Kaikki postaukset kategoriassa Keitto

Meksikolainen tomaatti-tortillakeitto – Sopa de tortilla

sopadetortilla1

Meksikolainen Sopa de tortilla on ihanan raikas ja selkeän makuinen tomaattikeitto, jonka juju ovat moninaiset lisäkkeet. Lautasen pohjalle kootaan ensin rapeita tortillalastuja kunnon saarekkeeksi. Sen päälle annostellaan tomaattikeitto, joka höystetään avokadolla, juustomurulla, ranskankermalla ja tuoreella korianterilla. Potkua kaipaava lisää pinnalle vielä pari paahdettua kuivattua chilipalkoa. Rapean, kermaisen pehmeän ja mausteisen vaihtelevuus virkistää mukavasti!

Tortillalastut voi tilanteen mukaan joko valmistaa itse, tai käyttää keittoon valmiita nacholastuja. Sopa de tortilla sopii kevyeksi ateriaksi sellaisenaan, tai vaikkapa meksikolaisen aterian alkukeitoksi (etenkin jos pääruoka ei ole kovin tomaattipitoinen).

_____

Neljä annosta

Tarvitset:

  • 12 keskikokoista tomaattia, mahdollisimman kypsiä ja tummanpunaisia
  • 1,5 sipulia (tai yksi oikein iso)
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 3 dl tomaattimurskaa
  • 6 dl vahvaa kanalientä
  • n. 2-3 rkl ruskeaa sokeria
  • suolaa maun mukaan
  • chilijauhetta
  • mustapippuria
  • tortillalastuja reilu kourallinen per syöjä, joko valmiita nachoja tai vaihtoehtoisesti tortillalettuja, jotka paistetaan rapeiksi suikaleiksi
  • 1-2 kypsää avokadoa (riippuen siitä, kuinka paljon haluat tarjolle)
  • 2 dl ranskankermaa
  • 2 dl mietoa fetan tyyppistä “salaattijuustoa”
  • kuivattuja chilipalkoja menekin mukaan tarjoiluun
  • 1 puska tuoretta korianteria

Valmistus:

  1. Jos valmistat tortillalastut itse: Lämmitä uuni 175 asteeseen. Puolita tortillat kahtia ja leikkaa ne suikaleiksi. Voitele tai sprayaa suikaleet kevyesti oliiviöljyllä, ja paista niitä rapeiksi uunissa kymmenisen minuuttia (varo palamista). Voit myös friteerata lastut rapeiksi.
  2. Pese ja kalttaa tomaatit. (Laita vesi kiehumaan kattilaan, ja vedä terävällä veitsellä tomaattien kuoreen kannattomalle puolelle ristiviilto. Laske tomaatit hetkeksi, noin minuutiksi, kiehuvaan veteen. Näet, kun kuoret alkavat käpristyä ja irrota ristiviillosta alkaen – nosta tomaatit silloin heti pois. Nyt kuoret lähtevät kokonaan irti helposti nykäisemällä. )
  3. Viipaloi tomaatit, sipulit ja valkosipulinkynnet. Laita tehosekoittimeen ne, sekä vielä tomaattimurska ja kanaliemi. Ajele mahdollisimman tasaiseksi.
  4. Jos haluat oikein samettista keittoa, voit kaataa seoksen kattilaan siivilän läpi (ei välttämätöntä).
  5. Keittele keittoa keskilämmöllä kannen alla noin 20 minuuttia. Lisää joukkoon ruskea sokeri ja maltillisesti suolaa. Lisää myös hieman mustapippuria ja cayennepippuria.
  6. Valmistele sillä aikaa keiton lisäkkeet. Paista kuivattuja chilipalkoja pannulla kevyessä oliiviöljyssä, kunnes ne hieman ruskistuvat. Murustele salaattijuusto sopivan lusikoitavaksi. Hienonna korianteri. Leikkaa avokadot viipaleiksi. Asettele lisukkeet niin, että jokaisen on helppo koota niistä oma annoksensa. Varaa tarjolle myös ranskankerma ja tietenkin tortillalastut.
  7. Tarkista keiton maku, erityisesti suola ja sokeri. Säädä tarvittaessa.
  8. Keittolautasille kannattaa varata alimmaiseksi tortillalastut, noin kourallinen per annos. Ne jäävät huipuiksi näkyviin, kun keitto kaadetaan päälle. Jokainen voi annostella päälle avokadoa, ranskankermaa, juustomurua, korianteria ja halutessaan paistettuja chilipalkoja.

