Kaikki postaukset kategoriassa Keskivertotaidot

Kahden suklaan fudge maistuu piparilta ja on mainio joululahja

pipari suklaa fudge

6Nämä kahden suklaan fudget maistuvat jouluisasti piparkakulta ja sopivat hyvin pakattavaksi lahjapakettiin. Lisäyllätyksenä voi fudgemassaan sirotella vähän karkkeja, kuten piparmintturakeita. Fudgeja voi jääkaapin lisäksi säilyttää pakkasessa – kerralla näitä ei varmasti suurinkaan herkkusuu saa menemään :)

Noin 16 “patukkaa”

Tarvitset:

  • 200 g valkosuklaata
  • 100 g tummaa suklaata
  • 1 prk (noin 230 g) vaahtokarkkitahnaa, marshmallow fluff (saa esimerkiksi hypermarkettien “jenkkiosastolta” tmv)
  • 5 dl sokeria
  • 175 g voita
  • 1 dl kuohukermaa
  • 1 dl maitoa
  • 1 tl kardemummaa
  • 0,5 tl neilikkaa
  • 0,25 tl inkivääriä
  • 0,5 tl kanelia
  • halutessasi: suklaarakeita tai muita karkkeja fudgen pinnalle

Valmistus:

  1. Varaa noin 18 x 25 cm kokoinen kuuman kestävä vuoka fudgea varten ja vuoraa se leivinpaperilla.
  2. Ota kaksi kuuman kestävää kulhoa ja paloittele valkosuklaa toiseen sekä tumma suklaa toiseen kulhoon.
  3. Mittaa kardemumma, neilikka, inkivääri ja kaneli kulhoon tumman suklaan joukkoon.
  4. Sulata voi kattilassa.
  5. Lisää kattilaan kerma, maito ja sokeri.
  6. Keittele massaa keskilämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes se selvästi paksuuntuu.
  7. Ota kattila syrjään levyltä, ja sekoita vaahtokarkkitahna hyvin massan joukkoon.
  8. Anna massan jäähtyä hetken aikaa, jotta se ei ole liian kuumaa suklaalle. Etenkin tumma suklaa menee helposti rakeiseksi, jos sen päälle kaataa aivan liian kuumaa massaa.
  9. Kaada pieni määrä lämmintä massaa tumman suklaan päälle (niin että peittyy, lisää vasta tarvittaessa). Sekoita, kunnes tumma suklaa sulaa. Kaada sitten hieman lisää massaa, niin että 1/3 massasta on tumman suklaan kulhossa.
  10. Kaada loput eli 2/3 massasta toiseen kulhoon valkosuklaan päälle ja sekoittele sekin tasaiseksi.
  11. Kaada valkosuklaa-massa leivinpaperilla vuorattuun vuokaan.
  12. Kaada päälle tummasuklaa-massa.
  13. Sekoittele massakerroksia hieman toisiinsa esimerkiksi veitsen avulla.
  14. Jos haluat, sirottele fudgemassan pintaan suklaarakeita tai muita karkkeja.
  15. Siirrä fudge kylmään jähmettymään useaksi tunniksi.
  16. Ennen leikkaamista siirrä fudgevuoka noin puoleksi tunniksi pakastimeen, näin fudge leikkautuu paljon helpommin.
  17. Leikkaa fudge haluamaasi muotoon, “patukoiksi” tai kuutioiksi (esim. noin 3 x 3 cm).
  18. Säilytä fudge mieluiten jääkaapissa, jossa se säilyy parhaiten. Huoneenlämmössäkin fudge säilyy muutamia päiviä.
  19. Jos annat fudgea lahjaksi, pakkaa se muovilla, sellofaanilla tai leivinpaperilla tms. vuorattuun rasvaa pitävään pakkaukseen.
  20. Makeita jouluhetkiä!

Lähde: Valion ohjetta mukaillen

Mimosa
Ei kommentteja

Persoonallinen joulumakkara voi olla joulupöydän yllättäjä

joulumakkara2

7Joulumakkaran voi maustaa oman maun mukaan ja valmistaa hyvissä ajoin etukäteen. Joulupöydässä maukkaat makkarat voivat olla yllättävän suuren suosion kohteena :) Helpoiten lihan jauhaminen ja makkaroiden pursottaminen käy lihamyllyllä ja monitoimikoneella.

