Kaikki postaukset kategoriassa A S T I A T & V Ä L I N E E T

Risotto suppilovahveroista, herkullisella tryffelivoivaahdolla terästettynä

October 14, 2012
Kuuluu luokkiin: Alkuruoka, Italialainen, Juhlava, Juusto, Kasvis, Keskiverto, max 1 h, Keskivertotaidot, Liesi, Pääruoka, Riisi ja vastaavat, Ruoka, Sienet, Vihannekset

Tänä syksynä pöydät notkuvat suppilovahveroista kyökissä jos toisessakin, eikä Mimosalsa ole poikkeus tästä (kiitos vaan kerääjälle! :D). Masterchef-Santerin tryffelivoivaahdolla terästetty suppisrisotto näytti videolla niin herkulta, että se meni testiin ensimmäisten joukossa. Ja lopputulos oli kyllä yksi maukkaimpia risottoja ikinä. Aijaijai, kyllä suosittelen! Santeri käytti risottoon suppisten lisäksi hieman kuivattuja herkkutatteja liotusliemineen, jotka tuovat varmasti makuun vielä vähän lisää syvyyttä. Mulla ei niitä nyt ollut, mutta suppilovahveroita ammensin kattilaan sitäkin runsaammalla kädellä ;)

_____

Noin kuudelle

Tarvitset:

  • 1,5 – 2 litraa suppilovahveroita (tai muita metsäsieniä)
  • (Pari grammaa kuivattuja herkkutatteja tms. kuivasieniä, liota ohjeen mukaan)
  • 400 g risottoriisiä (arborio, carnaroli)
  • 100 g voita + 2 rkl voita
  • 100 g parmesaania
  • 3 vartta lehtiselleriä
  • 3-4 salottisipulia
  • 3-4 valkosipulinkynttä
  • noin 1,5 litraa kana/kasvislientä
  • 2 dl kuivaa valkoviiniä
  • noin 3 tippaa tryffeliöljyä (tai maun mukaan)
  • loraus oliiviöljyä
  • kourallinen sileälehtistä persiljaa
  • pari oksaa rosmariinia
  • suolaa
  • mustapippuria

Valmistus:

  1. (Liota kuivasienet ohjeen mukaan.)
  2. Ota voi huoneenlämpöön hyvissä ajoin.
  3. Vaahdota voi notkeaksi.
  4. Raasta parmesaani hienolla terällä, ja sekoita se voivaahtoon. Lisää kolmisen tippaa tryffeliöljyä, ja sekoita hyvin.
  5. Hienonna sipulit ja etenkin lehtiselleri huolellisesti.
  6. Hienonna myös lehtipersilja.
  7. Puhdista suppilovahverot. Ainakin isommat niistä kannattaa halkaista kahtia, jolloin “suppiloon” usein kerääntyneet roskat saa helposti poistettua.  Paahda suppikset kuivalla pannulla. Kun neste on haihtunut, mausta suolalla ja pippurilla.
  8. Kuumenna samaan aikaan kana/kasvisliemi valmiiksi apukattilassa.
  9. Kuumenna risottokattilassa oliiviöljy ja noin 2 rkl voita. Kuullota siinä ensin sipulit ja lisää sitten joukkoon myös lehtiselleri ja rosmariininoksat.
  10. Lisää hetken kuluttua myös risottoriisi, ja anna senkin kuultua hieman läpikuultavaksi.
  11. Kun nestettä aletaan kaivata, sihauta joukkoon valkoviini ja anna sen haihtua. Sekoittele säännöllisesti.
  12. Jos käytät lisäksi kuivasieniä, lisää ne nyt joukkoon liotusliemineen. Sekoittele edelleen säännöllisesti.
  13. Kun neste on lähes haihtunut, ala lisätä kuumaa lientä kauha kerrallaan. Sekoittele jatkuvasti, jotta tunnet kosteuden määrän. Lisää aina uusi kauhallinen, kun edellinen on imeytynyt, ja ennen kuin riisi alkaa ottaa kiinni pohjaan. Tässä vaiheessa ei ole aikaa lähteä hellan äärestä mihinkään.
  14. Riisi kypsyy noin 15-20 minuuttia – seuraa sen kypsyyttä maistelemalla säännöllisesti. Riisin tulee olla al dente, eli siinä tulee olla napakka purutuntuma, mutta raaka “rasahtelevuus” on kuitenkin kadonnut. Kun riisi on valmista, nosta kattila pois liedeltä.
  15. Lisää vielä yksi kauhallinen lientä, tryffelivoivaahto sekä hienonnettu lehtipersilja. Sekoita hyvin. Lisää myös suppilovahverot ja sekoita vähän hellävaraisemmin. Peitä kannella ja anna tekeytyä noin 5 minuuttia. Koostumuksen tulee olla mehevän valuvaa.
  16. Koristele lehtipersiljalla ja lorauta pintaan halutessasi hiukan oliiviöljyä. Tarjoa heti!

Mimosalsassa on kokattu myös kesäistä hernerisottoa!

Mimosa
1 kommentti
Read More

Värikäs provencelainen salaatti pyöräytellään timjamivinegretissä juuri ennen tarjoilua

September 29, 2012
Kuuluu luokkiin: Arkinen, Juhlava, Kasvis, Laktoositon, Liesi, Nopea, alle 1/2 h, Ranskalainen, Ruoka, Salaatti, Simppeli, Vegaani, Vihannekset

Tämä värikäs provencelaishenkinen salaatti on ystäväni peruja, ja toimii raikkaana elementtinä esimerkiksi Quiche-piirakoiden tai Coq au vinin kanssa. Makeat luumutomaatit, tuore kevätsipuli ja laadukkaat oliivit tuovat salaattiin runsaasti makua. Salaatti pyöräytetään lisäksi juuri ennen tarjoilua kirpakassa timjamivinegretissä, jolloin se saa pintaansa loistavan loppusilauksen. Yksinkertaista ja hyvää!