sopadetortilla2

Mimosa
1 kommentti

Coq au vin / kukkoa viinissä – vaivaton klassikkoherkku pelastaa pimeät illat

On pitänyt pitkään blogata kukosta (okei, broilerista) viinissä, sillä tämä on tiheästi käytössä oleva vakkariohjeeni. Aiiivan suussasulavan herkullinen, ja kaiken lisäksi niin tavattoman vaivaton valmistaa! Ensin pikainen raaka-aineiden freesaus, ja sitten vain tunnin verran muita hommia, kun pata hautuu parhaudeksi :) Tämä on ruoka, jossa niinkin vaalea liha kuin broileri maistuu hauskasti melkeinpä yhtä täyteläiseltä kuin jokin tumma liharuoka!

Kanapalat onkin kiva jättää reiluiksi paloiksi, ja sienetkin toimivat minun mielestäni ihan kokonaisina. Sopivan suolaista kastiketta tasapainottavat myös makeat hillosipulit. Pinnalle tuoretta persiljaa runsaalla kädellä! Lisäkkeenä toimii niin riisi kuin perunakin – oma suosikkini on parmesaani-perunapaistos. Värikäs provencelainen salaatti tuo vielä väriä kylkeen!

Ai niin, ja tämä ruoka ei pane muutamien päivien säilytystä yhtään pahakseen, melkeinpä päin vastoin :)
_____

Neljälle

Tarvitset:

  • 4 broilerin rintafilettä tai koipireittä (koko linnunkin voi käyttää)
  • 6 salottisipulia (3-4 banaanisalottia)
  • vähän vajaa 1 dl hillosipuleita
  • 3 valkosipulin kynttä
  • 50 g pekonia
  • 150 g herkkusieniä, pienehköjä
  • 2,5 dl punaviiniä
  • 2 dl vahvaa lihalientä (kuutioita käytettäessä voi tähän vesimäärään laittaa kokonaisen kuution)
  • 1 dl vettä
  • 1 rkl tomaattipyrettä
  • 2 rkl vehnäjauhoja
  • 1 laakerinlehti
  • 0,5 tl kuivattua timjamia
  • musta- ja valkopippuria
  • suolaa
  • ripaus sokeria
  • puoli nippua tuoretta persiljaa

Valmistus:

  1. Puhdista sienet, leikkaa tarvittaessa kuivat kannat pois ja puolita suurempia sieniä.
  2. Halkaise sipulit ja viipaloi ne karkeasti. Siivuta myös valkosipulinkynnet.
  3. Suikaloi pekoni melko huolettomasti.
  4. Puhdista ja paloittele broileri reiluiksi palasiksi.
  5. Sekoita esim. syvällä lautasella vehnäjauhot ja hieman suolaa sekä vastarouhittua mustapippuria. Pyöritä kanapalat kauttaaltaan jauhoissa.
  6. Kuumenna paistinpannu hyvin kuumaksi, ja ruskista pekoni kevyesti.  Siirrä pekoni pataan/kattilaan.
  7. Kaada pekonin päälle punaviini, lihaliemi ja vesi, ja kuumenna samalla, kun vielä ruskistat muita raaka-aineita.
  8. Ruskista paistinpannussa pekoninrasvassa ensin sienet ja sitten broilerinpalat. Lisää pataan/kattilaan, jossa toivottavasti alkaa jo hiljalleen kiehua.
  9. Kuullota vielä sipuliviipaleet ja valkosipuli. Lisää tomaattisose, timjami ja laakerinlehti, ja kuullottele vielä pari minuuttia. Siirrä nekin pataan.
  10. Anna hautua miedolla lämmöllä kannen alla noin tunnin. Sekoittele harvakseltaan.
  11. Mausta lopuksi musta- ja valkopippurilla ja ripauksella sokeria. Tarkista toki myös suola.
  12. Hienonna tarjoiluun tuoretta persiljaa. Tarjoa riisi- tai perunalisäkkeen kanssa. Myös raikas provencelainen salaatti toimii loistavasti.