Noin 20 ohutta makkaraa

Tarvitset:

  • Lampaan suolta
  • noin 450 g naudan lapapaistia tai luutonta kylkeä ilman rasvaa
  • noin 450 g kassleria tai siankylkeä ilman kamaraa
  • noin 150 g pekonia
  • noin 100 g (tai halutessasi enemmän) silavaa
  • 2-3 salottisipulia (pienehköjä)
  • 2 dl Guinness-olutta
  • 1,5 dl kermaa
  • pari oksaa tuoretta rosmariinia
  • ripaus timjamia
  • 1 tl jauhettua neilikkaa
  • 1 rkl hienoa merisuolaa
  • vastajauhettua mustapippuria

Valmistus:

  1. Laita suoli likoamaan kylmään veteen.
  2. Hienonna sipuli hienoksi ja kuullota se paistinpannulla voissa.
  3. Jauha lihamyllyllä kahteen kertaan (ensin karkeammaksi, sitten hienommaksi) naudan- ja porsaanliha, pekoni ja silava.
  4. Sekoita lihat keskenään.
  5. Lisää seokseen Guinness, kerma, suola, mustapippuri, neilikka, timjami sekä kuullotettu sipuli.
  6. Hienonna rosmariini erittäin pieneksi esimerkiksi morttelilla (noin 2 rkl) ja lisää seokseen.
  7. Sekoita seos hyvin tasaiseksi.
  8. Pursota makkaraseos liotettuun suoleen ja pyörittele suoli makkaroiksi.
  9. Kuumenna vesi kiehuvaksi isossa kattilassa ja esikeitä makkaroita muutamia minuutteja.
  10. Jos aiot tarjota makkarat myöhemmin, jäähdytä makkarat ja pakasta halutessasi.
  11. Paista makkarat pannulla ennen tarjoamista.

joulumakkara2

Ohjetta on haettu Makkara-kirjasta (Paul Gayler) sekä Elsan Herkkublogin mainiosta ohjeesta :)

Mimosa
Ei kommentteja

Maksapasteija maustetaan lorauksella calvadosta

maksapasteija1

9Maksapasteijan tekeminen itse on yllättävän helppoa ja hauskaa. Miedomman makuinen vasikanmaksa sopii maksapaisteijaan parhaiten, mutta kuten usein käy, sitä ei ole saatavilla. Myös vahvemman makuista naudan maksaa voi hyvin käyttää. Ehkä paras koostumus maksapasteijaan syntyy käyttämällä lihamyllyä. Tämä maksapasteija maustetaan anjoviksella, pekonilla ja lorauksella calvadosta.

Noin 20 cm x 20 cm vuoallinen * 175 C

Tarvitset:

  • Noin 250 -300 g vasikan (tai naudan) maksaa, vahvempaa naudan maksaa voi käyttää myös hieman vähemmän
  • 1/2 pakettia (noin 75 g) pekonia
  • 2-3 pientä salottisipulia
  • 1 omena
  • 5 anjovisfileetä
  • 1,5 dl kuohukermaa
  • 1,5 rkl perunajauhoja tai maissitärkkelystä
  • 1 muna
  • 2 rkl calvadosta
  • 1/2 rkl suolaa
  • mustapippuria vastajauhettuna
  • 2 liivatelehteä
  • 0,75 dl puolukkamehutiivistettä
  • 0,75 dl vettä
  • mustia seesaminsiemeniä koristeluun

Valmistus:

  1. Puhdista maksa tarvittaessa: huuhdo, poista kalvot ja leikkaa palasiksi.
  2. Leikkaa pekoni pienemmiksi palasiksi.
  3. Kuori ja lohko sipulit.
  4. Halkaise omena ja ota puolikas käyttöön. Kuori se ja leikkaa lohkoiksi. Säilytä toinen puolikas kylmässä koristelua varten.
  5. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
  6. Varaa pasteijalle noin 20 cm x 20 cm kokoinen vuoka ja voitele se kevyesti voilla tai margariinilla.
  7. Varaa myös uunipannu tai muu isohko vuoka vesihaudetta varten ja täytä se valmiiksi vedellä. Ota esiin lihalämpömittari.
  8. Jauha lihamyllyllä pienellä terällä (tai monitoimikoneella) hienoksi maksa, pekoni, sipuli ja omena. Sekoita ainekset yhteen.
  9. Vatkaa yhteen kerma, perunajauhot, muna, calvados, suola ja pippuri.
  10. Hienonna anjovisfileet erittäin hienoksi tehosekoittimella/sauvasekoittimella. Vatkaa hyvin kermaseoksen joukkoon.
  11. Yhdistä maksaseos ja kermaseos. Sekoita massa hyvin.
  12. Kaada seos sille varattuun vuokaan. Laita lihalämpömittari vuoan keskelle.
  13. Nosta vuoka vesihauteen keskelle. Peitä vuoka foliolla.
  14. Laita vuoka vesihauteineen uuniin keskitasolle. Kypsennä pasteijaa, kunnes sen sisälämpötila on 72 astetta (noin tunnin).
  15. Jäähdytä pasteija kokonaan. Voit tasoittaa pasteijan pintaa (esim. lihalämpömittarin aukon) silittämällä pintaa kevyesti litteällä joustavalla veitsellä tms.
  16. Koristelua varten laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen noin 5 minuutiksi. Kiehauta puolukkamehutiiviste ja vesi kattilassa, ja sulata liivatelehdet siihen. Anna mehuseoksen jäähtyä haaleaksi.
  17. Koristele maksapasteija omenalohkoilla.
  18. Lusikoi jäähtynyt mehuseos ohueksi kiiltäväksi kerrokseksi maksapasteijan pinnalle.
  19. Sirottele pinnalle halutessasi myös mustia seesaminsiemeniä.
  20. Siirrä pasteija kylmään ja anna koristemehukerroksen hyytyä muutaman tunnin.
  21. Säilytä pasteija muutenkin kylmässä aina tarjoamiseen asti. Pasteija säilyy noin viikon jääkaapissa.

