Erilaisia liemiä on kiva keitellä ja kehitellä itse, silloinhan pääsee täysin vaikuttamaan makuun ja sisältöön oman mielen mukaan. Myös omatekoinen ketsuppi keittyy kotona näpsäkästi ja taipuu kokin tahtoon. Ehkä tujaus chiliä mukaan? Luomuraaka-aineet etusijalle? Sokerinkin tilalla voi halutessaan kokeilla myös muita makeuttajia. Syksyinen sadepäivä on loistava ajankohta rakennella oma herkullinen tomaattiketsuppi, ja varmasti se kelpaa viemisiksi muillekin! Tällä ohjeella tulee sopivan kirpakkaa mutta myös muhevan makeaa ketsuppia, jossa taustalla tuntuu chilin lämpö.

_____

Pari purkillista

Tarvitset:

• noin 1 kg hyvänlaatuisia kypsiä tomaatteja (itse käytin montaa eri laatua)
• 2 salottisipulia
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 punainen paprika (esim. suippo)
• 1/2 chili tai jalapeño
• 2 dl mieleistä viinietikkaa (käytin puolet valko- ja puolet punaviinietikkaa, myös siideriviinietikka käy hyvin)
• 1 dl ruskeaa sokeria, esim. mascobado
• 1 dl hillosokeria
• 2 tl suolaa, esim. savustettu suola käy erinomaisesti
• 1 kanelitanko
• 1/2 tl kokonaisia neilikoita
• 1/2 tl sinapinsiemeniä
• hyppysellinen kardemummaa
• hyppysellinen inkivääriä
• mustapippuria vastarouhittuna
• tilkka öljyä

Valmistus:

1. Valmista ensin etikasta mausteliemi. Kaada etikka kattilaan ja lisää joukkoon suurikokoiset mausteet, eli neilikat, sinapinsiemenet ja kanelitanko. Kuumenna neste kiehuvaksi ja ota sen jälkeen pois levyltä. Anna hautua kannen alla noin 25 minuuttia, sillä aikaa kun valmistelet muut ainekset.
2. Pese tomaatit ja lohko ne noin neljään osaan. Poista teräväreunaisella lusikalla tomaateista kaikista nestemäisin sisus siemenineen. Liian tarkka ei tarvitse olla.
3. Lohko tomaatin liha pienemmiksi paloiksi, jokainen lohko 2-3 osaan.
4. Pese ja paloittele paprika. Hienonna myös chili, sipuli ja valkosipuli.
5. Kuumenna leveässä paistinpannussa tai kattilassa pieni tilkka öljyä. Kuullota siinä sipuli ja valkosipuli.
6. Lisää tomaatit, paprika ja chili ja kuullota niitäkin hetki.
7. Siivilöi viinietikka mausteista ja kaada se tomaattiseoksen joukkoon. Anna poreilla miedolla lämmöllä noin tunnin ajan.
8. Soseuta pehmentynyt seos sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa.
9. Puserra sose vielä siivilän läpi (tai käytä esim. sosemyllyä) niin, että kuoret jäävät siivilään ja saat hienoa sileää sosetta.
10. Siirrä sose kattilaan ja lisää nyt sokeri ja suola.  Lisää hyppysellinen kardemummaa ja inkivääriä, ja rouhi joukkoon myös mustapippuria. Anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä jälleen noin tunnin verran. Sekoittele silloin tällöin.
11. Maistele kehittyvää ketsuppia silloin tällöin ja hae vielä oikeaa happamuuden ja makeuden tasapainoa lisäämällä tarvittaessa sokeria/suolaa jne.
12. Kun seos on paksuuntunut riittävästi ja maku on kohdillaan, ketsuppi on valmista. Jäähdytä se käyttöä varten (tai purkita desinfioituihin purkkeihin kuumana ja säilö myöhemmäksi). Tarjoile muiden käsin tehtyjen herkkujen, kuten fish and chipsien kanssa.