Kaikki postaukset kategoriassa R U O K A

Chop Suey, nopea kiinalainen broileriwokki maustetaan vahvalla mushroom-soijalla

chopsuey

Kiinalainen Chop Suey -wokki ei ilmeisesti ole peräisin Kiinasta, vaan Jenkkien Chinatowneista. Kuten kaikki wokit, suikaloimisen jälkeen se valmistuu nopeasti. Sekaan voi laittaa aika lailla mitä vihanneksia kaapista löytyy. Ilmeisesti Chop Suey tarkoittaakin lähinnä ‘sekalaisia aineksia’ :) Maustamiseen voi mielellään käyttää vahvaa, mustaa mushroom-soijakastiketta, joka on huomattavasti “perus kikkomania” tymäkämpää. Maukasta lientä kannattaa valmistaa reilusti. Lapsena olin itse asiassa sitä mieltä, että liemi on tämän wokin paras osa :D

Tarvitset:

  • 400 g broilerin rintafileetä (mieluiten kokonaisena)
  • 3 keskikokoista porkkanaa
  • noin 1/4 keräkaalia
  • 1 punainen paprika ja/tai etikkaliemeen säilöttyä punaista paprikaa
  • puolikas purjo
  • puoli nippua kevätsipulia
  • 1 prk (noin 140 g) vesikastanjaviipaleita
  • 1 prk (noin 140 g) bambusuikaleita
  • 1 prk (noin 200 g) minimaisseja
  • noin 250 säilöttyjä tai paistettuja sieniä, esim. suppilovahveroita
  • n. 100 g Mung-pavun ituja
  • kourallinen cashew-pähkinöitä
  • pala inkivääriä
  • 3-4 valkosipulinkynttä
  • noin 2 rkl mieleistä paistoöljyä, käytin seesam- ja kurpitsansiemenöljyjä
  • noin 7 dl kanalientä
  • noin 2 rkl perunajauhoja
  • noin 2 rkl (raakaruoko)sokeria
  • vahvaa mustaa mushroom-soijakastiketta (aasialaisista ruokakaupoista)

Valmistus:

  1. Putsaa ja suikaloi broilerin rintafileet kapeiksi (n. 1 cm) mutta melko pitkiksi suikaleiksi.
  2. Suikaloi hyvin kapeiksi ja nopeasti kypsyviksi suikaleiksi porkkanat, kaali ja paprika.
  3. Viipaloi/pieni aika ronskisti purjo ja kevätsipuli.
  4. Pieni minimaisseja hiukan, jos haluat.
  5. Kuori ja hienonna inkivääriä noin ruokalusikallisen verran. Hienonna myös valkosipulinkynnet.
  6. Valmista/varaa lihaliemi valmiiksi.
  7. Kuumenna wokkipannu oikein kuumaksi. Kun se on kuuma, valuta öljy pannun korkeille reunoille, josta se valuu keskelle.
  8. Aloita wokkaaminen lisäämällä öljyyn valkosipuli ja inkivääri. Anna paistua hetken.
  9. Lisää broilerisuikaleet ja anna niiden ottaa hieman väriä.
  10. Kun broilerissa on pinnat kiinni, lisää porkkanat. Kun porkkanat menevät hiukan kasaan, lisää kaali.
  11. kasviksetkin saavat ottaa hiukan väriä itseensä. Aina kun seos menee hiukan kasaan ja alkaa höyrytä, lisää seuraava setti: purjo ja kevätsipulit / paprika / vesikastanja ja bambu / minimaissit ja pähkinät / sienet ja idut.
  12. Lisää lihaliemi. Kun se kiehuu, lisää vesitilkkaan sekoitettuna perunajauhot suurustamaan lientä hiukan.
  13. Mausta wokki sokerilla ja reilulla lorauksella vahvaa (mushroom)soijakastiketta. Itse laitan soijaa aika reippaasti. Jos et laittanut etikkasäilöttyä paprikaa joukkoon, voit halutessasi lisätä myös pienen hapanimelä-lisän jollakin maustekastikkeella, kuten tilkalla kalakastiketta.
  14. Tarjoa riisin kanssa. Nuudelitkin sopivat, ja ne voi wokata ruoan sekaan. Wokki säilyy hyvin sekä jääkaapissa että jopa pakastettuna.

chopsuey2

Mimosa
Ei kommentteja

Keväiset macaron-leivokset lime-pistaasitäytteellä – helppo ja yksityiskohtainen ohje

macaron2

Ihastuttavat macaron-leivokset eivät sinänsä ole vaikeita valmistaa. Ne vaativat ennen kaikkea tarkkuutta mittaamisessa ja työskentelyssä. Aikaakin tarvitaan, sillä kananmunan valkuaiset olisi paras erotella jo edellisenä päivänä, ja itse macaron-leivoksetkin ovat mehevimillään vasta leipomista seuraavana päivänä.  Mutta nämä leivokset ovatkin niitä juhlapöydän koruja ja erikoisherkkuja – kyllä pieni vaivannäkö kannattaa! ;)

En ole mikään macaron-guru, mutta olen tässä ohjeessa koittanut huomioida macaron-leivosten “kipupisteet”, joissa homma voi mennä pieleen, sekä selittää asiat mahdollisimman yksityiskohtaisesti. Nämä macaronit tehdään italialaisella tekniikalla, jossa marenki valmistetaan kuumaa sokerisiirappia käyttäen. Näin saadaan aikaan oikein kestävä marenkivaahto. Seuraavia työvaiheita seuraamalla olen itse saanut aikaan onnistuneita leivoksia. Alussa kannattaa tehdä tuplataikina, jotta voi harjoitella rauhassa esimerkiksi paistamista, kun on varakappaleita.

Mainittakoon vielä, että leipurin omien kikkojen lisäksi ilman kosteus voi vaikuttaa macaronien onnistumiseen. Talvella ilma on kuivinta, joten onnistuminen on sikäli varminta. Taas esimerkiksi heinäkuussa voi olla hasardeja kosteita kelejä, jotka voivat jopa pilata muuten lupaavan homman. Mutta toisaalta – macaronien leivososat voi hyvin pakastaa etukäteen. Sitten vain sulattaa ja täyttää tarpeen tullen! Tässä täytteessä on melko tuhti voi-pistaasitäyte, jota on raikastettu sitruksella. Voit tietenkin käyttää haluamiasi täytteitä, esimerkiksi limecurdia!

No niin, ohje on pitkä kuin nälkävuosi, pitäkää kiinni! :D

macarons3

___

Noin 30 macaron-leivosta * Uuni 150 C
Tulosta tästä Mimosalsan pursotusmallipohja

Tarvitset:

  • Mahdollisimman tarkan keittiövaa’an
  • Lämpömittarin
  • Tiheän ison siivilän
  • Kaksi isoa kulhoa, joista ainakin yksi on metallinen (koska: kuuma sokeri)
  • Kuminuolijan (taipuisa mutta tukeva)
  • Pienehkö kattilan, josta pystyt kaatamaan yhdellä kädellä
  • Sähkövatkaimen
  • Pursotinpussin ja pyöreäpäisen pienehkön tyllan (5-8 mm), sekä astian pursotinpussin pystyssä pitämiseksi
  • 100 g mantelijauhetta (kuoretonta ja kuivaa, itse tehty täytyy ensin kuivattaa)
  • 100 g tomusokeria
  • 40 g + 40 g eli 80 g kananmunan valkuaista (käytä mieluiten hieman vanhempia munia)
  • 37 ml vettä
  • 100 g sirosokeria (oikein hienojakoinen sokerilaatu, joka sulaa nopeammin)
  • vihreää elintarvikeväriä, tahnamaista tai jauhetta
  • 1 limen raastettu kuori

Huom! Täytteen ohje erikseen alla!