maksapasteija2

maksapasteija2Lähde: Herkullista Joulua -kirjan ohje pienin muutoksin 

Mimosa
Ei kommentteja

Vadelmainen kermatoffee täydennetään pistaasipähkinöillä ja karpaloilla

vadelmatoffeet10Herkullista, sitkeää toffeeta täydentävät sopivan kirpeät karpalot ja rouheat pistaasipähkinät. Valmistus on nopeaa ja helppoa – hankalinta on se, että jähmettymistä pitäisi malttaa odottaa yhden yön verran!

Noin 50 palaa 

Tarvitset:

  • 3 rkl vadelmasosetta siivilöitynä (noin 75 g pakastevadelmia)
  • 3 dl sokeria
  • 2 dl kuohukermaa
  • 1 dl vaaleaa siirappia
  • 100 g voita
  • 0,75 dl pistaasipähkinöitä, kuorittuja, suolattomia
  • 0,75 dl kuivattuja karpaloita

Valmistus:

  1. Varaa korkeareunainen tai muuten isohko kattila sekä mieluiten digitaalinen lämpömittari
  2. Soseuta vadelmat ja puserra ne siivilän läpi (noin 3 rkl valmista sosetta)
  3. Sulata voi kattilassa.
  4. Lisää joukkoon vadelmasose, kerma, sokeri ja siirappi.
  5. Keitä seosta keskilämmöllä, sekoittele välillä. Anna lämpötilan nousta 124 asteeseen.
  6. Hienonna tällä välin hieman karpaloita ja pistaasipähkinöitä.
  7. Varaa noin 15 x 28 cm vuoka tai muu astia ja vuoraa se leivinpaperilla.
  8. Kun seoksen lämpötila saavuttaa 123 – 124 astetta, tee pisarakoe: ota lasillinen kylmää vettä ja pudota pisara toffeeta veteen. Anna olla 30 sekuntia. Jos pystyt tämän jälkeen muovailevaan pudotetusta pisarasta pallon joka pysyy kasassa, seos on valmista.
  9. Ota kattila liedeltä. Sekoita nopeasti joukkoon karpalot ja pistaasit.
  10. Kaada toffeeseos vuokaan. Anna jäähtyä ja jähmettyä huoneenlämmössä noin 12 tuntia.
  11. Leikkaa paloiksi terävällä veitsellä. Kääri palat esimerkiksi sellofaaniin.
  12. Säilytä toffeet viileässä.

pistaasitoffee

karpalotoffee

Lähde: Herkullista Joulua -kirja

Mimosa
Ei kommentteja

Huurteiset täytetyt appelsiinit ovat keveä ja raikas jälkiruoka tuhdin aterian päätteeksi

huurteiset appelsiinit1

13Joskus etenkin jouluruuan päätteeksi käy niin, että jälkiruuan kanssa tekee jo aika lailla tiukkaa. Silti jotain tekisi mieli…

Raikkaalla sitrusjäädykkeellä täytetyt appelsiininpuolikkaat ovat sopivan keveä herkku, jossa jouluisuutta tuo kardemumma ja kaneli. Appelsiinit voi valmistaa hyvissä ajoin etukäteen pakkaseen.

6 puolikasta

Tarvitset:

  • 3 appelsiinia, mahdollisimman tasaisen muotoista ja mieluiten paksukuorista (paljon valkoista kuorikerrosta)
  • 1 sitruuna, mieluiten luomu (kuori käytetään)
  • noin 1 dl sokeria
  • 1,5 rkl maissitärkkelystä
  • n. 30 g valkosuklaata
  • n. 1,5 dl kuohukermaa
  • ripaus kardemummaa
  • ripaus kanelia
  • koristeluun: mintun lehtiä, valko- tai tummasuklaaraastetta

Valmistus:

  1. Leikkaa appelsiinit puoliksi.
  2. Purista appelsiineista varovasti mehut, helpoiten jollakin sähkökäyttöisellä pyörivällä puristimella.
  3. Varaa appelsiineille tukeva isohko kannellinen pakasterasia tai pari, joihin saat appelsiininpuolikkaat tukevasti ja keikkumatta suoraan. Tarvittaessa voit tehdä esimerkiksi alumiinifoliosta tukirakenteita appelsiineille.
  4. Siirrä appelsiininpuolikkaat suoraan pakstimeen jäähtymään valmiiksi.
  5. Pese sitruuna ja raasta sen kuori pieneksi. Purista sitruunasta myös mehu.
  6. Yhdistä 1,5 dl appelsiinimehua ja 0,5 dl sitruunamehua. Siivilöi mehu halutessasi (lisää mehua tarvittaessa, jotta 2 dl tulee täyteen)
  7. Kaada 1,5 dl yhdistetyistä mehuista kattilaan.
  8. Sekoita 0,5 dl:aan mehuista maissitärkkelys, kunnes seos on tasaista.
  9. Kaada maissitärkkelys-mehu myös kattilaan.
  10. Mittaa kattilaan vielä sokeri ja lisää sitruunankuoriraaste.
  11. Kuumenna kiehuvaksi ja anna pulpahdella pari kertaa, kunnes seos paksuuntuu ja kirkastuu kiisseliksi. Siirrä pois levyltä.
  12. Paloittele valkosuklaa ja lisää palat kuumaan kiisseliin. Sekoita, kunnes valkosuklaa sulaa.
  13. Mausta kiisseli ripauksella kardemummaa ja kanelia.
  14. Siirrä kattila kylmään vesihauteeseen jäähtymään.
  15. Kun kiisseli on jäähtynyt, vaahdota reilu 0,5 dl kermaa. Sekoita kermavaahto kiisseliin. Tarkista maku.
  16. Ota appelsiinit pakkasesta ja täytä ne kukkuroilleen kiisseliseoksella. Tarkista, että appelsiinit pysyvät pystyssä.
  17. Siirrä täytetyt appelsiinit pakkaseen ja pakasta vähintään kolme tuntia, mieluiten ainakin yön yli.
  18. Ota appelsiinit hetkeksi sulamaan ennen tarjoilua. Koristele appelsiinit kermavaahdolla (noin  1 dl), valko- tai tummasuklaarouheella ja mintun lehdillä, tai makusi mukaan.

huurteiset appelsiinit2

 

Mimosa
Ei kommentteja

Sahramilla maustetut joulupullat voi koristella oman mielen mukaan, tai täyttää herkullisella pistaasitahnalla

sahramipullat

15Jouluisaa pullaa! Mielikuvitus on rajana. Koristeluun voi käyttää kirsikoita, rusinoita, aprikooseja, appelsiinikrokantteja ja muita kuivahedelmiä.

Ehdottomasti kokeilemisen arvoinen on myös herkullinen pistaasitahnatäyte!

Noin 50 joulupullaa

Tarvitset:

  • 50 g hiivaa
  • 6 dl maitoa
  • 150 g voita
  • 2 pussia (1 g)  sahramia
  • 1 muna + 1 muna
  • 2 rkl kaardemummaa
  • 1,75 dl sokeria
  • noin 18-19 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl suolaa
  • kanelia
  • 225 g maitorahkaa

Valmistus:

  1. Valmista ensin taikinan juuri. Lämmitä 5 dl maitoa kädenlämpöiseksi. Liuota joukkoon hiiva.
  2. Lisää 1 rkl sokeria, sahrami ja noin 5 dl vehnäjauhoja. Sekoita tasaiseksi ja peitä leivinliinalla. Anna hiivan käynnistyä noin 20 minuutin ajan, kunnes seos kuplii.
  3. Vaahdota voi ja sokeri.
  4. Lisää kuplivaan seokseen kananmuna, 1 dl maitoa, kaneli, kardemumma ja noin puolet jauhoista (noin 6 dl). Alusta hyvin.
  5. Lisää vaahdotettu voi-sokeriseos ja maitorahka vuorotellen loppujen jauhojen (noin 7 dl) kanssa.
  6. Alusta taikinaa hyvin noin 10-15 minuuttia. Jätä taikina niin löysäksi kuin suinkin voit, ja kun taikina alkaa irrota reunoita.
  7. Siirrä taikina liinan alle kohoamaan kaksinkertaiseksi, noin 30 minuuttia.
  8. Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen ja leivo haluamasi muotoisia joulupullia. Älä vielä koristele.
  9. Kohota pullat vielä pellillä, noin 15 minuuttia.

Joulupullien koristelu ja täyttäminen:

  • Koristele kohonneet pullat painamalla taikinaan esimerkiksi kuivattuja kirsikoita, aprikooseja, rusinoita tai viikunoita.
  • Mainiot pistaasitäytteiset joulupullat (noin 25 kpl) syntyvät, kun valmistat pullatäytteeksi seuraavan seoksen:
    • 75 – 100 g kuorittuja suolattomia pistaasipähkinöitä
    • 0,5 dl tomusokeria
    • 50 g voita
  • Ajele ainekset tehosekoittimessa tasaiseksi massaksi.
  • Paina kohonneisiin pyöreisiin pikkupulliin keskelle noin 3 cm leveä syvä kuoppa. Täytä kuoppa noin teelusikallisella pistaasitäytettä.

