Kaikki postaukset kategoriassa Leivonnainen

Sahramilla maustetut joulupullat voi koristella oman mielen mukaan, tai täyttää herkullisella pistaasitahnalla

December 10, 2015
Kuuluu luokkiin: Hidas, yli 1 h, Joulu, Keskivertotaidot, Leivonnainen, Pähkinät, Pulla, Suomalainen, Uuni

sahramipullat

15Jouluisaa pullaa! Mielikuvitus on rajana. Koristeluun voi käyttää kirsikoita, rusinoita, aprikooseja, appelsiinikrokantteja ja muita kuivahedelmiä.

Ehdottomasti kokeilemisen arvoinen on myös herkullinen pistaasitahnatäyte!

Noin 50 joulupullaa

Tarvitset:

  • 50 g hiivaa
  • 6 dl maitoa
  • 150 g voita
  • 2 pussia (1 g)  sahramia
  • 1 muna + 1 muna
  • 2 rkl kaardemummaa
  • 1,75 dl sokeria
  • noin 18-19 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl suolaa
  • kanelia
  • 225 g maitorahkaa

Valmistus:

  1. Valmista ensin taikinan juuri. Lämmitä 5 dl maitoa kädenlämpöiseksi. Liuota joukkoon hiiva.
  2. Lisää 1 rkl sokeria, sahrami ja noin 5 dl vehnäjauhoja. Sekoita tasaiseksi ja peitä leivinliinalla. Anna hiivan käynnistyä noin 20 minuutin ajan, kunnes seos kuplii.
  3. Vaahdota voi ja sokeri.
  4. Lisää kuplivaan seokseen kananmuna, 1 dl maitoa, kaneli, kardemumma ja noin puolet jauhoista (noin 6 dl). Alusta hyvin.
  5. Lisää vaahdotettu voi-sokeriseos ja maitorahka vuorotellen loppujen jauhojen (noin 7 dl) kanssa.
  6. Alusta taikinaa hyvin noin 10-15 minuuttia. Jätä taikina niin löysäksi kuin suinkin voit, ja kun taikina alkaa irrota reunoita.
  7. Siirrä taikina liinan alle kohoamaan kaksinkertaiseksi, noin 30 minuuttia.
  8. Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen ja leivo haluamasi muotoisia joulupullia. Älä vielä koristele.
  9. Kohota pullat vielä pellillä, noin 15 minuuttia.

Joulupullien koristelu ja täyttäminen:

  • Koristele kohonneet pullat painamalla taikinaan esimerkiksi kuivattuja kirsikoita, aprikooseja, rusinoita tai viikunoita.
  • Mainiot pistaasitäytteiset joulupullat (noin 25 kpl) syntyvät, kun valmistat pullatäytteeksi seuraavan seoksen:
    • 75 – 100 g kuorittuja suolattomia pistaasipähkinöitä
    • 0,5 dl tomusokeria
    • 50 g voita
  • Ajele ainekset tehosekoittimessa tasaiseksi massaksi.
  • Paina kohonneisiin pyöreisiin pikkupulliin keskelle noin 3 cm leveä syvä kuoppa. Täytä kuoppa noin teelusikallisella pistaasitäytettä.

Pullien paistaminen:

  • Voitele pullien pinta kananmunalla ja sirottele halutessasi pinnalle raesokeria, mantelilastuja ja pistaasirouhetta (pistaasipullat).
  • Paista 225 asteessa kullanruskeiksi, noin 7-8 minuuttia.

pistaasipullat

luciapullat

 

Mimosa
Ei kommentteja
Read More

Suolaisenmakeat piparit kätkevät sisäänsä sinihomejuustosydämen

December 08, 2015
Kuuluu luokkiin: Aperitiivit, Digestiivit, Jääkaappi, Joulu, Juusto, Leivonnainen, Liesi, Pikkuleipä, pipari, Suomalainen, Uuni, Viinisuositukset ruoalle

sinihomejuustopiparit1

17Tässäpä piparit hieman aikuisempaan makuun – niiden sisälle on leivottu sinihomejuustoyllätys! Tuoreeltaan täyte on vielä ihanan pehmeää ja kermaista. Sopii mainiosti vaikkapa portviinin, tokajin tai miksei makean valkoviiniglöginkin kanssa.

Toteutus on erittäin simppeli – pieni ja isompi samanmuotoinen piparimuotti, sekä ihan ohueksi kaulittu piparitaikina.

 

Tarvitset:

Kaksi samanmuotoista, eri kokoista piparimuottia, esim. minikokoisen sydämen ja keskikokoisen sydämen.

noin 200 g sinihomejuustoa

Annoksen piparitaikinaa makusi mukaan (alla yksi esimerkkiohje)

Noin 30 pienehköä täytettyä piparia

Taikinaan tarvitset:

  • 1 dl tummaa siirappia
  • 1,5 dl hienoa sokeria
  • 175 g voita
  • 2 tl jauhettua kanelia
  • 2 tl jauhettua inkivääriä
  • 2 tl jauhettua pomeranssinkuorta
  • 1/2 tl jauhettua neilikkaa
  • ripaus maustepippuria jauhettuna
  • 1 muna
  • 2 tl ruokasoodaa
  • noin 5,5-6 dl vehnäjauhoja

Taikinan valmistus:

  1. Ensimmäisenä päivänä valmista taikina – sen tulee tekeytyä ja kovettua vähintään 10 tuntia.
  2. Varaa tarpeeksi korkeareunainen kattila (seos tulee kuohumaan).
  3. Mittaa kattilaan siirappi, sokeri, 100 g voita ja mausteet.
  4. Kiehauta ainekset ja anna hetken kunnolla kuplia. Sekoita usein.
  5. Nosta kattila levyltä. Lisää loppu voi (75 g) paloina seokseen ja sekoita, kunnes voi sulaa.
  6. Jäähdytä taikina haaleaksi. Laita kattila esimerkiksi kylmään vesihauteeseen hetkeksi.
  7. Sekoita keskenään vehnäjauhot ja ruokasooda.
  8. Lisää jäähtyneeseen seokseen kananmuna ja sekä parissa erässä jauhoseos. Jos taikina tuntuu todella tarttuvalta, lisää vielä vähän jauhoja.
  9. Sekoita taikina tasaiseksi.
  10. Kaada taikina muovikelmuarkille ja taittele kelmun avulla taikina tiiviiksi nyytiksi. Nosta taikina jääkaappiin tekeytymään ainakin noin yön yli.

sinihomejuustopipari3

Sinihomejuustopiparit:

