Kaikki postaukset kategoriassa Alkuruoka

Vaihtelua kalapöytään: lakusilli maustuu muutamassa päivässä

December 22, 2015
Kuuluu luokkiin: Aamiainen, Alkuruoka, Brunssi, Hidas, yli 1 h, Itsenäisyyspäivä, Jääkaappi, Joulu, Kala, Liesi, Simppeli, Suomalainen, Uusi vuosi

lakusilli

3LAKUSILLI

Lakusilli tuo hauskaa vaihtelua joulupöydän kalapuolelle. Lakritsan makua komppaavat fenkoli ja anis. Käytin tähän voimakasta lakritsanjuurijauhetta, jonka maku on kevyt ja raikas. Lisäksi voisi keitellä myös lakupötköstä tai salmiakeista paksua lakritsasiirappia tuomaan vielä syvempää lakun makua :)

Tarvitset:

  • 1 valmiiksi fileoitu ja siivottu silli
  • 2 pientä salottisipulia
  • 1 pienehkö tuore fenkoli
  • 1 sitruunan kuori ja mehu
  • noin 1,5 rkl lakritsanjuurijauhetta (esim. ruohonjuuresta)
  • 1 tl aniksen siemeniä
  • 1 tl fenkolin siemeniä
  • 1 tähtianis
  • 1 tl kuivattua tilliä
  • 10 maustepippuria
  • 1,25 dl vettä
  • 1 dl sokeria
  • 0,75 – 1 dl väkiviinaetikkaa

Valmistus:

  1. Hienonna fenkoli pieneksi.
  2. Leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi.
  3. Raasta sitruunan kuori ja purista mehu.
  4. Kiehauta vesi, sokeri, etikka ja sitruunamehu kattilassa.
  5. Lisää joukkoon fenkoli, sipuli, sitruunankuoriraaste ja lakritsanjuurijauhe.
  6. Lisää myös mausteet. Sekoittele ja hauduta hetki.
  7. Jäähdytä liemi. Tarkista maku.
  8. Leikkaa silli suupaloiksi.
  9. Kaada liemi ja sillit lasipurkkiin ja anna maustua mieluiten pari päivää.
Mimosa
Ei kommentteja
Read More

Maksapasteija maustetaan lorauksella calvadosta

December 16, 2015
Kuuluu luokkiin: Alkuruoka, Brunssi, Cocktailpala / Snack, Hidas, yli 1 h, Jääkaappi, Joulu, Juhlava, Keskivertotaidot, Liesi, Maksa, Sisäelimet, Uuni

maksapasteija1

9Maksapasteijan tekeminen itse on yllättävän helppoa ja hauskaa. Miedomman makuinen vasikanmaksa sopii maksapaisteijaan parhaiten, mutta kuten usein käy, sitä ei ole saatavilla. Myös vahvemman makuista naudan maksaa voi hyvin käyttää. Ehkä paras koostumus maksapasteijaan syntyy käyttämällä lihamyllyä. Tämä maksapasteija maustetaan anjoviksella, pekonilla ja lorauksella calvadosta.

Noin 20 cm x 20 cm vuoallinen * 175 C

Tarvitset:

  • Noin 250 -300 g vasikan (tai naudan) maksaa, vahvempaa naudan maksaa voi käyttää myös hieman vähemmän
  • 1/2 pakettia (noin 75 g) pekonia
  • 2-3 pientä salottisipulia
  • 1 omena
  • 5 anjovisfileetä
  • 1,5 dl kuohukermaa
  • 1,5 rkl perunajauhoja tai maissitärkkelystä
  • 1 muna
  • 2 rkl calvadosta
  • 1/2 rkl suolaa
  • mustapippuria vastajauhettuna
  • 2 liivatelehteä
  • 0,75 dl puolukkamehutiivistettä
  • 0,75 dl vettä
  • mustia seesaminsiemeniä koristeluun

Valmistus:

  1. Puhdista maksa tarvittaessa: huuhdo, poista kalvot ja leikkaa palasiksi.
  2. Leikkaa pekoni pienemmiksi palasiksi.
  3. Kuori ja lohko sipulit.
  4. Halkaise omena ja ota puolikas käyttöön. Kuori se ja leikkaa lohkoiksi. Säilytä toinen puolikas kylmässä koristelua varten.
  5. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
  6. Varaa pasteijalle noin 20 cm x 20 cm kokoinen vuoka ja voitele se kevyesti voilla tai margariinilla.
  7. Varaa myös uunipannu tai muu isohko vuoka vesihaudetta varten ja täytä se valmiiksi vedellä. Ota esiin lihalämpömittari.
  8. Jauha lihamyllyllä pienellä terällä (tai monitoimikoneella) hienoksi maksa, pekoni, sipuli ja omena. Sekoita ainekset yhteen.
  9. Vatkaa yhteen kerma, perunajauhot, muna, calvados, suola ja pippuri.
  10. Hienonna anjovisfileet erittäin hienoksi tehosekoittimella/sauvasekoittimella. Vatkaa hyvin kermaseoksen joukkoon.
  11. Yhdistä maksaseos ja kermaseos. Sekoita massa hyvin.
  12. Kaada seos sille varattuun vuokaan. Laita lihalämpömittari vuoan keskelle.
  13. Nosta vuoka vesihauteen keskelle. Peitä vuoka foliolla.
  14. Laita vuoka vesihauteineen uuniin keskitasolle. Kypsennä pasteijaa, kunnes sen sisälämpötila on 72 astetta (noin tunnin).
  15. Jäähdytä pasteija kokonaan. Voit tasoittaa pasteijan pintaa (esim. lihalämpömittarin aukon) silittämällä pintaa kevyesti litteällä joustavalla veitsellä tms.
  16. Koristelua varten laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen noin 5 minuutiksi. Kiehauta puolukkamehutiiviste ja vesi kattilassa, ja sulata liivatelehdet siihen. Anna mehuseoksen jäähtyä haaleaksi.
  17. Koristele maksapasteija omenalohkoilla.
  18. Lusikoi jäähtynyt mehuseos ohueksi kiiltäväksi kerrokseksi maksapasteijan pinnalle.
  19. Sirottele pinnalle halutessasi myös mustia seesaminsiemeniä.
  20. Siirrä pasteija kylmään ja anna koristemehukerroksen hyytyä muutaman tunnin.
  21. Säilytä pasteija muutenkin kylmässä aina tarjoamiseen asti. Pasteija säilyy noin viikon jääkaapissa.