_____

Tarvitset:

  • 200 g tuoreita vihreitä papuja
  • rasiallinen (noin 250 g) pieniä luumutomaatteja
  • 1 kevätsipuli varsineen
  • puolikas kurkku
  • 1 dl hyviä mustia kalamata-oliiveja
  • 4 rkl extra virgin oliiviöljyä
  • 4 rkl mieleistä viinietikkaa (käytin vaaleaa balsamicoa)
  • 1 tl timjamia (sekä tuore että kuiva käy)
  • kunnon rouhaisu mustapippuria
  • 1/2 tl suolaa
  • 1/3 tl sokeria
  • (jääpaloja pavuille)

Valmistus:

  1. Huuhtele pavut hyvin. Leikkaa pavuista päät pois. Kuumenna vettä kattilassa, ja kun se kiehuu, mausta ne runsaalla suolalla (1 tl suolaa per 0,5 l vettä). Keitä papuja niiden paksuudesta riippuen noin 5-10 minuuttia, jotta pavuille tyypilliset haitalliset glykosidit hajoavat.
  2. Kaada pavut lävikköön ja huuhtele kylmällä vedellä. Siirrä pavut odottamaan kylmään veteen, jotta vihreä väri säilyy ja pavut jäähtyvät hyvin. Muutama jääpala auttaa hyvin asiaa.
  3. Puolita kurkku ja koverra kurkun siemenet pois pienellä lusikalla (vedä lusikkaa pitkin kurkun keskiosaa). Näin salaatti ei vety liikaa hapokkaan kastikkeen vaikutuksestakaan. Viipaloi kurkku “puolikuiksi”.
  4. Puolita tomaatit. Viipaloi kevätsipuli (vain varren priimat osat). Valuta oliivit.
  5. Valmista vinegretti. Sekoita öljy, viinietikka ja mausteet keskenään. Tarkista maku, aika kirpakkaa saa olla.
  6. Valuta pavut ja taputtele ne kuiviksi paperilla tai puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Leikkaa halutessasi noin puoliksi.
  7. Yhdistä kasvikset sekoitusastiassa juuri ennen tarjoilua. (Säilytä niitä tarvittaessa sitä ennen erikseen.)
  8. Sekoita vinegretti erittäin hyvin sekaisin juuri ennen kuin valelet sen salaattiin. Tarkkaile kastikkeen määrää, joka voi olla hieman reilu. Sekoita salaatti hyvin, ja siirrä tarjoiluastiaan. Tarjoile heti tai mahdollisimman pian. Toimii hyvin esimerkiksi Coq au vinin tai Quiche-piirakoiden kanssa.
Mimosa
1 kommentti
Read More

Coq au vin / kukkoa viinissä – vaivaton klassikkoherkku pelastaa pimeät illat

September 27, 2012
Kuuluu luokkiin: Hidas, yli 1 h, Juhlava, Kana ja muu siipikarja, Keitto, Liesi, Pääruoka, Pataruoka, Punaviinit, Ranskalainen, Ruoka, Sienet, Simppeli

On pitänyt pitkään blogata kukosta (okei, broilerista) viinissä, sillä tämä on tiheästi käytössä oleva vakkariohjeeni. Aiiivan suussasulavan herkullinen, ja kaiken lisäksi niin tavattoman vaivaton valmistaa! Ensin pikainen raaka-aineiden freesaus, ja sitten vain tunnin verran muita hommia, kun pata hautuu parhaudeksi :) Tämä on ruoka, jossa niinkin vaalea liha kuin broileri maistuu hauskasti melkeinpä yhtä täyteläiseltä kuin jokin tumma liharuoka!

Kanapalat onkin kiva jättää reiluiksi paloiksi, ja sienetkin toimivat minun mielestäni ihan kokonaisina. Sopivan suolaista kastiketta tasapainottavat myös makeat hillosipulit. Pinnalle tuoretta persiljaa runsaalla kädellä! Lisäkkeenä toimii niin riisi kuin perunakin – oma suosikkini on parmesaani-perunapaistos. Värikäs provencelainen salaatti tuo vielä väriä kylkeen!

Ai niin, ja tämä ruoka ei pane muutamien päivien säilytystä yhtään pahakseen, melkeinpä päin vastoin :)
_____

Neljälle

Tarvitset:

  • 4 broilerin rintafilettä tai koipireittä (koko linnunkin voi käyttää)
  • 6 salottisipulia (3-4 banaanisalottia)
  • vähän vajaa 1 dl hillosipuleita
  • 3 valkosipulin kynttä
  • 50 g pekonia
  • 150 g herkkusieniä, pienehköjä
  • 2,5 dl punaviiniä
  • 2 dl vahvaa lihalientä (kuutioita käytettäessä voi tähän vesimäärään laittaa kokonaisen kuution)
  • 1 dl vettä
  • 1 rkl tomaattipyrettä
  • 2 rkl vehnäjauhoja
  • 1 laakerinlehti
  • 0,5 tl kuivattua timjamia
  • musta- ja valkopippuria
  • suolaa
  • ripaus sokeria
  • puoli nippua tuoretta persiljaa

Valmistus:

  1. Puhdista sienet, leikkaa tarvittaessa kuivat kannat pois ja puolita suurempia sieniä.
  2. Halkaise sipulit ja viipaloi ne karkeasti. Siivuta myös valkosipulinkynnet.
  3. Suikaloi pekoni melko huolettomasti.
  4. Puhdista ja paloittele broileri reiluiksi palasiksi.
  5. Sekoita esim. syvällä lautasella vehnäjauhot ja hieman suolaa sekä vastarouhittua mustapippuria. Pyöritä kanapalat kauttaaltaan jauhoissa.
  6. Kuumenna paistinpannu hyvin kuumaksi, ja ruskista pekoni kevyesti.  Siirrä pekoni pataan/kattilaan.
  7. Kaada pekonin päälle punaviini, lihaliemi ja vesi, ja kuumenna samalla, kun vielä ruskistat muita raaka-aineita.
  8. Ruskista paistinpannussa pekoninrasvassa ensin sienet ja sitten broilerinpalat. Lisää pataan/kattilaan, jossa toivottavasti alkaa jo hiljalleen kiehua.
  9. Kuullota vielä sipuliviipaleet ja valkosipuli. Lisää tomaattisose, timjami ja laakerinlehti, ja kuullottele vielä pari minuuttia. Siirrä nekin pataan.
  10. Anna hautua miedolla lämmöllä kannen alla noin tunnin. Sekoittele harvakseltaan.
  11. Mausta lopuksi musta- ja valkopippurilla ja ripauksella sokeria. Tarkista toki myös suola.
  12. Hienonna tarjoiluun tuoretta persiljaa. Tarjoa riisi- tai perunalisäkkeen kanssa. Myös raikas provencelainen salaatti toimii loistavasti.

 

Mimosa
4 kommenttia
Read More

Tulinen kanasalaatti ‘cerkez tavugu’ eli turkkilainen pulled chicken

September 23, 2012
Kuuluu luokkiin: Alkuruoka, Arkinen, Cocktailpala / Snack, Kana ja muu siipikarja, Keskiverto, max 1 h, Lähi-Idän keittiöt, Liesi, Pähkinät, Picnic-eväs, Ruoka, Salaatti, Sauva- tai tehosekoitin, Simppeli, Turkkilainen

Tämä turkkilaistyyppinen kanasalaatti tai ihan vaan revitty kana on aika veikeä tapaus. Siinä ei loppujen lopuksi ole paljon muuta kuin kanaa ja saksanpähkinätahnasta tehty tulinen kastike. Kuitenkin se on sekä erittäin maukas että monikäyttöinen! Se puolustaa paikkaansa sekä pitaleivän välissä viilentävän jugurttikastikkeen kanssa että ihan sellaisenaan meze-pöydässä näyttäväksi keoksi koottuna. Kannattaa kokeilla, sillä tämän kanan repiminen salaatiksi on sekä helppoa että nopeaa!

_____

Noin 6-8 pitaleivän täytteeksi tai salaatiksi mezepöytään

Tarvitset:

  • 500 g broilerin rintafileetä
  • 2 salottisipulia
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1 pienehkö porkkana
  • 60 g voita
  • 2 viipaletta vaaleaa leipää
  • 100 g saksanpähkinöitä
  • 3,5 dl vettä
  • 1 laakerinlehti
  • 2 neilikkaa kokonaisena
  • 1 rkl paprikajauhetta
  • 1 tl cayennepippuria
  • (pari rouhaisua chilimyllystä)
  • ripaus timjamia
  • mustapippuria myllystä
  • suolaa

Valmistus:

  1. Puhdista rintafileet tarvittaessa ja leikkaa ne muutamaan osaan.
  2. Hienonna yksi salottisipuli sekä porkkana.
  3. Kiehauta vesi kattilassa ja lisää sinne hienonnettu sipuli ja porkkana sekä laakerinlehti, timjami ja pari ripausta suolaa. Lisää myös kanapalat. Kiehauta ja alenna lämpöä sen jälkeen. Keittele hiljalleen noin 20 minuuttia (tai kunnes kana on kypsynyt).
  4. Nosta kanapalat liemestä ja vie ne jäähtymään.
  5. Siivilöi keitinliemi ja siirrä se syrjään odottamaan.
  6. Kun kanapalat ovat jäähtyneet, revi ne pieniksi joko sormin tai esimerkiksi haarukalla kevyesti painellen. Makuasia, kuinka pieneksi kanan haluaa repiä – itse pidän siitä, että se ei mene ihan mössöksi, vaan on “tikkumaista” eli lihassyyt ovat vielä osittain ehjiä.
  7. Valmista seuraavaksi pähkinäkastike. Hienonna yksi salottisipuli sekä valkosipulinkynsi.
  8. Kuumenna pienessä kattilassa voi, ja lisää sinne ensin sipuli. Kun se on pehmennyt, lisää valkosipuli, paprikajauhe, cayennepippuri (ja halutessasi myös vähän rouhittua chiliä). Kuullottele seosta vielä muutaman minuutin ajan, ja siirrä sitten syrjään.
  9. Poista leipäviipaleista kuoret, ja laita ne hetkeksi turpoamaan kanan keitinliemeen.
  10. Purista niistä sitten enimmät nesteet ja siirrä tehosekoittimeen. Jauha leivät ja saksanpähkinät hienoksi.
  11. Lisää sipuliseos ja pyörittele sekaisin.
  12. Notkista kastike broilerin keitinliemellä. Lisää sitä noin 1,5-2 dl, kunnes kastike on notkeaa, mutta selkeästi vielä tahnamaista. Mausta suolalla ja pippurilla.
  13. Sekoita broilerisuikaleet tahnan joukkoon ja anna tekeytyä hetki viileässä, jos salaatti on hieman liian lämmintä kastikkeen vaikutuksesta.
  14. Tarjoa huoneenlämpöisenä joko yhtenä meze-pöydän antimena (kokoa se ilmavaksi ja näyttäväksi keoksi) tai täytä salaatilla vaikkapa tuoreet pitaleivät. Koristele mintunlehdillä. Tarjoa lisänä viilentävää jugurttikastiketta.