  1. Lämmitä uuni noin 200 asteeseen.
  2. Kauli valmis piparitaikina normaaliin tapaan jauhoja apuna käyttäen, mutta vielä tavallista ohuemmaksi levyksi. Paksuus saisi olla noin 2 mm. Ota isommalla muotilla kuvioita ja asettele puolet (alaosat) pellille ja siirrä puolet (yläosat) hetkeksi esimerkiksi leikkuulaudalle.
  3. Leikkaa sinihomejuusto ohuiksi, noin 5 mm paksuiksi viipaleiksi / levyiksi. Ota pienemmällä piparimuotilla paloja sinihomejuustosta. Asettele homejuustoviipaleet pellillä olevien piparien päälle, kuvion keskelle.
  4. Ota viereen lasillinen vettä taikinan liimaamista helpottamaan. kiinnitä pipareille “kannet” kostuttamalla pipariarkin reunat kevyesti vedellä ja painelemalla samanmuotoinen pipari pohjapiparin ja homejuuston päälle kanneksi. Käy reunat läpi tiukasti, ettei homejuusto alkaisi uunissa vuotaa piparista ulos.
  5. Tasaisempia pipareita saat, jos lopuksi käännät jokaisen piparin ympäri, niin että muhkuraisempi päällyskerros jääkin alimmaiseksi.
  6. Paista täytetyt piparit keskitasolla noin 12-15 minuutin ajan. Kostea täyte saa aikaan sen, että paistoaikaa menee hieman tavallista enemmän. Piparit voivat myös jäädä hieman tavallista vaaleammiksi.
  7. Tarjoa mieluiten tuoreeltaan hyvän jouluisen juoman kanssa.

sinihomejuustopiparit4

Mimosa
Ei kommentteja
Read More

Mehevä ja tuhti belgialainen suklaakakku saa raikkauden appelsiinista

December 06, 2015
Kuuluu luokkiin: Belgialainen, Hidas, yli 1 h, Jälkiruoka, Joulu, Juhlava, Keskivertotaidot, Leivonnainen, Liesi, Sähkövatkain, Suklaa, Täytekakku, Uncategorized, Uuni

belgialainen suklaakakku1

19Tämä monumentaalinen belgialaisella chocolevitteellä kuorrutettava kakku ei jätä ketään kylmäksi. Kakku on tuhti kuin mikä, se myönnettäköön, mutta se onnistuu kuitenkin olemaan myös raikas, kiitos appelsiinin. Mainio juhlajälkiruoka isommalle porukalle – kukaan ei ole vielä toistaiseksi jäänyt tämän jälkeen kaipailemaan vielä vähän jotain pientä ;) Suklaalevite vaatii kovettumisaikaa, eli se valmistetaan vähintäänkin edellisenä päivänä. Kakullekin tekee vain hyvää hiukan tekeytyä, joten se voidaan tehdä päivä-pari ennen tarjoilua.

Juomasuositus: jaloarominen tokaji tai Moscato d’Asti Italiasta. 

Suklaalevitteeseen tarvitset:

  • 250 g voita
  • 250 g tummaa suklaata, mieluiten ainakin 70 %
  • 3 rkl sokeria (tai vähemmän jos suklaa on makeaa)
  • 1/2 vaniljatanko
  • 1,25 dl maitoa
  • 1 muna

Kakkupohjaan ja täytteeksi tarvitset:

  • 225 g suolatonta voita
  • 2,75 dl sokeria
  • 4 munaa
  • 3,5 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • noin 1 dl appelsiinimehua (ja/tai Cointreauta tai muuta sitruslikööriä)
  • 2 dl kuohukermaa
  • 1 rkl sokeria
  • 0,5 vaniljatankoa

Suklaatahnan valmistus:

  1. Valmista ensimmäisenä päivänä suklaalevite. Rouhi sitä varten tumma suklaa pieneksi.
  2. Sulata voi hitaasti reilun kokoisessa kattilassa, älä kiehuta.
  3. Lisää suklaarouhe voisulaan ja anna sen sulaa. Sekoita varovasti.
  4. Lisää sokeri sekä vaniljatangon siemenet ja sekoita rauhallisesti sileäksi massaksi.
  5. Anna massan jäähtyä melkein huoneenlämpöiseksi (noin 25 astetta).
  6. Lämmitä maito haaleaksi. Lisää maito massan sekaan ja sekoita sileäksi.
  7. Anna massan jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
  8. Ota sähkövatkain. Lisää seokseen kananmuna sekoittaen samalla sähkövatkaimella tehokkaasti.
  9. Kaada seos kannelliseen, mieluiten laakeaan astiaan ja anna sen jähmettyä jääkaapissa seuraavaan päivään.
  10. Seuraavana päivänä chocotahna on jähmettynyt ja sitä voidaan käyttää kakun kuorruttamiseen tai muuten vain herkullisena tahnana vaikka leivän päällä.
  11. Huom! Joskus, jos lämpötilat eri vaiheiden välillä eivät ole menneet ihan nappiin, voi seuraavana päivänä havaita, että tahnan ainekset ovat osittain erottuneet ja tahnan pinnalla on rasvakerros. Homma ei välttämättä ole pilalla – rasvan voi kuoria pinnalta pois ja alta paljastuu luultavasti ihan kelvollinen, pehmeähkö massa, joka kuitenkin soveltuu kakun kuorruttamiseen. 

Kakun valmistus:

  1. Ota voi pehmenemään ja munat huoneenlämpöön.
  2. Lämmitä uuni 180 asteeseen. Varaa pienehkö, noin 20 cm kakkuvuoka. Voitele vuoka.
  3. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään.
  4. Sekoita sähkövatkaimella pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi.
  5. Lisää joukkoon munat yksitellen, vatkaten jokaisen munan jälkeen erittäin voimakkaasti. Jos vaikuttaa siltä, että taikina on menossa rakeiseksi, lisää nopeasti osa jauhoseoksesta ja vatkaa hyvin voimakkaasti.
  6. Lisää lopuksi jauhoseos erissä, sekoita koko ajan.
  7. Kaada seos vuokaan ja tasoita pinta.
  8. Paista kakku kypsäksi, noin 50 minuuttia tai tarpeen mukaan. Älä paista liikaa, ettei kakun mehevyys kärsi.
  9. Anna jäähtyä noin 15 minuuttia ennen vuoan irrottamista. Jäähdytä kakku hyvin, mieluiten seuraavaan päivään.

Kakun täyttäminen ja kuorrutus:

  1. Ota suklaalevite hyvissä ajoin huoneenlämpöön.
  2. Leikkaa kakku neljään tai ainakin kolmeen yhtä suureen kerrokseen.
  3. Varaa kostutukseen appelsiinimehu ja/tai sitruslikööri. Kostuta kaikki kakun kerrokset huolellisesti.
  4. Vatkaa kerma melko kovaksi vaahdoksi. Lisää vatkauksen loppuvaiheessa sokeri ja vaniljan siemenet.
  5. Täytä kakku levittämällä kermavaahto kerrosten väliin. Jos olet onnistunut leikkaamaan neljä kerrosta, voit laittaa alimpaan kerrosväliin suklaatahnaa ja muihin kermavaahtoa.
  6. Levitä suklaalevite paksuna kerroksena kakun pinnalle ja reunoille lastalla tai leveällä veitsellä. Jos levittäminen on työlästä, anna tahnan lämmetä lisää huoneenlämmössä. Tee kauniita kierteitä tai suklaahuippuja kuorrutteen pintaan kuljettelemalla veistä eri tavoin.
  7. Koristele kakku esimerkiksi halkaistuilla viikunoilla, kumkvateilla ja vaikkapa näyttävillä halkaistuilla suklaatryffeleillä.
  8. Anna kakun tekeytyä kylmässä mieluiten ainakin 10 tuntia ennen tarjoilua.
  9. Kakku kestää pakastamistakin melko lailla hyvin.