maksapasteija2

maksapasteija2Lähde: Herkullista Joulua -kirjan ohje pienin muutoksin 

Mimosa
Ei kommentteja
Read More

Jouluiset cevichet: kipakka kuha-granaattiomena ja lohelle pehmeämpi tyrni-mango

December 13, 2015
Kuuluu luokkiin: Alkuruoka, Cocktailpala / Snack, eteläamerikkalainen, Hedelmät, Hidas, yli 1 h, Jääkaappi, Joulu, Kala, Laktoositon, Marinadi, liemi, Marjat, Munaton, Riesling, Simppeli, Yrtit

Raikkaat cevichet tuovat kivaa väriä pikkujoulupöytään tai vaihtelua joulun kalatarjontaan. Juomaksi sopii olut tai riesling!

jouluinen ceviche

12Kipakka punavihreä kuhaceviche

4 pienehköä annosta

Tarvitset:

  • Noin 200 g kuhafileetä, ehdottoman tuoretta (järvikaloja suositellaan ensin pakastettavaksi vuorokauden verran)
  • 1/2 puskaa tuoretta korianteria
  • 1/2 granaattiomena
  • 1/2 – 1 punainen tai vihreä paprika
  • 1/2 punasipuli
  • 1/2 – 1 tuore chili, tulisuus mieleinen
  • 2 limen mehu
  • vajaa 1 tl suolaa
  • ripaus sokeria
  • ripaus tuoretta mustapippuria

Valmistus:

  1. Tarkista, ettei kuhassa ole ruotoja tai jäämiä nahkasta. Leikkaa kuha noin 1 cm kokoisiksi kuutioiksi.
  2. Purista limettien mehu ja kaada kuhakuutioiden päälle.
  3. Hienonna korianteri, paprika, punasipuli ja chili pieneksi. Lisää kuhan joukkoon ja sekoita.
  4. Irrottele granaattiomenasta siemenet ja lisää joukkoon.
  5. Musta liemi suolalla, ripauksella sokeria ja mustapippurilla. Tarkista maun tasapaino ja säädä tarvittaessa.
  6. Anna maustua vähintään tunnin verran ennen tarjoilua.
  7. Säilytä kylmässä, tarjoa ehdottomasti samana päivänä.

mangotyrniceviche

Hedelmäinen tyrni-appelsiiniceviche

4 pienehköä annosta

Tarvitset:

  • noin 200 g lohifileetä
  • noin 50 g tyrnimarjoja, esim. pakaste, mehuineen
  • 1/2 tuore, kypsä mango
  • 1/2 puskaa korianteria
  • 1 appelsiini
  • 1/2 greippiä
  • 1 lime
  • 1 rkl seesaminsiemeniä (esim. mustia)
  • suolaa
  • tuoretta mustapippuria

Valmistus:

  1. Poista lohesta nahka ja ruodot.
  2. Leikkaa lohi pieniksi kuutioiksi tai ohuiksi pieniksi siivuiksi.
  3. Purista mehut appelsiinista, greipistä ja limestä, kaada kalan päälle.
  4. Survo hieman tyrnimarjoja mehun irrottamiseksi ja lisää ainesten joukkoon.
  5. Hienonna tuore mango pieniksi kuutioiksi tai suikaleiksi. Hienonna myös korianteri. Lisää seokseen.
  6. Lisää vielä seesaminsiemenet. Sekoita.
  7. Mausta seos suolalla ja mustapippurilla. Tarkista maku, säädä tarvittaessa.
  8. Anna maustua vähintään tunnin ennen tarjoilua.
  9. Säilytä kylmässä, tarjoa ehdottomasti samana päivänä.
Mimosa
Ei kommentteja
Read More

Fenkolin ja kuminan makuinen näkkileipä herne-cashewpestolla on maukasta sormisyötävää talvikauden illanistujaisiin

December 05, 2015
Kuuluu luokkiin: Alkuruoka, Arkinen, Cocktailpala / Snack, Joulu, Juhlava, Kasvis, Keskiverto, max 1 h, Keskivertotaidot, Laktoositon, Leipä, Leivonnainen, Munaton, Pähkinät, Sauva- tai tehosekoitin, Suomalainen, Uuni, Uusi vuosi, Vegaani, Vihannekset, Yrtit

näkkileivät ja hernepesto

20Joulunaikaan, itsenäisyyspäivään ja uuteen vuoteen sopivat mielestäni laajasti ajateltuna kaikenlaiset suomalaiset ja skandinaaviset maut. Nämä fenkolilla ja kuminalla maustetut ohuet, rapeat näkkärit voi päällystää esimerkiksi maukkaalla hernepestolla. Snäksit toimivat mainiosti vaikkapa osana sapas-pöytää tai leffaeväänä.

 

Noin 20 pikkunäkkäriä * Uuni 225

 

Näkkäreihin tarvitset:

  • 2 dl hienoja ruisjauhoja
  • 1 tl kuivahiivaa
  • vajaa 1 tl suolaa
  • 1,25 dl vettä
  • kuminan siemeniä
  • aniksen siemeniä
  • fenkolin siemeniä

Valmistus:

  1. Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen.
  2. Rouhi fenkolin, aniksen ja kuminan siemenet hienoksi morttelissa.
  3. Sekoita keskenään ruisjauhot, kuivahiiva, siemenet ja suola.
  4. Lämmitä vesi 42 asteeseen ja sekoita kuiviin aineisiin. Vaivaa tasaiseksi taikinaksi.
  5. Taikina on hieman hankalasti käsiteltävää, joten varaudu kaulimiseen leivinpaperiarkki alustaksi, ja ripottele sen päälle runsaasti ruisjauhoja.
  6. Jaa taikina muutamaan osaan ja ripottele myös taikinan pinnalle runsaasti ruisjauhoja kaulimisen helpottamiseksi.
  7. Kauli taikinapalat muutaman millimetrin paksuisiksi levyiksi.
  8. Leikkaa valmiit taikinalevyt kuviollisella taikinapyörällä haluamaasi muotoon ja kokoon, esimerkiksi noin 5 cm x 5 cm kokoisiksi neliöiksi.
  9. Pistele valmiit näkkäripalat tiheästi haarukalla ja ripottele pinnalle hiukan kuminan siemeniä.
  10. Paista näkkärit 225 asteessa noin 10 minuuttia, tai kunnes ne ovat kuivia. Ole skarppina, näkkärit palavat melko herkästi.

