Kaikki postaukset kategoriassa Salaatti

Perinteinen, kuohkea sienisalaatti on helppo joulunajan eväs vaikkapa limpun päälle

December 23, 2015
Kuuluu luokkiin: Hidas, yli 1 h, Joulu, Salaatti, Sienet, Simppeli, Suomalainen

sienisalaatti

2Tarvitset:

  • 1 purkillinen eli noin 300 g suolasieniä (esim. haaparouskuja)
  • 2 pientä salottisipulia
  • pari kevätsipulin vartta
  • 1 dl kuohukermaa
  • 1 prk smetanaa
  • n. 2 tl sitruunamehua
  • mustapippuria
  • ripaus sokeria

Valmistus:

  1. Liota suolasieniä kylmässä vedessä ainakin 2 tuntia. Älä skippaa tätä vaihetta, tai saat aikaan sietämättömän suolaista salaattia :)
  2. Hienonna liotetut sienet.
  3. Hienonna salottisipulit oikein pieneksi.
  4. Hienonna myös kevätsipulin varret.
  5. Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi.
  6. Sekoita smetana notkeaksi. Yhdistä smetana kermavaahtoon.
  7. Mausta kermaseos mustapippurilla ja sitruunamehulla sekä ripauksella sokeria. Suolaa tuskin tarvitaan (suolasienet).
  8. Lisää sieni- ja sipulisilput. Sekoita tasaiseksi.
  9. Anna tekeytyä jääkaapissa pari tuntia.
  10. Käytä tuoreeltaan, parin päivän sisällä.
Mimosa
Ei kommentteja
Read More

Värikäs mausteinen bulgursalaatti tuo juhlavuutta pikkujoulupöytään

December 03, 2015
Kuuluu luokkiin: Joulu, Juhlava, Juurekset, Kastike, Kasvis, Keskiverto, max 1 h, Lähi-Idän keittiöt, Laktoositon, Liesi, Munaton, Pähkinät, Riisi ja vastaavat, Salaatti, Simppeli, Suomalainen, Uuni, Vegaani, Vihannekset

joulubulgur1

22

 

Tämä mausteinen ja värikäs bulgursalaatti on kaunis kuin koru ja täynnä jouluun vivahtavia makuja!

Sopii erinomaisen hyvin joulunaikaan ja vaikkapa pikkujoulupöytään. Bulgursalaatti on ruokaisa buffetpöydän kiintopiste.

Salaatti voidaan tarjota myös lämpimänä lisäkkeenä.

 

Neljästä kuuteen annosta

Tarvitset:

  • 5 dl vettä
  • 2,5 dl bulgurvehnää
  • 2 porkkanaa
  • 1 iso palsternakka
  • 1/4 lanttu
  • 1/2 – 1 punasipulia
  • 1 punainen paprika
  • 1 granaattiomena
  • 300-400 g tuoretta lehtikaalia
  • noin 1 dl kuivattuja aprikooseja
  • noin 1 dl tuoreita tai kuivattuja viikunoita
  • noin 4-5 kpl aurinkokuivattuja tomaattisiivuja
  • 50-100 g mantelilastuja (tai pistaasipähkinöitä / pinjansiemeniä)
  • 1 appelsiinin raastettu kuori
  • ripaus sahramia
  • 1 liha- tai kasvisliemikuutio

Vinegrettiin tarvitset:

  • 6 rkl sherryviinietikkaa
  • 0,5-0,75 dl neutraalin makuista öljyä (riippuen kuinka kirpeää haluat kastikkeesta)
  • halutessasi hiukan appelisiinimehua
  • noin 1 tl voimakasta chilikastiketta, esim. srirachaa, taikka n. 1/2 tl sambal ulekia
  • 1 rkl hunajaa
  • 0,5 tl kanelia
  • 0,5 tl kardemummaa
  • 0,5 tl jauhettua inkivääriä (tai tuoretta raastettuna)
  • mustapippuria, vastajauhettua
  • 1 tl suolaa

Valmistus:

  1. Lämmitä uuni 225 asteeseen ja pilko porkkana, palsternakka ja lanttu tikuiksi (kuin ranskalaisia perunoita).
  2. Pyöräytä tikut tilkassa öljyä, lisää pippuria ja suolaa. Kypsennä uunissa keskitasolla välillä käännellen noin 20 minuuttia tai kunnes juurestikut ruskistuvat sopivasti. Jäähdytä.
  3. Laita aprikoosit (ja mahd. viikunat) likoamaan kuumaan veteen noin puoleksi tunniksi.
  4. Keitä bulgur kypsäksi sahramilla maustetussa liha- tai kasvisliemessä, noin 10 minuuttia. Jäähdytä. Huuhtele tarvittaessa nopeasti kylmällä vedellä, jos et ehdi jäähdyttää muuten.
  5. Sekoita vinegretti, kaikki ainekset hyvin sekaisin.
  6. Kaada jäähtynyt bulgur isoon sekoituskulhoon ja lisää vinegretti, sekoita.
  7. Paahda mantelilastut varovasti kuivalla pannulla.
  8. Suikaloi paprika ja punasipuli, hienonna lehtikaali. Raasta appelsiinin kuori, mieluiten melko isoteräisellä raastimella.
  9. Kuumenna paistinpannussa hieman öljyä tai voita ja kuullota paprika ja punasipuli nopeasti (ruskistamatta). Lisää lehtikaali ja raastettu appelsiininkuori ja kuullota vielä hetki. Jäähdytä nopeasti.
  10. Hienonna vielä aprikoosit ja taatelit pieniksi kuutioiksi. Kerää granaattiomenasta siemenet.
  11. Lisää maustuneeseen bulguriin jäähtyneet juurekset sekä jäähtyneet paistinpannussa paistetut kasvikset. Sekoita joukkoon vielä aprikoosit ja taatelit ja osa mantelilastuista.
  12. Aseta salaatti tarjolle ja koristele ripottelemalla pinnalle vielä loput mantelilastut ja runsaasti granaattiomenan siemeniä.
  13. Tarjoa osana talvista buffetpöytää tai esimerkiksi kalkkunan rinnan lisäkkeenä.