belgialainen suklaakakku2

Ohje: Alko

Mimosa
Ei kommentteja
Read More

Fenkolin ja kuminan makuinen näkkileipä herne-cashewpestolla on maukasta sormisyötävää talvikauden illanistujaisiin

December 05, 2015
Kuuluu luokkiin: Alkuruoka, Arkinen, Cocktailpala / Snack, Joulu, Juhlava, Kasvis, Keskiverto, max 1 h, Keskivertotaidot, Laktoositon, Leipä, Leivonnainen, Munaton, Pähkinät, Sauva- tai tehosekoitin, Suomalainen, Uuni, Uusi vuosi, Vegaani, Vihannekset, Yrtit

näkkileivät ja hernepesto

20Joulunaikaan, itsenäisyyspäivään ja uuteen vuoteen sopivat mielestäni laajasti ajateltuna kaikenlaiset suomalaiset ja skandinaaviset maut. Nämä fenkolilla ja kuminalla maustetut ohuet, rapeat näkkärit voi päällystää esimerkiksi maukkaalla hernepestolla. Snäksit toimivat mainiosti vaikkapa osana sapas-pöytää tai leffaeväänä.

 

Noin 20 pikkunäkkäriä * Uuni 225

 

Näkkäreihin tarvitset:

  • 2 dl hienoja ruisjauhoja
  • 1 tl kuivahiivaa
  • vajaa 1 tl suolaa
  • 1,25 dl vettä
  • kuminan siemeniä
  • aniksen siemeniä
  • fenkolin siemeniä

Valmistus:

  1. Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen.
  2. Rouhi fenkolin, aniksen ja kuminan siemenet hienoksi morttelissa.
  3. Sekoita keskenään ruisjauhot, kuivahiiva, siemenet ja suola.
  4. Lämmitä vesi 42 asteeseen ja sekoita kuiviin aineisiin. Vaivaa tasaiseksi taikinaksi.
  5. Taikina on hieman hankalasti käsiteltävää, joten varaudu kaulimiseen leivinpaperiarkki alustaksi, ja ripottele sen päälle runsaasti ruisjauhoja.
  6. Jaa taikina muutamaan osaan ja ripottele myös taikinan pinnalle runsaasti ruisjauhoja kaulimisen helpottamiseksi.
  7. Kauli taikinapalat muutaman millimetrin paksuisiksi levyiksi.
  8. Leikkaa valmiit taikinalevyt kuviollisella taikinapyörällä haluamaasi muotoon ja kokoon, esimerkiksi noin 5 cm x 5 cm kokoisiksi neliöiksi.
  9. Pistele valmiit näkkäripalat tiheästi haarukalla ja ripottele pinnalle hiukan kuminan siemeniä.
  10. Paista näkkärit 225 asteessa noin 10 minuuttia, tai kunnes ne ovat kuivia. Ole skarppina, näkkärit palavat melko herkästi.

Hernepestoon tarvitset:

  • 2,5 dl pakasteherneitä
  • 2 dl cashewpähkinöitä
  • puska tuoretta basilikaa (noin 1,5 dl tiivistettynä)
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 0,5 dl neutraalin makuista öljyä
  • 1 limen mehu
  • noin 1 tl suolaa
  • vastarouhittua mustapippuria

Valmistus: 

  1. Sulata pakasteherneet.
  2. Varaa tehosekoitin ja ajele hienoksi massaksi kaikki ainekset.
  3. Tarkista maku ja säädä tarvittaessa.
  4. Pursota näkkärien päälle ruusukkeiksi tai käytä esimerkiksi levitteenä. Näkkärit voit koristella vaikkapa herneen versoilla.

 

Mimosa
Ei kommentteja
Read More

Keväiset macaron-leivokset lime-pistaasitäytteellä – helppo ja yksityiskohtainen ohje

May 05, 2014
Kuuluu luokkiin: Cocktailpala / Snack, Gluteeniton, Hidas, yli 1 h, Jälkiruoka, Juhlava, Keskivertotaidot, Laktoositon, Leivonnainen, Leivos, Liesi, Pähkinät, Picnic-eväs, Ranskalainen, Sähkövatkain, Sauva- tai tehosekoitin, Uuni

macaron2

Ihastuttavat macaron-leivokset eivät sinänsä ole vaikeita valmistaa. Ne vaativat ennen kaikkea tarkkuutta mittaamisessa ja työskentelyssä. Aikaakin tarvitaan, sillä kananmunan valkuaiset olisi paras erotella jo edellisenä päivänä, ja itse macaron-leivoksetkin ovat mehevimillään vasta leipomista seuraavana päivänä.  Mutta nämä leivokset ovatkin niitä juhlapöydän koruja ja erikoisherkkuja – kyllä pieni vaivannäkö kannattaa! ;)

En ole mikään macaron-guru, mutta olen tässä ohjeessa koittanut huomioida macaron-leivosten “kipupisteet”, joissa homma voi mennä pieleen, sekä selittää asiat mahdollisimman yksityiskohtaisesti. Nämä macaronit tehdään italialaisella tekniikalla, jossa marenki valmistetaan kuumaa sokerisiirappia käyttäen. Näin saadaan aikaan oikein kestävä marenkivaahto. Seuraavia työvaiheita seuraamalla olen itse saanut aikaan onnistuneita leivoksia. Alussa kannattaa tehdä tuplataikina, jotta voi harjoitella rauhassa esimerkiksi paistamista, kun on varakappaleita.

Mainittakoon vielä, että leipurin omien kikkojen lisäksi ilman kosteus voi vaikuttaa macaronien onnistumiseen. Talvella ilma on kuivinta, joten onnistuminen on sikäli varminta. Taas esimerkiksi heinäkuussa voi olla hasardeja kosteita kelejä, jotka voivat jopa pilata muuten lupaavan homman. Mutta toisaalta – macaronien leivososat voi hyvin pakastaa etukäteen. Sitten vain sulattaa ja täyttää tarpeen tullen! Tässä täytteessä on melko tuhti voi-pistaasitäyte, jota on raikastettu sitruksella. Voit tietenkin käyttää haluamiasi täytteitä, esimerkiksi limecurdia!

No niin, ohje on pitkä kuin nälkävuosi, pitäkää kiinni! :D

macarons3

___

Noin 30 macaron-leivosta * Uuni 150 C
Tulosta tästä Mimosalsan pursotusmallipohja

Tarvitset:

  • Mahdollisimman tarkan keittiövaa’an
  • Lämpömittarin
  • Tiheän ison siivilän
  • Kaksi isoa kulhoa, joista ainakin yksi on metallinen (koska: kuuma sokeri)
  • Kuminuolijan (taipuisa mutta tukeva)
  • Pienehkö kattilan, josta pystyt kaatamaan yhdellä kädellä
  • Sähkövatkaimen
  • Pursotinpussin ja pyöreäpäisen pienehkön tyllan (5-8 mm), sekä astian pursotinpussin pystyssä pitämiseksi
  • 100 g mantelijauhetta (kuoretonta ja kuivaa, itse tehty täytyy ensin kuivattaa)
  • 100 g tomusokeria
  • 40 g + 40 g eli 80 g kananmunan valkuaista (käytä mieluiten hieman vanhempia munia)
  • 37 ml vettä
  • 100 g sirosokeria (oikein hienojakoinen sokerilaatu, joka sulaa nopeammin)
  • vihreää elintarvikeväriä, tahnamaista tai jauhetta
  • 1 limen raastettu kuori

Huom! Täytteen ohje erikseen alla!