Leivoskuorien valmistus:

  1. Jos mahdollista, mittaa valkuaiset kahteen erilliseen lasiin tms. jo edellisenä iltana. Näin ne muuttuvat hieman juoksevammiksi, mikä on eduksi. Kyllä homman voi tehdä samanakin päivänä, mutta ota munat joka tapauksessa hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Ole erittäin tarkka vaa’alla mittaamisessa – valkuaista tarvitaan 2 x 40 grammaa, ei 39 g tai 41 g. Nämä mittajutut ovat näitä macaron-leivoksien “taikoja” ;) Älä myöskään päästä yhtään keltuaista valkuaisten sekaan.
    macaronsmunat
  2. Esivalmisteluina hanki macaroneille pursotusmallit A4-arkille, jotta voit pursottaa helposti saman kokoisia leivoksia. Voit piirtää paperille 3 cm halkaisijaltaan olevia ympyröitä riviin, tai tulostaa tästä suoraan Mimosalsan mallipohjan.
  3. Pese lime ja raasta sen kuori hienoksi.
  4. Mittaa vaa’allla 100 g mantelijauhetta ja 100 g tomusokeria. Jotta varmistettaisiin mahdollisimman sileä ja tasainen jauhe ja macaroneihin tasainen pinta, siivilöi nämä kaksi jauhetta yhdessä isoon kulhoon. Tiheän siivilän kanssa tämä vaihe vie aikaa, ja on vähän turhauttava, mutta lopputuloksena saatu sileä jauhe on iso askel kohti tasaisia macaroneja.
    macaronssiivila
  5. Lisää sileään mantelijauhe-tomusokeriseokseen 40 g munanvalkuaista. Lisää myös hiukan vihreää elintarvikeväriä, jotta saadaan keväisen vihreä seos. Väri vaalenee vielä marengin lisäämisen myötä, joten alussa se saa olla suhteellisen voimakas. Lisää seokseen myös noin puolet limen kuoriraasteesta.
  6. Sekoita valkuainen kuminuolijaa apuna käyttäen oikein hyvin manteliseokseen. Tuloksena on notkea, kiiltävä tahna.
    macaronmassa
  7. Seuraavaksi ala valmistaa kuumamarenkia. Mittaa kattilaan 37 ml vettä ja 100 g sirosokeria. Niitä ei tarvitse sekoittaa toisiinsa. Anna veden vain imeytyä sokeriin ja laita levy päälle. Laita lämpömittari kattilaan, ja ole valmiina seuraaviin nopeisiin työvaiheisiin!
    macaronmarenki
  8. Ota iso metallikulho ja kaada 40 g valkuaisia sinne. Varaa viereen sähkövatkain. Tarkkaile sokerin lämpötilaa: kun se saavuttaa 90 astetta, ala vatkata valkuaisia metallikulhossa ensin hitaasti.
  9. Kun sokerisiirapin lämpötila saavuttaa 105 astetta, ala vatkata valkuaisia kovalla nopeudella.
  10. Kun sokerisiirapin lämpötila saavuttaa 117 astetta, se on valmista! Ota se pois levyltä.
  11. Vatkaa edelleen valkuaisia keskinopeudella ja kaada sokerisiirappi samalla valkuaisvaahdon joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kaavi tarvittaessa loppu siirappi joukkoon kuminuolijalla.
  12. Vatkaa vielä valkuais-siirappiseosta ainakin 5 minuuttia, kunnes se jäähtyy haaleaksi. Vaahdon tulisi olla nyt melko kiinteää ja ihanan kiiltävää!
  13. Seuraavaksi yhdistä osissa marenkivaahto manteli-sokerimassaan. Lisää ensin 1/3 marenkivaahdosta. Normaalisti marenkia koittaa varjella pysymään ilmavana, mutta nyt halutaankin rikkoa marengin rakenne ja sekoittaa se aivan täysin manteli-sokerimassaan. Ota siis käyttöön ronskit otteet ja sekoita massat toisiinsa kuminuolijan avulla ikään kuin “litistämällä” ja vetämällä massaa kulhon seinämiä vasten.
  14. Kun seos on tasaista, lisää loppu marenki kahdessa erässä massaan, jälleen erittäin hyvin painellen ja litistellen massaa kulhon reunoihin. Tarkoituksena on saada kiiltävä ja melko juokseva massa. Huomaatkin varmasti, kun ensin melko tymäkkä seos lähtee liukumaan ohuemmaksi.
  15. Kun olet saanut seoksen tasaiseksi sekä väriltään että koostumukseltaan, se on valmista. Ylityöstäminenkään ei ole hyväksi.
    macaronage
  16. On aika viritellä pursotinpussi. Laita pursotinpussiin pyöreäpäinen tylla – aukko saa mielestäni olla aika pienikin, noin 5 mm. Alle 1 cm nyt kuitenkin. Asettele pursotinpussi siten, että suuaukosta ei ala heti valumaan macaronmassaa, kun vielä täytät pussia. Se on yleensä aika juoksevaa tavaraa :)
  17. Aseta pursotinmallipaperi pöydälle ja leivinpaperi sen päälle. Yhdelle pellille saa hyvin mahtumaan esim 5 x 5 tai 6 x 6 macaronpuolikasta.
  18. Kun alat pursottaa, paina pyöreä tylla keskelle ympyrää ja käytännössä ihan kiinni leivinpaperiin. Älä yritä “piirtää pyörylää” liikuttelemalla tyllaa, vaan anna massan vain pursuta tasaisesti ympyräksi pitäessäsi tyllaa itse paikallaan. Kun ympyrä on melkein täytetty, nykäise tylla irti, ja nosta seuraavaan kohtaan. Vaikka irti nostamisesta jää hetkeksi pieni “huippu”, massan pitäisi olla niin hyvin notkistettua, että se tasoittuu samalla, kun massa leviää hiukan ympärilleen.
    macaronpursotus
  19. Pursottele macaronit rauhassa kahdelle leivinpaperille.
  20. Koristele halutessasi puolet macaronkansista ripottelemalla niiden pinnalle hienoa limeraastetta, kun ne ovat vielä märkiä. Raaste on hauskan näköistä ja maistuukin vielä hyvältä.
    macaronlimeraaste
  21. Laita uuni valmiiksi päälle 150 asteeseen.
  22. Anna macaronien pinnan nyt jähmettyä. Tämä on jälleen kriittinen vaihe, jotta leivosten pinta jää sileäksi ja “jalka” kohoaa irti “hatusta”. Macaronit on välttämätöntä saada pintakuiviksi niin, että niitä voi huoletta silittää sormella pinnasta, ilman että sormeen jää mitään. Kuivan pinnan pitäisi jopa kestää kevyttä painallusta juurikaan notkahtamatta. Jos pinta ei ole kuiva, macaronit repeävät uunissa.
  23. Joskus kesähelteillä voi oikeasti olla niin kosteaa, että pinta ei tunnu jähmettyvän millään. Silloin kannattaa ottaa niinkin huvittava apuväline kuin hiustenkuivaaja käyttöön. Kuivaa macaroneja kuivaajalla tällöin 2-3 minuuttia per pelti, noin 25-30 sentin etäisyydeltä.
  24. Laita macaronit uuniin (aikaisemmin pursotetut ensin) alatasolle. Paista noin 10-14 minuuttia uunista riippuen. Macaronien ei haluta ruskistuvan! Ole siis kärppänä uunin luukulla paiston aikana, ja ota macaronit pois heti, jos pienintä ruskistumista alkaa näkyä. Kun macaronit ovat kunnolla “nousseet”, kannattaa uskaltaa ottaa ne ajoissa pois. Eri pellillisillä voi kestää eri aikaa.
  25. Valele esim. tiskipöydälle hieman kylmää vettä, ja vedä macaronit leivinpapereineen ensin sen päälle. Kylmä pysäyttää tehokkaasti kypsymisen.
  26. Siirrä leivokset jäähtymään ritilän päälle. Irrottele macaronit leivinpaperista aika pian, ensimmäisen 5 minuutin aikana. Varovasti kiertämällä macaronit irtoavat yleensä aika suosiolla. Anna jäähtyä kunnolla loppuun.
    macaronsvalmiit
  27. Nyt sinulla on parhaassa tapauksessa kauniin värisiä, sileitä macaron-puolikkaita, joissa on selkeästi “hattuosa” ja “jalkaosa”. Seuraavaksi pistaasitäytteen valmistukseen!
  28. Voit myös pakastaa macaron-kuoret ilmatiiviissä astiassa kyljellään rivissä. Huomaa sulattaessasi levittää ne irti toisistaan, jotta eivät nappaa kiinni toisiinsa sulamisen aikana!