joulubulgur2

Mimosa
Ei kommentteja
Read More

Isoäidin salaatti eli särmikäs vanhanajan munasalaatti tuo makumuistoja juhannuspöytään

June 20, 2014
Kuuluu luokkiin: Alkuruoka, Arkinen, Ei kuumenneta, Gluteeniton, Kananmuna, Kasvis, Nopea, alle 1/2 h, Sähkövatkain, Salaatti, Simppeli, Suomalainen, Vihannekset, Yrtit

Munasalaatti2

Meidän juhannuspöydästä löytyi villi kortti – makumuistoja herättävä, perinteinen ja mehevä munasalaatti. Ideahan on varsin simppeli – vihreille salaattiaineksille valmistetaan tuhti ja makeanhapokas kermavaahtokastike. Kananmunarouhe on olennainen osa salaattia, ja särmää tuovat lisäksi yrtit ja kaprikset. Niin hyvää! Salaatti tuo särmää vaikkapa rasvaisen kalan kylkeen.

Jos kastikkeen pyöräyttelee salaattiin kauttaaltaan, lopputulos on toki herkullinen, mutta myönnettäköön, ei kovin mieltäylentävän näköinen. Kannattaa kokeilla freesimpää kerrosversiota! Joka tapauksessa tämä salaatti ei juuri säilyttelyä kestä, se on syötävä nyt tai ei koskaan! :)

_____

Neljälle lisäkesalaatiksi

Tarvitset:

  • pari puskaa vihreää salaattia, mieluiten ei kaikkein ohuinta ja helpoimmin nuupahtavaa – Romaine oli aika toimiva
  • haluttaessa pätkä kurkkua tai avomaan kurkku
  • haluttaessa myös retiisejä
  • 2 kananmunaa
  • tuoretta tilliä
  • ruohosipulia
  • n. 1 rkl kapriksia (jos haluat)
  • (reilu) 1 dl kuohu- tai vispikermaa
  • n. 1,5 rkl etikkaa
  • n. 1 rkl sokeria
  • n. 1 tl sinappia (tähän käy parhaiten mieto ja hieman makeanoloinen sinappi tyyppiä “Turun sinappi”… jos käytät Dijonia, annostele varovasti!)
  • ripaus valkopippuria
  • suolaa tarvittaessa

Valmistus:

  1. Keitä munat keskikoviksi, noin 6-7 minuuttia. Jäähdytä.
  2. Huuhtele salaatti ja linkoa se kuivaksi tai taputtele talouspaperilla. Revi salaatti sopiviksi suikaleiksi.
  3. Jos käytät kurkkua, halkaise se pituussuunnassa ja vedä teelusikalla vetinen siemenosa pois. Viipaloi ohuehkoiksi puolikuun muotoisiksi viipaleiksi.
  4. Jos käytät retiisejä, höylää ne ohuiksi lastuiksi.
  5. Kuori kananmunat ja erottele keltuaiset ja valkuaiset. Murskaa valkuaiset haarukalla pieniksi.
  6. Hienonna kaprikset, sekä noin kouralliset tilliä ja ruohosipulia.
  7. Valmista salaattikastike. Hienonna keltuaiset aivan pieneksi haarukalla. Lisää sinappi, etikka, sokeri ja pippuri. Sekoita tahna tasaiseksi.
  8. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja sekoita se keltuaisseokseen. Tarkista suola, sokeri ja happamuus.
  9. Kokoa salaatti vaikkapa kerrosmuotoon lasiastiaan – vuorotellen kasviksia, valkuaismurua sekä salaattikastiketta.
  10. Koristele salaatti kapriksilla, tillillä ja ruohosipulilla.

munasalaatti3

Oikein hyvää Juhannusta kaikille!

Mimosa
2 kommenttia
Read More

Tabouleh eli kipakka libanonilainen bulgursalaatti

April 17, 2013
Kuuluu luokkiin: Juusto, Kasvis, Keskiverto, max 1 h, Lähi-Idän keittiöt, Liesi, Riisi ja vastaavat, Ruoka, Salaatti, Simppeli, Vihannekset

Libanonista peräisin oleva tabouleh-salaatti on luonteikas, mausteinen ja ruokaisa. Mielestäni se sopii erittäin hyvin esimerkiksi buffetpöytään, ja välimerelliset maut tuoreine leipineen ja erilaisine tahnoineen sopivat salaatin kanssa loistavasti. Tabouleh sopinee parhaiten hieman aikuisempaan makuun.