Leivoskuorien valmistus:

  1. Jos mahdollista, mittaa valkuaiset kahteen erilliseen lasiin tms. jo edellisenä iltana. Näin ne muuttuvat hieman juoksevammiksi, mikä on eduksi. Kyllä homman voi tehdä samanakin päivänä, mutta ota munat joka tapauksessa hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Ole erittäin tarkka vaa’alla mittaamisessa – valkuaista tarvitaan 2 x 40 grammaa, ei 39 g tai 41 g. Nämä mittajutut ovat näitä macaron-leivoksien “taikoja” ;) Älä myöskään päästä yhtään keltuaista valkuaisten sekaan.
    macaronsmunat
  2. Esivalmisteluina hanki macaroneille pursotusmallit A4-arkille, jotta voit pursottaa helposti saman kokoisia leivoksia. Voit piirtää paperille 3 cm halkaisijaltaan olevia ympyröitä riviin, tai tulostaa tästä suoraan Mimosalsan mallipohjan.
  3. Pese lime ja raasta sen kuori hienoksi.
  4. Mittaa vaa’allla 100 g mantelijauhetta ja 100 g tomusokeria. Jotta varmistettaisiin mahdollisimman sileä ja tasainen jauhe ja macaroneihin tasainen pinta, siivilöi nämä kaksi jauhetta yhdessä isoon kulhoon. Tiheän siivilän kanssa tämä vaihe vie aikaa, ja on vähän turhauttava, mutta lopputuloksena saatu sileä jauhe on iso askel kohti tasaisia macaroneja.
    macaronssiivila
  5. Lisää sileään mantelijauhe-tomusokeriseokseen 40 g munanvalkuaista. Lisää myös hiukan vihreää elintarvikeväriä, jotta saadaan keväisen vihreä seos. Väri vaalenee vielä marengin lisäämisen myötä, joten alussa se saa olla suhteellisen voimakas. Lisää seokseen myös noin puolet limen kuoriraasteesta.
  6. Sekoita valkuainen kuminuolijaa apuna käyttäen oikein hyvin manteliseokseen. Tuloksena on notkea, kiiltävä tahna.
    macaronmassa
  7. Seuraavaksi ala valmistaa kuumamarenkia. Mittaa kattilaan 37 ml vettä ja 100 g sirosokeria. Niitä ei tarvitse sekoittaa toisiinsa. Anna veden vain imeytyä sokeriin ja laita levy päälle. Laita lämpömittari kattilaan, ja ole valmiina seuraaviin nopeisiin työvaiheisiin!
    macaronmarenki
  8. Ota iso metallikulho ja kaada 40 g valkuaisia sinne. Varaa viereen sähkövatkain. Tarkkaile sokerin lämpötilaa: kun se saavuttaa 90 astetta, ala vatkata valkuaisia metallikulhossa ensin hitaasti.
  9. Kun sokerisiirapin lämpötila saavuttaa 105 astetta, ala vatkata valkuaisia kovalla nopeudella.
  10. Kun sokerisiirapin lämpötila saavuttaa 117 astetta, se on valmista! Ota se pois levyltä.
  11. Vatkaa edelleen valkuaisia keskinopeudella ja kaada sokerisiirappi samalla valkuaisvaahdon joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kaavi tarvittaessa loppu siirappi joukkoon kuminuolijalla.
  12. Vatkaa vielä valkuais-siirappiseosta ainakin 5 minuuttia, kunnes se jäähtyy haaleaksi. Vaahdon tulisi olla nyt melko kiinteää ja ihanan kiiltävää!
  13. Seuraavaksi yhdistä osissa marenkivaahto manteli-sokerimassaan. Lisää ensin 1/3 marenkivaahdosta. Normaalisti marenkia koittaa varjella pysymään ilmavana, mutta nyt halutaankin rikkoa marengin rakenne ja sekoittaa se aivan täysin manteli-sokerimassaan. Ota siis käyttöön ronskit otteet ja sekoita massat toisiinsa kuminuolijan avulla ikään kuin “litistämällä” ja vetämällä massaa kulhon seinämiä vasten.
  14. Kun seos on tasaista, lisää loppu marenki kahdessa erässä massaan, jälleen erittäin hyvin painellen ja litistellen massaa kulhon reunoihin. Tarkoituksena on saada kiiltävä ja melko juokseva massa. Huomaatkin varmasti, kun ensin melko tymäkkä seos lähtee liukumaan ohuemmaksi.
  15. Kun olet saanut seoksen tasaiseksi sekä väriltään että koostumukseltaan, se on valmista. Ylityöstäminenkään ei ole hyväksi.
    macaronage
  16. On aika viritellä pursotinpussi. Laita pursotinpussiin pyöreäpäinen tylla – aukko saa mielestäni olla aika pienikin, noin 5 mm. Alle 1 cm nyt kuitenkin. Asettele pursotinpussi siten, että suuaukosta ei ala heti valumaan macaronmassaa, kun vielä täytät pussia. Se on yleensä aika juoksevaa tavaraa :)
  17. Aseta pursotinmallipaperi pöydälle ja leivinpaperi sen päälle. Yhdelle pellille saa hyvin mahtumaan esim 5 x 5 tai 6 x 6 macaronpuolikasta.
  18. Kun alat pursottaa, paina pyöreä tylla keskelle ympyrää ja käytännössä ihan kiinni leivinpaperiin. Älä yritä “piirtää pyörylää” liikuttelemalla tyllaa, vaan anna massan vain pursuta tasaisesti ympyräksi pitäessäsi tyllaa itse paikallaan. Kun ympyrä on melkein täytetty, nykäise tylla irti, ja nosta seuraavaan kohtaan. Vaikka irti nostamisesta jää hetkeksi pieni “huippu”, massan pitäisi olla niin hyvin notkistettua, että se tasoittuu samalla, kun massa leviää hiukan ympärilleen.
    macaronpursotus
  19. Pursottele macaronit rauhassa kahdelle leivinpaperille.
  20. Koristele halutessasi puolet macaronkansista ripottelemalla niiden pinnalle hienoa limeraastetta, kun ne ovat vielä märkiä. Raaste on hauskan näköistä ja maistuukin vielä hyvältä.
    macaronlimeraaste
  21. Laita uuni valmiiksi päälle 150 asteeseen.
  22. Anna macaronien pinnan nyt jähmettyä. Tämä on jälleen kriittinen vaihe, jotta leivosten pinta jää sileäksi ja “jalka” kohoaa irti “hatusta”. Macaronit on välttämätöntä saada pintakuiviksi niin, että niitä voi huoletta silittää sormella pinnasta, ilman että sormeen jää mitään. Kuivan pinnan pitäisi jopa kestää kevyttä painallusta juurikaan notkahtamatta. Jos pinta ei ole kuiva, macaronit repeävät uunissa.
  23. Joskus kesähelteillä voi oikeasti olla niin kosteaa, että pinta ei tunnu jähmettyvän millään. Silloin kannattaa ottaa niinkin huvittava apuväline kuin hiustenkuivaaja käyttöön. Kuivaa macaroneja kuivaajalla tällöin 2-3 minuuttia per pelti, noin 25-30 sentin etäisyydeltä.
  24. Laita macaronit uuniin (aikaisemmin pursotetut ensin) alatasolle. Paista noin 10-14 minuuttia uunista riippuen. Macaronien ei haluta ruskistuvan! Ole siis kärppänä uunin luukulla paiston aikana, ja ota macaronit pois heti, jos pienintä ruskistumista alkaa näkyä. Kun macaronit ovat kunnolla “nousseet”, kannattaa uskaltaa ottaa ne ajoissa pois. Eri pellillisillä voi kestää eri aikaa.
  25. Valele esim. tiskipöydälle hieman kylmää vettä, ja vedä macaronit leivinpapereineen ensin sen päälle. Kylmä pysäyttää tehokkaasti kypsymisen.
  26. Siirrä leivokset jäähtymään ritilän päälle. Irrottele macaronit leivinpaperista aika pian, ensimmäisen 5 minuutin aikana. Varovasti kiertämällä macaronit irtoavat yleensä aika suosiolla. Anna jäähtyä kunnolla loppuun.
    macaronsvalmiit
  27. Nyt sinulla on parhaassa tapauksessa kauniin värisiä, sileitä macaron-puolikkaita, joissa on selkeästi “hattuosa” ja “jalkaosa”. Seuraavaksi pistaasitäytteen valmistukseen!
  28. Voit myös pakastaa macaron-kuoret ilmatiiviissä astiassa kyljellään rivissä. Huomaa sulattaessasi levittää ne irti toisistaan, jotta eivät nappaa kiinni toisiinsa sulamisen aikana!

