Kaikki postaukset kategoriassa Vietnamilainen

Lounaalla: Ravintola Rullasta raikkaat vietnamilaiset dippinyytit symppiksellä palvelulla – muista nopea take away!

Aika palailla pitkähköltä ja kiireiseltä blogitauolta, ja ajattelin tehdä sen vähän niin kuin lounasmeiningeissä. Toisin kuin dinnerille, lounaalle mennään yleensä lennosta ja ex tempore, eikä silloin tunnu aina olevan mitään mielenkiintoista vaihtoehtoa mielessä. Tämän vuoksi itse tykkään kovasti bongailla lounasvinkkejä, jotka tarttuvat ehkä takaraivoon oikeaa tilaisuutta odottamaan :) Ajattelin kirjoittaa lähiaikoina muutaman sanasen hyvistä lounaskokemuksista Helsingissä, kun sellaisia eteen sattuu. Sponsoroimattomasti totta kai.

Tänään päädyin syömään rullia Rullassa. Raikkaat vietnamilaiset rullat kalakastikedippiin kastettuna ovat niiin mun suosikkeja.

rulla5

Rullan sijainti ei mun mielestä ole kovin ideaali. Toivoisin kovasti, että itse ravintola tai ainakin jälleenmyyntipiste olisi vielä vähän keskemmällä, tai muuten mun tavallisten reittieni varrella :P Mutta välillä tänne tulee onneksi päädyttyä ihan varta vasten. Rulla on sijoitettu vaate- ja kosmetiikkakaupan kanssa samaan tilaan, mikä tuntuu vähän hämmentävältä ja epäselvältä konseptilta. Käytävämäistä ruokailutilaa ei voi kovin intiimiksi sanoa. Olen aika varma, että Rullalla riittäisi asiakkaita ihan omaankin tilaan, joka kutsuisi enemmän istuskelemaan ja vaihtamaan kuulumisia. Mutta asiaan on turha takertua – myymälän laidalle sijoitetussa pöytärivistössä tuikkivat kuitenkin kynttilät kutsuvasti.

Rullassa palvellaan aina huolellisesti, siitä on itselle jäänyt hyvä mieli. Päivittäin vaihtuvia rullia saa toki aina kappaleittain (2,50- 3,40 e / kpl), mutta lounaalla on tarjolla myös salaatti+rullat -settejä (3, 4 tai 6 rullaa ja valinnainen salaatti). Raaka-aineina käytetään vaihtuvasti erilaisia sesongin herkkupaloja. Rullat pitävät sisällään esimerkiksi kanttarelleja, fenkolia, ankkaa, härkää ja munakoisoa.

Pistelin tänään neljä rullaa ja salaatin (vähän reilu 12 e). Tiukkaa teki taas valita, mutta lautaselle päätyi ankka-omenarulla, katkarapu-chili-mangorulla, lohi-avokadorulla ja munakoiso-kanttarellirulla. Tuhdin bataattisalaatin sijaan otin tällä kertaa kevyen raastesalaatin (bataattisalaatti pysyi kyllä omana suosikkina), ja hemmottelin itseäni myös pikku lasillisella päivän valkoviiniä, kuivaa mutta sopivan hedelmäistä. Lounaalle istuvasti sitä saa myös 6 senttiä muutamalla eurolla.

Ruoka asetellaan poikkeuksellisen kauniille astioille, ja tiskiltä löytyvät myös esimerkiksi sormiruokaa ajatellen tarvittavat kosteuspyyhkeet. Tarjottimia ei vain jostain syystä ole tarjolla (vai olenko vain sokea?), joten kippoja saa ainakin allekirjoittanut käydä viemässä tiskiltä pöytään useamman kerran. Rullia saa tietysti mukaankin, ja moni näyttää tätä supernopeaa takea away -vaihtoehtoa hyödyntävän.

Summa summarum. Raikas, kaunis, inspiroiva ja sopivan yllättävä – ei OLLENKAAN huono saavutus lounasruoalle sanon minä :)

rulla6Ravintola Rulla, Yrjönkatu 30 (lähellä hotelli Tornin sisäänkäyntiä)

Lounas kello 11-14.