Katso Mimosalsasta myös maukkaiden turkkilaisten kesäkurpitsapihvien ohje!

Mimosa
1 kommentti
Read More

Borssi saa lisäsärmää sinihomejuustosta

September 19, 2012
Kuuluu luokkiin: Alkuruoka, Hidas, yli 1 h, Juurekset, Juusto, Kasvis, Keitto, Liesi, Makkara, Pääruoka, Ruoka, Sianliha, Simppeli, Venäläinen, Vihannekset

Oi borssi, borssi, borssi. Mä sitten rakastan näitä itsekseen herkullisiksi hautuvia keittoja, kuten nyt vaikka sipulikeittokin. Borsch-keittoa varten tarvitsee melkeinpä vain raastaa vihannekset karkeasti ja siirtää ne kattilaan muhimaan. Borssin jujuhan on se ihana hapokkuus, joka tuo pelkkään kasviskeittoonkin hienon ryhdin ja täyteläisyyden. Kaiken lisäksi, borssi on valmistuskustannuksiltaan ihan älyttömän halpa! Toki moni lisää borssiin myös lihaa tai esim. nakkeja viipaleina, jolloin proteiinipuolikin on hoidossa.

Kokeilin uutena juttuna sinihomejuustonokareiden lisäämistä keittoon loppuvaiheessa, ja kyllä, sehän toi sulaessaan ihanan kermaisen lisävivahteen. Jos homejuusto ei iske, niin sipaisu ranskankermaa tai smetanaa lautasella toimii aina ;)

_____

Neljälle

Tarvitset:

  • 400 g punajuurta
  • 350 g keräkaalia
  • 1,5 isoa porkkanaa
  • n. 60 g selleriä
  • 1 punasipuli
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 4 rkl tomaattipyreetä
  • 1,5 l hyvää liha- tai kasvislientä
  • 4 rkl punaviinietikkaa tai esim. vadelmaviinietikkaa
  • 2 rkl öljyä
  • 2 tl suolaa (savustettu suola tuo kivaa lisävivahdetta)
  • 1 tl sokeria (esim. mascobado tai muu tumma sokeri tuo myös mukavaa aromia)
  • 5-10 maustepippuria
  • 2 laakerinlehteä
  • (200 g esim kinkkusuikaleita / pekonia / savulihaa / laadukkaita lihaisia nakkeja)
  • (100 g sinihomejuustoa)
  • smetanaa tai ranskankermaa tarjoiluun

Valmistus:

  1. Kuori punajuuret, porkkana ja selleri ja raasta ne karkealla terällä.
  2. Kaada punaviinietikka punajuuriraasteen päälle ja anna tekeytyä hetken.
  3. Hienonna kaali, punasipuli ja valkosipulinkynsi karkeasti.
  4. Kuumenna öljy leveässä paistinpannussa (tai suoraan kattilassa), ja kuullota siinä ensin kaali ja sipulit. Lisää punajuuret, porkkana, selleri ja tomaattipyre, ja kuullottele niitäkin hetki.
  5. Siirrä vihannekset suurehkoon kattilaan, ja lisää  lihaliemi sekä maustepippurit ja laakerinlehdet.
  6. Anna keiton porista miedolla lämmöllä kannen alla noin tunnin.
  7. Mausta keitto suolalla ja sokerilla, ja säädä tarvittaessa vielä myös happamuutta punaviinietikalla.
  8. Mikäli haluat lisätä keittoon viipaloituja nakkeja, kinkkusuikaleita tai pekonia, ruskista ne kevyesti pannulla ja lisää keittoon. Muunkinlainen liha sopivasti esivalmisteltuna käy hyvin. Anna hautua keitossa vähän aikaa.
  9. Vähän uutta twistiä halutessasi murustele noin 100 g sinihomejuustoa ja lisää suurin osa siitä keittoon noin 15 minuuttia ennen tarjoilua. Säästä osa muruista keittoannosten päälle ripoteltavaksi.
  10. Muuten tarjoile valmis keitto smetanan tai ranskankerman kanssa. Se tuo pehmentävän loppusilauksen hapokkaaseen keittoon. Tuoreet sämpylät toimivat myös ihan loistavasti.

Mimosa
3 kommenttia
Read More

Kotitekoinen ketsuppi

September 17, 2012
Kuuluu luokkiin: Hidas, yli 1 h, Kastike, Kasvis, Liesi, Ruoka, Simppeli, Vihannekset

Erilaisia liemiä on kiva keitellä ja kehitellä itse, silloinhan pääsee täysin vaikuttamaan makuun ja sisältöön oman mielen mukaan. Myös omatekoinen ketsuppi keittyy kotona näpsäkästi ja taipuu kokin tahtoon. Ehkä tujaus chiliä mukaan? Luomuraaka-aineet etusijalle? Sokerinkin tilalla voi halutessaan kokeilla myös muita makeuttajia. Syksyinen sadepäivä on loistava ajankohta rakennella oma herkullinen tomaattiketsuppi, ja varmasti se kelpaa viemisiksi muillekin! Tällä ohjeella tulee sopivan kirpakkaa mutta myös muhevan makeaa ketsuppia, jossa taustalla tuntuu chilin lämpö.