Pistaasitäyte (voit toki käyttää muitakin, esim. pelkkää lime- tai lemoncurdia)

Tarvitset:

  • 2 rkl lime- tai lemoncurdia
    • jos ei curdia ole, voit keittää sokerisiirappia 0,5 dl lime- tai sitruunamehusta ja 1/4 dl sirosokerista
  • 100 g pistaasipähkinöitä kuorittuna (ei suolattuja)
  • 100 g voita
  • 30 g mantelijauhetta
  • 30 g tomusokeria
  • halutessasi vihreää elintarvikeväriä

Valmistus:

  1. Ota voi huoneenlämpöön hyvissä ajoin, jotta se pehmenee. Tai jos olet hätähousu kuten minä, mikrota sitä puolella teholla pari kertaa 10 sekuntia. :)
  2. Jauha pistaasipähkinät silppurissa tai monitoimikoneessa niin hienoksi jauheeksi kuin pystyt.
  3. Jos sinulla ei ole sitruscurdia, keittele sirosokerista ja sitrusmehusta sokerisiirappi. Laita aineet sekoittamatta pieneen kattilaan ja kuumenna seos 119 asteiseksi lämpömittarilla mitaten.
  4. Lisää pistaasijauheeseen curd tai reiluruokalusikallinen sokerisiirappia. Lisää myös halutessasi elintarvikeväriä, ja sekoita koneessa tasaiseksi.
  5. Vaahdota voi kuohkeaksi sähkövatkaimella. Lisää joukkoon tomusokeri.
    macaronpistaasitayte
  6. Lisää joukkoon pistaasitahna sekä mantelijauhe. Sekoita vielä hetki.
  7. Täyte on valmista! Voit pursottaa sen macaron-kuorille pursotinpussin ja pyöreäpäisen tyllan avulla. Täytteen voi levittää myös lusikoimalla. Älä laita liikaa täytettä – sopiva määrä näkyy hiukan macaron-kuorten välistä, mutta ei pursua yli ja sotke sormia.
  8. Laita macaronit kylmään jähmettymään ja maustumaan, ja säilytä ne kylmässä. Parhaimmillaan ne ovat seuraavana/seuraavina päivinä. Tarjoillessa ne kannattaa ensin ottaa hetkeksi huoneenlämpöön.
  9. Onnittele itseäsi hienosta työstä! :D

macarons

 

Mimosa
Ei kommentteja
Read More

Klassinen Key Lime Pie eli Limettipiirakka Key-saarilta on kesäajan kirpeä herkku

April 09, 2013
Kuuluu luokkiin: Amerikkalainen, Hedelmät, Jälkiruoka, Juhlava, Keskiverto, max 1 h, Leivonnainen, Picnic-eväs, Ruoka, Simppeli, Uuni

key lime pie

Floridan-matkalla maistelimme ahkerasti tyrkyllä olevia Key Lime -piirakoita, ja vihdoin päästään ohjeeseen asti :) Pikkuruiset mutta voimakkaan aromiset Key-saarten limetit ovat Etelä-Floridassa kovassa käytössä. Niillä maustetaan piirakat ja juustokakut, fudget, drinkit, sorbetit ja mehujäät. Helteeseen raikas limetti sopii tietysti ihan loistavasti!

Key Lime Piesta on olemassa lukemattomia eri versioita, mutta perinteisin piirakka valmistetaan kondensoidusta maidosta, munankeltuaisista ja limeteistä. Raaka-ainekombo selittyy Key Saarten sijainnilla. Ennen kuin saaret yhdistettiin mantereeseen kymmenillä silloilla, ei tuoretta maitoa ollut saarilla saatavilla, joten kondensoitu maito oli helpoin vaihtoehto limepiirakan pyöräyttämiseen. Limettimehu paksuntaa kondensoidun maidon, ja pohja valmistetaan keksimuruista. Kypsentämistä ei siis välttämättä edes tarvittu, jos uuni puuttui. Saariolosuhteisiin sorvattu piirakka sopii siis erittäin hyvin mm. mökkiolosuhteisiin.

Tässä ohjeessa piirakkaa kypsennetään uunissa, ja digestivekekseistä valmistettavaa pohjaakin rapeutetaan uunissa hetki etukäteen. Piirakan voi kuorruttaa halutessaan marenkipeitteellä, tai koristella kermavaahdolla ja limeviipaleilla, kuten itse tässä tein.

Jatkovinkkinä, tuorejuustokakkuna (hyydyke) Key Lime Pie toimii myös loistavasti. Sitä näkee usein vihreäksi värjättynä, vaikka Key Limejen mehu onkin oikeasti keltaista ;)

 

keykollaasi

Seuraavan ohjeen voi tehdä matalana versiona normikokoiseen pyöreään piirakkavuokaan (irtopohja!) tai kuten itse tein, 20-senttiseen pienempään vuokaan. Piirakasta tulee silloin tietysti paksumpi. Jos haluaa isosta piirakasta myös paksun, lienee hyvä tehdä tämä ohje tuplana.

