran voi maustaa oman maun mukaan ja valmistaa hyvissä ajoin etukäteen. Joulupöydässä maukkaat makkarat voivat olla yllättävän suuren suosion kohteena :) Helpoiten lihan jauhaminen ja makkaroiden pursottaminen käy lihamyllyllä ja monitoimikoneella.

Noin 20 ohutta makkaraa

Tarvitset:

  • Lampaan suolta
  • noin 450 g naudan lapapaistia tai luutonta kylkeä ilman rasvaa
  • noin 450 g kassleria tai siankylkeä ilman kamaraa
  • noin 150 g pekonia
  • noin 100 g (tai halutessasi enemmän) silavaa
  • 2-3 salottisipulia (pienehköjä)
  • 2 dl Guinness-olutta
  • 1,5 dl kermaa
  • pari oksaa tuoretta rosmariinia
  • ripaus timjamia
  • 1 tl jauhettua neilikkaa
  • 1 rkl hienoa merisuolaa
  • vastajauhettua mustapippuria

Valmistus:

  1. Laita suoli likoamaan kylmään veteen.
  2. Hienonna sipuli hienoksi ja kuullota se paistinpannulla voissa.
  3. Jauha lihamyllyllä kahteen kertaan (ensin karkeammaksi, sitten hienommaksi) naudan- ja porsaanliha, pekoni ja silava.
  4. Sekoita lihat keskenään.
  5. Lisää seokseen Guinness, kerma, suola, mustapippuri, neilikka, timjami sekä kuullotettu sipuli.
  6. Hienonna rosmariini erittäin pieneksi esimerkiksi morttelilla (noin 2 rkl) ja lisää seokseen.
  7. Sekoita seos hyvin tasaiseksi.
  8. Pursota makkaraseos liotettuun suoleen ja pyörittele suoli makkaroiksi.
  9. Kuumenna vesi kiehuvaksi isossa kattilassa ja esikeitä makkaroita muutamia minuutteja.
  10. Jos aiot tarjota makkarat myöhemmin, jäähdytä makkarat ja pakasta halutessasi.
  11. Paista makkarat pannulla ennen tarjoamista.

joulumakkara2

Ohjetta on haettu Makkara-kirjasta (Paul Gayler) sekä Elsan Herkkublogin mainiosta ohjeesta :)

Mimosa
Ei kommentteja

Maksapasteija maustetaan lorauksella calvadosta

maksapasteija1

9Maksapasteijan tekeminen itse on yllättävän helppoa ja hauskaa. Miedomman makuinen vasikanmaksa sopii maksapaisteijaan parhaiten, mutta kuten usein käy, sitä ei ole saatavilla. Myös vahvemman makuista naudan maksaa voi hyvin käyttää. Ehkä paras koostumus maksapasteijaan syntyy käyttämällä lihamyllyä. Tämä maksapasteija maustetaan anjoviksella, pekonilla ja lorauksella calvadosta.

Noin 20 cm x 20 cm vuoallinen * 175 C

Tarvitset:

  • Noin 250 -300 g vasikan (tai naudan) maksaa, vahvempaa naudan maksaa voi käyttää myös hieman vähemmän
  • 1/2 pakettia (noin 75 g) pekonia
  • 2-3 pientä salottisipulia
  • 1 omena
  • 5 anjovisfileetä
  • 1,5 dl kuohukermaa
  • 1,5 rkl perunajauhoja tai maissitärkkelystä
  • 1 muna
  • 2 rkl calvadosta
  • 1/2 rkl suolaa
  • mustapippuria vastajauhettuna
  • 2 liivatelehteä
  • 0,75 dl puolukkamehutiivistettä
  • 0,75 dl vettä
  • mustia seesaminsiemeniä koristeluun

Valmistus:

  1. Puhdista maksa tarvittaessa: huuhdo, poista kalvot ja leikkaa palasiksi.
  2. Leikkaa pekoni pienemmiksi palasiksi.
  3. Kuori ja lohko sipulit.
  4. Halkaise omena ja ota puolikas käyttöön. Kuori se ja leikkaa lohkoiksi. Säilytä toinen puolikas kylmässä koristelua varten.
  5. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
  6. Varaa pasteijalle noin 20 cm x 20 cm kokoinen vuoka ja voitele se kevyesti voilla tai margariinilla.
  7. Varaa myös uunipannu tai muu isohko vuoka vesihaudetta varten ja täytä se valmiiksi vedellä. Ota esiin lihalämpömittari.
  8. Jauha lihamyllyllä pienellä terällä (tai monitoimikoneella) hienoksi maksa, pekoni, sipuli ja omena. Sekoita ainekset yhteen.
  9. Vatkaa yhteen kerma, perunajauhot, muna, calvados, suola ja pippuri.
  10. Hienonna anjovisfileet erittäin hienoksi tehosekoittimella/sauvasekoittimella. Vatkaa hyvin kermaseoksen joukkoon.
  11. Yhdistä maksaseos ja kermaseos. Sekoita massa hyvin.
  12. Kaada seos sille varattuun vuokaan. Laita lihalämpömittari vuoan keskelle.
  13. Nosta vuoka vesihauteen keskelle. Peitä vuoka foliolla.
  14. Laita vuoka vesihauteineen uuniin keskitasolle. Kypsennä pasteijaa, kunnes sen sisälämpötila on 72 astetta (noin tunnin).
  15. Jäähdytä pasteija kokonaan. Voit tasoittaa pasteijan pintaa (esim. lihalämpömittarin aukon) silittämällä pintaa kevyesti litteällä joustavalla veitsellä tms.
  16. Koristelua varten laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen noin 5 minuutiksi. Kiehauta puolukkamehutiiviste ja vesi kattilassa, ja sulata liivatelehdet siihen. Anna mehuseoksen jäähtyä haaleaksi.
  17. Koristele maksapasteija omenalohkoilla.
  18. Lusikoi jäähtynyt mehuseos ohueksi kiiltäväksi kerrokseksi maksapasteijan pinnalle.
  19. Sirottele pinnalle halutessasi myös mustia seesaminsiemeniä.
  20. Siirrä pasteija kylmään ja anna koristemehukerroksen hyytyä muutaman tunnin.
  21. Säilytä pasteija muutenkin kylmässä aina tarjoamiseen asti. Pasteija säilyy noin viikon jääkaapissa.

maksapasteija2

maksapasteija2Lähde: Herkullista Joulua -kirjan ohje pienin muutoksin 

Mimosa
Ei kommentteja

Juhlakauden alkupalaksi pintapaahdettua maustelohta, punasipulia ja sinappikastiketta

pintapaahdettulohi121Joulunajan juhlakaudella on paljon tilausta erityyppiselle juhlaruoalle. Alkuruoaksi sopii mainiosti fenkolilla ja tillillä maustettu, pintapaahdettu lohi. Makuja täydentävät marinoitu punasipuli ja kirpeä sinappikastike.

Sinappikastike sopii muutenkin joulupöytään, esimerkiksi kinkun kanssa tarjottavaksi.

Noin 12 isohkoa lohipalaa tai enemmän pienempiä

Loheen tarvitset:

  • n. 400 g kirjolohifileetä, mahdollisimman paksusta kohdasta
  • 1 rkl vastarouhittua mustapippuria
  • 1 rkl tillinsiemeniä ja/tai kuivattua tilliä
  • 1 rkl fenkolinsiemeniä
  • 1 rkl sokeria
  • 2 tl hienoa merisuolaa

Sinappikastikkeeseen tarvitset:

  • 1/2 dl dijonsinappia
  • 1/2 dl neutraalin makuista ruokaöljyä
  • 2 tl väkiviinaetikkaa
  • 1 rkl sokeria
  • 1/2 tl suolaa

Punasipulin marinoimiseen tarvitset:

  • 1 punasipuli
  • 1/2 dl väkiviinaetikkaa
  • 1/2 dl vettä
  • 1/2 dl sokeria

Valmistus:

  1. Viipaloi sipuli esimerkiksi mandoliinilla aivan ohuiksi suikaleiksi tai renkaiksi.
  2. Kiehauta kattilassa sipulia varten vesi, etikka ja sokeri. Kaada liemi sipulien päälle ja jäähdytä. Marinoi kylmässä mahdollisimman pitkään, ihanteellisesti yön yli. Tunti-parikin on kuitenkin jo ihan hyvä.
  3. Poista lohesta ruodot ja irrota nahka. Leikkaa lohi tasakokoisiksi, isohkoiksi kuutioiksi.
  4. Jauha morttelissa fenkolinsiemenet ja tillinsiemenet. Sekoita keskenään kaikki lohen mausteet.
  5. Pyörittele lohipalat mausteseoksessa. Voit halutessasi jättää kaksi vastakkaista sivua ilman mausteita, jolloin lohen pintapaahdettu paistopinta erottuu valmiista ruoasta kauniisti.
  6. Anna lohipalojen maustua jääkaapissa tunnin tai pari.
  7. Sinappikastiketta varten liuota suola ja sokeri etikkaan. Sekoita sinappi joukkoon.
  8. Lisää kastikkeeseen lopuksi öljy ohuena nauhana, samalla sekoittaen esimerkiksi sauvasekoittimella.
  9. Varaa mielellään pinnoitettu paistinpannu lohen paahtamiseen. Lämmitä pannu kuumaksi ilman rasvaa. Paahda nopeasti lohipalojen pinnat kiinni. Voit jättää kaksi vastakkaista sivua paahtamatta.
  10. Jäähdytä lohet kylmässä.
  11. Tarjoa lohi kylmänä, marinoidun sipulin ja sinappikastikkeen kanssa alkupalana tai osana buffetpöytää.

pintapaahdettulohi2

Mimosa
Ei kommentteja

Parsaa hollandaisella ja uppomunalla – sekä vinkki vinkeästä Parsapassi-kisasta Lasipalatsissa!

aamupalaparsa

Parsakausi käynnistyy taas sähäkästi, kun Hollannissakin pellot alkavat vihdoin sulaa ;) Kevät on toden totta antanut odotella itseään, mutta eipä häiriinnytä siitä! Meillä fiilisteltiin sunnuntaiaamun kunniaksi vähän muhkeammalla paahtoleivällä. Pohjalle lusikoitiin klassista hollandaisea, päälle tuoretta parsaa sekä uppopaistettu muna, eipäs siinä paljon muuta kaivannutkaan :)

Onko teillä jo päästy parsan makuun tältä keväältä?

Itse pääsin vielä blogin kautta käymään Ravintola Lasipalatsin Parsaviikkojen avauksessa, jossa paljastettiin erityisesti matkailevan parsafanin unelma :D

Nimittäin Lasipalatsi lennättää yhdessä Finnairin kanssa eniten parsa-annoksia Lasipalatsissa pistelleen ruokailjan matkalle Amsterdamiin! Voittajalle ja avecille kustannetaan lentojen lisäksi kaksi yötä hotellissa Amsterdamin keskustassa ja kaksi herkullista 3 ruokalajin illallista viineineen!