_____

Pari purkillista

Tarvitset:

  • noin 1 kg hyvänlaatuisia kypsiä tomaatteja (itse käytin montaa eri laatua)
  • 2 salottisipulia
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 punainen paprika (esim. suippo)
  • 1/2 chili tai jalapeño
  • 2 dl mieleistä viinietikkaa (käytin puolet valko- ja puolet punaviinietikkaa, myös siideriviinietikka käy hyvin)
  • 1 dl ruskeaa sokeria, esim. mascobado
  • 1 dl hillosokeria
  • 2 tl suolaa, esim. savustettu suola käy erinomaisesti
  • 1 kanelitanko
  • 1/2 tl kokonaisia neilikoita
  • 1/2 tl sinapinsiemeniä
  • hyppysellinen kardemummaa
  • hyppysellinen inkivääriä
  • mustapippuria vastarouhittuna
  • tilkka öljyä

Valmistus:

  1. Valmista ensin etikasta mausteliemi. Kaada etikka kattilaan ja lisää joukkoon suurikokoiset mausteet, eli neilikat, sinapinsiemenet ja kanelitanko. Kuumenna neste kiehuvaksi ja ota sen jälkeen pois levyltä. Anna hautua kannen alla noin 25 minuuttia, sillä aikaa kun valmistelet muut ainekset.
  2. Pese tomaatit ja lohko ne noin neljään osaan. Poista teräväreunaisella lusikalla tomaateista kaikista nestemäisin sisus siemenineen. Liian tarkka ei tarvitse olla.
  3. Lohko tomaatin liha pienemmiksi paloiksi, jokainen lohko 2-3 osaan.
  4. Pese ja paloittele paprika. Hienonna myös chili, sipuli ja valkosipuli.
  5. Kuumenna leveässä paistinpannussa tai kattilassa pieni tilkka öljyä. Kuullota siinä sipuli ja valkosipuli.
  6. Lisää tomaatit, paprika ja chili ja kuullota niitäkin hetki.
  7. Siivilöi viinietikka mausteista ja kaada se tomaattiseoksen joukkoon. Anna poreilla miedolla lämmöllä noin tunnin ajan.
  8. Soseuta pehmentynyt seos sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa.
  9. Puserra sose vielä siivilän läpi (tai käytä esim. sosemyllyä) niin, että kuoret jäävät siivilään ja saat hienoa sileää sosetta.
  10. Siirrä sose kattilaan ja lisää nyt sokeri ja suola.  Lisää hyppysellinen kardemummaa ja inkivääriä, ja rouhi joukkoon myös mustapippuria. Anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä jälleen noin tunnin verran. Sekoittele silloin tällöin.
  11. Maistele kehittyvää ketsuppia silloin tällöin ja hae vielä oikeaa happamuuden ja makeuden tasapainoa lisäämällä tarvittaessa sokeria/suolaa jne.
  12. Kun seos on paksuuntunut riittävästi ja maku on kohdillaan, ketsuppi on valmista. Jäähdytä se käyttöä varten (tai purkita desinfioituihin purkkeihin kuumana ja säilö myöhemmäksi). Tarjoile muiden käsin tehtyjen herkkujen, kuten fish and chipsien kanssa.

Mimosa
5 kommenttia
Read More

Fish and chips brittiläisittäin oluttaikinakuoressa

September 15, 2012
Kuuluu luokkiin: Arkinen, Brittiläinen, Cocktailpala / Snack, Hidas, yli 1 h, Kala, Keskivertotaidot, Liesi, Pääruoka, Peruna, Ruoka, Uuni

Kuten kuvasta näkyy, englantifiiliksissä on oltu täällä päässä. Oikeastaan kaikki lähti kotitekoisen ketsupin keittelystä, sillä sen kanssa piti keksiä jotain rapeaa dipattavaa. Klassinen setti kalaa oluttaikinakuoressa ja rapeita ranskalaisia ajoi asian passelisti.

Fish and chips ei ole mitenkään vaikea valmistaa, mutta aikaa ja vähän kärsivällisyyttä siihen pitää varata. Perunoistahan halutaan rapeita (oikeasti, onko kamalampaa kuin lötköt ranskikset?!), joten niitä on hyvä liottaa ensin kylmässä vedessä ja sen jälkeen fritata kahteen kertaan. Myös kalan oluttaikinakuorrutus saa tekeytyä etukäteen jonkin aikaa. Pikaruokaa tämä on siis vasta siinä vaiheessa, kun se saadaan lautaselle :)

_____

Neljälle

Tarvitset:

  • Valkoista kalaa fileenä – esimerkiksi kuhaa, haukea tai turskaa, yksi file per syöjä
  • Noin kilon verran kiinteämaltoista yleisperunaa
  • 1 l öljyä friteeraamiseen
  • 2-2,5 dl olutta
  • 1,5 dl vehnäjauhoja
  • 1 dl maissijauhoja
  • 1 muna
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1 tl suolaa
  • lisäksi suolaa ja pippuria sirotteluun
  • lämpömittari
  • puhdas keittiöpyyhe
  • teräksinen reikäkauha tai vastaava
  • talouspaperia frittituotteiden valutukseen

Valmistus:

  1. Aloita perunoista hyvissä ajoin, ainakin tunti ennen varsinaista valmistusta. Jos pidät kuorellisista maalaisranskalaisista, pese perunat hyvin. Englantilaiset taitavat monesti suosia siistejä ja kuorettomia chipsejä, mutta makuasioitahan nämä juurikin ovat! Leikkaa perunat samankokoisiksi tikuiksi ja siirrä ne kylmään veteen likoamaan. Anna tärkkelyksen irrota perunoista ainakin tunnin ajan. Se tekee niistä rapeampia.
  2. Valmista seuraavaksi oluttaikina kalalle, sillä sekin saa tekeytyä ennen friteerausta. Sekoita keskenään vehnäjauhot, maissijauhot, leivinjauhe ja suola. Sekoita toisessa kulhossa olut ja muna keskenään niin, että munan rakenne menee hyvin rikki. Yhdistä jauhot ja neste keskenään ja sekoita tasaiseksi. Koostumus saa olla melko notkea – lisää tarvittaessa vähän olutta. Anna taikinan tekeytyä huoneenlämmössä tunnin verran.
  3. Laita uuni lämpiämään 125 asteeseen, jotta voit pitää siellä kalat lämpimänä perunoiden valmistumisen ajan. Varaa kaloille sitä varten jokin uunikelpoinen astia.
  4. Ota kalat huoneenlämpöön. Tarkista, että selkäruodot on riittävässä määrin poistettu, tai poista ne tarvittaessa.
  5. Huuhtele perunat kylmällä vedellä hyvin lävikössä. Kumoa ne puhtaan keittiöpyyhkeen päälle ja taputtele huolellisesti kuivaksi.
  6. Varaa friteeraukseen paksupohjainen kattila ja siihen lämpömittari. Kattilan kansi kannattaa myös pitää lähettyvillä, koska mahdollinen rasvapalohan sammutetaan aina tukahduttamalla liekit. Kuumenna öljy 160-asteiseksi. Varaa kattilan läheisyyteen perunoita varten esimerkiksi uunipelti, jonka vuoraat talouspaperilla.
  7. Kun öljy on riittävän kuumaa, laske perunat rauhallisesti reikäkauhalla kattilaan. Kerralla sinne mahtunee noin kolmas- tai neljäsosa koko määrästä. Kypsennä perunoita noin 5 minuuttia ja tarkkaile samalla öljyn lämpötilaa. Perunoiden tulee jäädä tässä vaiheessa vielä ihan vaaleiksi. Nostele perunat talouspaperille valumaan ja kypsennä seuraava setti samalla tavalla.
  8. Anna perunoiden jäähtyä sillä aikaa, kun valmistat kalan. Itse kippasin ne parvekkeelle odottamaan.
  9. Mausta kalafileet molemmilta puolilta kevyesti suolalla ja pippurilla. Upota ensimmäinen file oluttaikinaan, ja pyörittele sitä siellä pari kertaa.
  10. Nosta kala taikinakulhosta reikäkauhalla 160-asteiseen öljyyn. Kypsennä kalaa noin 6-7 minuuttia, kunnes se on kullanruskea. Kääntele pari kertaa kypsennyksen aikana.
  11. Nosta kala hetkeksi talouspaperille valumaan, ja siirrä se sitten uuniastiaan ja uuniin pysymään lämpimänä.
  12. Keitä muut kalat samalla tavalla ja siirrä aina uuniin lämpimään.
  13. Kalojen jälkeen on aika friteerata ranskalaiset toiseen kertaan. Nosta öljyn lämpötilaa nyt 180 asteeseen. Keitä ranskalaiset taas useassa erässä ja tällä kertaa hennon kullanruskeiksi. Valuta talouspaperin päällä ja suolaa heti. Voit siirtää ensimmäisinä valmistuvat ranskalaisetkin hetkeksi uuniin pysymään lämpiminä.
  14. Kun viimeiset ranskikset on saatu valmiiksi, tarjoile ateria välittömästi. Maistuu erinomaiselta kotitekoisen ketsupin ja tartar-kastikkeen kanssa. Englannissa lykättäisiin kylkeen myös mallasviinietikkaa, sitruunalohkoja ja muussattuja herneitä. Cheers!

Mimosa
5 kommenttia
Read More

Kevyempi Caesar-salaatti

September 09, 2012
Kuuluu luokkiin: Alkuruoka, Arkinen, Äyriäiset, Grilli, Juhlava, Juusto, Kana ja muu siipikarja, Kastike, Keskiverto, max 1 h, Keskivertotaidot, Liesi, Salaatti, Vihannekset

Klassinen Caesar-salaatti puolustaa aina paikkaansa, ja itse tykkään tehdä sitä tällä aavistuksen kevyemmällä kastikeversiolla. Joskus se majoneesi tuntuu vain jotenkin raskaalta. Tässä muistaakseni Hesarista bongatussa ohjeessa kastikkeessa käytetään sen sijaan mm. ranskankermaa. Maku on tässäkin ihanasti samalla kertaa raikas ja mukavan täyteläinen! Salaatin ainekset voi hyvin valmistella etukäteen, mutta se kannattaa koota ja sekoittaa vasta juuri ennen tarjoilua.

_____

Noin kuudelle

Tarvitset:

  • 3-4 broilerin rintafileetä (tai noin 400 g katkarapuja)
  • 3 ruukkua romaine-salaattia
  • 1 kananmuna
  • 6 anjovisfileetä
  • 2 dl parmesaania (raastettuna)
  • 1 dl ranskankermaa
  • puolikas patonki, ciabatta tai muu vaalea leipä
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 rkl dijon-sinappia
  • 3 rkl sitruunamehua
  • 1 rkl valkoviinietikkaa
  • oliiviöljyä
  • suolaa
  • mustapippuria myllystä
  • rouhittua chiliä myllystä
  • 1 rkl oreganoa
  • 1/3 tl sokeria
  • (koristeeksi viiriäisen munia)

Valmistus:

  1. Grillaa tai paista paistinpannulla rintafileet kypsiksi. Mausta fileet kypsänä suolalla, mustapippurilla ja chilillä. Anna jäähtyä. (Tai sulata/valuta katkaravut).
  2. Viipaloi leipä paksuhkoiksi viipaleiksi. Halkaise valkosipulinkynsi ja “voitele” sillä leipien pinnat kevyesti, jolloin ne ottavat mukavasti makua valkosipulista. Poista leivästä kuoret ja kuutioi ne reiluhkoiksi tasakokoisiksi kuutioiksi. Hienonna äskeinen valkosipuli pienemmäksi.
  3. Kuumenna paistinpannussa noin 2 rkl oliiviöljyä. Lisää hienonnettu valkosipuli ja 1 rkl oreganoa sekä leipäkuutiot. Paista keskilämmöllä vaaleanruskeiksi. Varo polttamasta! Anna leipäkrutonkien jäähtyä.
  4. Keitä kananmunaa 4 minuuttia ja jäähdytä sitten hetki kylmässä vedessä. Raasta noin 2 dl parmesaania.
  5. Valmista kastike. Mittaa tehosekoittimeen tai sauvasekoitinta varten keitetyn kananmunan keltuainen, 1 dl ranskankermaa, 3 rkl sitruunamehua, 1 rkl valkoviinietikkaa, 1 rkl dijon-sinappia, 6 anjovisfileetä, 0,5 dl oliiviöljyä, 1 dl parmesaaniraastetta, halkaistu valkosipulinkynsi ja noin 1/3 tl sokeria. Aja tasaiseksi. Tarkista maku ja säädä tarvittaessa mieleiseksesi.
  6. Huuhdo salaatit ja kuivaa ne esim. salaattilingossa. Revi ne sopiviksi suupaloiksi.
  7. Viipaloi kanan rintafileet. (Jos haluat koristella salaattia myös viiriäisen munilla, keitä niitä tasan 3 minuuttia ja siirrä hetkeksi kylmään veteen.)
  8. Sekoita salaatti (voit myös sekoittaa vain osan ja jättää loput raaka-aineista erikseen odottamaan myöhempää käyttöä, näin ne säilyvät paremmin kuin valmiiksi sekoitettu salaatti). Sekoita salaatinlehtiin kastike, broileriviipaleet ja 1 dl parmesaaniraastetta.
  9. Koristele salaatti leipäkrutongeilla ja halutessasi vielä muutamilla parmesaanilastuilla ja halkaistuilla viiriäisen munilla. Tarjoa heti, kun salaatti on vielä rapeaa.
Mimosa
Ei kommentteja
Read More

Tandoorikanaa grillissä

August 29, 2012
Kuuluu luokkiin: Grilli, Hidas, yli 1 h, Intialainen, Kana ja muu siipikarja, Keskivertotaidot, Nepalilainen, Pääruoka, Uuni

Mun on jo pitkään pitänyt kokeilla tandoorikanan valmistusta kotona, se kun on ollut varsin kelpo valinta esimerkiksi Helsingin nepalilaisissa ravintoloissa. Kokeilin useampaakin marinointiohjetta, ja lähimmäksi tavoitettani pääsin alle kaavailemallani reseptillä. Tulipahan sekin selväksi, että tandoorikanalle tyypillinen punainen väri ei tule mistään tietystä mausteesta, vaan elintarvikeväripurkista :D

Tandooriuuni tietysti puuttuu, mutta  hyvinhän nämä vartaissa kypsyvät grillissä tai grillivastuksen alla. Mietin myös, että halutessaan marinadiohjeella voisi keitellä kasaan myös maustekastiketta sitten valmiiden vartaiden kanssa tarjottavaksi, jos meinaa haluaa lisää marinadin makua lautaselle. Marinoimiselle tulisi varata aikaa vähintään nelisen tuntia ja mieluiten yön yli, joten mitään ihan pikaruokaa tämä kana ei ole :)

___

Noin neljälle * 200 C

Tarvitset:

  • 600-800 g broilerin lihaa (käytin tässä ihan rintafileetä)
  • 2 dl maustamatonta jugurttia
  • puolen sitruunan mehu
  • parin sentin siivu tuoretta inkivääriä
  • 4 isoa valkosipulinkynttä
  • 1-1,5 rkl tandoori masalaa
  • 1 tl garam masalaa
  • (vajaa) 1 tl chiliä jauhettuna
  • 0,5 tl cayennepippuria
  • 1 rkl juustokuminaa aka jeeraa, mieluiten kokonaisena morttelin kautta
  • 0,5 rkl korianterijauhetta
  • 0,5 tl kurkumaa
  • hyppysellinen kardemummaa jauhettuna
  • hyppysellinen neilikkaa jauhettuna
  • 1-1,5 tl suolaa
  • tilkka öljyä kuullottamiseen
  • (punaista ja keltaista elintarvikeväriä, suhteessa 2:1 tulisi ilmeisesti paras väri)
  • Grillivartaita (jos puisia, liota niitä vedessä etukäteen)

Valmistus:

  1. Raasta inkivääri ja hienonna valkosipulinkynnet. Purista sitruunamehu.
  2. Jauha tarvittaessa morttelissa jeeran siemenet, kardemumma ja neilikka pieneksi.
  3. Kuullottele mausteita hetki (inkivääri, valkosipuli, tandoori masala, garam masala, chilijauhe, cayennepippuri, juustokumina, korianterijauhe, kurkuma, kardemumma ja neilikka) tilkassa öljyä, jotta aromit heräisivät voimiinsa. Jätä seos sitten jäähtymään.
  4. Paloittele kana suurehkoihin paloihin, noin 3x3x3 cm. Halutessasi piikittele kanapaloja hiukan teräväpiikkisellä haarukalla tms, jotta marinadi pääsisi imeytyvään syvemmälle. Älä kuitenkaan liioittele, muuten nesteet karkaavat paistettaessa :)
  5. Sekoita jugurttiin sitruunamehu ja mausteseos sekä suola. Halutessasi lisää myös elintarvikeväri. Sekoita kunnolla tasaiseksi.
  6. Varaa marinointia varten astia, jonka saat hyvin ilmatiiviiksi. Siirrä kanapalat siihen ja kaada päälle jugurttimarinadi. Sekoita marinadi kaikkialle kanapaloihin kunnolla kääntelemällä.
  7. Sulje astia tiiviisti ja anna kanojen marinoitua jääkaapissa ainakin 4 tuntia, mieluiten puolisen vuorokautta.
  8. Jos aiot käyttää puisia grillivartaita, liota niitä vedessä palamisen estämiseksi.
  9. Valmistele grilli tai kuumenna grillivastus 200 asteeseen.
  10. Pistele marinoituneet kanapalat vartaisiin, ja kypsennä niitä noin 20 minuuttia (käännä puolivälissä).
  11. Tarjoa esimerkiksi basmatiriisin, raitakastikkeen, minttuchutneyn ja tuoresalaatin kanssa.
Mimosa
Ei kommentteja
Read More

Kermainen Vodka-Chorizopasta – mukavuusruokaa koleaan sadepäivään

August 25, 2012
Kuuluu luokkiin: Alkuruoka, Liesi, Makkara, Nopea, alle 1/2 h, O S T O K S I L L A, Pääruoka, Pasta, Simppeli

Kesällä ei monesti kaipaa kovin täyteläistä ruokaa, etenkin jos aurinko panee parastaan ja lämpömittarit hohkaavat punaisena. Kun helle nyt ei kuitenkaan varsinaisesti ole vaivannut enää viime aikoina, teki mieli jotain vähän heavympää lautaselle.

Löysin kaupan hyllystä aika mielenkiintoisen lähiruokavaihtoehdon, nimittäin makoisan näköiset Pasta Factory Helsingin tuorepastat. Tehdas näyttää toimivan keskellä kaupunkia Kalliossa, ja valmistaa laadukasta tuorepastaa ravintoloille, herkkupuodeille ja yksityisasiakaille. Pastassa ei ole lisäaineita. Se on tehty samana päivänä kun se lähtee tehtaalta, eikä säilyvyysaika ole ikuisuuksia, vaan lasketaan muutamissa päivissä. Lisäksi lupailivat, että pastan pintarakenne on siinä määrin oikein mietitty, että pastaan tarttuu juuri oikea määrä kastiketta tarjoiltaessa. Paketti tagliatelleä lähti ostoskorin kautta kokeiluun.

Sara la Fountainin täyteläisen kermainen ja napakan mausteinen chorizo-pasta (Passion for Food -kirjasta) himotti myös päästä testaamaan, ja nämähän sopivat hyvin yhteen. Kastikepohjaan tulee todellakin makua myös vajaasta desistä vodkaa sekä reilulla kädellä annostellusta valkosipulitujauksesta. Sanoisin, että erinomaista kolean kauden ruokaa itsensä hemmotteluun!

4 annosta

Tarvitset:

  • 250-300 g pastaa, esim. tagliatelle
  • loraus oliiviöljyä
  • 4 valkosipulinkynttä
  • 0,75 dl vodkaa
  • 2,5 rkl tomaattipyreetä
  • 3,5 dl kermaa
  • 70 g chorizo-makkaraa
  • 1 rkl kapriksia
  • 3 rkl mustia oliiveja
  • 1 rasiallinen hyviä kirsikkatomaatteja
  • suolaa
  • sokeria
  • mustapippuria
  • tuoretta basilikaa
  • parmesaania

Valmistus:

  1. Raasta valkosipulinkynnet ja suikaloi chorizo. Laita pastan keitinvesi kuumenemaan.
  2. Kuumenna pannulla tilkka oliiviöljyä ja freesaa siinä raastettu valkosipuli.
  3. Lisää joukkoon vodka, kerma ja tomaattipyree, ja sekoittele. Anna kiehua kymmenisen minuuttia, jotta alkoholi haihtuu ja kastike keittyy hiukan kasaan. Keitä samaan aikaan pasta al denteksi.
  4. Lisää kastikkeeseen chorizomakkarat, kaprikset ja oliivit. Mausta kastike sokerilla ja mustapippurilla sekä tarvittaessa suolalla (sitähän on ainesosissa aika paljon jo valmiiksi).
  5. Lisää kirsikkatomaatit ihan lopussa ja anna niiden pehmetä hieman, 1-2 minuuttia.
  6. Lisää joukkoon valutettu pasta ja sekoita varovasti.
  7. Koristele tuoreella basilikalla sekä parmesaanilla.

Pasta Factoryn pastaa täytyy kiitellä vielä erikseen. Rasiasta pois otettaessa pasta oli sopivasti jauhotettua ja ihanan irtonaista. Ja kyllä oli nautinnollinen purutuntuma, jota ei ole koettu massatuotetuissa ohuissa tuorepastoissa – niissä jotka hujahtavat hetkessä ylikypsiksi. Seuraavaksi voisi testata esimerkiksi punajuuri-chevre-ricotta-raviolin!

Postaus sisältää kaupallisen linkin.

Mimosa
5 kommenttia
Read More
« Vanhemmat
Uudemmat »

  • MIMOSALSA.COM

    • Mimosalsa-ruokablogin reseptiarkisto löytyy nyt tästä uudesta osoitteesta Mimosalsa.com.

      Blogia ei parhaillaan aktiivisesti päivitetä, mutta se toimii reseptiarkistona.

      Tervetuloa! T. Mimosa

      mimosa @ mimosalsa . com

  • AIKAJÄRJESTYKSESSÄ