150 C > 175 C

Tarvitset:

  • 200 g digestive-keksejä
  • 100 g voita
  • 1 purkki (noin 400 g) kondensoitua maitoa
  • 3 munankeltuaista
  • 1,5 dl tuoretta limettimehua (noin 5-6 limeä)
  • 2 tl raastettua limetin kuorta
  • kermavaahtoa koristeluun, halutessasi

Valmistus:

  1. Laita uuni lämpiämään 150 asteeseen.
  2. Varaa irtopohjavuoka valmiiksi.
  3. Jauha digestive-keksit pienen pieneksi muruksi tehosekoittimessa.
  4. Sulata voi ja kaada se keksinmurujen joukkoon. Ajele tasaiseksi massaksi.
  5. Painele pohjamassa tiiviisti vuoan pohjalle ja reunoille.
  6. Esipaista piirakkaa hieman uunin keskiosaa alempana noin 10 minuuttia. Nosta pohja sitten jäähtymään ritilälle.
  7. Nosta uunin lämpö 175 asteeseen.
  8. Pese limetit hyvin ja raasta 2 tl limetin kuorta. Purista limeteistä 1,5 dl mehua.
  9. Erottele keltuaiset ja lisää niihin kuoriraaste. Vatkaa noin 5 minuuttia, kunnes seos on tasaista ja sakeaa.
  10. Kaada joukkoon kondensoitu  maito ohuena nauhana samalla vatkaten (keskinopeudella). Jatka vatkaamista muutamia minuutteja, jotta seos on tasaista ja kuohkeaa.
  11. Kaada lopuksi joukkoon limettimehu, sekoittaen pienellä teholla. Vatkaa vain sen verran, että ainekset ovat kunnolla sekoittuneet.
  12. Kaada piirakkamassa keksipohjalle ja nosta piirakka uuniin keskitasolle noin 20 minuutiksi. Aika riippuu piirakan korkeudesta – matala kypsyy kymmenessäkin minuutissa. Täytteen tulee olla juuri jähmettynyt (hytisee vielä ehkä vähän). Pinta saa jäädä keltaisen kiiltäväksi, sen ei tarvitse ruskistua tai rapeutua. Jäähdytä piirakka ritilällä.
  13. Jos täyte on mielestäsi liian juoksevaa, laita piirakka tunniksi pakastimeen ennen tarjoilua (ei kuumana). Älä kuitenkaan jäädytä!
  14. Koristele piirakka kermavaahdolla ja limeviipaleilla (tai kuorruta se marenkihunnulla).
Mimosa
1 kommentti
Read More

Muhkea ja mausteinen piimälimppu maistuu muulloinkin kuin jouluna

January 16, 2013
Kuuluu luokkiin: Arkinen, Hidas, yli 1 h, Joulu, Juhlava, Kasvis, Leipä, Leivonnainen, Munaton, Ruoka, Simppeli, Suomalainen, Uuni

Joululimppu sattui puheenaiheeksi ystäväni kanssa vähän ennen jouluaattoa, ja yllättäen hänellä olikin takataskussa meheväksi testattu piimälimppuresepti. Minä tarvitsen sen limpun joulupöytään, mutta en ole sitä itse koskaan leivoskellut, joten tartuin tietysti tarjottuun ohjeeseen kuin sika, no, limppuun ;)

Täytyy sanoa, että itselle oli kyllä yllätys, että piimälimppu sisältää melkein puolet ruisjauhoja, maistumatta kuitenkaan ruisleivältä. Ruokaisuuttahan ruis kyllä tuo reilusti, ei ole pullaleipää tämä :D

Taikinan joukkoon voi sekoitella mausteita omien mieltymysten mukaan. Tässä käytettiin fenkolinsiemeniä, anista ja kuminaa. Monet näkyvät käyttävän piimälimppuun myös esimerkiksi pomeranssinkuorta. Makeutta voi myös säätää siirapin määrää lisäämällä. Tällaisenaan sanoisin limppua miedosti makeaksi, ei mitenkään ätläkäksi :)

Jännästi piimälimppun pintaakin voidellaan eri tavoilla eri ohjeissa, monissa siirapilla tai siirappivedellä ja joskus moneen kertaan paiston aikanakin. Tämä limppu voideltiin kertaalleen piimällä, mikä toi kivaa kiiltoa, mutta ei makeutta eikä sitä myötä myöskään tahmeutta pintaan.

Limppu kohosi yli odotusten (ja ensimmäisellä kerralla myös yli kulhon reunojen), kun sille vain antoi tarpeeksi aikaa. Näinhän se leipien kanssa taitaa mennä, että hitaasti hyvä tulee. Valmiista leivästä tuli ensiluokkaisen pullea, sisältä sopivan tiivis ja makeuttakin oli juuri sopivasti omaan makuuni (ei imelyyteen asti mutta kuitenkin erottuvasti). Aika ylpeänä sai limpun nostaa aattona pöytään. Kiitos vaan S, ja etenkin S:n isä! ;D

Tuli vielä mieleen, että juhlalimppua voisi hyvin koristella jämätaikinasta muotoilluilla kukkasilla tai ohuista taikinapötköistä tehdyillä palmikoilla, jotka muotoilee leivän pintaan ennen paistamista.

_____

2 limppua * 200 C

Tarvitset:

  • 8,5 dl piimää (+ voiteluun)
  • 40 g hiivaa
  • n. 6,5 dl ruisjauhoja
  • n. 8,5 – 9 dl vehnäjauhoja
  • 3/4 dl voita tai margariinia (laitoin sulatettuna)
  • 3/4 dl siirappia (tai enemmän, jos pidät erityisesti makeasta limpusta)
  • 1 rkl sokeria
  • 2 tl suolaa
  • 1 tl fenkolin siemeniä
  • 1 tl aniksen siemeniä
  • 1 tl kuminan siemeniä

Valmistus:

  1.  Tee ensin “alkutaikina”: lämmitä piimä kädenlämpöiseksi kattilassa tai mikrossa. Sulata siihen hiiva ja sekoita joukkoon desin verran vehnäjauhoja ja desi ruisjauhoja. Jätä kohoamaan tunniksi lämpimään paikkaan puhtaalla liinalla peitettynä. Lämmin vesihaude tiskialtaassa ainakin tarjoaa mukavat olot taikinalle (ei välttämätön).
  2. Tee sitten taikina loppuun. Mittaa joukkoon siirappi, sokeri, suola, maustesiemenet (pyöräytä siemenet halutessasi kevyesti morttelin kautta) ja sulatettu voi tai margariini.
  3. Sekoita ja vaivaa lopuksi joukkoon molemmat jauhot. Kaikkia ei vehnäjauhoja ei välttämättä tarvitse saada menemään taikinaan, mutta se saa olla vaivaamisen loppuvaiheessa kuitenkin aika tiukkaa ja tiivistä. Jätä taikina taas kohoamaan peitettynä noin tunniksi lämpimään paikkaan.
  4. Jaa kohonnut taikina kahteen osaan ja leivo ne pyöreiksi tai pitkulaisiksi limpuiksi. Paina limput kevyesti muotoonsa, älä litistä kovin mataliksi.  Jätä limput pellille kohoamaan 45 minuutiksi – tunniksi liinan alle.
    Muista laittaa uuni päälle.
  5. Voitele limput lopuksi piimällä ja pistele muutamia reikiä pintaan haarukalla tms.
  6. Paista limppuja uunin keskitasossa 200 asteessa noin 50 minuuttia.
  7. Peitä jäähtyvät limput liinalla, niin ne säilyttävät mehevyytensä paremmin (kosteutta ei haihdu liikaa pois). Limppu säilyy useita päiviä huoneenlämmössä ja muutaman kuukauden pakkasessa.
Mimosa
1 kommentti
Read More