Leimoja erityiseen Parsapassiin saa vain omista annoksista, joten esimerkiksi suuresta pöytäseurueesta ei ole apua keinottelussa ;) Lasipalatsin listalla on lähes 15 eri parsa-annosta, joten ihan heti ei rupea kyllästyttämään ;) Parsaa on yhdistetty esimerkiksi savuloheen, vasikanposkeen, osterivinokkaisiin tai aivan erinomaisen suomalaisen ilmakuivatun porsaanniskaan. Viimeksimainittu on erityisen herkullinen löytö (jota muuten saa vähittäismyynnistäkin, psst!)

parsapassi

Tänä vuonna Lasipalatsissa siemaillaan parsan kanssa Alcasen raikkaita Gisselbrecht-viinejä. Itse pääsin maistamaan näistä muutamia, ja pidin erityisesti hedelmäisestä, aromaattisesta Muscatista sekä raikkaan kukkaisesta Rieslingistä parsan kumppanina.

parsaviinit2

Ei muuten olisi yhtään huonompi idea syödä itsensä Amsterdamiin – uskoisin, että makoisien parsa-annosten yhteishinta olisi halvempi kuin omakustanteisen Amsterdamin-matkan loppusumma, haha ;P

parsapoyta

Parsaviikot Lasipalatsissa 2. huhtikuuta – 25. toukokuuta 2013.

Parsa-passin viimeinen palautuspäivä 27. toukokuuta! :)

_____

 

 

 

 

Tässä vielä speksit tämänaamuiseen parsa-aamiaiseen, eli

Parsa-Toast Hollandaise-kastikkeella ja Uppomunalla

2:lle

Tarvitset:

  • 4 viipaletta mieleistä vaaleaa leipää
  • 8 tuoretta parsaa (käytin vihreää)
  • 2 munaa sekä 2 munan keltuaista
  • 125 g voita
  • 1 rkl vettä
  • 2 rkl sitruunamehua
  • 3 rkl valkoviiniä
  • ripaus valkopippuria
  • suolaa tarpeen mukaan
  • 3 rkl etikkaa keittämiseen
  • sitruunaviipale tai loraus sitruunamehua myös keittämiseen

Valmistus:

  1. Ota voi huoneenlämpöön. Leikkaa se pieniksi kuutioiksi. (Jos olet kiireessä, pyöräytä voinokareita 10 – max 15 sekuntia mikrossa, jolloin se pehmenee juuri sopivasti.)
  2. Varaa yksi kattila parsojen keittämiseen, toinen kattila sekä siihen sopiva metallikulho (tai pienempi kattila) kastikkeen vesihauteeksi ja sekoitusastiaksi, ja kolmas kattila uppomunien valmistamiseen. Varaa myös pallovispilä kastikkeelle.
  3. Laita vedet lämpenemään kaikkiin kattiloihin. HUOM! Kastike-vesihauteen vettä ei tule päästää kiehuvan kuumaksi, vaan ainoastaan höyryäväksi.
  4. Pese parsat ja leikkaa niistä puumainen päätyosa pois. Kuori vaaleat parsat ja halutessasi hieman vihreäitäkin (paksummasta osasta).
  5. Erottele kaksi keltuaista. Kaada myös kaksi kananmunaa valmiiksi omiin pieniin laseihinsa. Älä riko niiden keltuaisia!
  6. Parsojen keittäminen: lisää kiehuvaan veteen noin 2 tl suolaa sekä sitruunanviipale (tai loraus sitruunamehua). Anna parsojen kiehua keskiteholla kannen alla noin 3-4 minuuttia, jos ne ovat ohuita, ja 5-8 minuuttia jos paksumpia. Parsan tulee olla pehmeä, mutta vielä napakka. Kääri kuumat valutetut parsat tarvittaessa puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen odottamaan muita komponentteja.
  7. Hollandaise-kastike: Mittaa vesihauteen (ei kiehuva!) yllä olevaan metalliseen sekoitusastiaan kaksi keltuaista ja 1 rkl vettä. Vispaa reippaasti pallovispilällä, kunnes keltuaiset sakenevat paksuksi kiisselimäiseksi tahnaksi. Varo, ettei vesihaude pääse liian kuumaksi – siirrä kattilaa välillä syrjään levyltä jos tarve vaatii. Kun keltuaiset paksunevat, ala lisätä pehmeää voita nokareittain kastikkeeseen ja vatkaa hyvin välissä. Kun voi on lisätty ja kastike tasaista, lisää sitruunamehu. Vatkaa ja lisää valkoviini. Mausta valkopippurilla (ja tarvittaessa suolalla, maista ensin!). Jätä kastike tarvittaessa vesihauteen ylle odottamaan tarjoilua.
  8. Uppomunat: Kuumenna kattilassa 2 litraa vettä, johon on sekoitettu 3 rkl etikkaa (ei suolaa!). Pyöritä kiehuvaa vettä pari kierrosta lusikalla niin, että saat aikaan pyörteen. Kaada sinne mukissa oleva kananmuna mahdollisimman nopeasti ja läheltä veden pintaa. Munan pitäisi jäädä yhtenäisenä “mönttinä” kiertämään pyörteeseen. Anna kiehua noin 3 minuuttia, jotta keltuainen jää valuvaksi. Voit laittaa toisen munan kiehumaan yhtä aikaa tai tehdä sen edellisen jälkeen. Nosta uppomuna reikäkauhalla varovasti kattilasta ylös ja leikkaa tarvittaessa ylimääräiset “hännät” uppomunasta pois.
  9. Paahda pari viipaletta leipää per syöjä ja kokoa leivät: alle hollandaisea, päälle parsat ja ylimmäksi uppomuna.