Hernepestoon tarvitset:

  • 2,5 dl pakasteherneitä
  • 2 dl cashewpähkinöitä
  • puska tuoretta basilikaa (noin 1,5 dl tiivistettynä)
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 0,5 dl neutraalin makuista öljyä
  • 1 limen mehu
  • noin 1 tl suolaa
  • vastarouhittua mustapippuria

Valmistus: 

  1. Sulata pakasteherneet.
  2. Varaa tehosekoitin ja ajele hienoksi massaksi kaikki ainekset.
  3. Tarkista maku ja säädä tarvittaessa.
  4. Pursota näkkärien päälle ruusukkeiksi tai käytä esimerkiksi levitteenä. Näkkärit voit koristella vaikkapa herneen versoilla.

 

Mimosa
Ei kommentteja
Read More

Juhlakauden alkupalaksi pintapaahdettua maustelohta, punasipulia ja sinappikastiketta

December 04, 2015
Kuuluu luokkiin: Alkuruoka, Brunssi, Gluteeniton, Hidas, yli 1 h, Itsenäisyyspäivä, Jääkaappi, Joulu, Juhlava, Kala, Kastike, Keskivertotaidot, Laktoositon, Liesi, Sauva- tai tehosekoitin, Suomalainen

pintapaahdettulohi121Joulunajan juhlakaudella on paljon tilausta erityyppiselle juhlaruoalle. Alkuruoaksi sopii mainiosti fenkolilla ja tillillä maustettu, pintapaahdettu lohi. Makuja täydentävät marinoitu punasipuli ja kirpeä sinappikastike.

Sinappikastike sopii muutenkin joulupöytään, esimerkiksi kinkun kanssa tarjottavaksi.

Noin 12 isohkoa lohipalaa tai enemmän pienempiä

Loheen tarvitset:

  • n. 400 g kirjolohifileetä, mahdollisimman paksusta kohdasta
  • 1 rkl vastarouhittua mustapippuria
  • 1 rkl tillinsiemeniä ja/tai kuivattua tilliä
  • 1 rkl fenkolinsiemeniä
  • 1 rkl sokeria
  • 2 tl hienoa merisuolaa

Sinappikastikkeeseen tarvitset:

  • 1/2 dl dijonsinappia
  • 1/2 dl neutraalin makuista ruokaöljyä
  • 2 tl väkiviinaetikkaa
  • 1 rkl sokeria
  • 1/2 tl suolaa

Punasipulin marinoimiseen tarvitset:

  • 1 punasipuli
  • 1/2 dl väkiviinaetikkaa
  • 1/2 dl vettä
  • 1/2 dl sokeria

Valmistus:

  1. Viipaloi sipuli esimerkiksi mandoliinilla aivan ohuiksi suikaleiksi tai renkaiksi.
  2. Kiehauta kattilassa sipulia varten vesi, etikka ja sokeri. Kaada liemi sipulien päälle ja jäähdytä. Marinoi kylmässä mahdollisimman pitkään, ihanteellisesti yön yli. Tunti-parikin on kuitenkin jo ihan hyvä.
  3. Poista lohesta ruodot ja irrota nahka. Leikkaa lohi tasakokoisiksi, isohkoiksi kuutioiksi.
  4. Jauha morttelissa fenkolinsiemenet ja tillinsiemenet. Sekoita keskenään kaikki lohen mausteet.
  5. Pyörittele lohipalat mausteseoksessa. Voit halutessasi jättää kaksi vastakkaista sivua ilman mausteita, jolloin lohen pintapaahdettu paistopinta erottuu valmiista ruoasta kauniisti.
  6. Anna lohipalojen maustua jääkaapissa tunnin tai pari.
  7. Sinappikastiketta varten liuota suola ja sokeri etikkaan. Sekoita sinappi joukkoon.
  8. Lisää kastikkeeseen lopuksi öljy ohuena nauhana, samalla sekoittaen esimerkiksi sauvasekoittimella.
  9. Varaa mielellään pinnoitettu paistinpannu lohen paahtamiseen. Lämmitä pannu kuumaksi ilman rasvaa. Paahda nopeasti lohipalojen pinnat kiinni. Voit jättää kaksi vastakkaista sivua paahtamatta.
  10. Jäähdytä lohet kylmässä.
  11. Tarjoa lohi kylmänä, marinoidun sipulin ja sinappikastikkeen kanssa alkupalana tai osana buffetpöytää.

pintapaahdettulohi2

Mimosa
Ei kommentteja
Read More

Kesäisen vihreä hernerisotto valmistuu tosi helposti

August 09, 2014
Kuuluu luokkiin: Alkuruoka, Gluteeniton, Italialainen, Juusto, Kasvis, Laktoositon, Liesi, Munaton, Nopea, alle 1/2 h, Pääruoka, Riisi ja vastaavat, Sauva- tai tehosekoitin, Simppeli, Vihannekset, Yrtit

hernerisotto

Rupesi hirveästi tekemään mieli hernerisottoa tuoreista herneistä valmistettuna. Olisin halunnut laittaa sekaan tuoretta minttua, mutta lähikaupan valikoima ei tällä kertaa siihen asti venynyt. Persiljakin toimi kivasti. Laitoin lisäksi pinjansiemeniä, jotka ovat parhaimmillaan vähän risoton seassa pehmettyään. Muuten tämä risotto on hyvinkin peruspohjainen ja tietenkin parmesaanilla ja valkoviinillä höystetty. Maistui :) Mieleen tuli kehitellä ensi kerraksi risoton pinnalle vielä jonkinlainen vihreä yrttiöljy.
_____