Tämä salaatti on oma versioni – en tiedä kuinka “oikeaoppista” on laittaa tabboulehiin lisäksi mm. fetaa. Mutta versioita on lukemattomia, ja koska se sopii makuihin ja maistuu hyvältä, niin minähän sitä laitan ;) Parasta salaatissa omasta mielestäni on ihanien yrttien runsaus ja voimakas sitruksisuus.

Salaatti on parhaimmillaan noin tunnin maustumisen jälkeen. Seuraavana päivänä se on jo hieman vettynyttä, joten kannattaa tarjoilla tuoreena :)

4-6 annosta

Tarvitset:

  • 3 dl bulgur-vehnää
  • 6 dl vettä
  • 1 tl suolaa
  • 1 + 3 rkl sitruunamehua
  • 1 + 2 rkl oliiviöljyä
  • 3 tomaattia
  • puolikas kurkku
  • 1 punasipuli (tai tuoretta kevätsipulin vartta!)
  • noin 1 dl laadukkaita oliiveja
  • (noin 1 dl fetakuutioita)
  • (halutessasi vähän säilöttyjä valkosipulinkynsiä)
  • (4 aurinkokuivattua / puolikuivattua tomaattia)
  • (2-3 rkl pikkelöityä paprikaa)
  • 1 puska tuoretta persiljaa
  • 1/2 puskaa tuoretta minttua
  • halutessasi myös vähän (tai paljon) tuoretta korianteria
  • hunajaa
  • suolaa
  • mustapippuria

Valmistus:

  1. Kiehauta bulguria varten vesi kattilassa. Lisää keitinveteen 1 tl suolaa, 1 rkl sitruunamehua ja 1 rkl oliiviöljyä. Lisää bulgur ja keitä kypsäksi (noin 8-10 minuuttia). Huuhtele bulgur nopeasti kylmässä vedessä siivilässä. Valuta vesi pois.
  2. Hienonna tomaatit pieniksi kuutioiksi. Poista siemensisus, joka vetistäisi turhaan salaattia.
  3. Halkaise kurkku ja kaavi terävällä lusikalla pois myös kurkun vetinen keskiosa. Viipaloi kurkku kapeiksi puolikuun muotoisiksi viipaleiksi.
  4. Hienonna punasipuli pieneksi. Hienonna pieneksi myös oliivit ja aurinkokuivattu tomaatti, pikkelöity paprika, feta ja valkosipuli.
  5. Silppua yrtit. Itse tykkään aika karkeasta yrttisilpusta tässä, sillä yrtit ovat olennainen osa makumaailmaa.
  6. Yhdistä kaikki ainekset keskenään. Mausta salaatti sitruunamehulla (noin 3 rkl), oliiviöljyllä (noin 2 rkl), hunajalla, suolalla ja tuoreella mustapippurilla. Sekoita hyvin. Tarkista maku, jonka tulisi olla sitruunainen mutta tasapainoinen.
  7. Anna tekeytyä jääkaapissa mieluiten noin tunnin verran. Tarjoa kylmänä, kuitenkin viimeistään saman päivän aikana.
Mimosa
2 kommenttia
Read More

Runsas amerikkalainen kana-vihersalaatti “Carlton” on vastamakujen juhlaa

April 12, 2013
Kuuluu luokkiin: Alkuruoka, Amerikkalainen, Hedelmät, Hidas, yli 1 h, Juusto, Kana ja muu siipikarja, Kastike, Keskivertotaidot, Liesi, Marinadi, liemi, Marjat, Pääruoka, Pähkinät, Ruoka, Salaatti, Uuni, Vihannekset

carlton1

Jenkkimatkan fiiliksissä jatketaan :) Tykkään kovasti amerikkalaistyylisistä ruokaisista vihersalaateista, jotka on pyöräytetty kauttaaltaan vinegretissä ja maistuvat näin huomattavan maukkailta. Ulkoisesti köykäiseltä näyttävä salaatti sisältää paljon ruokaisia komponentteja: kanaa, juustoa, pähkinöitä…

Hauskuus on rehevissä vastamauissa – suolaista juustoa, makeita marjoja, pehmeitä hedelmiä ja rapeita karamellisoituja pähkinöitä. Marinoitu kana tuo vielä pientä potkuakin.  Rohkeita vetoja, ei mitään väsynyttä talvitomaattia ja vetistä kurkkua ;) Joka suupala maistuu vähän erilaiselta ja tasapainottaa edellistä.

Tämän tapaista salaattia söin The Cheesecake Factoryssä, jossa se kulki nimellä Carlton Salad. Samantyyppinen annos löytyy Helsingissä Hard Rock Cafesta.

Salaatin ainekset voi valmistella etukäteen, mutta sekoittaminen kannattaa tehdä vasta juuri ennen tarjoilua. Salaatti on myös syytä syödä heti, sillä kastikekylpy tekee siitä hyvin herkästi nuhjaantuvan.