Aurinkoista brunssia! (Käy myös iltapalaksi ;P)

Mimosa
4 kommenttia

Helppo kotijuusto taipuu moneen makuun

Ensinnäkin pahoittelut pitkästä hiljaisuudesta – joulukuu osoittautuikin ihan älyttömän kiireiseksi… Ruokaa sentään on kokkailtu runsain määrin, ja nyt on sitten vihdoin viimein sen bloggailun vuoro ;) Odotettavissa siis vielä joulunajan juttuja näin jälkikäteen tarkasteltuna.

Tein joulupöytään nopeasti valmistuvan ja raikkaan kotijuuston, joka maustettiin tällä kertaa ruoho- ja valkosipulilla. Juustohan käy tietysti ihan mihin vuodenaikaan tahansa, ja sitä voi maustaa ihan miten mielii. Tuli mieleen käyttää seuraavaksi esimerkiksi raastettua appelsiinia, tuoreita yrttejä tai rouhittuja pähkinöitä tuomaan juustoon uutta vivahdetta.

Tämä juusto on kypsentämätön, munaton ja muutenkin simppeli – vain täysmaitoa ja juustonjuoksutinta, sekä ripaus suolaa ja niitä makuaineita mukaan. Ensin tuli testattua juuston valmistus punaisesesta Hyla-maidosta! Note to self: älä lähde enää edes yrittämään moista mahdotonta tehtävää… Hyla-maito ei juoksettunut, vaikka kaadoin lopulta sekaan varmaan kolminkertaisen annoksen juoksutinta. Kun ei, niin ei. No, Hyla-maito-ongelmat juustonvalmistuksessa oli toki todettu jo muuallakin, esimerkiksi Ahmijan blogissa. Jos joku on onnistunut kuitenkin tekemään laktoosivammaisystävällistä kotijuustoa, niin kättä ylös! :D

_____

1 kotijuusto, noin leipälautasen kokoinen

Tarvitset:

  • 1 tl juustonjuoksutinta, jota saa ostettua ainakin keskikokoisista tai suuremmista ruokakaupoista
  • 2 litraa täysmaitoa
  • 1-1,5 tl suolaa
  • halutessasi jotakin makuainetta, esimerkiksi ruohosipulia/valkosipulia/yrttisilppua/pähkinärouhetta/appelsiiniraastetta…
  • kattila
  • lämpömittari
  • juustoharso etukäteen pestynä (keittiötarvikekaupoista tai “vauvanvaippakankaista”)
  • kaksi isohko kulhoa (juustoharsolle ja juustomuotille)
  • napakoita pyykkipoikia
  • puinen juustomuotti, joka kannattaa liottaa vedessä etukäteen (ei pakollinen, siiviläkin toimii muotin puutteessa)