Pääruoaksi ainakin neljälle, alkuruoaksi 6-8:lle

Tarvitset:

  • 300 g tuoreita herneitä tai sulatettuja pakasteherneitä, halutessasi myös sokeriherneen palkoja
  • 350 g hyvää risottoriisiä (carnaroli tai arborio)
  • 2 pienehköä salottisipulia, tai esim. yksi banaanisalotti
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 50 g voita
  • 2 dl kuivaa valkoviiniä
  • 75 g parmesaania
  • 1,5 litraa kasvis- tai kanalientä
  • 1 puska minttua ja/tai persiljaa
  • noin 1 rkl pinjansiemeniä
  • mustapippuria
  • ripaus suolaa
  • ripaus sokeria haluttaessa
  • hiukan sitruunamehua
  • koristeluun herneenversoja

Valmistus:

  1. Valmista liemi.
  2. Kiehauta noin 100 g herneitä pienessä määrässä lientä ja soseuta ne tasaiseksi pyreeksi. Se antaa vielä enemmän herneen makua risottoon kuin “irtoherneet”. Jos käytät sokeriherneenpalkoja, pieni niitä halutessasi hiukan ja kiehauta ne liemessä.
  3. Hienonna sipuli ja valkosipuli sekä yrtit.
  4. Raasta parmesaani pienellä terällä hienoksi.
  5. Seuraavissa vaiheissa pidä valmistamasi liemi lähes kiehuvana viereisellä levyllä ja varaa liemikattilaan isohko kauha. Risottoa varten varaa paksupohjainen riittävän suuri kattila ja hyvä paistinlasta tai sopiva muu sekoittaja, esim. vispilä. Risotto vaatii valmistuakseen noin 20 minuuttia, eikä sinä aikana tule ehtimään lieden äärestä muutamaa metriä kauemmas. Ole siis valmiina :)
  6. Kuumenna voi risottokattilassa keskilämmöllä.
  7. Freesaa sipulit keltaisen kuultaviksi. Lisää risottoriisi ja anna senkin imeytyä hetki. Varo, ettei ota kiinni pohjaan.
  8. Kun neste loppuu, sihauta kattilaan valkoviini ja sekoita. Anna viinin haihtua lähes kokonaan, ja sekoittele tarpeen mukaan. Kattilan pohja pitää kaiken aikaa pitää tarttumattomana.
  9. Viinin haihduttua ala lisätä kattilaan kuumaa lientä kauha tai pari kerrallaan. Sekoita aina kunnolla niin, että neste leviää tasaisesti koko riisikattilaan, ja riisinjyvätkin saavat “kermaisuutta” hieroutuessaan toisiaan vasten. Anna liemisatsin haihtua lähes kokonaan, lisää sitten aina uusi.
  10. Kun risotto on valmistunut tällä tavoin noin vartin verran, tarkkaile sen kypsyyttä silloin tällöin maistamalla riisinjyviä. Valmiissa risotossa riisin keskiosan raaka rasahtelevuus on juuri kadonnut, eikä poikkileikkauksessa näy valkoista sydäntä, mutta riisissä on kuitenkin selkeä puruvastus jäljellä.
  11. Kun risotto on kypsää, lisää vielä kauhallinen lientä, hernepyree, raastettu parmesaani ja pinjansiemenet. Sekoita hyvin.
  12. Mausta mustapippurilla. Tarkista maun tasapaino (suola-sokeri-happo). Lisää tarvittaessa sitruunamehua, hiukan suolaa ja/tai ripaus sokeria herneiden makua korostamaan.
  13. Lisää joukkoon myös kokonaiset herneet (ja mahdolliset sokeriherneenpalot) sekä suurin osa yrttisilpusta. Sekoita ja anna sitten tekeytyä kuumalta levyltä syrjässä kannen alla noin 5 minuuttia.
  14. Koristele risotto yrttisilpulla ja herneenversoilla. Lorauta pintaan halutessasi hiukan hyvää oliiviöljyä tai maustetumpaa yrttiöljyä.

Mimosalsassa on kokattu aiemmin myös suppilovahverorisottoa.

Mimosa
Ei kommentteja
Read More

Isoäidin salaatti eli särmikäs vanhanajan munasalaatti tuo makumuistoja juhannuspöytään

June 20, 2014
Kuuluu luokkiin: Alkuruoka, Arkinen, Ei kuumenneta, Gluteeniton, Kananmuna, Kasvis, Nopea, alle 1/2 h, Sähkövatkain, Salaatti, Simppeli, Suomalainen, Vihannekset, Yrtit

Munasalaatti2

Meidän juhannuspöydästä löytyi villi kortti – makumuistoja herättävä, perinteinen ja mehevä munasalaatti. Ideahan on varsin simppeli – vihreille salaattiaineksille valmistetaan tuhti ja makeanhapokas kermavaahtokastike. Kananmunarouhe on olennainen osa salaattia, ja särmää tuovat lisäksi yrtit ja kaprikset. Niin hyvää! Salaatti tuo särmää vaikkapa rasvaisen kalan kylkeen.