Pullien paistaminen:

  • Voitele pullien pinta kananmunalla ja sirottele halutessasi pinnalle raesokeria, mantelilastuja ja pistaasirouhetta (pistaasipullat).
  • Paista 225 asteessa kullanruskeiksi, noin 7-8 minuuttia.

pistaasipullat

luciapullat

 

Mimosa
Ei kommentteja

Mehevä ja tuhti belgialainen suklaakakku saa raikkauden appelsiinista

belgialainen suklaakakku1

19Tämä monumentaalinen belgialaisella chocolevitteellä kuorrutettava kakku ei jätä ketään kylmäksi. Kakku on tuhti kuin mikä, se myönnettäköön, mutta se onnistuu kuitenkin olemaan myös raikas, kiitos appelsiinin. Mainio juhlajälkiruoka isommalle porukalle – kukaan ei ole vielä toistaiseksi jäänyt tämän jälkeen kaipailemaan vielä vähän jotain pientä ;) Suklaalevite vaatii kovettumisaikaa, eli se valmistetaan vähintäänkin edellisenä päivänä. Kakullekin tekee vain hyvää hiukan tekeytyä, joten se voidaan tehdä päivä-pari ennen tarjoilua.

Juomasuositus: jaloarominen tokaji tai Moscato d’Asti Italiasta. 

Suklaalevitteeseen tarvitset:

  • 250 g voita
  • 250 g tummaa suklaata, mieluiten ainakin 70 %
  • 3 rkl sokeria (tai vähemmän jos suklaa on makeaa)
  • 1/2 vaniljatanko
  • 1,25 dl maitoa
  • 1 muna

Kakkupohjaan ja täytteeksi tarvitset:

  • 225 g suolatonta voita
  • 2,75 dl sokeria
  • 4 munaa
  • 3,5 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • noin 1 dl appelsiinimehua (ja/tai Cointreauta tai muuta sitruslikööriä)
  • 2 dl kuohukermaa
  • 1 rkl sokeria
  • 0,5 vaniljatankoa

Suklaatahnan valmistus:

  1. Valmista ensimmäisenä päivänä suklaalevite. Rouhi sitä varten tumma suklaa pieneksi.
  2. Sulata voi hitaasti reilun kokoisessa kattilassa, älä kiehuta.
  3. Lisää suklaarouhe voisulaan ja anna sen sulaa. Sekoita varovasti.
  4. Lisää sokeri sekä vaniljatangon siemenet ja sekoita rauhallisesti sileäksi massaksi.
  5. Anna massan jäähtyä melkein huoneenlämpöiseksi (noin 25 astetta).
  6. Lämmitä maito haaleaksi. Lisää maito massan sekaan ja sekoita sileäksi.
  7. Anna massan jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
  8. Ota sähkövatkain. Lisää seokseen kananmuna sekoittaen samalla sähkövatkaimella tehokkaasti.
  9. Kaada seos kannelliseen, mieluiten laakeaan astiaan ja anna sen jähmettyä jääkaapissa seuraavaan päivään.
  10. Seuraavana päivänä chocotahna on jähmettynyt ja sitä voidaan käyttää kakun kuorruttamiseen tai muuten vain herkullisena tahnana vaikka leivän päällä.
  11. Huom! Joskus, jos lämpötilat eri vaiheiden välillä eivät ole menneet ihan nappiin, voi seuraavana päivänä havaita, että tahnan ainekset ovat osittain erottuneet ja tahnan pinnalla on rasvakerros. Homma ei välttämättä ole pilalla – rasvan voi kuoria pinnalta pois ja alta paljastuu luultavasti ihan kelvollinen, pehmeähkö massa, joka kuitenkin soveltuu kakun kuorruttamiseen. 

Kakun valmistus:

  1. Ota voi pehmenemään ja munat huoneenlämpöön.
  2. Lämmitä uuni 180 asteeseen. Varaa pienehkö, noin 20 cm kakkuvuoka. Voitele vuoka.
  3. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään.
  4. Sekoita sähkövatkaimella pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi.
  5. Lisää joukkoon munat yksitellen, vatkaten jokaisen munan jälkeen erittäin voimakkaasti. Jos vaikuttaa siltä, että taikina on menossa rakeiseksi, lisää nopeasti osa jauhoseoksesta ja vatkaa hyvin voimakkaasti.
  6. Lisää lopuksi jauhoseos erissä, sekoita koko ajan.
  7. Kaada seos vuokaan ja tasoita pinta.
  8. Paista kakku kypsäksi, noin 50 minuuttia tai tarpeen mukaan. Älä paista liikaa, ettei kakun mehevyys kärsi.
  9. Anna jäähtyä noin 15 minuuttia ennen vuoan irrottamista. Jäähdytä kakku hyvin, mieluiten seuraavaan päivään.