_____

2 isoa ruokasalaatti-annosta tai 4 alkusalaattiannosta

Tarvitset:

  • 3 romaine-salaattia (tai vastaavasti esim. sydänsalaattia)
  • noin kourallinen rucolaa per annos
  • 2 broilerin rintafilettä
  • 100 g laadukasta fetajuustoa ja/tai sinihomejuustoa (laitoin puolet ja puolet)
  • 1 kypsä avokado
  • 2 appelsiinia
  • 1 iso päärynä
  • noin 1,25 dl pekaanipähkinöitä (reilu kourallinen)
  • 50 g kuivattuja karpaloita
  • 1 rkl rusinoita

Pähkinöiden karamellisointiin

  • 2 rkl Cajun-maustetta (yrtti-maustesekoitus USA:n etelävaltioista, saa valmiina purkissa)
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 1 rkl voita tai margariinia
  • 3 rkl ruskeaa sokeria
  • 1,5 rkl vaaleaa sokeria (mikäli satut omistamaan vaahterasokeria ‘Maple Sugar’, käytä sitä :D)
  • 0,5 tl kanelia
  • 0,75 tl cayennepippuria
  • 1,5 tl suolaa

Vinegrettiin

  • noin 4 rkl seesamiöljyä
  • noin 3 rkl rypsiöljyä
  • noin 6 rkl vaaleaa viinietikkaa (esim. valkoviini- tai siideriviini-)
  • noin 1 tl sitruunamehua
  • noin 2 rkl hunajaa ja/tai vaahterasiirappia
  • mustapippuria
  • ripaus cayennepippuria
  • suolaa
  • 1 tl seesaminsiemeniä

Valmistus:

  1. Valmista broilerille helppo maustemarinadi: sekoita keskenään 2 rkl cajun-maustetta ja noin 2 rkl rypsiöljyä. Laita rintafileet esim. Minigrip-pussiin ja kaada marinadi perään. Sulje pussi ja pyörittele mausteet tasaisesti lihaan. Anna marinoitua jääkaapissa mieluiten ainakin tunnin verran.
  2. Karamellisoi pekaanipähkinät: kuumenna pienessä kattilassa voi/margariini, sokerit, kaneli ja cayennepippuri sekä suola. Anna kiehahtaa. Paahda pekaanipähkinöitä kuivalla paistinpannulla, ja anna niiden kevyesti ruskistua. Kaada sitten päälle maustesiirappi ja pyörittele se paistinpannussa kaikkien pähkinöiden päälle. Kaada pähkinät leivinpaperin päälle ja levitä ne erilleen toisistaan. Anna jäähtyä.
  3. Paista broilerin rintafileet haluamallasi tavalla. Itse pidin niitä uunissa 200 asteessa noin 15 minuuttia. Voit halutessasi pyyhkäistä suurimmat cajun-mausteet pois lihan pinnasta, mutta ne voi myös jättää tuomaan salaattiin hieman potkua. Jäähdytä rintafileet.
  4. Pieni pähkinöitä hiukan veitsellä ja siivuta jäähtyneet rintafileet.
  5. Leikkaa kuivatut karpalot noin puoliksi.
  6. Pese, kuivaa ja revi pieneksi roomansalaatti.
  7. Murustele juusto(t) reiluiksi nokareiksi.
  8. Fileoi appelsiinit kalvottomiksi. (Leikkaa terävällä veitsellä appelsiinilta pois “hattu” ja “pohja”, niin että hedelmäliha tulee esiin. Tämän jälkeen kuori appelsiinin kyljetkin kuljettamalla veistä kaarevasti yläosan ja alaosan välillä. Lopuksi leikkaa appelsiiniviipaleet irti sisäkalvoista käymällä ne veitsellä läpi ja poimimalla hedelmäliha talteen.)
  9. Kuori ja viipaloi päärynä. Mikäli et sekoita salaattia heti tarjolle, pirskota viipaleiden pintaan vähän sitruunamehua tummumisen estämiseksi.
  10. Viipaloi myös avokadon liha ja toimi samoin sitruunamehun kanssa tarvittaessa.
  11. Valmista vinegretti. Sekoita öljyt ja viinietikka keskenään. Lisää hiukan sitruunamehua, hunajaa, seesaminsiemeniä, ripaus cayennepippuria ja mustapippuria. Lisää suolaa ja sokeria maun mukaan. Kastike saa olla selkeän seesaminen ja melko makea.
  12. Sekoita lopuksi kaikki salaatin ainekset keskenään. Sekoita salaatinkastiketta voimakkaasti juuri ennen sen valelemista salaatin päälle. Levitä kastike tasaisesti ja reilulla kädellä salaattiin, ja pyöräytä vielä kaikki ainekset hyvin sekaisin. Annostele salaattien pinnalle noin kourallinen rucolan lehtiä per annos. Tarjoile heti.
Mimosa
Ei kommentteja
Read More

Värikäs provencelainen salaatti pyöräytellään timjamivinegretissä juuri ennen tarjoilua