Lisäksi rullia saa mm. Liike 51luomuruokakaupasta Tapanilasta, josta on muuten aikaisempi blogaus Mimosalsassa, sekä Anton & Anton -ruokakaupoista Kruununhaasta ja Töölöstä.

Mimosa
4 kommenttia

Vietnamilaiset riisipaperirullat eli kesärullat

Viimein sain toteutettua aikomukseni rullailla kotona näitä symppiksiä läpinäkyviä kesärullia. Kun sain riisipaperit ja -nuudelit haettua Hakaniemestä aasialaisesta kaupasta, loppu sujuikin sitten aika rattoisasti rullaillen :) Sisään sopii nuudelien ja yrtti-salaattisekoituksen lisäksi monenlainen kala tai liha. Laitoin tällä kertaa avokadoa ja jättikatkarapuja, ja mieli tekisi kokeilla myös esim. seesaminsiemenissä pyöräytettyä tuoretta tonnikalaa. Lohtakin näkyvät monet kokeilleen. Tofu, sienet ja pähkinät toiminevat myös mainiosti, ja parsakin on varmaan paikallaan… you name it :) Ihan huikean monipuolinen eväs siis. Ja ihanan raikas ja keveä!

Rullille valmistettava aasialainen dippikastike on tärkeässä roolissa. Miedohkot rullat saavat sen viimeisen silauksen ja lisäpotkun kirpeänraikkaasta, hapanimelästä kastikkeesta. Sen voi nopeasti sekoitella oman maun mukaan kirpeämmäksi tai makeammaksi. Laitoin kastikepohjaan vähän suosikkejani cashew-pähkinöitä, jotka toivat aika kivan vivahteen dippiin.

Riisipaperia on saatavilla ainakin kahta eri kokoa, joista suurempi (halkaisija ~22 cm) on kuuleman mukaan helpompi rullailtava ensikertalaiselle :) Niistä syntyviä isoja rullia kannattaa varata ainoaksi ruuaksi noin viitisen kappaletta per aikuinen.

_____

12 isoa rullaa

Tarvitset:

  • 12 pyöreää riisipaperiarkkia, halk. noin 22 cm (saa ainakin aasialaisista ruokakaupoista)
  • noin 150 g riisinuudeleita (vermiselli, saa myös aasialaisista kaupoista)
  • 12 jättikatkarapua kypsänä ja siistittynä (myös aasialaishenkisesti valittu kala, liha, sienet tai tofu käyvät mainiosti)
  • 1 kypsä avokado (tai muuta mieleistä vihannesta, esimerkiksi kiehautettua parsaa, ohueksi leikattua kurkkua, kesäkurpitsaa, porkkanaa kuorimaveitsellä ohueksi suikaloituna jne)
  • salaattisekoitus, jonka voi valita maun mukaan – itse käytin noin 50 g sinimailasen ituja ja noin 40 g herneen versoja
  • 2 rkl pikkelöityä paprikaa (tai muuta makua tuovaa vihannesta, pikkelöity tai tuore inkivääri käy esim hyvin)
  • 1 puska tuoretta korianteria
  • 1 puska (vahvaa) minttua
  • (halutessasi myös thaibasilikaa maun mukaan)
  • 1 varsi tuoretta kevätsipulia
  • 2 rkl limemehua

Kastikkeeseen:

  • 2 rkl cashew-pähkinöitä
  • 1,5 rkl tuoretta korianteria
  • 1,5 rkl tuoretta minttua
  • 1 valkosipulin kynsi
  • pätkä sitruunaruohon vartta
  • noin 5 rkl limemehua
  • noin 2 rkl kalakastiketta
  • noin 1 rkl hoisin-kastiketta
  • noin 3 rkl makeaa soijakastiketta
  • noin 4 rkl vettä
  • noin 3 rkl ruskeaa sokeria
  • ripaus suolaa
  • hyppysellinen chilirouhetta

Valmistus:

  1. Kiehauta nuudeleita varten vesi kattilassa ja mausta se suolalla. Keitä nuudelit juuri ja juuri al denteiksi, noin 3-4 minuuttia. Huuhtele välittömästi kylmällä vedellä, jotta kypsyminen pysähtyy ja nuudelit pysyvät irtonaisina. Kun nuudelit ovat valuneet, mausta niitä hieman kaatamalla päälle noin 2 rkl limemehua, mikäli pidät pienestä “lisäraikkaudesta”.
  2. Halkaise katkaravut kahtia (pitkittäin) ja suikaloi avokadot (kevyt sitruunamehusively avokadon pinnassa estää tummumisen). Hienonna pikkelöity paprika ja kevätsipulin varsi. Käsittele muut mahdolliset ainekset ohuiksi ja pitkulaisiksi.
  3. Pese salaattiainekset ja yrtit ja linkoa ne kuiviksi. Hienonna korianteri ja minttu (sekä thaibasilika). Jätä pieni osa yrteistä sivuun kastiketta varten, ja sekoita loput yrtit hyvin salaattiainesten kanssa.
  4. Kaada laakealle astialle, esim isolle ruokalautaselle pari senttiä lämmintä vettä riisipaperien kostuttamista varten. Varaa viereen leikkuulauta. Riisipaperin kostuttamiseen on monta mahdollista tekniikkaa, esim. voitelusiveltimellä kostuttaminen tai märällä pyyhkeellä paineleminen. Itse pidin helpoimpana dipata riisipaperiarkki molemmilta puolilta tosi nopeasti veteen. Tarkoitan ihan vain sekunnin pituista nopeaa veteen laskemista per puoli – ja heti ylös. Sen jälkeen siirsin arkin työlaudalle, ja sivelin arkkia nopein liikkein joka puolelta, etenkin reunoilta. Käänsin arkkia 3-4 kertaa ja sivelin joka kerta välissä “levittäen vettä” joka puolelle. Tällä tavalla kädellä tuntee koko ajan, kun kova arkki alkaa pehmetä ensin hieman (mutta tuntuu edelleen melko jäykältä) ja sitten pehmenee huomattavasti niin, että se alkaa selkeästi tarttua työlautaan ja siihen voi halutessaan muodostaa ryppyjä.
  5. Tässä vaiheessa on täyttämisen aika. Ota pienehkö kourallinen salaatti-yrttisekoitusta ja laske se arkille eteen keskelle (siis lähimmäksi itseäsi). Nosta hieman salaattimäärää pienempi keko nuudeleita salaatin päälle.
  6. Lisää seuraavaksi avokadoviipaleet (tai muut varaamasi vihannekset) salaatin ja nuudelin “yläpuolelle”, siis pois päin itsestäsi.
  7. Lisää seuraavaksi halkaistut katkaravut (tai liha/kala tms tuote). Huomioi, mikä sivu raaka-aineesta näkyy ulospäin riisipaperin läpi.
  8. Lisää lopuksi pikkelöity paprika ja kevätsipulisilppua joko ylimmäksi tai kaiken keskelle (riippuen siitä, haluatko ne näkyviin).
  9. Rullaus! Aloita itseäsi lähinnä olevasta reunasta (jossa salaatti ja nuudeli ovat). Rullaa napakasti eteen päin, kunnes viimeinen ainesosa on peittynyt. Käännä nyt sivut keskelle. Rullaa sitten napakasti loppuun asti. Jätä taitos rullan alle. Jos riisipaperi tarttuu ihan mahdottoman tiukasti kiinni työlautaan, käytä seuraavan kanssa vähemmän vettä kostutusvaiheessa. Rullaa loput rullat samalla tavalla.
  10. Valmista kastike murskaamalla morttelissa cashew-pähkinät, valkosipulinkynsi, hienonnettu sitruunaruoho ja yrtit. Lisää ensin limemehu ja sitten muut kastikeainekset. Sekoita tasaiseksi. Maistele kastiketta ja etsi sellainen makujen tasapaino, josta pidät. Kirpeyttä tai makeutta on tässä vaiheessa helppo lisätä. Koristele kastike halutessasi ohuilla chiliviipaleilla ja limelohkoilla tai -viipaleilla.
  11. Kaada kastike pieniin dippauskulhoihin kullekin syöjälle.
  12. Nauti rullat kastikkeineen tuoreeltaan!
Mimosa
6 kommenttia