Pistaasitäyte (voit toki käyttää muitakin, esim. pelkkää lime- tai lemoncurdia)

Tarvitset:

  • 2 rkl lime- tai lemoncurdia
    • jos ei curdia ole, voit keittää sokerisiirappia 0,5 dl lime- tai sitruunamehusta ja 1/4 dl sirosokerista
  • 100 g pistaasipähkinöitä kuorittuna (ei suolattuja)
  • 100 g voita
  • 30 g mantelijauhetta
  • 30 g tomusokeria
  • halutessasi vihreää elintarvikeväriä

Valmistus:

  1. Ota voi huoneenlämpöön hyvissä ajoin, jotta se pehmenee. Tai jos olet hätähousu kuten minä, mikrota sitä puolella teholla pari kertaa 10 sekuntia. :)
  2. Jauha pistaasipähkinät silppurissa tai monitoimikoneessa niin hienoksi jauheeksi kuin pystyt.
  3. Jos sinulla ei ole sitruscurdia, keittele sirosokerista ja sitrusmehusta sokerisiirappi. Laita aineet sekoittamatta pieneen kattilaan ja kuumenna seos 119 asteiseksi lämpömittarilla mitaten.
  4. Lisää pistaasijauheeseen curd tai reiluruokalusikallinen sokerisiirappia. Lisää myös halutessasi elintarvikeväriä, ja sekoita koneessa tasaiseksi.
  5. Vaahdota voi kuohkeaksi sähkövatkaimella. Lisää joukkoon tomusokeri.
    macaronpistaasitayte
  6. Lisää joukkoon pistaasitahna sekä mantelijauhe. Sekoita vielä hetki.
  7. Täyte on valmista! Voit pursottaa sen macaron-kuorille pursotinpussin ja pyöreäpäisen tyllan avulla. Täytteen voi levittää myös lusikoimalla. Älä laita liikaa täytettä – sopiva määrä näkyy hiukan macaron-kuorten välistä, mutta ei pursua yli ja sotke sormia.
  8. Laita macaronit kylmään jähmettymään ja maustumaan, ja säilytä ne kylmässä. Parhaimmillaan ne ovat seuraavana/seuraavina päivinä. Tarjoillessa ne kannattaa ensin ottaa hetkeksi huoneenlämpöön.
  9. Onnittele itseäsi hienosta työstä! :D

macarons

 

Mimosa
Ei kommentteja

Kauppakassit kotiovelle, yllättävän hyvä idea! (Kauppahalli24.fi)

tuotetarkistus

Taitaapa olla nyt se hetki, kun nettiruokakaupat lyövät läpi, ainakin pääkaupunkiseudulla. Itse olen noteerannut aikaisemmin ainakin Alepan kauppakassipalvelun, mutta sitä ei ole tullut testattua. Nyt kuitenkin Kauppahalli24:n laaja näkyvyys ja ilmainen ensimmäinen kuljetus saivat minut vihdoin testiostamaan ruokaa kotiin sohvalta käsin.

Kauppahalli24:n tuotevalikoima ja maksutavat

Kliksuttelin siis tässä eräänä sunnuntai-iltana seuraavan viikon ruoat virtuaaliseen ostoskoriin. Valikoimaa Kauppahalli24:ssä sanoisin kohtuullisen hyväksi. Erityisesti luomutuotteita löytyy paljon (haku löysi noin 190 tuotetta). Lihat ja kalat ovat myös hyvin houkuttelevia, erityisesti Raudaskosken tilan Highlander-luomuliha jäi mieleeni. Kauppahalli järjestää erilaisia kampanjatyyppisiä tilausmahdollisuuksia muun muassa tälle tilalle, jolloin voi kerralla tilata muutaman kilon erissä laatutuotteita periaatteessa suoraan tilalta. Myös esimerkiksi syysomenoita on saanut sesongin aikaan tilata laatikoittain. Astetta “suoremmat” tilausmahdollisuudet tuottajien suuntaan vaikuttavat tosi kiinnostavilta!

hevili

Peruselintarvikkeiden lisäksi Kauppahalli24:stä saa kätevästi esimerkiksi valmiita kakkuja ja sushia. Saisipa vielä Rulliakin! :D

kakut2

Autottomana on myös ilahduttavaa voida tilata kotiin isompia tai painavampia tuotteita, kuten paperisäkkejä, multaa, juomapulloja ja jopa koivuhalkoja. Myös toimisto- ja askartelutarvikkeita löytyy printteripaperista  sormiväreihin.

painavat2

Lisäksi halutessaan voi noudattaa tai laittaa palautukseen Helmet-kirjastojen kirjoja, sekä käyttää tilauksen yhteydessä Sol-pesuloiden palveluja. Erilaisia uusia juttuja tuntuu valikoimaan ilmestyvän aina silloin tällöin, ja ehdotuksia voi laittaa palauteboksin kautta.

Ostaminen on nopeaa hommaa, etenkään vakiotuotteiden klikkailu ei montaa sekuntia vie. Kilohinnoitellut hevi-tuotteet tuottivat aluksi vähän päänvaivaa – millä tarkkuudella haluttuja määriä voi laittaa? Päädyin arvioimaan inkiväärin ja palsternakan tarpeekseni 0,25 kiloa. Palvelu hyväksyi tämän.

Maksaminen tapahtui heti netissä, vaihtoehtoina luottokortit ja debit-pankkikortit. Miksiköhän muuten nettipankki ei ole vaihtoehto? Voisin kuvitella, että esimerkiksi monet iäkkäämmät asiakkaat voisivat haluta maksaa suoraan tililtä. EDIT: Sain tähän myöhemmin vastauksen Kauppahallista :) Asiakkaalta veloitetaan kortilta lopullinen summa, johon mm. kilohintaiset tuotteet ovat voineet vaikuttaa. Myös mahdolliset tuotevirheasiat voidaan oikaista korttimaksun loppusummasta toisin kuin tilisiirrosta, ja näin asiakkaalta veloitetaan vain se todellinen tarkistettu summa.

Toimitusajoista

Toimituksen voi valita tiistaista perjantaihin, ja toimitus tapahtuu ilmeisesti aina kahden päivän päästä tilauksesta. Sunnuntaina tilatessa seuraava toimituspäivä oli siis tiistaina. Minusta tämä aikajänne tuntuu hiukan kapealta. Viikonlopputoimituksia en niinkään kaipaa, mutta maanantai on kyllä se päivä, jolloin haluaisin suurimman osan viikon ruokaostoksista jääkaappiin, ja vähän kyllä kaivelee, että tiistai on viikonlopun jälkeen ensimmänen mahdollinen päivä.

Kellonaikaan pääsee hyvin itse vaikuttamaan. Arvelin töistätulon osuvan niin, että parasta oli valita kello 17-19 väli.

toimitusaika

Ja niin sitten ovikello soi tiistaina kello 18. Vauhdikas kuljettaja heilautti styroksilaatikot eteiseen (olisi varmaan nostanut keittiöönkin), josta ruuat sai sitten itse siirtää minne halusi. Oletuksena ruuat ovat kuljetuslaatikossa sellaisenaan (tarkoitan siis irtonaisina), joten purkaminen pitänee tehdä aika pikavauhtia lähetin odotellessa vieressä laatikoiden tyhjenemistä. Lisämaksusta (0,89 euroa) ruuat on pakattu muovipusseihin, jotka voi kätevästi vain nostaa ulos laatikosta ja siinä se. Pussin laatua ei pääse valitsemaan bion, paperin tms väliltä, vaan käytössä on pienehköt muovipusssit. Minusta tuntui kätevimmältä valita pusseihin pakatut tuotteet.

Kauppakassista paljastui…

Tuotteet olivat ensinnäkin lämpötilaltaan sitä, mitä pitikin. Pakasteet olivat jäässä, maitotuotteet kylmiä ja kasvikset pääosin hyvin voimissaan. Yrtit olivat runsaita ja kilottain myytävien tuotteiden painot olivat huvittavasti lähes täysin sitä mitä olin lukemiksi heittänyt. Isohkossa tilauksessa muutama vähän heikompi vihannes osui settiin; parsakaalit eivät ehkä ihan parastansa pistäneet, toisen muovikelmu oli vähän reikäinen. Myös minttu oli pikkuisen väsähtänyt. Tuore kala oli kuitenkin parempaa kuin aikoihin! Suoraan tukusta hankkiminen on ilman muuta kuluttajalle tässä eduksi. Summa summarum, aika lailla sitä saatiin mitä tilattiin, ja kylmäketju tuntui säilyneen.

_____

Milloin kauppakassit kotiovelle toisivat lisäarvoa elämään sen verran, että siitä haluaa maksaa 8-9 euroa?