Kakun täyttäminen ja kuorrutus:

  1. Ota suklaalevite hyvissä ajoin huoneenlämpöön.
  2. Leikkaa kakku neljään tai ainakin kolmeen yhtä suureen kerrokseen.
  3. Varaa kostutukseen appelsiinimehu ja/tai sitruslikööri. Kostuta kaikki kakun kerrokset huolellisesti.
  4. Vatkaa kerma melko kovaksi vaahdoksi. Lisää vatkauksen loppuvaiheessa sokeri ja vaniljan siemenet.
  5. Täytä kakku levittämällä kermavaahto kerrosten väliin. Jos olet onnistunut leikkaamaan neljä kerrosta, voit laittaa alimpaan kerrosväliin suklaatahnaa ja muihin kermavaahtoa.
  6. Levitä suklaalevite paksuna kerroksena kakun pinnalle ja reunoille lastalla tai leveällä veitsellä. Jos levittäminen on työlästä, anna tahnan lämmetä lisää huoneenlämmössä. Tee kauniita kierteitä tai suklaahuippuja kuorrutteen pintaan kuljettelemalla veistä eri tavoin.
  7. Koristele kakku esimerkiksi halkaistuilla viikunoilla, kumkvateilla ja vaikkapa näyttävillä halkaistuilla suklaatryffeleillä.
  8. Anna kakun tekeytyä kylmässä mieluiten ainakin 10 tuntia ennen tarjoilua.
  9. Kakku kestää pakastamistakin melko lailla hyvin.

belgialainen suklaakakku2

Ohje: Alko

Mimosa
Ei kommentteja

Fenkolin ja kuminan makuinen näkkileipä herne-cashewpestolla on maukasta sormisyötävää talvikauden illanistujaisiin

näkkileivät ja hernepesto

20Joulunaikaan, itsenäisyyspäivään ja uuteen vuoteen sopivat mielestäni laajasti ajateltuna kaikenlaiset suomalaiset ja skandinaaviset maut. Nämä fenkolilla ja kuminalla maustetut ohuet, rapeat näkkärit voi päällystää esimerkiksi maukkaalla hernepestolla. Snäksit toimivat mainiosti vaikkapa osana sapas-pöytää tai leffaeväänä.

 

Noin 20 pikkunäkkäriä * Uuni 225

 

Näkkäreihin tarvitset:

  • 2 dl hienoja ruisjauhoja
  • 1 tl kuivahiivaa
  • vajaa 1 tl suolaa
  • 1,25 dl vettä
  • kuminan siemeniä
  • aniksen siemeniä
  • fenkolin siemeniä

Valmistus:

  1. Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen.
  2. Rouhi fenkolin, aniksen ja kuminan siemenet hienoksi morttelissa.
  3. Sekoita keskenään ruisjauhot, kuivahiiva, siemenet ja suola.
  4. Lämmitä vesi 42 asteeseen ja sekoita kuiviin aineisiin. Vaivaa tasaiseksi taikinaksi.
  5. Taikina on hieman hankalasti käsiteltävää, joten varaudu kaulimiseen leivinpaperiarkki alustaksi, ja ripottele sen päälle runsaasti ruisjauhoja.
  6. Jaa taikina muutamaan osaan ja ripottele myös taikinan pinnalle runsaasti ruisjauhoja kaulimisen helpottamiseksi.
  7. Kauli taikinapalat muutaman millimetrin paksuisiksi levyiksi.
  8. Leikkaa valmiit taikinalevyt kuviollisella taikinapyörällä haluamaasi muotoon ja kokoon, esimerkiksi noin 5 cm x 5 cm kokoisiksi neliöiksi.
  9. Pistele valmiit näkkäripalat tiheästi haarukalla ja ripottele pinnalle hiukan kuminan siemeniä.
  10. Paista näkkärit 225 asteessa noin 10 minuuttia, tai kunnes ne ovat kuivia. Ole skarppina, näkkärit palavat melko herkästi.

Hernepestoon tarvitset:

  • 2,5 dl pakasteherneitä
  • 2 dl cashewpähkinöitä
  • puska tuoretta basilikaa (noin 1,5 dl tiivistettynä)
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 0,5 dl neutraalin makuista öljyä
  • 1 limen mehu
  • noin 1 tl suolaa
  • vastarouhittua mustapippuria

Valmistus: 

  1. Sulata pakasteherneet.
  2. Varaa tehosekoitin ja ajele hienoksi massaksi kaikki ainekset.
  3. Tarkista maku ja säädä tarvittaessa.
  4. Pursota näkkärien päälle ruusukkeiksi tai käytä esimerkiksi levitteenä. Näkkärit voit koristella vaikkapa herneen versoilla.