 

Mimosa
4 kommenttia

Borssi saa lisäsärmää sinihomejuustosta

Oi borssi, borssi, borssi. Mä sitten rakastan näitä itsekseen herkullisiksi hautuvia keittoja, kuten nyt vaikka sipulikeittokin. Borsch-keittoa varten tarvitsee melkeinpä vain raastaa vihannekset karkeasti ja siirtää ne kattilaan muhimaan. Borssin jujuhan on se ihana hapokkuus, joka tuo pelkkään kasviskeittoonkin hienon ryhdin ja täyteläisyyden. Kaiken lisäksi, borssi on valmistuskustannuksiltaan ihan älyttömän halpa! Toki moni lisää borssiin myös lihaa tai esim. nakkeja viipaleina, jolloin proteiinipuolikin on hoidossa.

Kokeilin uutena juttuna sinihomejuustonokareiden lisäämistä keittoon loppuvaiheessa, ja kyllä, sehän toi sulaessaan ihanan kermaisen lisävivahteen. Jos homejuusto ei iske, niin sipaisu ranskankermaa tai smetanaa lautasella toimii aina ;)

_____

Neljälle

Tarvitset:

  • 400 g punajuurta
  • 350 g keräkaalia
  • 1,5 isoa porkkanaa
  • n. 60 g selleriä
  • 1 punasipuli
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 4 rkl tomaattipyreetä
  • 1,5 l hyvää liha- tai kasvislientä
  • 4 rkl punaviinietikkaa tai esim. vadelmaviinietikkaa
  • 2 rkl öljyä
  • 2 tl suolaa (savustettu suola tuo kivaa lisävivahdetta)
  • 1 tl sokeria (esim. mascobado tai muu tumma sokeri tuo myös mukavaa aromia)
  • 5-10 maustepippuria
  • 2 laakerinlehteä
  • (200 g esim kinkkusuikaleita / pekonia / savulihaa / laadukkaita lihaisia nakkeja)
  • (100 g sinihomejuustoa)
  • smetanaa tai ranskankermaa tarjoiluun

Valmistus:

  1. Kuori punajuuret, porkkana ja selleri ja raasta ne karkealla terällä.
  2. Kaada punaviinietikka punajuuriraasteen päälle ja anna tekeytyä hetken.
  3. Hienonna kaali, punasipuli ja valkosipulinkynsi karkeasti.
  4. Kuumenna öljy leveässä paistinpannussa (tai suoraan kattilassa), ja kuullota siinä ensin kaali ja sipulit. Lisää punajuuret, porkkana, selleri ja tomaattipyre, ja kuullottele niitäkin hetki.
  5. Siirrä vihannekset suurehkoon kattilaan, ja lisää  lihaliemi sekä maustepippurit ja laakerinlehdet.
  6. Anna keiton porista miedolla lämmöllä kannen alla noin tunnin.
  7. Mausta keitto suolalla ja sokerilla, ja säädä tarvittaessa vielä myös happamuutta punaviinietikalla.
  8. Mikäli haluat lisätä keittoon viipaloituja nakkeja, kinkkusuikaleita tai pekonia, ruskista ne kevyesti pannulla ja lisää keittoon. Muunkinlainen liha sopivasti esivalmisteltuna käy hyvin. Anna hautua keitossa vähän aikaa.
  9. Vähän uutta twistiä halutessasi murustele noin 100 g sinihomejuustoa ja lisää suurin osa siitä keittoon noin 15 minuuttia ennen tarjoilua. Säästä osa muruista keittoannosten päälle ripoteltavaksi.
  10. Muuten tarjoile valmis keitto smetanan tai ranskankerman kanssa. Se tuo pehmentävän loppusilauksen hapokkaaseen keittoon. Tuoreet sämpylät toimivat myös ihan loistavasti.

Mimosa
3 kommenttia

Aromikas ranskalainen sipulikeitto valmistuu lähes itsestään

Pitkästä aikaa blogin puolella! Taukoa on tullut syystä jos toisestakin, mutta nyt on kuitenkin erittäin hyvä hetki lusikoida kuumaa ja aromikasta sipulikeittoa. Harva ruoka on yhtä hyvää, ainakaan jos vertaa vaivannäköön valmistuksessa!