Elokuinen triplasipulipiirakka kätkee sisäänsä sinihomejuustoyllätyksiä

August 08, 2012
Kuuluu luokkiin: Juusto, Kasvis, Keskiverto, max 1 h, Keskivertotaidot, Leivonnainen, Uuni, Vihannekset

Vähän syksyfiiliksissä tässä mennään, ja mehevän juustoinen sipulipiirakka sopii hyvin sadesäätunnelmaan. Käytin tähän salotteja, valkosipulia ja pätkän purjoa, the more the merrier! :) Mustaleimaemmental tuo ihanaa napakkaa potkua täytteeseen, ja lisäksi ripottelin pinnalle hiukan sinihomejuustomurua. Sen vahva maku tulee esiin juuri sopivasti pieninä yllätyksinä siellä täällä. Ai niin, ja pohjataikinassa on raastettua perunaa sekä grahamjauhoja – lopputulos on pehmeä ja keveän tuntuinen.

1 pyöreä piirakkavuoka * 200 c

Tarvitset:

  • 100 g huoneenlämpöistä voita
  • 2 keitettyä perunaa
  • 1 dl vehnäjauhoja
  • 1 dl graham- tai ruisjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 4-5 isoa sipulia tai noin 12 salottisipulia
  • noin 10 sentin pätkä purjoa
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 2 dl kermaviiliä tai ranskankermaa
  • 1 dl kermaa tai maitoa
  • 3 munaa
  • 1,5 dl mustaleimaemmentalia raastettuna
  • noin 1 rkl sinihomejuustoa isoina muruina
  • 0,5 rkl sokeria
  • 0,5 tl timjamia
  • 1/3 kasvis- tai lihaliemikuutio
  • 0,5 tl suolaa
  • mustapippuria rouhittuna
  • voita/öljyä sipulien kuullottamiseen

Valmistus:

  1. Keitä ja jäähdytä perunat.
  2. Kuori ja hienonna sipulit tai leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Hienonna valkosipulinkynnet.
  3. Kuullota sipulit voi-öljyseoksessa pehmeiksi sokerin kanssa. Lisää joukkoon timjami ja pieneksi murusteltu liemikuutio.
  4. Anna sipulien hieman jäähtyä ja valmista pohjataikina. Kuori ja raasta keitetyt perunat.
  5. Sekoita keskenään vehnä- ja grahamjauhot sekä leivinjauhe. Sekoita jauhoseos ja perunaraaste huoneenlämpöiseen voihin. Alusta tasaiseksi.
  6. Painele taikina piirakkavuuan pohjalle ja reunoille.
  7. Raasta emmental ja murustele sinihomejuusto isohkoiksi muruiksi.
  8. Riko munien rakenne, ja sekoita niiden joukkoon kermaviili sekä kerma. Lisää joukkoon emmentalraaste.
  9. Mausta seos mustapippurilla ja suolalla.
  10. Levitä sipuliseos taikinapohjalle. Ripottele sinihomejuustomurut sipulien päälle sinne tänne.
  11. Kaada päälle juusto-munaseos tasaisesti kaikkialle.
  12. Paista piirakkaa 200 asteessa uunin alaosassa noin 35 minuuttia.
Mimosa
Ei kommentteja
Read More

Pimeän kauden piristys: Mehevä mausteinen persikkakakku ja Pähkinäinen karamellikastike

October 23, 2011
Kuuluu luokkiin: Hidas, yli 1 h, Jälkiruoka, Juhlava, Kastike, Keskivertotaidot, Leivonnainen, Liesi, Uuni

Täytyypä sanoa, että Sara La Fountainin Passion for Food -kirja on ollut kyllä kovassa käytössä. Tähän mennessä mikään ohje ei ole pettänyt, ja jo pitkään onkin ollut reseptijonossa uskomattoman herkullisen näköinen persikkakakku. Piimäkakku itsessään ei yleensä ihan kauheasti itseäni hetkauta, mutta tässä reseptissä se toimii vain mausteisena kakun runkona. Kakku tehdään nurin päin, ja valmistus alkaakin ihanaisesta rommisiirapista, joka kaadetaan ensin vuuan pohjalle. Sehän se tuo mehevyyttä kakkuun jo ihan kättelyssä, ja siirappiin ladottavat persikkaviipaleet ja ananasmurska tuovat edelleenkin makoisaa kosteutta kakkuun. Syysillan kruunaa kermainen karamellikastike, jota valutetaan sitten viimeistelyksi valmiin kakun pinnalle. Se sisältää näyttävästi kokonaisia pekaani- ja saksanpähkinöitä.

_____

10-12 palaa

Uuni 180 C

Tarvitset:

  • 3,5 dl sokeria, valkoista tai vaaleaa (2,5 dl siirappiin, 1 dl kakkupohjaan)
  • 3,5 dl fariinisokeria (2 dl kakkupohjaan, 1,5 dl karamellikastikkeeseen)
  • 300 g voita (80 g siirappiin, 150 g kakkupohjaan ja n. 5 rkl karamellikastikkeeseen)
  • 3 kananmunaa
  • 3,5 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • ripaus ruokasoodaa
  • 1,25 dl kermaa
  • 200 g kermaviiliä
  • 1 prk persikoita (noin 235 g hedelmää)
  • 1 prk ananasmurskaa (noin 140 g hedelmää)
  • 2 rkl rommia tai vastaavasti rommiaromia
  • 0,5 dl vettä
  • 1 vaniljatanko (tai 1 rkl vanilja-aromia)
  • ripaus suolaa
  • 1 tl kanelia
  • noin 1 dl / reilu kourallinen kokonaisia pekaani- ja saksanpähkinöitä

Valmistus:

  1. Varaa ensin kakkuvuoka. Älä käytä irtopohjavuokaa – siirappi valuu läpi siitä viimeistään uunissa. Kröhöm.  Voitele vuoan pohja halutessasi kevyesti voilla.
  2. Kakku tehdään nurinpäin, joten aloita pinnalle tulevasta rommisiirapista. Mittaa paksupohjaiseen kattilaan 2,5 dl sokeria ja 0,5 dl vettä. Ennen kuin laitat levyn päälle, sekoita vesi ja sokeri lusikalla tasaiseksi. Tämän jälkeen kuumenna sokeri, ÄLÄKÄ enää sokerin sulamisen aikana sekoita tai sörki seosta. Tarvittaessa vain ravistele vähän kattilaa epätasaisen koostumuksen tasaamiseksi. Anna sokerin hiljalleen kiehua vaaleanrusehtavaksi siirapiksi. Varo polttamasta seosta – kun se alkaa ruskehtaa kevyesti, se on valmista.
  3. Lisää siirappiin 80 g voita ja 2 rkl rommia, ja sekoita tehokkaasti kaikki ainekset tasaiseksi siirapiksi.
  4. Kaada siirappi kakkuvuoan pohjalle ja anna jäähtyä jonkin aikaa.
  5. Viipaloi persikat kapeahkoiksi viipaleiksi. Siivilöi ananasmurskasta mehut pois mahdollisimman hyvin – painele ananasmassaa tarvittaessa vähän lusikalla. Liiat mehut vetistävät hienon rommisiirappisi ;)
  6. Lado persikkaviipaleet nätisti hieman jäähtyneen rommisiirapin pinnalle. Painele viipaleita tarvittaessa kevyesti, niin että ne uppoavat siirappiin. Sirottele seuraavaksi ananasmurska tasaisesti kaiken pinnalle.
  7. Seuraavaksi valmistetaan kakkutaikina. Sekoita ensin keskenään kuivat aineet eli suola, vehnäjauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja kaneli.
  8. Vaahdota 150 g huoneenlämpöistä voita sekä 2 dl fariinisokeria ja 1 dl sokeria sekä vanilja kuohkeaksi vaahdoksi.
  9. Lisää kananmunat yksitellen, vatkaa hyvin välissä. Jos taikina alkaa juoksettua eli mennä ryynimäiseksi, lisää välissä joukkoon muutama lusikallinen jauhoseosta ja vatkaa tovi.
  10. Lisää joukkoon notkistettu kermaviili, sekä lopuksi muutamassa erässä jauhoseos. Kääntele taikina hyvin sekaisin, älä enää vatkaa voimakkaasti.
  11. Levitä taikina tasaisesti persikoiden ja ananasten päälle.
  12. Paista kakkua 180 asteessa 40-55 minuuttia, kokeile kypsyys tikulla. Suosittelen mieluummin tuon aikahaarukan loppupään aikoja, sillä tikkutestistä huolimatta kakku oli noin 45 minuutin paistamisen jälkeen kuitenkin keskeltä selkeästi hieman raaka. Ylipaistamiseenkaan ei kyllä ole syytä, sillä kadotetaan kakun mehevyyttä.
  13. Samalla kun kakku jäähtyy hieman, valmista karamellikastike. Laita kattilaan kerma, 1,5 dl fariinisokeria ja 5 rkl voita. Kuumenna ja sekoita. Anna seoksen kiehua keskilämmöllä niin, että se alkaa havaittavasti paksuuntua – ehkä noin 10 minuuttia. Ota kastike pois liedeltä ja sekoita pähkinät joukkoon.
  14. Tarjoile kakku pikapuoliin (mieluiten siis lämpimänä) karamellikastikkeen kanssa. Jos syöjiä on enemmän, voit valuttaa koko kastikkeen näyttävästi kakun pinnalle, tai tarjota sen annospalojen päälle lusikoitavaksi.

Postaus sisältää kaupallisen linkin.

Mimosa
Ei kommentteja
Read More

Välimerellinen herkkuleipä leipäkoneella

June 14, 2011
Kuuluu luokkiin: Hidas, yli 1 h, Juusto, Leipäkone, Leivonnainen, Simppeli

Yksi leipäkoneen käyttämisen hyviä puolia on mielestäni se, että taikinaan voi lisätä ihan mitä mieleen juolahtaa. Tämä leipä on muotoutunut fiiliksen mukaan erilaisista välimerellisistä aineksista, kuten oliiveista, marinoiduista valkosipulinkynsistä, fetasta ja paprikasta. Kuten kai kaikki  säilöntäaineettomat leivät, se maistuu parhaalta ihan tuoreena. Tarjoaisin sitä lämpimänä vaikkapa italialaisen aterian alussa, muuta ruokaa odotellessa. Kaveriksi käyvät hyvin myös esim. marinoidut sienet tai jokin välimerihenkinen tahna.

Käytetty kone on Kenwoodin BM450. Leipä on valmistettu perusleipäohjelmalla 750 g kokoon, ja paistettu tummimmalla paistoasteella.

Tarvitset:  [Tulosta ostoslista]

  • 1 dl ranskankermaa (tai kermaviiliä/maustamatonta jugurttia)
  • 2 dl vettä
  • 2 rkl oliiviöljyä (fetamixistä, ks. alla)
  • 380 g vehnäjauhoja
  • 70 g grahamjauhoja
  • 20 g parmesaania
  • paprikajauhetta
  • chilirouhetta
  • timjamia
  • 1,5 tl suolaa
  • 1,5 tl sokeria
  • 1,5 tl kuivahiivaa
  • 1/4 punainen paprika
  • 60 g vihreitä oliiveja, marinoituja valkosipulinkynsiä, fetaa öljyssä (esim. Arlalta löytyy tuo valmiina mixinä)
  • n. 1 rkl kurpitsansiemeniä

Fetamixin joukkoon/tilalle sopii erinomaisesti myös aurinkokuivattu tomaatti, tuore chili ja tuore basilika hienonnettuna.

Valmistus:

  1. Sekoita ranskankerma ja vesi keskenään. Ainakin meillä kohoamista on helpottanut se, että tätä nestettä lämmittää ensi alkuun n. 30 sekuntia mikrossa.
  2. Kippaa leivontakulhoon ranskankerma-vesiseos sekä pari ruokalusikallista fetapurkissa maustunutta oliiviöljyä.
  3. Mittaa seuraavaksi jauhot kulhoon.
  4. Raasta parmesaani ja lisää joukkoon.
  5. Ripottele seuraavaksi kuivat mausteet (paprikajauhe, chilirouhe, timjami) maun mukaan.
  6. Lisää viimeiseksi suola, sokeri ja kuivahiiva.
  7. Ohjelmoi ja käynnistä kone. Perusleipäohjelma on meillä tämän onnistuneesti pyörittänyt. Leivän koko tällä ohjeella on 750 g ja paistoaste kannattaa valita tummimmaksi.
  8. Sillä aikaa, kun leipäkone vaivailee taikinaa, pilko fetamixiä hiukan pienemmäksi sekä kuutioi paprika. Halutessasi voit hiukan kuullotella paprikaa paistinpannulla niin, että se ottaa hiukan väriä.
  9. Kun leipäkone on aikansa vaivannut taikinaa ja (oletettavasti) pyytää lisäämään sekaan loput systeemit, on aika lisätä joukkoon fetamix, paprikat sekä kurpitsansiemenet, tai vaihtoehtoiset muut tuoreainekset.
  10. Auta tarvittaessa konetta sekoittamaan ainekset taikinaan tökkimällä hieman esim. lastalla.
  11. Odottele, että leipä valmistuu. Anna sen hetken jäähtyä ja vetäytyä ennen tarjoilua.

Postaus sisältää kaupallisen linkin.

Mimosa
Ei kommentteja
Read More
« Vanhemmat

  • MIMOSALSA.COM

    • Mimosalsa-ruokablogin reseptiarkisto löytyy nyt tästä uudesta osoitteesta Mimosalsa.com.

      Blogia ei parhaillaan aktiivisesti päivitetä, mutta se toimii reseptiarkistona.

      Tervetuloa! T. Mimosa

      mimosa @ mimosalsa . com

  • AIKAJÄRJESTYKSESSÄ