 

Mimosa
Ei kommentteja

Juhlakauden alkupalaksi pintapaahdettua maustelohta, punasipulia ja sinappikastiketta

pintapaahdettulohi121Joulunajan juhlakaudella on paljon tilausta erityyppiselle juhlaruoalle. Alkuruoaksi sopii mainiosti fenkolilla ja tillillä maustettu, pintapaahdettu lohi. Makuja täydentävät marinoitu punasipuli ja kirpeä sinappikastike.

Sinappikastike sopii muutenkin joulupöytään, esimerkiksi kinkun kanssa tarjottavaksi.

Noin 12 isohkoa lohipalaa tai enemmän pienempiä

Loheen tarvitset:

  • n. 400 g kirjolohifileetä, mahdollisimman paksusta kohdasta
  • 1 rkl vastarouhittua mustapippuria
  • 1 rkl tillinsiemeniä ja/tai kuivattua tilliä
  • 1 rkl fenkolinsiemeniä
  • 1 rkl sokeria
  • 2 tl hienoa merisuolaa

Sinappikastikkeeseen tarvitset:

  • 1/2 dl dijonsinappia
  • 1/2 dl neutraalin makuista ruokaöljyä
  • 2 tl väkiviinaetikkaa
  • 1 rkl sokeria
  • 1/2 tl suolaa

Punasipulin marinoimiseen tarvitset:

  • 1 punasipuli
  • 1/2 dl väkiviinaetikkaa
  • 1/2 dl vettä
  • 1/2 dl sokeria

Valmistus:

  1. Viipaloi sipuli esimerkiksi mandoliinilla aivan ohuiksi suikaleiksi tai renkaiksi.
  2. Kiehauta kattilassa sipulia varten vesi, etikka ja sokeri. Kaada liemi sipulien päälle ja jäähdytä. Marinoi kylmässä mahdollisimman pitkään, ihanteellisesti yön yli. Tunti-parikin on kuitenkin jo ihan hyvä.
  3. Poista lohesta ruodot ja irrota nahka. Leikkaa lohi tasakokoisiksi, isohkoiksi kuutioiksi.
  4. Jauha morttelissa fenkolinsiemenet ja tillinsiemenet. Sekoita keskenään kaikki lohen mausteet.
  5. Pyörittele lohipalat mausteseoksessa. Voit halutessasi jättää kaksi vastakkaista sivua ilman mausteita, jolloin lohen pintapaahdettu paistopinta erottuu valmiista ruoasta kauniisti.
  6. Anna lohipalojen maustua jääkaapissa tunnin tai pari.
  7. Sinappikastiketta varten liuota suola ja sokeri etikkaan. Sekoita sinappi joukkoon.
  8. Lisää kastikkeeseen lopuksi öljy ohuena nauhana, samalla sekoittaen esimerkiksi sauvasekoittimella.
  9. Varaa mielellään pinnoitettu paistinpannu lohen paahtamiseen. Lämmitä pannu kuumaksi ilman rasvaa. Paahda nopeasti lohipalojen pinnat kiinni. Voit jättää kaksi vastakkaista sivua paahtamatta.
  10. Jäähdytä lohet kylmässä.
  11. Tarjoa lohi kylmänä, marinoidun sipulin ja sinappikastikkeen kanssa alkupalana tai osana buffetpöytää.

pintapaahdettulohi2

Mimosa
Ei kommentteja

Itse tehdyt uppopaistetut Falafelit ovat rapeita pinnasta, meheviä sisältä

falafel2

Lähi-idän keittiö on siitä mukava, että maukkaus on aina taattu, ja variaatioita on lukemattomia. Falafelit eivät ole poikkeus. Niidenkin maustamisessa voi käyttää mieltymysten mukaan enemmän kuivattuja mausteita, tuoreita yrttejä tai tulisuutta. Parhaissa on kuitenkin rapsahtavan rapea pinta ja mehevä sisus.

Ensimmäinen kertani falafelkokkina ei mennyt ihan putkeen. Valmistin taikinan, ja olin sen makuun hyvinkin tyytyväinen, mutta. Pahaa-aavistamattomana olin käyttänyt kikherneitä, jotka olivat purkkisäilykkeitä. Virhe. Frittikattilaan lasketut pyörykät kimpoilivat ensin hetken aikaa näennäisen kokonaisina, ja hajosivat sitten yhtäkkiä täysin atomeiksi kattilan pohjalle. Mitään ei ollut tehtävissä, mutta muistanpahan nyt sitten, että säilötyt kikherneet ovat liian pehmeitä falafelien valmistukseen. Tarvitaan siis ehdottomasti kuivattuja kikherneitä :)

Koska herneet ovat kuivattuja, niitä pitää liottaa vedessä ainakin 8 tuntia. Valmis taikinakin saa hengailla tunnin jääkaapissa, joten mitään pikaruokaa nämä pallerot eivät missään mielessä ole. Sanoisin, että hyväntuulisen vapaapäivän puuhaa! Itse kyllä liottelin herneet työpaikan ikkunalaudalla työpäivän ajan.  Käy se niinkin. Vastauksena lukuisiin “mitä noi on?” -kysymyksiin tuli samalla keskusteltua työkavereiden kanssa falafeleistä ja ruuanlaiton helppoudesta :D

Falafelithan voi tarjota monen kylkiäisen kanssa. Pitaleivän sisällä on varmasti se perinteisin, ja kastikkeita kannattaa myös tarjota kostukkeeksi. Meillä lusikoitiin päälle tänään jugurttisoossia ja tuoretomaattisalsaa. Tahinikin toimisi hyvin.