  • Kiireeseen – niihin viikkoihin, kun kaikki tapahtuu samaan aikaan. Viikossa tulee monen tunnin aikasäästö, jos joku muu punnitsee paprikat, kerää talouspaperisäkit ja kantaa juomapullot puolestasi, ja sen jälkeen jonottaa kassajonoissa ja kuvainnollisesti katsoen turhautuu viiden ruuhkassa puolestasi. Mitä enemmän asiaa mietin, sitä enemmän oikeastaan olen valmis maksamaan tästä sen 8 euroa aika ajoin! Kiireviikkoa voi myös ihan oikeasti joskus helpottaa se, että sama palvelu myös palauttaa kirjat kirjastoon ja pesettää puvut pesulassa :)
  • Lapsiperheisiin – joskus on varmasti sellaisia päiviä, kun koko porukalla kauppaan lähteminen ei vain ole se loistavin ratkaisu. Puhumattakaan, jos lapsi sairastaa.
  • Tietysti myös aikuisten sairasteluihin ja liikuntaestetilanteisiin, sekä vanhuksille. Kipeänä ei tarvitse tyytyä Pizzataxiin – mustaviinimarjamehut, appelsiinit ja lohtusuklaat ja nessut kaikki kerralla kotiin.
  • Juhlavalmistelukiireisiin – isommat setit tilattuna kerralla vapauttavat kokin kädet keittiöön. Kakkuja löytyy myös valmiina, ja esimerkiksi sushit voivat toimia ihan suoraan juhlatarjoiluna.
  • Jouluun (ja muihin juhlapyhiin) – mä tulen NIIN sivuuttamaan ne karmivat joulukinkkukassajonot tänä vuonna!!! :D
  • Kotiinpaluuseen – kun tulee pidemmältä matkalta kotiin, ja jääkaapissa odottaa vain se valo. Mitä jos kliksuttelisikin fiksuna tilauksen etukäteen sisään, ja lähetti toisi sitten ruuat just sopivaan aikaan silloin, kun istuu uupuneena matkalaukun päällä ja tuijottaa eteensä jet lageissa? :) Tietysti sillä varauksella, että kyseinen päivä sattuu arkipäivälle…

Jep, luulenpa, että nettiruokaostostelen kyllä jatkossakin! Onko muilla kokemuksia tai mielipiteitä nettiruokakaupoista?

Postaus ei ole sponsoroitu.

Mimosa
2 kommenttia

Lounaalla: Ravintola Rullasta raikkaat vietnamilaiset dippinyytit symppiksellä palvelulla – muista nopea take away!

Aika palailla pitkähköltä ja kiireiseltä blogitauolta, ja ajattelin tehdä sen vähän niin kuin lounasmeiningeissä. Toisin kuin dinnerille, lounaalle mennään yleensä lennosta ja ex tempore, eikä silloin tunnu aina olevan mitään mielenkiintoista vaihtoehtoa mielessä. Tämän vuoksi itse tykkään kovasti bongailla lounasvinkkejä, jotka tarttuvat ehkä takaraivoon oikeaa tilaisuutta odottamaan :) Ajattelin kirjoittaa lähiaikoina muutaman sanasen hyvistä lounaskokemuksista Helsingissä, kun sellaisia eteen sattuu. Sponsoroimattomasti totta kai.

Tänään päädyin syömään rullia Rullassa. Raikkaat vietnamilaiset rullat kalakastikedippiin kastettuna ovat niiin mun suosikkeja.

rulla5

Rullan sijainti ei mun mielestä ole kovin ideaali. Toivoisin kovasti, että itse ravintola tai ainakin jälleenmyyntipiste olisi vielä vähän keskemmällä, tai muuten mun tavallisten reittieni varrella :P Mutta välillä tänne tulee onneksi päädyttyä ihan varta vasten. Rulla on sijoitettu vaate- ja kosmetiikkakaupan kanssa samaan tilaan, mikä tuntuu vähän hämmentävältä ja epäselvältä konseptilta. Käytävämäistä ruokailutilaa ei voi kovin intiimiksi sanoa. Olen aika varma, että Rullalla riittäisi asiakkaita ihan omaankin tilaan, joka kutsuisi enemmän istuskelemaan ja vaihtamaan kuulumisia. Mutta asiaan on turha takertua – myymälän laidalle sijoitetussa pöytärivistössä tuikkivat kuitenkin kynttilät kutsuvasti.

Rullassa palvellaan aina huolellisesti, siitä on itselle jäänyt hyvä mieli. Päivittäin vaihtuvia rullia saa toki aina kappaleittain (2,50- 3,40 e / kpl), mutta lounaalla on tarjolla myös salaatti+rullat -settejä (3, 4 tai 6 rullaa ja valinnainen salaatti). Raaka-aineina käytetään vaihtuvasti erilaisia sesongin herkkupaloja. Rullat pitävät sisällään esimerkiksi kanttarelleja, fenkolia, ankkaa, härkää ja munakoisoa.

Pistelin tänään neljä rullaa ja salaatin (vähän reilu 12 e). Tiukkaa teki taas valita, mutta lautaselle päätyi ankka-omenarulla, katkarapu-chili-mangorulla, lohi-avokadorulla ja munakoiso-kanttarellirulla. Tuhdin bataattisalaatin sijaan otin tällä kertaa kevyen raastesalaatin (bataattisalaatti pysyi kyllä omana suosikkina), ja hemmottelin itseäni myös pikku lasillisella päivän valkoviiniä, kuivaa mutta sopivan hedelmäistä. Lounaalle istuvasti sitä saa myös 6 senttiä muutamalla eurolla.

Ruoka asetellaan poikkeuksellisen kauniille astioille, ja tiskiltä löytyvät myös esimerkiksi sormiruokaa ajatellen tarvittavat kosteuspyyhkeet. Tarjottimia ei vain jostain syystä ole tarjolla (vai olenko vain sokea?), joten kippoja saa ainakin allekirjoittanut käydä viemässä tiskiltä pöytään useamman kerran. Rullia saa tietysti mukaankin, ja moni näyttää tätä supernopeaa takea away -vaihtoehtoa hyödyntävän.

Summa summarum. Raikas, kaunis, inspiroiva ja sopivan yllättävä – ei OLLENKAAN huono saavutus lounasruoalle sanon minä :)

rulla6Ravintola Rulla, Yrjönkatu 30 (lähellä hotelli Tornin sisäänkäyntiä)

Lounas kello 11-14.

Lisäksi rullia saa mm. Liike 51luomuruokakaupasta Tapanilasta, josta on muuten aikaisempi blogaus Mimosalsassa, sekä Anton & Anton -ruokakaupoista Kruununhaasta ja Töölöstä.

Mimosa
4 kommenttia

Palak Paneer eli nopea intialainen pinaatti-kotijuustohöystö + Paneer-juusto itse tehtynä

palakpaneer1

Olen innostunut kokeilemaan erilaisten juustojen tekemistä itse. Intialaisen miedon mausteisen pinaattihöystön Palak Paneerin jujuna ovat pehmeät kotijuustokuutiot, ja niiden valmistaminen käy näköjään tosi helposti itse. Paneeria onkin vähän hankala löytää kaupasta Suomessa. Tarvitaan kuitenkin vain maitoa ja hapanta juuston juoksutinta, ja paneer-juusto on valmista jo vartissa! Pinaattikastikkeen keittely ei paljon pidempään vie, etenkin jos käyttää pakastepinaattia (tuore pinaatti on hyvä lopuksi soseuttaa).

Paneer-juustokuutiot voi friteerata kevyesti halutessaan. Sitä ei ole pakko tehdä, mutta friteeraaminen kiinteyttää juuston rakennetta ja tuo tietysti vähän kaunista kullanväriä ja rapeutta pintaan.

Huomaa myös aikaisempi Mimosalsassa postattu paneer-ruokalaji, tomaattinen Kadhai Paneer!