September 29, 2012
Kuuluu luokkiin: Arkinen, Juhlava, Kasvis, Laktoositon, Liesi, Nopea, alle 1/2 h, Ranskalainen, Ruoka, Salaatti, Simppeli, Vegaani, Vihannekset

Tämä värikäs provencelaishenkinen salaatti on ystäväni peruja, ja toimii raikkaana elementtinä esimerkiksi Quiche-piirakoiden tai Coq au vinin kanssa. Makeat luumutomaatit, tuore kevätsipuli ja laadukkaat oliivit tuovat salaattiin runsaasti makua. Salaatti pyöräytetään lisäksi juuri ennen tarjoilua kirpakassa timjamivinegretissä, jolloin se saa pintaansa loistavan loppusilauksen. Yksinkertaista ja hyvää!

_____

Tarvitset:

  • 200 g tuoreita vihreitä papuja
  • rasiallinen (noin 250 g) pieniä luumutomaatteja
  • 1 kevätsipuli varsineen
  • puolikas kurkku
  • 1 dl hyviä mustia kalamata-oliiveja
  • 4 rkl extra virgin oliiviöljyä
  • 4 rkl mieleistä viinietikkaa (käytin vaaleaa balsamicoa)
  • 1 tl timjamia (sekä tuore että kuiva käy)
  • kunnon rouhaisu mustapippuria
  • 1/2 tl suolaa
  • 1/3 tl sokeria
  • (jääpaloja pavuille)

Valmistus:

  1. Huuhtele pavut hyvin. Leikkaa pavuista päät pois. Kuumenna vettä kattilassa, ja kun se kiehuu, mausta ne runsaalla suolalla (1 tl suolaa per 0,5 l vettä). Keitä papuja niiden paksuudesta riippuen noin 5-10 minuuttia, jotta pavuille tyypilliset haitalliset glykosidit hajoavat.
  2. Kaada pavut lävikköön ja huuhtele kylmällä vedellä. Siirrä pavut odottamaan kylmään veteen, jotta vihreä väri säilyy ja pavut jäähtyvät hyvin. Muutama jääpala auttaa hyvin asiaa.
  3. Puolita kurkku ja koverra kurkun siemenet pois pienellä lusikalla (vedä lusikkaa pitkin kurkun keskiosaa). Näin salaatti ei vety liikaa hapokkaan kastikkeen vaikutuksestakaan. Viipaloi kurkku “puolikuiksi”.
  4. Puolita tomaatit. Viipaloi kevätsipuli (vain varren priimat osat). Valuta oliivit.
  5. Valmista vinegretti. Sekoita öljy, viinietikka ja mausteet keskenään. Tarkista maku, aika kirpakkaa saa olla.
  6. Valuta pavut ja taputtele ne kuiviksi paperilla tai puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Leikkaa halutessasi noin puoliksi.
  7. Yhdistä kasvikset sekoitusastiassa juuri ennen tarjoilua. (Säilytä niitä tarvittaessa sitä ennen erikseen.)
  8. Sekoita vinegretti erittäin hyvin sekaisin juuri ennen kuin valelet sen salaattiin. Tarkkaile kastikkeen määrää, joka voi olla hieman reilu. Sekoita salaatti hyvin, ja siirrä tarjoiluastiaan. Tarjoile heti tai mahdollisimman pian. Toimii hyvin esimerkiksi Coq au vinin tai Quiche-piirakoiden kanssa.
Mimosa
1 kommentti
Read More

Tulinen kanasalaatti ‘cerkez tavugu’ eli turkkilainen pulled chicken

September 23, 2012
Kuuluu luokkiin: Alkuruoka, Arkinen, Cocktailpala / Snack, Kana ja muu siipikarja, Keskiverto, max 1 h, Lähi-Idän keittiöt, Liesi, Pähkinät, Picnic-eväs, Ruoka, Salaatti, Sauva- tai tehosekoitin, Simppeli, Turkkilainen

Tämä turkkilaistyyppinen kanasalaatti tai ihan vaan revitty kana on aika veikeä tapaus. Siinä ei loppujen lopuksi ole paljon muuta kuin kanaa ja saksanpähkinätahnasta tehty tulinen kastike. Kuitenkin se on sekä erittäin maukas että monikäyttöinen! Se puolustaa paikkaansa sekä pitaleivän välissä viilentävän jugurttikastikkeen kanssa että ihan sellaisenaan meze-pöydässä näyttäväksi keoksi koottuna. Kannattaa kokeilla, sillä tämän kanan repiminen salaatiksi on sekä helppoa että nopeaa!