Jos kastikkeen pyöräyttelee salaattiin kauttaaltaan, lopputulos on toki herkullinen, mutta myönnettäköön, ei kovin mieltäylentävän näköinen. Kannattaa kokeilla freesimpää kerrosversiota! Joka tapauksessa tämä salaatti ei juuri säilyttelyä kestä, se on syötävä nyt tai ei koskaan! :)

_____

Neljälle lisäkesalaatiksi

Tarvitset:

  • pari puskaa vihreää salaattia, mieluiten ei kaikkein ohuinta ja helpoimmin nuupahtavaa – Romaine oli aika toimiva
  • haluttaessa pätkä kurkkua tai avomaan kurkku
  • haluttaessa myös retiisejä
  • 2 kananmunaa
  • tuoretta tilliä
  • ruohosipulia
  • n. 1 rkl kapriksia (jos haluat)
  • (reilu) 1 dl kuohu- tai vispikermaa
  • n. 1,5 rkl etikkaa
  • n. 1 rkl sokeria
  • n. 1 tl sinappia (tähän käy parhaiten mieto ja hieman makeanoloinen sinappi tyyppiä “Turun sinappi”… jos käytät Dijonia, annostele varovasti!)
  • ripaus valkopippuria
  • suolaa tarvittaessa

Valmistus:

  1. Keitä munat keskikoviksi, noin 6-7 minuuttia. Jäähdytä.
  2. Huuhtele salaatti ja linkoa se kuivaksi tai taputtele talouspaperilla. Revi salaatti sopiviksi suikaleiksi.
  3. Jos käytät kurkkua, halkaise se pituussuunnassa ja vedä teelusikalla vetinen siemenosa pois. Viipaloi ohuehkoiksi puolikuun muotoisiksi viipaleiksi.
  4. Jos käytät retiisejä, höylää ne ohuiksi lastuiksi.
  5. Kuori kananmunat ja erottele keltuaiset ja valkuaiset. Murskaa valkuaiset haarukalla pieniksi.
  6. Hienonna kaprikset, sekä noin kouralliset tilliä ja ruohosipulia.
  7. Valmista salaattikastike. Hienonna keltuaiset aivan pieneksi haarukalla. Lisää sinappi, etikka, sokeri ja pippuri. Sekoita tahna tasaiseksi.
  8. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja sekoita se keltuaisseokseen. Tarkista suola, sokeri ja happamuus.
  9. Kokoa salaatti vaikkapa kerrosmuotoon lasiastiaan – vuorotellen kasviksia, valkuaismurua sekä salaattikastiketta.
  10. Koristele salaatti kapriksilla, tillillä ja ruohosipulilla.

munasalaatti3

Oikein hyvää Juhannusta kaikille!

Mimosa
2 kommenttia
Read More

Kevätkääryleet aka friteeratut kiinalaiset kevätrullat kannattaa tehdä ja syödä mukavassa seurassa

May 09, 2013
Kuuluu luokkiin: Alkuruoka, Cocktailpala / Snack, Hidas, yli 1 h, Jääkaappi, Juurekset, Keskivertotaidot, Kiinalainen, Liesi, Pääruoka, Ruoka, Sianliha, Sienet, Vihannekset

kevatkaaryleet1

To do -listalla on pitkään ollut muutamia kiinalaisen keittiön juttuja. Vihdoin sain ensimmäisten kunnon kevätpäivien kunniaksi aloitettua omatekoisista kevätrullista, jotka ovat monelle tuttuja aasialaisten ravintoloiden buffeteista. Käytin näihin valmista filotaikinaa pakastealtaasta, mikä osoittautui ihan hyväksi vaihtoehdoksi. Paperinohuena se on toki aika haurasta, ja vaatii jonkin verran sorminäppäryyttä käsittelyssä.

Kuten kiinalaisessa keittiössä useimmiten, suurin osa ajasta menee raaka-aineiden hienontamiseen. Rullat voi tehdä kokonaan vegeversiona, tai lisätä esimerkiksi porsaan jauhelihaa. Täyte on täysin muunneltavissa, mikään raaka-aine ei ole korvaamaton. Siitakesienet ja kevätsipuli ovat omia suosikkejani. Täytteen ainekset wokataan kevyesti ja maustetaan mm. soijakastikkeella ja seesamöljyllä ennen rulliksi kietaisemista.

Lisänä kannattaa tarjona ainakin mieleistä sweet chili -tyyppistä dippikastiketta.

Tästä määrästä tulee noin 50 keskikokoista kevätrullaa. Ne kestävät mukiinmenevästi pakastamista. Uudelleen lämmitykseen kannattaa käyttää uunia rapeuden säilyttämiseksi.

_____

Noin 50 keskikokoista kevätrullaa

Tarvitset:

  • 1 paketti pakastettua filotaikinaa tai kevätkäärylearkkeja (spring roll pastry)
  • 1 kananmunan valkuainen
  • 300-400 g jauhelihaa, esim. porsaan (riippuen, kuinka lihavoittoisia haluat – lihan voi jättää toki kokonaan poiskin)
  • 2 porkkanaa
  • pala kiinankaalia (noin 150 g)
  • pienehkö nippu kevätsipulin varsia
  • 2-3 dl mung-pavun ituja
  • pala tuoretta inkivääriä, raastettuna noin 1 rkl
  • 3 valkosipulin kynttä
  • 5 rkl soijakastiketta (mieluiten vaaleaa eli light soy sauce, joka ei värjää)
  • 2,5 rkl paahdettua seesamöljyä
  • 5 rkl riisiviinietikkaa (tai mikä parempi, riisiviiniä)
  • 2 tl maissitärkkelystä
  • kunnon rouhaisu mustapippuria
  • noin 1 litra neutraalin makuista öljyä wokkaamiseen ja friteeraamiseen (esim. rypsi)
  • paistolämpömittari ja metallinen reikäkauha
  • talouspaperia rullien valuttamiseen

Valmistus:

  1. Ota filotaikina sulamaan.
  2. Mausta ensin jauheliha, jotta se ehtii hetken tekeytyä. Sekoita sitä varten keskenään 2 rkl soijakastiketta, 0,5 rkl seesamöljyä, 1,5 rkl riisiviinietikkaa sekä 1 tl maissitärkkelystä. Lisää lihan joukkoon ja sekoita hyvin. Anna maustua viileässä muiden ainesten valmistelun ajan.
  3. Sekoita maustekastike myös kasviksille. Sekoita keskenään 3 rkl soijakastiketta, 2 rkl seesamöljyä, 1 tl maissitärkkelystä ja mustapippuria.
  4. Pieni kaikki kasvikset. Raasta porkkanat karkealla terällä. Hienonna kiinankaali ja kevätsipuli pieneksi. Hienonna myös valkosipulin kynnet ja raasta inkivääri. Viipaloi siitakesienet.
  5. Kuumenna wokkipannussa (tai sen puuttuessa isossa paistokasarissa) loraus öljyä, ja kypsennä siinä ensin jauheliha. Painele jauheliha pieneksi paistinlastalla. Siirrä liha sen jälkeen lautaselle tms.
  6. Wokkaa seuraavaksi kasvikset. Aloita inkiväärillä ja valkosipulilla, lisää sitten kaali ja porkkanat. Lisää lopuksi kevätsipuli ja idut ja kaada joukkoon valmistamasi mausteliemi.
  7. Lisää vielä liha joukkoon ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa esim. seesamöljyä tai riisiviinietikkaa.
  8. Hauduta ylimääräinen neste mahdollisimman hyvin pois täytteestä. Jos sitä tuntuu jäävän, siivilöi täyte.
  9. Levitä valmiita odottavia rullia varten pöydälle leivinpaperiarkki. Sen päälle voi haluttaessa sirotella kevyesti maissitärkkelystä tarttumisen estämiseksi.
  10. Riko kuppiin munanvalkuainen ja vatkaa sen rakenne rikki. Varaa myös pullasuti tms sivelyä helpottava apuväline.
  11. Avaa filotaikinalevyt ja leikkaa ne (päällekkäin) sopivan kokoisiksi suorakulmioiksi sen mukaan, kuinka isoja rullia haluat tehdä. Postikortin koko voi olla hyvä lähtökohta.
  12. Valmista kääryleet. Ota eteesi valmiiksi leikattu filotaikinaruutunippu, pitkä sivu itseesi päin. Nosta keskelle filotaikinaruutua noin 1 rkl (tai hieman reilu) täytettä ruudun muotoa mukaillen.
  13. Taita ensin itseäsi lähimpänä oleva pitkä sivu napakasti täytteen keskelle. Noin 3 päällekkäistä filotaikina-arkkia tuntui tuottavan mukavan rapsakoita rullia.
  14. Taita seuraavaksi napakasti molemmat rullan päät keskelle täytteen päälle.
  15. Sivele hieman munankeltuista viimeiselle reunalle, ja kääri rulla tiukasti loppuun. Pyöräytä vielä valmista rullaa pari kertaa ympäri pöytää pitkin.
  16. Siirrä valmis rulla leivinpaperille, ja laita ne jatkossa tarpeeksi kauas toisistaan (tarttuvat muuten kiinni toisiinsa ja vettyvät).
  17. Rullaa kaikki rullat samalla tavalla. Parasta hyvässä seurassa :)
  18. Kuumenna puhdistetussa wokkipannussa 1 litra ruokaöljyä ja aseta siihen paistolämpömittari. Varaa viereen iso kattilankansi tms kaiken varalta (öljypalon tukahduttaminen).
  19. Varaa viereen iso laakea astia kypsille rullille. Laita astian päälle reilusti talouspaperia imemään valuvaa rasvaa.
  20. Kun öljy on 180 asteista, laske rullat metallisella reikäkauhalla rauhallisesti öljyyn paistumaan. Itse paistelin noin 8 rullaa kerralla. Kierittele rullia öljyssä niin, että ne saavat kauttaaltaan kullankeltaisen värin. Tarkkaile, että lämpötila pysyy koko ajan noin 180 asteessa.
  21. Nosta valmiit rullat valumaan talouspaperin päälle ja lisää uusi setti kypsymään.
  22. Tarjoile rullat heti rapeina, esimerkiksi hapanimelän sweet chili -kastikkeen tai muun dipin kanssa.

kevatkaaryleet2

Mimosa
Ei kommentteja
Read More

Parsaa hollandaisella ja uppomunalla – sekä vinkki vinkeästä Parsapassi-kisasta Lasipalatsissa!

April 15, 2013
Kuuluu luokkiin: Alkuruoka, Alsacen viinit, Brunssi, Haastava, Juhlava, Kastike, Liesi, Muscat / Moscato, Nopea, alle 1/2 h, Pääruoka, RAVINTOLAKÄYNNIT, Riesling, Ruoka, V I I N I T, Valkoviinit, Vihannekset, Viinisuositukset ruoalle

aamupalaparsa

Parsakausi käynnistyy taas sähäkästi, kun Hollannissakin pellot alkavat vihdoin sulaa ;) Kevät on toden totta antanut odotella itseään, mutta eipä häiriinnytä siitä! Meillä fiilisteltiin sunnuntaiaamun kunniaksi vähän muhkeammalla paahtoleivällä. Pohjalle lusikoitiin klassista hollandaisea, päälle tuoretta parsaa sekä uppopaistettu muna, eipäs siinä paljon muuta kaivannutkaan :)

Onko teillä jo päästy parsan makuun tältä keväältä?

Itse pääsin vielä blogin kautta käymään Ravintola Lasipalatsin Parsaviikkojen avauksessa, jossa paljastettiin erityisesti matkailevan parsafanin unelma :D

Nimittäin Lasipalatsi lennättää yhdessä Finnairin kanssa eniten parsa-annoksia Lasipalatsissa pistelleen ruokailjan matkalle Amsterdamiin! Voittajalle ja avecille kustannetaan lentojen lisäksi kaksi yötä hotellissa Amsterdamin keskustassa ja kaksi herkullista 3 ruokalajin illallista viineineen!

Leimoja erityiseen Parsapassiin saa vain omista annoksista, joten esimerkiksi suuresta pöytäseurueesta ei ole apua keinottelussa ;) Lasipalatsin listalla on lähes 15 eri parsa-annosta, joten ihan heti ei rupea kyllästyttämään ;) Parsaa on yhdistetty esimerkiksi savuloheen, vasikanposkeen, osterivinokkaisiin tai aivan erinomaisen suomalaisen ilmakuivatun porsaanniskaan. Viimeksimainittu on erityisen herkullinen löytö (jota muuten saa vähittäismyynnistäkin, psst!)

parsapassi

Tänä vuonna Lasipalatsissa siemaillaan parsan kanssa Alcasen raikkaita Gisselbrecht-viinejä. Itse pääsin maistamaan näistä muutamia, ja pidin erityisesti hedelmäisestä, aromaattisesta Muscatista sekä raikkaan kukkaisesta Rieslingistä parsan kumppanina.

parsaviinit2

Ei muuten olisi yhtään huonompi idea syödä itsensä Amsterdamiin – uskoisin, että makoisien parsa-annosten yhteishinta olisi halvempi kuin omakustanteisen Amsterdamin-matkan loppusumma, haha ;P

parsapoyta

Parsaviikot Lasipalatsissa 2. huhtikuuta – 25. toukokuuta 2013.