______

paneer3

Paneer-juusto, noin 250 g valmista juustoa

Tarvitset:

  • 2 litraa maitoa, mielellään täysrasvaista (vähälaktoosinen maito ei oman kokemukseni mukaan juoksetu!)
  • noin 2 dl maustamatonta jugurttia
  • noin 4 rkl sitruunamehua
  • (noin 0,5 tl jeeraa eli juustokuminan siemeniä mausteeksi)
  • tiheäreikäinen iso siivilä tai juustomuotti

Valmistus:

  1. Kaada maito kattilaan. Lisää halutessasi jeeran siemenet juuston mausteeksi.
  2. Kuumenna maito varovasti kiehuvaksi. Maidon kanssa saa aina olla vähän tarkkana, ettei se hyväkäs ota nokkiinsa ja pala pohjaan…
  3. Kun maito kiehahtaa, lisää joukkoon jugurtti ja sitruunamehu. Sekoita. Nosta kattila pois levyltä.
  4. Maidon pitäisi nyt välittömästi alkaa juoksettua ja muodostaa rakeista massaa kattilaan. Jos rakeisuutta ei kuitenkaan ole juurikaan havaittavissa, siirrä kattila levylle vielä hetkeksi, anna pulpahtaa pari kertaa ja lisää loraus sitruunamehua. Pitäisi auttaa.
  5. Sekoita hyvin, jotta juoksettuminen tapahtuu tasaisesti.
  6. Kauho isolla kauhalla juoksettunut juusto siivilään. Asettele juustomassa rauhallisesti ja tasaisesti, älä kaada heti kaikkea kerralla. Kaada lopuksi kaikki loppu neste siivilän läpi rauhallisesti.
  7. Raottele juustomassaa siivilässä vähän samaan tapaan kuin munakasta paistaessa, jotta ylimääräinen neste valuu pois joka puolelta.
    paneer1 paneer2
  8. Kun neste on valunut, painele massa vaikkapa ruokalusikan avulla tiukasti tasaiseksi ja tiiviiksi palaksi.
  9. Anna juustopalan vielä vähän valua ja tiivistyä, noin 15-30 minuuttia. Sen jälkeen sen pitäisi olla leikattavissa.
  10. Leikkaa juusto haluamasi kokoisiksi kuutioiksi, sivun pituus noin 1,5 – 2 cm. Juustoa voi säilyttää parisen päivää jääkaapissa, jos sitä ei käytetä heti.

 

Palak Paneer – intialainen pinaatti-juustohöystö

4 annosta

Tarvitset:

  • 1 annos eli noin 250 g Paneer-juustoa (ohje yllä)
  • noin 500 g pinaattia, pakastettua tai tuoretta (pakastetun kanssa pääsee kyllä helpommalla :D)
  • noin 1,5 dl ruokakermaa tai maustamatonta jugurttia
  • 1,5 dl ruokaöljyä, neutraalin makuista (esim. rypsi)
  • tarvittaessa noin 1,5 dl vettä
  • 2 keskikokoista (salotti)sipulia
  • 4 valkosipulinkynttä
  • pieni pala tuoretta inkivääriä (noin 1 rkl raastettuna)
  • noin 3 rkl tomaattipyreetä
  • 2 tl jauhettua korianterinsiementä
  • 1 tl juustokuminan siemeniä eli jeeraa
  • 1 tl curryjauhetta
  • 0,5 tl kurkumaa
  • n. 1 tl suolaa
  • (ripaus sokeria)
  • (loraus sitruunamehua)

Valmistus:

  1. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Raasta inkivääri.
  2. Kuumenna paistokasarissa noin 0,5 dl öljyä, ja heitä kuullottumaan intialaiseen tapaan ensiksi mausteet: korianteri, juustokumina, curry ja kurkuma.
  3. Kun mausteiden aromit heräävät ja tunnet niiden tuoksun, lisää sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Kuullota muutama minuutti.
  4. Lisää pinaatti. Jos käytät pakastepinaattia, lisää kaikki kerralla, peitä kannella ja anna sulaa kokonaan. Jos taas käytät tuoretta pinaattia, lisää sitä pannulle pikku hiljaa, sitä mukaa kuin edellinen satsi kutistuu pannulla. Tuore pinaatti voi olla mukava lopuksi soseuttaa sileämmäksi sauvasekoittimella ennen juuston lisäämistä.
  5. Lisää tomaattipyree ja suola, sekä tarvittaessa noin 1,5 dl vettä. Anna kastikkeen hautua kannen alla 5-10 minuuttia.
  6. Tässä välissä voit halutessasi friteerata paneer-juuston kevyesti. Kuumenna toisessa paistinpannussa noin 1 dl ruokaöljyä, ja laita juustokuutiot porisemaan. paneer4Kääntele niitä varovasti, jotta ne paistuvat vähän joka puolelta. Muutama minuutti riittää. Siirrä juustot sen jälkeen sivuun.
  7. Lisää loppuvaiheessa kastikkeeseen kerma tai jugurtti. Tarkista suola ja lisää vielä ripaus sokeria ja loraus sitruunamehua.
  8. Soseuta kastike nopeasti sauvasekoittimella, jos käytit tuoretta pinaattia.
  9. Lisää joukkoon juustokuutiot varovasti, ja lämmitä miedolla lämmöllä muutama minuutti.

Tarjoa Palak Paneer vaikkapa riisin tai naan-leivän ja tuoresalaatin kanssa.

Mimosa
7 kommenttia

Kevätkääryleet aka friteeratut kiinalaiset kevätrullat kannattaa tehdä ja syödä mukavassa seurassa

kevatkaaryleet1

To do -listalla on pitkään ollut muutamia kiinalaisen keittiön juttuja. Vihdoin sain ensimmäisten kunnon kevätpäivien kunniaksi aloitettua omatekoisista kevätrullista, jotka ovat monelle tuttuja aasialaisten ravintoloiden buffeteista. Käytin näihin valmista filotaikinaa pakastealtaasta, mikä osoittautui ihan hyväksi vaihtoehdoksi. Paperinohuena se on toki aika haurasta, ja vaatii jonkin verran sorminäppäryyttä käsittelyssä.

Kuten kiinalaisessa keittiössä useimmiten, suurin osa ajasta menee raaka-aineiden hienontamiseen. Rullat voi tehdä kokonaan vegeversiona, tai lisätä esimerkiksi porsaan jauhelihaa. Täyte on täysin muunneltavissa, mikään raaka-aine ei ole korvaamaton. Siitakesienet ja kevätsipuli ovat omia suosikkejani. Täytteen ainekset wokataan kevyesti ja maustetaan mm. soijakastikkeella ja seesamöljyllä ennen rulliksi kietaisemista.

Lisänä kannattaa tarjona ainakin mieleistä sweet chili -tyyppistä dippikastiketta.

Tästä määrästä tulee noin 50 keskikokoista kevätrullaa. Ne kestävät mukiinmenevästi pakastamista. Uudelleen lämmitykseen kannattaa käyttää uunia rapeuden säilyttämiseksi.

_____

Noin 50 keskikokoista kevätrullaa

Tarvitset:

  • 1 paketti pakastettua filotaikinaa tai kevätkäärylearkkeja (spring roll pastry)
  • 1 kananmunan valkuainen
  • 300-400 g jauhelihaa, esim. porsaan (riippuen, kuinka lihavoittoisia haluat – lihan voi jättää toki kokonaan poiskin)
  • 2 porkkanaa
  • pala kiinankaalia (noin 150 g)
  • pienehkö nippu kevätsipulin varsia
  • 2-3 dl mung-pavun ituja
  • pala tuoretta inkivääriä, raastettuna noin 1 rkl
  • 3 valkosipulin kynttä
  • 5 rkl soijakastiketta (mieluiten vaaleaa eli light soy sauce, joka ei värjää)
  • 2,5 rkl paahdettua seesamöljyä
  • 5 rkl riisiviinietikkaa (tai mikä parempi, riisiviiniä)
  • 2 tl maissitärkkelystä
  • kunnon rouhaisu mustapippuria
  • noin 1 litra neutraalin makuista öljyä wokkaamiseen ja friteeraamiseen (esim. rypsi)
  • paistolämpömittari ja metallinen reikäkauha
  • talouspaperia rullien valuttamiseen

Valmistus:

  1. Ota filotaikina sulamaan.
  2. Mausta ensin jauheliha, jotta se ehtii hetken tekeytyä. Sekoita sitä varten keskenään 2 rkl soijakastiketta, 0,5 rkl seesamöljyä, 1,5 rkl riisiviinietikkaa sekä 1 tl maissitärkkelystä. Lisää lihan joukkoon ja sekoita hyvin. Anna maustua viileässä muiden ainesten valmistelun ajan.
  3. Sekoita maustekastike myös kasviksille. Sekoita keskenään 3 rkl soijakastiketta, 2 rkl seesamöljyä, 1 tl maissitärkkelystä ja mustapippuria.
  4. Pieni kaikki kasvikset. Raasta porkkanat karkealla terällä. Hienonna kiinankaali ja kevätsipuli pieneksi. Hienonna myös valkosipulin kynnet ja raasta inkivääri. Viipaloi siitakesienet.
  5. Kuumenna wokkipannussa (tai sen puuttuessa isossa paistokasarissa) loraus öljyä, ja kypsennä siinä ensin jauheliha. Painele jauheliha pieneksi paistinlastalla. Siirrä liha sen jälkeen lautaselle tms.
  6. Wokkaa seuraavaksi kasvikset. Aloita inkiväärillä ja valkosipulilla, lisää sitten kaali ja porkkanat. Lisää lopuksi kevätsipuli ja idut ja kaada joukkoon valmistamasi mausteliemi.
  7. Lisää vielä liha joukkoon ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa esim. seesamöljyä tai riisiviinietikkaa.
  8. Hauduta ylimääräinen neste mahdollisimman hyvin pois täytteestä. Jos sitä tuntuu jäävän, siivilöi täyte.
  9. Levitä valmiita odottavia rullia varten pöydälle leivinpaperiarkki. Sen päälle voi haluttaessa sirotella kevyesti maissitärkkelystä tarttumisen estämiseksi.
  10. Riko kuppiin munanvalkuainen ja vatkaa sen rakenne rikki. Varaa myös pullasuti tms sivelyä helpottava apuväline.
  11. Avaa filotaikinalevyt ja leikkaa ne (päällekkäin) sopivan kokoisiksi suorakulmioiksi sen mukaan, kuinka isoja rullia haluat tehdä. Postikortin koko voi olla hyvä lähtökohta.
  12. Valmista kääryleet. Ota eteesi valmiiksi leikattu filotaikinaruutunippu, pitkä sivu itseesi päin. Nosta keskelle filotaikinaruutua noin 1 rkl (tai hieman reilu) täytettä ruudun muotoa mukaillen.
  13. Taita ensin itseäsi lähimpänä oleva pitkä sivu napakasti täytteen keskelle. Noin 3 päällekkäistä filotaikina-arkkia tuntui tuottavan mukavan rapsakoita rullia.
  14. Taita seuraavaksi napakasti molemmat rullan päät keskelle täytteen päälle.
  15. Sivele hieman munankeltuista viimeiselle reunalle, ja kääri rulla tiukasti loppuun. Pyöräytä vielä valmista rullaa pari kertaa ympäri pöytää pitkin.
  16. Siirrä valmis rulla leivinpaperille, ja laita ne jatkossa tarpeeksi kauas toisistaan (tarttuvat muuten kiinni toisiinsa ja vettyvät).
  17. Rullaa kaikki rullat samalla tavalla. Parasta hyvässä seurassa :)
  18. Kuumenna puhdistetussa wokkipannussa 1 litra ruokaöljyä ja aseta siihen paistolämpömittari. Varaa viereen iso kattilankansi tms kaiken varalta (öljypalon tukahduttaminen).
  19. Varaa viereen iso laakea astia kypsille rullille. Laita astian päälle reilusti talouspaperia imemään valuvaa rasvaa.
  20. Kun öljy on 180 asteista, laske rullat metallisella reikäkauhalla rauhallisesti öljyyn paistumaan. Itse paistelin noin 8 rullaa kerralla. Kierittele rullia öljyssä niin, että ne saavat kauttaaltaan kullankeltaisen värin. Tarkkaile, että lämpötila pysyy koko ajan noin 180 asteessa.
  21. Nosta valmiit rullat valumaan talouspaperin päälle ja lisää uusi setti kypsymään.
  22. Tarjoile rullat heti rapeina, esimerkiksi hapanimelän sweet chili -kastikkeen tai muun dipin kanssa.

kevatkaaryleet2

Mimosa
Ei kommentteja

Tabouleh eli kipakka libanonilainen bulgursalaatti

Libanonista peräisin oleva tabouleh-salaatti on luonteikas, mausteinen ja ruokaisa. Mielestäni se sopii erittäin hyvin esimerkiksi buffetpöytään, ja välimerelliset maut tuoreine leipineen ja erilaisine tahnoineen sopivat salaatin kanssa loistavasti. Tabouleh sopinee parhaiten hieman aikuisempaan makuun.

Tämä salaatti on oma versioni – en tiedä kuinka “oikeaoppista” on laittaa tabboulehiin lisäksi mm. fetaa. Mutta versioita on lukemattomia, ja koska se sopii makuihin ja maistuu hyvältä, niin minähän sitä laitan ;) Parasta salaatissa omasta mielestäni on ihanien yrttien runsaus ja voimakas sitruksisuus.

Salaatti on parhaimmillaan noin tunnin maustumisen jälkeen. Seuraavana päivänä se on jo hieman vettynyttä, joten kannattaa tarjoilla tuoreena :)

4-6 annosta

Tarvitset:

  • 3 dl bulgur-vehnää
  • 6 dl vettä
  • 1 tl suolaa
  • 1 + 3 rkl sitruunamehua
  • 1 + 2 rkl oliiviöljyä
  • 3 tomaattia
  • puolikas kurkku
  • 1 punasipuli (tai tuoretta kevätsipulin vartta!)
  • noin 1 dl laadukkaita oliiveja
  • (noin 1 dl fetakuutioita)
  • (halutessasi vähän säilöttyjä valkosipulinkynsiä)
  • (4 aurinkokuivattua / puolikuivattua tomaattia)
  • (2-3 rkl pikkelöityä paprikaa)
  • 1 puska tuoretta persiljaa
  • 1/2 puskaa tuoretta minttua
  • halutessasi myös vähän (tai paljon) tuoretta korianteria
  • hunajaa
  • suolaa
  • mustapippuria

Valmistus:

  1. Kiehauta bulguria varten vesi kattilassa. Lisää keitinveteen 1 tl suolaa, 1 rkl sitruunamehua ja 1 rkl oliiviöljyä. Lisää bulgur ja keitä kypsäksi (noin 8-10 minuuttia). Huuhtele bulgur nopeasti kylmässä vedessä siivilässä. Valuta vesi pois.
  2. Hienonna tomaatit pieniksi kuutioiksi. Poista siemensisus, joka vetistäisi turhaan salaattia.
  3. Halkaise kurkku ja kaavi terävällä lusikalla pois myös kurkun vetinen keskiosa. Viipaloi kurkku kapeiksi puolikuun muotoisiksi viipaleiksi.
  4. Hienonna punasipuli pieneksi. Hienonna pieneksi myös oliivit ja aurinkokuivattu tomaatti, pikkelöity paprika, feta ja valkosipuli.
  5. Silppua yrtit. Itse tykkään aika karkeasta yrttisilpusta tässä, sillä yrtit ovat olennainen osa makumaailmaa.
  6. Yhdistä kaikki ainekset keskenään. Mausta salaatti sitruunamehulla (noin 3 rkl), oliiviöljyllä (noin 2 rkl), hunajalla, suolalla ja tuoreella mustapippurilla. Sekoita hyvin. Tarkista maku, jonka tulisi olla sitruunainen mutta tasapainoinen.
  7. Anna tekeytyä jääkaapissa mieluiten noin tunnin verran. Tarjoa kylmänä, kuitenkin viimeistään saman päivän aikana.
Mimosa
2 kommenttia

Parsaa hollandaisella ja uppomunalla – sekä vinkki vinkeästä Parsapassi-kisasta Lasipalatsissa!

aamupalaparsa

Parsakausi käynnistyy taas sähäkästi, kun Hollannissakin pellot alkavat vihdoin sulaa ;) Kevät on toden totta antanut odotella itseään, mutta eipä häiriinnytä siitä! Meillä fiilisteltiin sunnuntaiaamun kunniaksi vähän muhkeammalla paahtoleivällä. Pohjalle lusikoitiin klassista hollandaisea, päälle tuoretta parsaa sekä uppopaistettu muna, eipäs siinä paljon muuta kaivannutkaan :)

Onko teillä jo päästy parsan makuun tältä keväältä?

Itse pääsin vielä blogin kautta käymään Ravintola Lasipalatsin Parsaviikkojen avauksessa, jossa paljastettiin erityisesti matkailevan parsafanin unelma :D

Nimittäin Lasipalatsi lennättää yhdessä Finnairin kanssa eniten parsa-annoksia Lasipalatsissa pistelleen ruokailjan matkalle Amsterdamiin! Voittajalle ja avecille kustannetaan lentojen lisäksi kaksi yötä hotellissa Amsterdamin keskustassa ja kaksi herkullista 3 ruokalajin illallista viineineen!