_____

Noin 6-8 pitaleivän täytteeksi tai salaatiksi mezepöytään

Tarvitset:

  • 500 g broilerin rintafileetä
  • 2 salottisipulia
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1 pienehkö porkkana
  • 60 g voita
  • 2 viipaletta vaaleaa leipää
  • 100 g saksanpähkinöitä
  • 3,5 dl vettä
  • 1 laakerinlehti
  • 2 neilikkaa kokonaisena
  • 1 rkl paprikajauhetta
  • 1 tl cayennepippuria
  • (pari rouhaisua chilimyllystä)
  • ripaus timjamia
  • mustapippuria myllystä
  • suolaa

Valmistus:

  1. Puhdista rintafileet tarvittaessa ja leikkaa ne muutamaan osaan.
  2. Hienonna yksi salottisipuli sekä porkkana.
  3. Kiehauta vesi kattilassa ja lisää sinne hienonnettu sipuli ja porkkana sekä laakerinlehti, timjami ja pari ripausta suolaa. Lisää myös kanapalat. Kiehauta ja alenna lämpöä sen jälkeen. Keittele hiljalleen noin 20 minuuttia (tai kunnes kana on kypsynyt).
  4. Nosta kanapalat liemestä ja vie ne jäähtymään.
  5. Siivilöi keitinliemi ja siirrä se syrjään odottamaan.
  6. Kun kanapalat ovat jäähtyneet, revi ne pieniksi joko sormin tai esimerkiksi haarukalla kevyesti painellen. Makuasia, kuinka pieneksi kanan haluaa repiä – itse pidän siitä, että se ei mene ihan mössöksi, vaan on “tikkumaista” eli lihassyyt ovat vielä osittain ehjiä.
  7. Valmista seuraavaksi pähkinäkastike. Hienonna yksi salottisipuli sekä valkosipulinkynsi.
  8. Kuumenna pienessä kattilassa voi, ja lisää sinne ensin sipuli. Kun se on pehmennyt, lisää valkosipuli, paprikajauhe, cayennepippuri (ja halutessasi myös vähän rouhittua chiliä). Kuullottele seosta vielä muutaman minuutin ajan, ja siirrä sitten syrjään.
  9. Poista leipäviipaleista kuoret, ja laita ne hetkeksi turpoamaan kanan keitinliemeen.
  10. Purista niistä sitten enimmät nesteet ja siirrä tehosekoittimeen. Jauha leivät ja saksanpähkinät hienoksi.
  11. Lisää sipuliseos ja pyörittele sekaisin.
  12. Notkista kastike broilerin keitinliemellä. Lisää sitä noin 1,5-2 dl, kunnes kastike on notkeaa, mutta selkeästi vielä tahnamaista. Mausta suolalla ja pippurilla.
  13. Sekoita broilerisuikaleet tahnan joukkoon ja anna tekeytyä hetki viileässä, jos salaatti on hieman liian lämmintä kastikkeen vaikutuksesta.
  14. Tarjoa huoneenlämpöisenä joko yhtenä meze-pöydän antimena (kokoa se ilmavaksi ja näyttäväksi keoksi) tai täytä salaatilla vaikkapa tuoreet pitaleivät. Koristele mintunlehdillä. Tarjoa lisänä viilentävää jugurttikastiketta.

Katso Mimosalsasta myös maukkaiden turkkilaisten kesäkurpitsapihvien ohje!

Mimosa
1 kommentti
Read More

Kevyempi Caesar-salaatti

September 09, 2012
Kuuluu luokkiin: Alkuruoka, Arkinen, Äyriäiset, Grilli, Juhlava, Juusto, Kana ja muu siipikarja, Kastike, Keskiverto, max 1 h, Keskivertotaidot, Liesi, Salaatti, Vihannekset

Klassinen Caesar-salaatti puolustaa aina paikkaansa, ja itse tykkään tehdä sitä tällä aavistuksen kevyemmällä kastikeversiolla. Joskus se majoneesi tuntuu vain jotenkin raskaalta. Tässä muistaakseni Hesarista bongatussa ohjeessa kastikkeessa käytetään sen sijaan mm. ranskankermaa. Maku on tässäkin ihanasti samalla kertaa raikas ja mukavan täyteläinen! Salaatin ainekset voi hyvin valmistella etukäteen, mutta se kannattaa koota ja sekoittaa vasta juuri ennen tarjoilua.

_____

Noin kuudelle

Tarvitset:

  • 3-4 broilerin rintafileetä (tai noin 400 g katkarapuja)
  • 3 ruukkua romaine-salaattia
  • 1 kananmuna
  • 6 anjovisfileetä
  • 2 dl parmesaania (raastettuna)
  • 1 dl ranskankermaa
  • puolikas patonki, ciabatta tai muu vaalea leipä
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 rkl dijon-sinappia
  • 3 rkl sitruunamehua
  • 1 rkl valkoviinietikkaa
  • oliiviöljyä
  • suolaa
  • mustapippuria myllystä
  • rouhittua chiliä myllystä
  • 1 rkl oreganoa
  • 1/3 tl sokeria
  • (koristeeksi viiriäisen munia)

Valmistus:

  1. Grillaa tai paista paistinpannulla rintafileet kypsiksi. Mausta fileet kypsänä suolalla, mustapippurilla ja chilillä. Anna jäähtyä. (Tai sulata/valuta katkaravut).
  2. Viipaloi leipä paksuhkoiksi viipaleiksi. Halkaise valkosipulinkynsi ja “voitele” sillä leipien pinnat kevyesti, jolloin ne ottavat mukavasti makua valkosipulista. Poista leivästä kuoret ja kuutioi ne reiluhkoiksi tasakokoisiksi kuutioiksi. Hienonna äskeinen valkosipuli pienemmäksi.
  3. Kuumenna paistinpannussa noin 2 rkl oliiviöljyä. Lisää hienonnettu valkosipuli ja 1 rkl oreganoa sekä leipäkuutiot. Paista keskilämmöllä vaaleanruskeiksi. Varo polttamasta! Anna leipäkrutonkien jäähtyä.
  4. Keitä kananmunaa 4 minuuttia ja jäähdytä sitten hetki kylmässä vedessä. Raasta noin 2 dl parmesaania.
  5. Valmista kastike. Mittaa tehosekoittimeen tai sauvasekoitinta varten keitetyn kananmunan keltuainen, 1 dl ranskankermaa, 3 rkl sitruunamehua, 1 rkl valkoviinietikkaa, 1 rkl dijon-sinappia, 6 anjovisfileetä, 0,5 dl oliiviöljyä, 1 dl parmesaaniraastetta, halkaistu valkosipulinkynsi ja noin 1/3 tl sokeria. Aja tasaiseksi. Tarkista maku ja säädä tarvittaessa mieleiseksesi.
  6. Huuhdo salaatit ja kuivaa ne esim. salaattilingossa. Revi ne sopiviksi suupaloiksi.
  7. Viipaloi kanan rintafileet. (Jos haluat koristella salaattia myös viiriäisen munilla, keitä niitä tasan 3 minuuttia ja siirrä hetkeksi kylmään veteen.)
  8. Sekoita salaatti (voit myös sekoittaa vain osan ja jättää loput raaka-aineista erikseen odottamaan myöhempää käyttöä, näin ne säilyvät paremmin kuin valmiiksi sekoitettu salaatti). Sekoita salaatinlehtiin kastike, broileriviipaleet ja 1 dl parmesaaniraastetta.
  9. Koristele salaatti leipäkrutongeilla ja halutessasi vielä muutamilla parmesaanilastuilla ja halkaistuilla viiriäisen munilla. Tarjoa heti, kun salaatti on vielä rapeaa.
Mimosa
Ei kommentteja
Read More

Chili-lime-marinoitu grillikana ja täyteläinen cashewpähkinäsalsa

August 12, 2011
Kuuluu luokkiin: Grilli, Hidas, yli 1 h, Kana ja muu siipikarja, Keskivertotaidot, Laktoositon, Marinadi, liemi, Pääruoka, Pähkinät, Salaatti, Vähähiilihydraattinen, Vihannekset

Mökkigrilliruokia on vielä aika määrä julkaisematta :) Sara La Fountainin supervärikkäästä Passion for Food -kirjasta löytyi taas vähän erilaista grillattavaa. Alkuperäisessä ohjeessa chilillä ja limellä maustetaan minikanankoipia, mutta hei, mistä kaupasta muka löytää nykyään yhtään minkäänlaisia marinoimattomia kanankoipia? Kaikkialla on kyllä hyllymetreittäin sitä samaa oranssinpunaisenkukertavaa marinoitua kotkottajaa. Päädyin marinoimaan maustamattomia rintafileitä.

EDIT: No Stockan Herkusta en mökkireissulla koipia etsinyt; olisi kannattanut :)

Cashewpähkinäsalsa (menisi myös salaatista) oli aika yllättävä lisäke. Sen maku oli moniuloitteisen raikas mm. sitruunaruohon ja yrttien ansiosta, mutta paljon pähkinöitä sisältävänä salsa on kuitenkin hyvinkin tuhtia syötävää. Sekä kana että salsa olivat maultaan virkistävän mielenkiintoisia. Salsa sopii hyvin kanalle etenkin karppaajan vaihtoehtona, mutta tuhtiuden puolesta voisin kokeilla molemmille suussasulaville ruokalajeille muitakin yhdistelmiä.

Chili-lime-kana

Kolmelle-neljälle

Tarvitset:

  • 10 marinoimatonta minikanankoipea, tai esim. 3-4 rintafilettä paloina
  • 2 limettiä
  • 10 rkl Sweet Chili -kastiketta
  • 2 tl Tabasco Chipotle -maustekastiketta
  • 4 tl sokeria
  • 2 tl tomaattipyreetä
  • pala tuoretta inkivääriä (n. 3 tl raastettuna)
  • 1/2 nippua kevätsipulin varsia (noin 2 rkl silputtuna)

Valmistus:

  1. Raasta inkivääri ja purista limeistä mehu. Silppua kevätsipuli.
  2. Sekoita kaikki ainekset hyvin sekaisin.
  3. Marinoi kanoja kastikkeessa noin tunnin verran.
  4. Paista kanat joko grillissä tai kypsennä uunissa grillivastuksella 5 minuuttia ja vielä uunissa 170 asteessa 10-15 minuuttia. Valele kanat vielä marinadikastikkeella juuri ennen kypsentämistä.