Vinkkiviitonen! Falafelit voi kypsentää myös uunissa, 200 asteessa noin 20 minuuttia. Pakastettavaksi suositellaan mieluiten taikinaa tai raakoja pyöryköitä. EDIT: Myös kypsät falafelit pakastuivat oikein hyvin :)

_____

35-40 pyörykkää * öljy 180 C

Tarvitset:

  • lämpömittari ja paksupohjainen kattila sekä tehosekoitin
  • 4 dl kuivattuja kikherneitä (huom! purkitetut eivät siis käy!)
  • 1 (salotti)sipuli
  • 2-6 valkosipulinkynttä, oman maun mukaan
  • 1,5 – 2 dl tuoreita yrttejä, kuten persiljaa, korianteria ja minttua
  • 3 rkl korppujauhoja (rakennetta parantamaan, ei välttämätön)
  • 3 rkl vehnäjauhoja (rakennetta parantamaan, ei välttämätön) + 0,5 dl pintaan
  • 2/3 tl ruokasoodaa
  • 2 rkl sitruunamehua
  • 1,5 tl suolaa
  • mausteita makusi mukaan, esim.
    • 1/3 tl cayennepippuria
    • 1,5 tl juustokuminaa, jauhettua
    • 1 tl korianterinsiemeniä
    • kunnon rouhaisut mustapippuria
    • chilirouhetta tai -jauhetta maun mukaan (tai tuoretta chiliä)
    • paprikajauhetta
  • n. 2 rkl seesaminsiemeniä pintaan (jos haluat)
  • n. 0,5 l neutraalinmakuista öljyä uppopaistamiseen

Valmistus:

  1. Liota kuivattuja kikherneitä runsaassa vedessä 8-12 tuntia, mieluiten jääkaapissa. Älä liota yliaikaa, etteivät kikherneet ala käydä.
  2. Kiehauta kikherneet kattilassa puhtaassa, suolatussa vedessä noin 10 minuuttia (eivät vielä kypsy siinä ajassa). Tämä vaihe ei ole pakollinen vaan jakaa mielipiteitä; monet tekevät falafelit suoraan kypsentämättömistä, liotetuista kikherneistä. Keittäminen kuitenkin poistaa kikherneistä haitallisia lektiinejä, kuten toki myös myöhempi uppopaistaminen. Jos keität, jäähdytä keitetyt kikherneet kylmässä vedessä.
  3. Pilko sipuli ja valkosipuli muutamiin osiin.
  4. Hienonna yrttejä hieman.
  5. Lataa tehosekoittimen kulhoon (tarvittaessa kahdessa osassa) kaikki ainekset, eli kikherneet, sipulit, yrtit, mausteet, sitruunamehu, suola, ruokasooda, sekä halutessasi sidosaineeksi korppujauhot ja 3 rkl vehnäjauhoja. Ajele seos tasaiseksi massaksi, joka on noin 3 mm kokoista tasaista murusta.
  6. Siirrä falafelmassa jääkaappiin tunniksi tekeytymään.
  7. Ota massa pois jääkaapista. Sekoita lautasella seesaminsiemenet ja noin 0,5 dl vehnäjauhoja.
  8. Pyörittele massa falafelpyöryköiksi. Voit käyttää kahta ruokalusikkaa tai pyöritellä käsin. Puristele pyörykkä riittävän kiinteäksi. Älä kuitenkaan liioittele, sillä ylitiiviit falafelit ovat aika tympeitä syödä. Pyöräytä valmis pyörykkä jauhoseoksessa ja siirrä odottamaan paistamista.
  9. Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa lämpömittaria apuna käyttäen 180 asteiseksi. Varaa valmiille falafeleille kuumankestävä laskualusta, joka on vuorattu talouspaperilla.
  10. Uppopaista pyörykät noin 10 kpl erissä 4-5 minuuttia. Älä päästä öljyä liian kuumaksi (yli 190 C), koska silloin falafelit eivät ehdi kypsyä, mutta palavat pinnasta. Pyöräytä pullia silloin tällöin, jotta ne paistuvat tasaisesti. Nosta valmiit pyörykät talouspaperille valumaan.
  11. Tarjoa herkullisen rapeat falafelisi lämpiminä, vaikkapa pitaleipien, vihersalaatin ja kastikkeiden kanssa.

falafelit1

Mimosa
Ei kommentteja