Parsa-passin viimeinen palautuspäivä 27. toukokuuta! :)

_____

 

 

 

 

Tässä vielä speksit tämänaamuiseen parsa-aamiaiseen, eli

Parsa-Toast Hollandaise-kastikkeella ja Uppomunalla

2:lle

Tarvitset:

  • 4 viipaletta mieleistä vaaleaa leipää
  • 8 tuoretta parsaa (käytin vihreää)
  • 2 munaa sekä 2 munan keltuaista
  • 125 g voita
  • 1 rkl vettä
  • 2 rkl sitruunamehua
  • 3 rkl valkoviiniä
  • ripaus valkopippuria
  • suolaa tarpeen mukaan
  • 3 rkl etikkaa keittämiseen
  • sitruunaviipale tai loraus sitruunamehua myös keittämiseen

Valmistus:

  1. Ota voi huoneenlämpöön. Leikkaa se pieniksi kuutioiksi. (Jos olet kiireessä, pyöräytä voinokareita 10 – max 15 sekuntia mikrossa, jolloin se pehmenee juuri sopivasti.)
  2. Varaa yksi kattila parsojen keittämiseen, toinen kattila sekä siihen sopiva metallikulho (tai pienempi kattila) kastikkeen vesihauteeksi ja sekoitusastiaksi, ja kolmas kattila uppomunien valmistamiseen. Varaa myös pallovispilä kastikkeelle.
  3. Laita vedet lämpenemään kaikkiin kattiloihin. HUOM! Kastike-vesihauteen vettä ei tule päästää kiehuvan kuumaksi, vaan ainoastaan höyryäväksi.
  4. Pese parsat ja leikkaa niistä puumainen päätyosa pois. Kuori vaaleat parsat ja halutessasi hieman vihreäitäkin (paksummasta osasta).
  5. Erottele kaksi keltuaista. Kaada myös kaksi kananmunaa valmiiksi omiin pieniin laseihinsa. Älä riko niiden keltuaisia!
  6. Parsojen keittäminen: lisää kiehuvaan veteen noin 2 tl suolaa sekä sitruunanviipale (tai loraus sitruunamehua). Anna parsojen kiehua keskiteholla kannen alla noin 3-4 minuuttia, jos ne ovat ohuita, ja 5-8 minuuttia jos paksumpia. Parsan tulee olla pehmeä, mutta vielä napakka. Kääri kuumat valutetut parsat tarvittaessa puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen odottamaan muita komponentteja.
  7. Hollandaise-kastike: Mittaa vesihauteen (ei kiehuva!) yllä olevaan metalliseen sekoitusastiaan kaksi keltuaista ja 1 rkl vettä. Vispaa reippaasti pallovispilällä, kunnes keltuaiset sakenevat paksuksi kiisselimäiseksi tahnaksi. Varo, ettei vesihaude pääse liian kuumaksi – siirrä kattilaa välillä syrjään levyltä jos tarve vaatii. Kun keltuaiset paksunevat, ala lisätä pehmeää voita nokareittain kastikkeeseen ja vatkaa hyvin välissä. Kun voi on lisätty ja kastike tasaista, lisää sitruunamehu. Vatkaa ja lisää valkoviini. Mausta valkopippurilla (ja tarvittaessa suolalla, maista ensin!). Jätä kastike tarvittaessa vesihauteen ylle odottamaan tarjoilua.
  8. Uppomunat: Kuumenna kattilassa 2 litraa vettä, johon on sekoitettu 3 rkl etikkaa (ei suolaa!). Pyöritä kiehuvaa vettä pari kierrosta lusikalla niin, että saat aikaan pyörteen. Kaada sinne mukissa oleva kananmuna mahdollisimman nopeasti ja läheltä veden pintaa. Munan pitäisi jäädä yhtenäisenä “mönttinä” kiertämään pyörteeseen. Anna kiehua noin 3 minuuttia, jotta keltuainen jää valuvaksi. Voit laittaa toisen munan kiehumaan yhtä aikaa tai tehdä sen edellisen jälkeen. Nosta uppomuna reikäkauhalla varovasti kattilasta ylös ja leikkaa tarvittaessa ylimääräiset “hännät” uppomunasta pois.
  9. Paahda pari viipaletta leipää per syöjä ja kokoa leivät: alle hollandaisea, päälle parsat ja ylimmäksi uppomuna.

Aurinkoista brunssia! (Käy myös iltapalaksi ;P)

Mimosa
4 kommenttia
Read More

Runsas amerikkalainen kana-vihersalaatti “Carlton” on vastamakujen juhlaa

April 12, 2013
Kuuluu luokkiin: Alkuruoka, Amerikkalainen, Hedelmät, Hidas, yli 1 h, Juusto, Kana ja muu siipikarja, Kastike, Keskivertotaidot, Liesi, Marinadi, liemi, Marjat, Pääruoka, Pähkinät, Ruoka, Salaatti, Uuni, Vihannekset

carlton1

Jenkkimatkan fiiliksissä jatketaan :) Tykkään kovasti amerikkalaistyylisistä ruokaisista vihersalaateista, jotka on pyöräytetty kauttaaltaan vinegretissä ja maistuvat näin huomattavan maukkailta. Ulkoisesti köykäiseltä näyttävä salaatti sisältää paljon ruokaisia komponentteja: kanaa, juustoa, pähkinöitä…

Hauskuus on rehevissä vastamauissa – suolaista juustoa, makeita marjoja, pehmeitä hedelmiä ja rapeita karamellisoituja pähkinöitä. Marinoitu kana tuo vielä pientä potkuakin.  Rohkeita vetoja, ei mitään väsynyttä talvitomaattia ja vetistä kurkkua ;) Joka suupala maistuu vähän erilaiselta ja tasapainottaa edellistä.