_____

Cashewpähkinäsalsa

Neljälle

Tarvitset:

  • 200 g cashewpähkinöitä
  • 1 puntti tuoretta minttua
  • 1 puntti tuoretta korianteria
  • 1/2 nippua kevätsipulin varsia
  • 1/2 chili
  • 1/2 sitruunaruohon varsi
  • 1 limetti
  • 2 tl kalakastiketta
  • 1/2 rkl sokeria
  • 3/4 dl neutraalin makuista öljyä

Valmistus:

  1. Paahda cashewpähkinöitä kevyesti kuumalla pannulla.
  2. Silppua minttu (josta noin 1/2 dl ensin kastiketta varten ja noin 2 rkl vähän isompana silppuna pähkinöiden kanssa lisättäväksi).
  3. Silppua kevätsipulin varret ja korianteri (jota noin 3 rkl valmiina silppuna).
  4. Poista chilistä siemenet ja silppua se.
  5. Hienonna myös sitruunaruohon varsi huolellisesti pieneksi. Jos päällimmänen kerros on puumainen, se kannattaa kuoria pois ja käyttää sisempi osa.
  6. Sekoita kulhossa, tai kaikki aromit irti halutessasi morttelissa, limettimehu, kalakastike, sokeri, korianterisilppu, chilisilppu, sitruunaruoho sekä noin 1/2 dl silputtuja mintunlehtiä. Lisää joukkoon öljy koko ajan samalla sekoittaen.
  7. Lisää joukkoon paahdetut cashewpähkinät, noin 2 rkl mintunlehtiä ja kevätsipulisilppu.
  8. Tarjoa lisukkeena.

Postaus sisältää kaupallisen linkin.

Mimosa
1 kommentti
Read More

Kesäisen keveä mansikka-juustosalaatti

July 13, 2011
Kuuluu luokkiin: Alkuruoka, Hedelmät, Juhlava, Juusto, Kasvis, Marjat, Nopea, alle 1/2 h, Picnic-eväs, Salaatti, Simppeli, Vihannekset

Mansikoiden ja hyvän pehmeän juuston ympärille saa aina koottua näyttävän kesäsalaatin. Juustoksi käyvät niin vuohenjuusto, valkohomejuusto kuin fetakin, ja salaattiin sopivat kirpeämmätkin mansikat. Mukaan tarvitaan jotain vähän spesiaalimpaa vihreää, kuten parsaa, avokadoa tai latva-artisokkaa, sekä jotain purtavaa, kuten paahdettuja pähkinöitä ja siemeniä. Seuraksi vielä jotain vapaavalintaista, makeahkoa vinegrettiä niin kesäpäivän herkkulounas tai picniceväs on valmis.

Noin neljälle

Tarvitset: [Tulosta ostoslista]

  • Noin 300 g tuoreita mansikoita
  • 100-150 g mieleistä pehmeää juustoa (Brie, vuohenjuusto, feta palana..)
  • Reilunkokoisen kerän verran jotain mieleistä vihersalaattia/salaatteja (esim. romaine, tammenlehvä, rucola…)
  • 1 avokado/ noin 6 säilöttyä latva-artisokkaa / 4-5 vihreää parsaa /muuta “spesiaalimpaa” vihreää vihannesta
  • Puolikas kurkku
  • Muutama retiisi tai muuta neutraalin makuista vihannesta
  • Pieni tertullinen viinirypäleitä tai pala melonia
  • Kourallinen pähkinöitä ja/tai siemeniä (esim. cashew-pähkinöitä, kurpitsansiemeniä, pinjansiemeniä…)
  • Noin 5 cm pätkä purjoa tai hieman enemmän kevätsipulin vartta

Valmistus:

  1. Tee mahdolliset esivalmistelut; fetaa voi liottaa hieman vähäsuolaisemmaksi ja mahdolliset parsat keittää ja jäähdyttää.
  2. Paahda pähkinöitä/siemeniä muutaman minuutin ajan kuumalla kuivalla pannulla mukavan lisämaun aikaansaamiseksi. Sekoittele paahtamisen aikana.
  3. Huuhtele ja kuivaa salaatti sekä muut vihannekset, hedelmät sekä mansikat. Revi salaatti tarjoiluvadin pohjalle.
  4. Paloittele ja asettele kasvikset salaattiin haluamallasi tavalla. Jos huvittaa, esimerkiksi kurkuista voi veistellä kuorimaveitsellä pitkiä suikaleita, jotka rullaa kerälle. Hienonna purjo pieneksi.
  5. Leikkaa juusto reiluksi paloiksi ja asettele salaattiin.
  6. Viimeisimpänä pinnalle kannattaa lisätä herkulliset mansikat.

Ciabatta ja makeahko balsamicovinegretti (4 rkl hyvää oliiviöljyä, 3 rkl tummaa balsamicoa, 2 tl sokeria ja 0,5 tl suolaa) maistuivat oikein hyvin tämän salaatin kanssa.

Mimosa
1 kommentti
Read More

  • MIMOSALSA.COM

    • Mimosalsa-ruokablogin reseptiarkisto löytyy nyt tästä uudesta osoitteesta Mimosalsa.com.

      Blogia ei parhaillaan aktiivisesti päivitetä, mutta se toimii reseptiarkistona.

      Tervetuloa! T. Mimosa

      mimosa @ mimosalsa . com

  • AIKAJÄRJESTYKSESSÄ