Sipulikeiton kanssa maistuu tuore leipä ja etenkin laadukas sulatettu juusto. Juustoleivän voi tietenkin tarjota monessa muodossa. Itse asensin sen tällä kertaa keittoannosten “kanneksi”, mutta voihan rapeat leivät/leivänpalat heitellä suoraan keittokattilaankin. Ja aika hauskasti näyttää toimivan myös esim. Pastanjauhajien/Jamien versio, jossa leipä toimii ns. puolisukeltajana :)

_____

Neljälle

Tarvitset:

  • N. 400 g erilaisia sipuleita, esim. punasipulia ja salottisipulia
  • 2 valkosipulinkynttä
  • noin puolen sitruunan mehu
  • 50 g voita
  • 2 rkl vehnäjauhoja
  • 1 litra kasvis-, kana- tai lihalientä, jonka nesteestä 2 dl valkoviiniä
  • tuoretta mustapippuria (rouhitaan)
  • 1 tl timjamia
  • suolaa ja sokeria maun mukaan
  • 4 viipaletta tuoretta vaaleaa tai sekaleipää
  • 100-150 g kauniisti sulavaa juustoa, esim. gruyère

Valmistus:

  1. Kuori, halkaise ja viipaloi sipulit ohuehkoiksi puolirenkaiksi tms. Huom, uimalasit todettu hyväksi apuvälineeksi tässä hommassa 8) Palaset saavat jäädä ihan kunnon kokoisiksi, sillä nehän hautuvat mukavan pehmeiksi keitossa. Tietysti lusikointimukavuutta kannattaa kuitenkin vähän ajatella :) Hienonna myös valkosipulit.
  2. Kuumenna voi kattilassa ja lisää sipulit joukkoon. Paista ne pehmeän kuultaviksi, mutta älä ruskista.
  3. Valmista keitolle mukavasti paksuntava suurus sekoittamalla vehnäjauhot hyvin sipulien joukkoon, niin että sipulit näyttävät muuttuvan hieman “tahmaisiksi”. Pidä tällöin kattilaa tarvittaessa vähän syrjässä levyltä.
  4. Lisää lihaliemi joukkoon ensin ihan pienissä erissä, jotta vehnäjauhot sekoittuvat nesteeseen tasaisesti ja klimppiytymättä. Korvaa 2 dl lihaliemen nesteestä valkoviinillä.
  5. Jos olet käyttänyt punasipulia, lisää keittoon n. 1 rkl situunamehua, että väri säilyy paremmin.
  6. Lisää mausteet eli rouhi joukkoon mustapippuria ja lisää myös se sipulikeiton ehkä klassisin mauste eli timjami.
  7. Anna keiton kiehua kannen alla hiljalleen miedolla lämmöllä alla ainakin 30 minuuttia, tai mitä kauemmin, sen parempi. Sekoita aluksi.
  8. Tarkista lopuksi keiton makutasapaino. Jos suolaa ei tarvita lisää, ripaus sokeri tuo kuitenkin sipulikeittoon ihanaa täyteläisyyttä. Jos mausta puuttuu vielä hieman happoa, lisää joukkoon hieman sitruunamehua.
  9. Lämmitä uuni 250 asteeseen. Raasta valmiiksi kuorrutejuusto ja viipaloi leipä. Jaa valmis keitto annoskulhoihin tai tarvittaessa isompaan uuninkestävään kulhoon, jos kattilasi ei toimi uunissa. Paahda leipäviipaleet ja lisää juustoraaste niiden päälle.
  10. Laita juustoleivät makusi mukaan annoskulhojen kansiksi tai kulhoihin puoliksi upoksiin, tai ihan suoraan kattilaan. Kuorruta uunissa 250 asteessa 5-10 minuuttia ja tarjoa heti.
Mimosa
4 kommenttia

Kermaisen pehmeä lohikeitto

Kun pyydetään mainitsemaan suomalaisen keittiön helmiä, syntyy joskus semmoinen vähän hämmentävä tilanne, ettei oikein tiedä mitä sanoa. Monesti nimittäin ne niin sanotut klassikot kuten perunalaatikot, mämmit ja uunipuurot eivät jotenkin tunnu kuitenkaan olevan ihan elävästä elämästä. Lohikeiton kohdalla minulla tulee kyllä aina sellainen välähdys, että no niin, tämä nyt ainakin on suomalainen klassikko parhaasta päästä!  Syksy tuo tullessaan tietysti myös ihanat riista- ja sieniruuat, mutta tänään syödään sitä lohisoppaa reilulla kermalorauksella! :)

_____

Noin neljä annosta

Tarvitset:

  • Noin 1 litra kalalientä
  • 400-500 g lohta tai kirjolohta fileoituna
  • 1 salottisipuli
  • 6 reilun kokoista perunaa
  • 2 pientä porkkanaa
  • 1 keskikokoinen palsternakka
  • 1 laakerinlehti
  • 8 maustepippuria
  • 8 valkopippuria
  • voita kuullotukseen
  • 1 dl kuivaa valkoviiniä
  • 3 dl kermaa
  • merisuolaa
  • sokeria
  • loraus sitruunamehua
  • tuoretta tilliä ja ruohosipulia