Leimoja erityiseen Parsapassiin saa vain omista annoksista, joten esimerkiksi suuresta pöytäseurueesta ei ole apua keinottelussa ;) Lasipalatsin listalla on lähes 15 eri parsa-annosta, joten ihan heti ei rupea kyllästyttämään ;) Parsaa on yhdistetty esimerkiksi savuloheen, vasikanposkeen, osterivinokkaisiin tai aivan erinomaisen suomalaisen ilmakuivatun porsaanniskaan. Viimeksimainittu on erityisen herkullinen löytö (jota muuten saa vähittäismyynnistäkin, psst!)

parsapassi

Tänä vuonna Lasipalatsissa siemaillaan parsan kanssa Alcasen raikkaita Gisselbrecht-viinejä. Itse pääsin maistamaan näistä muutamia, ja pidin erityisesti hedelmäisestä, aromaattisesta Muscatista sekä raikkaan kukkaisesta Rieslingistä parsan kumppanina.

parsaviinit2

Ei muuten olisi yhtään huonompi idea syödä itsensä Amsterdamiin – uskoisin, että makoisien parsa-annosten yhteishinta olisi halvempi kuin omakustanteisen Amsterdamin-matkan loppusumma, haha ;P

parsapoyta

Parsaviikot Lasipalatsissa 2. huhtikuuta – 25. toukokuuta 2013.

Parsa-passin viimeinen palautuspäivä 27. toukokuuta! :)

_____

 

 

 

 

Tässä vielä speksit tämänaamuiseen parsa-aamiaiseen, eli

Parsa-Toast Hollandaise-kastikkeella ja Uppomunalla

2:lle

Tarvitset:

  • 4 viipaletta mieleistä vaaleaa leipää
  • 8 tuoretta parsaa (käytin vihreää)
  • 2 munaa sekä 2 munan keltuaista
  • 125 g voita
  • 1 rkl vettä
  • 2 rkl sitruunamehua
  • 3 rkl valkoviiniä
  • ripaus valkopippuria
  • suolaa tarpeen mukaan
  • 3 rkl etikkaa keittämiseen
  • sitruunaviipale tai loraus sitruunamehua myös keittämiseen

Valmistus:

  1. Ota voi huoneenlämpöön. Leikkaa se pieniksi kuutioiksi. (Jos olet kiireessä, pyöräytä voinokareita 10 – max 15 sekuntia mikrossa, jolloin se pehmenee juuri sopivasti.)
  2. Varaa yksi kattila parsojen keittämiseen, toinen kattila sekä siihen sopiva metallikulho (tai pienempi kattila) kastikkeen vesihauteeksi ja sekoitusastiaksi, ja kolmas kattila uppomunien valmistamiseen. Varaa myös pallovispilä kastikkeelle.
  3. Laita vedet lämpenemään kaikkiin kattiloihin. HUOM! Kastike-vesihauteen vettä ei tule päästää kiehuvan kuumaksi, vaan ainoastaan höyryäväksi.
  4. Pese parsat ja leikkaa niistä puumainen päätyosa pois. Kuori vaaleat parsat ja halutessasi hieman vihreäitäkin (paksummasta osasta).
  5. Erottele kaksi keltuaista. Kaada myös kaksi kananmunaa valmiiksi omiin pieniin laseihinsa. Älä riko niiden keltuaisia!
  6. Parsojen keittäminen: lisää kiehuvaan veteen noin 2 tl suolaa sekä sitruunanviipale (tai loraus sitruunamehua). Anna parsojen kiehua keskiteholla kannen alla noin 3-4 minuuttia, jos ne ovat ohuita, ja 5-8 minuuttia jos paksumpia. Parsan tulee olla pehmeä, mutta vielä napakka. Kääri kuumat valutetut parsat tarvittaessa puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen odottamaan muita komponentteja.
  7. Hollandaise-kastike: Mittaa vesihauteen (ei kiehuva!) yllä olevaan metalliseen sekoitusastiaan kaksi keltuaista ja 1 rkl vettä. Vispaa reippaasti pallovispilällä, kunnes keltuaiset sakenevat paksuksi kiisselimäiseksi tahnaksi. Varo, ettei vesihaude pääse liian kuumaksi – siirrä kattilaa välillä syrjään levyltä jos tarve vaatii. Kun keltuaiset paksunevat, ala lisätä pehmeää voita nokareittain kastikkeeseen ja vatkaa hyvin välissä. Kun voi on lisätty ja kastike tasaista, lisää sitruunamehu. Vatkaa ja lisää valkoviini. Mausta valkopippurilla (ja tarvittaessa suolalla, maista ensin!). Jätä kastike tarvittaessa vesihauteen ylle odottamaan tarjoilua.
  8. Uppomunat: Kuumenna kattilassa 2 litraa vettä, johon on sekoitettu 3 rkl etikkaa (ei suolaa!). Pyöritä kiehuvaa vettä pari kierrosta lusikalla niin, että saat aikaan pyörteen. Kaada sinne mukissa oleva kananmuna mahdollisimman nopeasti ja läheltä veden pintaa. Munan pitäisi jäädä yhtenäisenä “mönttinä” kiertämään pyörteeseen. Anna kiehua noin 3 minuuttia, jotta keltuainen jää valuvaksi. Voit laittaa toisen munan kiehumaan yhtä aikaa tai tehdä sen edellisen jälkeen. Nosta uppomuna reikäkauhalla varovasti kattilasta ylös ja leikkaa tarvittaessa ylimääräiset “hännät” uppomunasta pois.
  9. Paahda pari viipaletta leipää per syöjä ja kokoa leivät: alle hollandaisea, päälle parsat ja ylimmäksi uppomuna.

Aurinkoista brunssia! (Käy myös iltapalaksi ;P)

Mimosa
4 kommenttia

Runsas amerikkalainen kana-vihersalaatti “Carlton” on vastamakujen juhlaa

carlton1

Jenkkimatkan fiiliksissä jatketaan :) Tykkään kovasti amerikkalaistyylisistä ruokaisista vihersalaateista, jotka on pyöräytetty kauttaaltaan vinegretissä ja maistuvat näin huomattavan maukkailta. Ulkoisesti köykäiseltä näyttävä salaatti sisältää paljon ruokaisia komponentteja: kanaa, juustoa, pähkinöitä…

Hauskuus on rehevissä vastamauissa – suolaista juustoa, makeita marjoja, pehmeitä hedelmiä ja rapeita karamellisoituja pähkinöitä. Marinoitu kana tuo vielä pientä potkuakin.  Rohkeita vetoja, ei mitään väsynyttä talvitomaattia ja vetistä kurkkua ;) Joka suupala maistuu vähän erilaiselta ja tasapainottaa edellistä.

Tämän tapaista salaattia söin The Cheesecake Factoryssä, jossa se kulki nimellä Carlton Salad. Samantyyppinen annos löytyy Helsingissä Hard Rock Cafesta.

Salaatin ainekset voi valmistella etukäteen, mutta sekoittaminen kannattaa tehdä vasta juuri ennen tarjoilua. Salaatti on myös syytä syödä heti, sillä kastikekylpy tekee siitä hyvin herkästi nuhjaantuvan.

_____

2 isoa ruokasalaatti-annosta tai 4 alkusalaattiannosta

Tarvitset:

  • 3 romaine-salaattia (tai vastaavasti esim. sydänsalaattia)
  • noin kourallinen rucolaa per annos
  • 2 broilerin rintafilettä
  • 100 g laadukasta fetajuustoa ja/tai sinihomejuustoa (laitoin puolet ja puolet)
  • 1 kypsä avokado
  • 2 appelsiinia
  • 1 iso päärynä
  • noin 1,25 dl pekaanipähkinöitä (reilu kourallinen)
  • 50 g kuivattuja karpaloita
  • 1 rkl rusinoita

Pähkinöiden karamellisointiin

  • 2 rkl Cajun-maustetta (yrtti-maustesekoitus USA:n etelävaltioista, saa valmiina purkissa)
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 1 rkl voita tai margariinia
  • 3 rkl ruskeaa sokeria
  • 1,5 rkl vaaleaa sokeria (mikäli satut omistamaan vaahterasokeria ‘Maple Sugar’, käytä sitä :D)
  • 0,5 tl kanelia
  • 0,75 tl cayennepippuria
  • 1,5 tl suolaa