Valmistus:

  1. Esipese juustoharso tarvittaessa ja liota juustomuottia kylmässä vedessä noin 15 minuuttia ennen käyttöä.
  2. Kuumenna maito kattilassa 37-asteiseksi (lämpömittari heti mukaan).
  3. Nosta kattila levyltä ja kauhaise siitä pieni mukillinen maitoa erilleen. Kaada juustonjuoksutin maitomukiin ja sekoita. Kaada seos sitten maidon sekaan ohuena nauhana koko ajan maitoa sekoittaen. Vispaile vielä oikein hyvin sekaisin, minuutin tai pari.
  4. Laita kattilaan kansi päälle ja sijoita se lämmintä vettä puolillaan olevaan tiskialtaaseen, jotta maidon lämpötila pysyy noin 37 asteessa. Anna maidon juoksettua seuraavat 30 minuuttia. Tarkista silloin tällöin lämpötila ja vaihda tarvittaessa vettä kuumempaan.
  5. Nyt maidon tulisi olla selvästi jähmettynyt hyytelömäiseksi. On aika vetää juustomassaan veitsellä ristikkoviillot, jotta massan koostumus saadaan mahdollisimman tasaiseksi ja herä pääsee pohjasta ylös pintaan viiltoja pitkin. Vedä siis koko juustomassan läpi veitsellä viillot kahteen suuntaan, eli “leikkaa massa palasiksi”.
  6. Jätä paloiteltu massa tekeytymään vielä noin 20 minuutiksi kannen alle, lämpötilan pysyessä edelleen noin 37 asteessa.
  7. Varaa tällä välin isohko kulho ja pingota juustoharso pyykkipoikien avulla kulhon yli. Harso saa olla aika kireällä, juustomassa painaa sen kuitenkin mutkalle.
  8. Kun juustomassa on tekeytynyt, on aika nostella se harson päälle. Ota iso kauha (reikäkauha) ja ammenna massa rauhallisin liikkein juustoharsolle, reunoista aloittaen. Riko tarvittaessa juustomassan rakennetta esim. lusikalla, jotta se asettuu tasaisesti harsovalutukseen. Harsossa juustomassaa ei pidetä kuin hetken, suurimpien nesteiden pois valuttamiseksi. Liian pitkä ja tehokas harsossa valuttaminen voi saada juuston jo niin kovaksi ja rakeiseksi, että sitä on vaikea saada enää maustettua ja asetettua juustomuottiin.
  9. Muutaman minuutin jälkeen irrota varovasti pyykkipojat ja ota kiinni harson kaikista kulmista. Valuta juustomassaa “harsonyytissä” kulhon yläpuolella vielä pikku hetken.
  10. Kaavi sitten juustomassa harsosta muottiin. Muotin alla täytyy olla myös kulho, sillä nestettä irtoaa edelleen. (Jos sinulla ei ole juustomuottia, nosta juustomassa siivilään sideharsoineen päivineen.)
  11. Juustomassasta on nyt lähtenyt jo paljon nestettä, mutta sen tulisi olla vielä kuitenkin niin notkeaa, että sitä on helppo sekoittaa lusikalla. Heti kun olet saanut massan muottiin, lisää joukkoon suola ja halutessasi makuaineet. Sekoita lusikalla sekaisin. Tasoita juuston pinta kevyesti.
  12. Jätä sitten juusto valumaan juustomuottiin, laita jokin tasainen paino juuston päälle. Kannattaa suojata koko systeemi esimerkiksi kelmulla, jotta juusto ei ime itseensä vieraita makuja. Siirrä jääkaappiin ainakin pariksi tunniksi. Kun nestettä ei enää tipu, juusto on valmista.
  13. Kun juusto on valunut ja tiivistynyt muotissa valmiiksi, kumoa se tarjoiluastialle. Yleensä juusto irtoaa parhaiten muotista, kun pitää muottia tarjoiluastiaa vasten ja heilauttaa niitä isolla ylhäältä alaspäin suuntautuvalla liikkeellä pari kertaa. Juustomuotin kattoon voi myös kämmenellä napakasti taputella ;)
  14. Koristele juusto esimerkiksi tuoreilla yrteillä ja tarjoa kylmänä. Erinomaista esimerkiksi alkupalapöydässä tai joululimpun päällä :)

Pese juustomuotti heti lämpimässä saippuavedessä ja kuivaa ilmavasti. Harson voi yleensä pestä pesukoneessakin.