Tämän tapaista salaattia söin The Cheesecake Factoryssä, jossa se kulki nimellä Carlton Salad. Samantyyppinen annos löytyy Helsingissä Hard Rock Cafesta.

Salaatin ainekset voi valmistella etukäteen, mutta sekoittaminen kannattaa tehdä vasta juuri ennen tarjoilua. Salaatti on myös syytä syödä heti, sillä kastikekylpy tekee siitä hyvin herkästi nuhjaantuvan.

_____

2 isoa ruokasalaatti-annosta tai 4 alkusalaattiannosta

Tarvitset:

  • 3 romaine-salaattia (tai vastaavasti esim. sydänsalaattia)
  • noin kourallinen rucolaa per annos
  • 2 broilerin rintafilettä
  • 100 g laadukasta fetajuustoa ja/tai sinihomejuustoa (laitoin puolet ja puolet)
  • 1 kypsä avokado
  • 2 appelsiinia
  • 1 iso päärynä
  • noin 1,25 dl pekaanipähkinöitä (reilu kourallinen)
  • 50 g kuivattuja karpaloita
  • 1 rkl rusinoita

Pähkinöiden karamellisointiin

  • 2 rkl Cajun-maustetta (yrtti-maustesekoitus USA:n etelävaltioista, saa valmiina purkissa)
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 1 rkl voita tai margariinia
  • 3 rkl ruskeaa sokeria
  • 1,5 rkl vaaleaa sokeria (mikäli satut omistamaan vaahterasokeria ‘Maple Sugar’, käytä sitä :D)
  • 0,5 tl kanelia
  • 0,75 tl cayennepippuria
  • 1,5 tl suolaa

Vinegrettiin

  • noin 4 rkl seesamiöljyä
  • noin 3 rkl rypsiöljyä
  • noin 6 rkl vaaleaa viinietikkaa (esim. valkoviini- tai siideriviini-)
  • noin 1 tl sitruunamehua
  • noin 2 rkl hunajaa ja/tai vaahterasiirappia
  • mustapippuria
  • ripaus cayennepippuria
  • suolaa
  • 1 tl seesaminsiemeniä

Valmistus:

  1. Valmista broilerille helppo maustemarinadi: sekoita keskenään 2 rkl cajun-maustetta ja noin 2 rkl rypsiöljyä. Laita rintafileet esim. Minigrip-pussiin ja kaada marinadi perään. Sulje pussi ja pyörittele mausteet tasaisesti lihaan. Anna marinoitua jääkaapissa mieluiten ainakin tunnin verran.
  2. Karamellisoi pekaanipähkinät: kuumenna pienessä kattilassa voi/margariini, sokerit, kaneli ja cayennepippuri sekä suola. Anna kiehahtaa. Paahda pekaanipähkinöitä kuivalla paistinpannulla, ja anna niiden kevyesti ruskistua. Kaada sitten päälle maustesiirappi ja pyörittele se paistinpannussa kaikkien pähkinöiden päälle. Kaada pähkinät leivinpaperin päälle ja levitä ne erilleen toisistaan. Anna jäähtyä.
  3. Paista broilerin rintafileet haluamallasi tavalla. Itse pidin niitä uunissa 200 asteessa noin 15 minuuttia. Voit halutessasi pyyhkäistä suurimmat cajun-mausteet pois lihan pinnasta, mutta ne voi myös jättää tuomaan salaattiin hieman potkua. Jäähdytä rintafileet.
  4. Pieni pähkinöitä hiukan veitsellä ja siivuta jäähtyneet rintafileet.
  5. Leikkaa kuivatut karpalot noin puoliksi.
  6. Pese, kuivaa ja revi pieneksi roomansalaatti.
  7. Murustele juusto(t) reiluiksi nokareiksi.
  8. Fileoi appelsiinit kalvottomiksi. (Leikkaa terävällä veitsellä appelsiinilta pois “hattu” ja “pohja”, niin että hedelmäliha tulee esiin. Tämän jälkeen kuori appelsiinin kyljetkin kuljettamalla veistä kaarevasti yläosan ja alaosan välillä. Lopuksi leikkaa appelsiiniviipaleet irti sisäkalvoista käymällä ne veitsellä läpi ja poimimalla hedelmäliha talteen.)
  9. Kuori ja viipaloi päärynä. Mikäli et sekoita salaattia heti tarjolle, pirskota viipaleiden pintaan vähän sitruunamehua tummumisen estämiseksi.
  10. Viipaloi myös avokadon liha ja toimi samoin sitruunamehun kanssa tarvittaessa.
  11. Valmista vinegretti. Sekoita öljyt ja viinietikka keskenään. Lisää hiukan sitruunamehua, hunajaa, seesaminsiemeniä, ripaus cayennepippuria ja mustapippuria. Lisää suolaa ja sokeria maun mukaan. Kastike saa olla selkeän seesaminen ja melko makea.
  12. Sekoita lopuksi kaikki salaatin ainekset keskenään. Sekoita salaatinkastiketta voimakkaasti juuri ennen sen valelemista salaatin päälle. Levitä kastike tasaisesti ja reilulla kädellä salaattiin, ja pyöräytä vielä kaikki ainekset hyvin sekaisin. Annostele salaattien pinnalle noin kourallinen rucolan lehtiä per annos. Tarjoile heti.
Mimosa
Ei kommentteja
Read More
« Vanhemmat

  • MIMOSALSA.COM

    • Mimosalsa-ruokablogin reseptiarkisto löytyy nyt tästä uudesta osoitteesta Mimosalsa.com.

      Blogia ei parhaillaan aktiivisesti päivitetä, mutta se toimii reseptiarkistona.

      Tervetuloa! T. Mimosa

      mimosa @ mimosalsa . com

  • AIKAJÄRJESTYKSESSÄ