Vinegrettiin

  • noin 4 rkl seesamiöljyä
  • noin 3 rkl rypsiöljyä
  • noin 6 rkl vaaleaa viinietikkaa (esim. valkoviini- tai siideriviini-)
  • noin 1 tl sitruunamehua
  • noin 2 rkl hunajaa ja/tai vaahterasiirappia
  • mustapippuria
  • ripaus cayennepippuria
  • suolaa
  • 1 tl seesaminsiemeniä

Valmistus:

  1. Valmista broilerille helppo maustemarinadi: sekoita keskenään 2 rkl cajun-maustetta ja noin 2 rkl rypsiöljyä. Laita rintafileet esim. Minigrip-pussiin ja kaada marinadi perään. Sulje pussi ja pyörittele mausteet tasaisesti lihaan. Anna marinoitua jääkaapissa mieluiten ainakin tunnin verran.
  2. Karamellisoi pekaanipähkinät: kuumenna pienessä kattilassa voi/margariini, sokerit, kaneli ja cayennepippuri sekä suola. Anna kiehahtaa. Paahda pekaanipähkinöitä kuivalla paistinpannulla, ja anna niiden kevyesti ruskistua. Kaada sitten päälle maustesiirappi ja pyörittele se paistinpannussa kaikkien pähkinöiden päälle. Kaada pähkinät leivinpaperin päälle ja levitä ne erilleen toisistaan. Anna jäähtyä.
  3. Paista broilerin rintafileet haluamallasi tavalla. Itse pidin niitä uunissa 200 asteessa noin 15 minuuttia. Voit halutessasi pyyhkäistä suurimmat cajun-mausteet pois lihan pinnasta, mutta ne voi myös jättää tuomaan salaattiin hieman potkua. Jäähdytä rintafileet.
  4. Pieni pähkinöitä hiukan veitsellä ja siivuta jäähtyneet rintafileet.
  5. Leikkaa kuivatut karpalot noin puoliksi.
  6. Pese, kuivaa ja revi pieneksi roomansalaatti.
  7. Murustele juusto(t) reiluiksi nokareiksi.
  8. Fileoi appelsiinit kalvottomiksi. (Leikkaa terävällä veitsellä appelsiinilta pois “hattu” ja “pohja”, niin että hedelmäliha tulee esiin. Tämän jälkeen kuori appelsiinin kyljetkin kuljettamalla veistä kaarevasti yläosan ja alaosan välillä. Lopuksi leikkaa appelsiiniviipaleet irti sisäkalvoista käymällä ne veitsellä läpi ja poimimalla hedelmäliha talteen.)
  9. Kuori ja viipaloi päärynä. Mikäli et sekoita salaattia heti tarjolle, pirskota viipaleiden pintaan vähän sitruunamehua tummumisen estämiseksi.
  10. Viipaloi myös avokadon liha ja toimi samoin sitruunamehun kanssa tarvittaessa.
  11. Valmista vinegretti. Sekoita öljyt ja viinietikka keskenään. Lisää hiukan sitruunamehua, hunajaa, seesaminsiemeniä, ripaus cayennepippuria ja mustapippuria. Lisää suolaa ja sokeria maun mukaan. Kastike saa olla selkeän seesaminen ja melko makea.
  12. Sekoita lopuksi kaikki salaatin ainekset keskenään. Sekoita salaatinkastiketta voimakkaasti juuri ennen sen valelemista salaatin päälle. Levitä kastike tasaisesti ja reilulla kädellä salaattiin, ja pyöräytä vielä kaikki ainekset hyvin sekaisin. Annostele salaattien pinnalle noin kourallinen rucolan lehtiä per annos. Tarjoile heti.
Mimosa
Ei kommentteja

Klassinen Key Lime Pie eli Limettipiirakka Key-saarilta on kesäajan kirpeä herkku

key lime pie

Floridan-matkalla maistelimme ahkerasti tyrkyllä olevia Key Lime -piirakoita, ja vihdoin päästään ohjeeseen asti :) Pikkuruiset mutta voimakkaan aromiset Key-saarten limetit ovat Etelä-Floridassa kovassa käytössä. Niillä maustetaan piirakat ja juustokakut, fudget, drinkit, sorbetit ja mehujäät. Helteeseen raikas limetti sopii tietysti ihan loistavasti!

Key Lime Piesta on olemassa lukemattomia eri versioita, mutta perinteisin piirakka valmistetaan kondensoidusta maidosta, munankeltuaisista ja limeteistä. Raaka-ainekombo selittyy Key Saarten sijainnilla. Ennen kuin saaret yhdistettiin mantereeseen kymmenillä silloilla, ei tuoretta maitoa ollut saarilla saatavilla, joten kondensoitu maito oli helpoin vaihtoehto limepiirakan pyöräyttämiseen. Limettimehu paksuntaa kondensoidun maidon, ja pohja valmistetaan keksimuruista. Kypsentämistä ei siis välttämättä edes tarvittu, jos uuni puuttui. Saariolosuhteisiin sorvattu piirakka sopii siis erittäin hyvin mm. mökkiolosuhteisiin.

Tässä ohjeessa piirakkaa kypsennetään uunissa, ja digestivekekseistä valmistettavaa pohjaakin rapeutetaan uunissa hetki etukäteen. Piirakan voi kuorruttaa halutessaan marenkipeitteellä, tai koristella kermavaahdolla ja limeviipaleilla, kuten itse tässä tein.

Jatkovinkkinä, tuorejuustokakkuna (hyydyke) Key Lime Pie toimii myös loistavasti. Sitä näkee usein vihreäksi värjättynä, vaikka Key Limejen mehu onkin oikeasti keltaista ;)

 

keykollaasi

Seuraavan ohjeen voi tehdä matalana versiona normikokoiseen pyöreään piirakkavuokaan (irtopohja!) tai kuten itse tein, 20-senttiseen pienempään vuokaan. Piirakasta tulee silloin tietysti paksumpi. Jos haluaa isosta piirakasta myös paksun, lienee hyvä tehdä tämä ohje tuplana.

150 C > 175 C

Tarvitset:

  • 200 g digestive-keksejä
  • 100 g voita
  • 1 purkki (noin 400 g) kondensoitua maitoa
  • 3 munankeltuaista
  • 1,5 dl tuoretta limettimehua (noin 5-6 limeä)
  • 2 tl raastettua limetin kuorta
  • kermavaahtoa koristeluun, halutessasi

Valmistus:

  1. Laita uuni lämpiämään 150 asteeseen.
  2. Varaa irtopohjavuoka valmiiksi.
  3. Jauha digestive-keksit pienen pieneksi muruksi tehosekoittimessa.
  4. Sulata voi ja kaada se keksinmurujen joukkoon. Ajele tasaiseksi massaksi.
  5. Painele pohjamassa tiiviisti vuoan pohjalle ja reunoille.
  6. Esipaista piirakkaa hieman uunin keskiosaa alempana noin 10 minuuttia. Nosta pohja sitten jäähtymään ritilälle.
  7. Nosta uunin lämpö 175 asteeseen.
  8. Pese limetit hyvin ja raasta 2 tl limetin kuorta. Purista limeteistä 1,5 dl mehua.
  9. Erottele keltuaiset ja lisää niihin kuoriraaste. Vatkaa noin 5 minuuttia, kunnes seos on tasaista ja sakeaa.
  10. Kaada joukkoon kondensoitu  maito ohuena nauhana samalla vatkaten (keskinopeudella). Jatka vatkaamista muutamia minuutteja, jotta seos on tasaista ja kuohkeaa.
  11. Kaada lopuksi joukkoon limettimehu, sekoittaen pienellä teholla. Vatkaa vain sen verran, että ainekset ovat kunnolla sekoittuneet.
  12. Kaada piirakkamassa keksipohjalle ja nosta piirakka uuniin keskitasolle noin 20 minuutiksi. Aika riippuu piirakan korkeudesta – matala kypsyy kymmenessäkin minuutissa. Täytteen tulee olla juuri jähmettynyt (hytisee vielä ehkä vähän). Pinta saa jäädä keltaisen kiiltäväksi, sen ei tarvitse ruskistua tai rapeutua. Jäähdytä piirakka ritilällä.
  13. Jos täyte on mielestäsi liian juoksevaa, laita piirakka tunniksi pakastimeen ennen tarjoilua (ei kuumana). Älä kuitenkaan jäädytä!
  14. Koristele piirakka kermavaahdolla ja limeviipaleilla (tai kuorruta se marenkihunnulla).
Mimosa
1 kommentti