Valmistus:

  1. Hienonna sipuli. Kuori ja paloittele perunat suurehkoiksi paloiksi, sekä porkkanat ja palsternakka pienemmiksi paloiksi.
  2. Leikkaa lohifilee mukaviksi kuutioiksi.
  3. Hienonna reilut kouralliset tilliä ja ruohosipulia.
  4. Kuullota sipulisilppu voissa kattilassa, ja lisää joukkoon myös laakerinlehti ja pippurit. Älä anna kuitenkaan ruskistua.
  5. Lisää joukkoon valkoviini ja anna kiehua hetken niin, että sipuli vielä pehmenee.
  6. Kaada joukkoon kalaliemi. Kun se kiehuu, lisää perunat ja anna niiden kypsyä noin 10 minuuttia.
  7. Lisää joukkoon porkkana ja palsternakka ja keittele viitisen minuttia.
  8. Lisää lohipalat keittoon ja anna niiden kypsyä hiljaa 10-15 minuuttia. Tarkista kalan ja juureksien kypsyys.
  9. Lisää kerma ja kuumenna keitto kiehuvaksi.
  10. Säädä maku kohdilleen: tarkista suolaisuus ja lisää vastamauksi ripaus sokeria. Pieni loraus sitruunamehua voi tuoda mukavan täydennyksen.
  11. Lisää lopuksi reilusti hienonnettua tilliä ja ruohosipulia, joita voi asettaa myös tarjolle.
  12. Tarjoa tuoreen ruisleivän kanssa.

Mimosa
Ei kommentteja

Kylmä avokadokeitto korianterilla ja limellä ryyditettynä

Lämpimän ruuan syöminen näillä helteillä ei oikein houkuttele. Mutta onhan näitä kylmiäkin vaihtoehtoja! Löysin sattumalta kirjakaupan alelaarista ihan huippuraikkaan kirjan nimeltä Limetime (Liselotte Forslin) – joka ohjeessa on käytetty limeä. Suosittelen muille limenystäville :) Nappasin siitä hellepäivään tämän kylmän vihreän avokadokeiton. Avokadosta tulee yllättävän paljon ruokaisuutta, ja lime ja korianteri pitävät keiton ihanan raikkaana. Päälle kannattaa ripotella vähän punasipulia ja tomaattia tuomaan pientä pureskeltavaa. Oikein freesi kesäinen alkukeitto, joka kulkee mukana picnicillekin termarissa.

Neljälle

Tarvitset: [Tulosta ostoslista]

  • 1 valkosipulinkynsi, pienehkö
  • ripaus hiutalesuolaa tai muuta isorakeista suolaa
  • 4 kypsää avokadoa
  • 1 lime
  • 5 dl kana- tai kasvislientä, jäähdytettynä
  • puntti tuoretta korianteria
  • 1 punasipuli
  • 1 tomaatti
  • suolaa
  • valkopippuria
  • (sokeria)
  • oliiviöljyä (pinnalle)
  • Tabascoa (tarjoiluun)

Valmistus:

  1. Keitä kanaliemi ja jäähdytä se.
  2. Hienonna valkosipuli ja survo se suolan kanssa esimerkiksi morttelissa.
  3. Silppua korianteri (noin 3 rkl hienonnettuna).
  4. Hienonna tomaatti, josta siemenet on poistettu. Hienonna myös punasipuli.
  5. Halkaise avokadot ja lusikoi malto tehosekoittimeen.
  6. Purista limestä mehu ja lisää se valkosipulisurvoksen kanssa tehosekoittimeen.
  7. Ajele massa tasaiseksi.
  8. Lisää liemi joukkoon sekoittimen käydessä.
  9. Lisää joukkoon vielä korianteri sekä ja vastajauhettua valkopippuria, ja pyöräytä muutaman kerran. Tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa tai ripaus sokeria.
  10. Annostele keitto kulhoihin tai laseihin. Nostele päälle vähän silputtua punasipulia ja tomaattia. Koristele korianterin lehdillä.
  11. Tarjoa oliiviöljyn ja Tabascon kanssa.

Postaus sisältää kaupallisen linkin.

Mimosa
1 kommentti