Mimosa
1 kommentti

Kesäjuomia Kampissa

Poikkesin tänään Let’s talk about wine -viinikonferenssin tapahtumatelttaan Kampissa. “Maisteltavana on satoja viinejä ja niiden kanssa sopivia herkkuja”, uutisoi Hesari.  Odottelinkin kivoja vinkkejä viinin ja ruoan yhteensovittamiseksi, mutta sen suhteen sain vähän pettyä. Viinejähän oli tarjolla paljon, mutta ruokaa sai lähinnä vain sushibaarista tai berliininmunkkikioskista. Olisi ollut antoisaa, jos jokaisella viinistandilla olisi ollut valikoituja makuja juuri tiettyjen viinien kanssa sopiviksi! Yhdessä pöydässä tarjoiltiin parmankinkkua, mutta se jäi nähdäkseni poikkeukseksi.

Tunnelma oli kuitenkin mukava, kiitos elävän musiikin. Itse ehdin maistella muutamia kesäisen kepeitä juomia.

Etelä-Ranskalaisen Château Minutyn roseeviiniä Moments rosé kehuttiin viinitilan lippulaivaksi, jonka suurimmat vahvuudet ovat raikkaus ja nautittavuus. Viiniä maistelevien ihmisten kommentit sekä (pakko myöntää) erityisen kaunis pullo taisivat olla syy siihen, että minäkin käytin kuponkini tähän.

Raikasta viini oli, ehdottomasti. Monet roseeviinit ovat mieletäni turhankin makeita, mutta tämän maku oli piristävän kuiva (osaamatta tarkemmin määritellä, mihin se oikeaoppisesti kuivuusasteikolla sijoittuu). Kuitenkin maku oli jollain lailla hyvin marjainen ja monipuolinen. Yksittäisiä makuja oli vaikea poimia, koska ajatus jumitti yksinkertaisesti viinin “yleisessä miellyttävyydessä”. Täydellinen piknikviini! Maahantuoja suosittelee viiniä esimerkiksi aperitiiviksi, tapaksien tai vaaleiden liharuokien kanssa.

Viini tulee kesäkuussa Alkon tilausvalikoimaan. Eipä hassumpi juhannustuliainen!

Viinien maahantuoja Fondberg on aika näyttävästi mainostanut viime viikkoina “fresitatyyppisiä” hedelmäisiä uutuuskuohuviinejä. Muun muassa appelsiini- ja vadelmakuoharit ovat sattuneet omaan silmääni ilmaisjakelulehden sivuilta. Päädyin maistamaan espanjalaista Platino Orange Pleasures -kuohuviiniä, joka sisältää mainoksen mukaan aitoa appelsiinimehua ja hedelmälihaa.

Tähän nähden maku oli mielestäni yllättävän appelsiinilimumainen ja “esanssinen”. Odotin rehellisempää appelsiinin raikkautta. Vaikka viini ei varsinaisesti ollut makea, se oli kuitenkin jollain lailla imelän oloinen. Hedelmälihaa en juomassa itse huomannut.

Pelkkänä seurustelujuomana tämä saattaisi alkaa tympiä, mutta näkisin tämän viinin kuitenkin hyvin paikallaan brunssipöydässä aurinkoisen pirteänä extrana.

Näkikö joku muuten kello 12.45 pidettyä viininpoljennan SM-kilpailua? :)

Mimosa
Ei kommentteja