Kaikki postaukset kategoriassa Grilli

Persoonallinen joulumakkara voi olla joulupöydän yllättäjä

December 18, 2015
Kuuluu luokkiin: Brunssi, Cocktailpala / Snack, Grilli, Joulu, Juhlava, Keskiverto, max 1 h, Keskivertotaidot, Liesi, Lihamylly, Makkara, Monitoimikone, Munaton, Naudanliha, Pääruoka, Sianliha, Yrtit

joulumakkara2

7Joulumakkaran voi maustaa oman maun mukaan ja valmistaa hyvissä ajoin etukäteen. Joulupöydässä maukkaat makkarat voivat olla yllättävän suuren suosion kohteena :) Helpoiten lihan jauhaminen ja makkaroiden pursottaminen käy lihamyllyllä ja monitoimikoneella.

Noin 20 ohutta makkaraa

Tarvitset:

  • Lampaan suolta
  • noin 450 g naudan lapapaistia tai luutonta kylkeä ilman rasvaa
  • noin 450 g kassleria tai siankylkeä ilman kamaraa
  • noin 150 g pekonia
  • noin 100 g (tai halutessasi enemmän) silavaa
  • 2-3 salottisipulia (pienehköjä)
  • 2 dl Guinness-olutta
  • 1,5 dl kermaa
  • pari oksaa tuoretta rosmariinia
  • ripaus timjamia
  • 1 tl jauhettua neilikkaa
  • 1 rkl hienoa merisuolaa
  • vastajauhettua mustapippuria

Valmistus:

  1. Laita suoli likoamaan kylmään veteen.
  2. Hienonna sipuli hienoksi ja kuullota se paistinpannulla voissa.
  3. Jauha lihamyllyllä kahteen kertaan (ensin karkeammaksi, sitten hienommaksi) naudan- ja porsaanliha, pekoni ja silava.
  4. Sekoita lihat keskenään.
  5. Lisää seokseen Guinness, kerma, suola, mustapippuri, neilikka, timjami sekä kuullotettu sipuli.
  6. Hienonna rosmariini erittäin pieneksi esimerkiksi morttelilla (noin 2 rkl) ja lisää seokseen.
  7. Sekoita seos hyvin tasaiseksi.
  8. Pursota makkaraseos liotettuun suoleen ja pyörittele suoli makkaroiksi.
  9. Kuumenna vesi kiehuvaksi isossa kattilassa ja esikeitä makkaroita muutamia minuutteja.
  10. Jos aiot tarjota makkarat myöhemmin, jäähdytä makkarat ja pakasta halutessasi.
  11. Paista makkarat pannulla ennen tarjoamista.

joulumakkara2

Ohjetta on haettu Makkara-kirjasta (Paul Gayler) sekä Elsan Herkkublogin mainiosta ohjeesta :)

Mimosa
Ei kommentteja
Read More

Kevyempi Caesar-salaatti

September 09, 2012
Kuuluu luokkiin: Alkuruoka, Arkinen, Äyriäiset, Grilli, Juhlava, Juusto, Kana ja muu siipikarja, Kastike, Keskiverto, max 1 h, Keskivertotaidot, Liesi, Salaatti, Vihannekset

Klassinen Caesar-salaatti puolustaa aina paikkaansa, ja itse tykkään tehdä sitä tällä aavistuksen kevyemmällä kastikeversiolla. Joskus se majoneesi tuntuu vain jotenkin raskaalta. Tässä muistaakseni Hesarista bongatussa ohjeessa kastikkeessa käytetään sen sijaan mm. ranskankermaa. Maku on tässäkin ihanasti samalla kertaa raikas ja mukavan täyteläinen! Salaatin ainekset voi hyvin valmistella etukäteen, mutta se kannattaa koota ja sekoittaa vasta juuri ennen tarjoilua.

_____

Noin kuudelle

Tarvitset:

  • 3-4 broilerin rintafileetä (tai noin 400 g katkarapuja)
  • 3 ruukkua romaine-salaattia
  • 1 kananmuna
  • 6 anjovisfileetä
  • 2 dl parmesaania (raastettuna)
  • 1 dl ranskankermaa
  • puolikas patonki, ciabatta tai muu vaalea leipä
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 rkl dijon-sinappia
  • 3 rkl sitruunamehua
  • 1 rkl valkoviinietikkaa
  • oliiviöljyä
  • suolaa
  • mustapippuria myllystä
  • rouhittua chiliä myllystä
  • 1 rkl oreganoa
  • 1/3 tl sokeria
  • (koristeeksi viiriäisen munia)

Valmistus:

  1. Grillaa tai paista paistinpannulla rintafileet kypsiksi. Mausta fileet kypsänä suolalla, mustapippurilla ja chilillä. Anna jäähtyä. (Tai sulata/valuta katkaravut).
  2. Viipaloi leipä paksuhkoiksi viipaleiksi. Halkaise valkosipulinkynsi ja “voitele” sillä leipien pinnat kevyesti, jolloin ne ottavat mukavasti makua valkosipulista. Poista leivästä kuoret ja kuutioi ne reiluhkoiksi tasakokoisiksi kuutioiksi. Hienonna äskeinen valkosipuli pienemmäksi.
  3. Kuumenna paistinpannussa noin 2 rkl oliiviöljyä. Lisää hienonnettu valkosipuli ja 1 rkl oreganoa sekä leipäkuutiot. Paista keskilämmöllä vaaleanruskeiksi. Varo polttamasta! Anna leipäkrutonkien jäähtyä.
  4. Keitä kananmunaa 4 minuuttia ja jäähdytä sitten hetki kylmässä vedessä. Raasta noin 2 dl parmesaania.
  5. Valmista kastike. Mittaa tehosekoittimeen tai sauvasekoitinta varten keitetyn kananmunan keltuainen, 1 dl ranskankermaa, 3 rkl sitruunamehua, 1 rkl valkoviinietikkaa, 1 rkl dijon-sinappia, 6 anjovisfileetä, 0,5 dl oliiviöljyä, 1 dl parmesaaniraastetta, halkaistu valkosipulinkynsi ja noin 1/3 tl sokeria. Aja tasaiseksi. Tarkista maku ja säädä tarvittaessa mieleiseksesi.
  6. Huuhdo salaatit ja kuivaa ne esim. salaattilingossa. Revi ne sopiviksi suupaloiksi.
  7. Viipaloi kanan rintafileet. (Jos haluat koristella salaattia myös viiriäisen munilla, keitä niitä tasan 3 minuuttia ja siirrä hetkeksi kylmään veteen.)
  8. Sekoita salaatti (voit myös sekoittaa vain osan ja jättää loput raaka-aineista erikseen odottamaan myöhempää käyttöä, näin ne säilyvät paremmin kuin valmiiksi sekoitettu salaatti). Sekoita salaatinlehtiin kastike, broileriviipaleet ja 1 dl parmesaaniraastetta.
  9. Koristele salaatti leipäkrutongeilla ja halutessasi vielä muutamilla parmesaanilastuilla ja halkaistuilla viiriäisen munilla. Tarjoa heti, kun salaatti on vielä rapeaa.
Mimosa
Ei kommentteja
Read More

Tandoorikanaa grillissä

August 29, 2012
Kuuluu luokkiin: Grilli, Hidas, yli 1 h, Intialainen, Kana ja muu siipikarja, Keskivertotaidot, Nepalilainen, Pääruoka, Uuni

Mun on jo pitkään pitänyt kokeilla tandoorikanan valmistusta kotona, se kun on ollut varsin kelpo valinta esimerkiksi Helsingin nepalilaisissa ravintoloissa. Kokeilin useampaakin marinointiohjetta, ja lähimmäksi tavoitettani pääsin alle kaavailemallani reseptillä. Tulipahan sekin selväksi, että tandoorikanalle tyypillinen punainen väri ei tule mistään tietystä mausteesta, vaan elintarvikeväripurkista :D

Tandooriuuni tietysti puuttuu, mutta  hyvinhän nämä vartaissa kypsyvät grillissä tai grillivastuksen alla. Mietin myös, että halutessaan marinadiohjeella voisi keitellä kasaan myös maustekastiketta sitten valmiiden vartaiden kanssa tarjottavaksi, jos meinaa haluaa lisää marinadin makua lautaselle. Marinoimiselle tulisi varata aikaa vähintään nelisen tuntia ja mieluiten yön yli, joten mitään ihan pikaruokaa tämä kana ei ole :)

___

Noin neljälle * 200 C

Tarvitset:

  • 600-800 g broilerin lihaa (käytin tässä ihan rintafileetä)
  • 2 dl maustamatonta jugurttia
  • puolen sitruunan mehu
  • parin sentin siivu tuoretta inkivääriä
  • 4 isoa valkosipulinkynttä
  • 1-1,5 rkl tandoori masalaa
  • 1 tl garam masalaa
  • (vajaa) 1 tl chiliä jauhettuna
  • 0,5 tl cayennepippuria
  • 1 rkl juustokuminaa aka jeeraa, mieluiten kokonaisena morttelin kautta
  • 0,5 rkl korianterijauhetta
  • 0,5 tl kurkumaa
  • hyppysellinen kardemummaa jauhettuna
  • hyppysellinen neilikkaa jauhettuna
  • 1-1,5 tl suolaa
  • tilkka öljyä kuullottamiseen
  • (punaista ja keltaista elintarvikeväriä, suhteessa 2:1 tulisi ilmeisesti paras väri)
  • Grillivartaita (jos puisia, liota niitä vedessä etukäteen)

Valmistus:

  1. Raasta inkivääri ja hienonna valkosipulinkynnet. Purista sitruunamehu.
  2. Jauha tarvittaessa morttelissa jeeran siemenet, kardemumma ja neilikka pieneksi.
  3. Kuullottele mausteita hetki (inkivääri, valkosipuli, tandoori masala, garam masala, chilijauhe, cayennepippuri, juustokumina, korianterijauhe, kurkuma, kardemumma ja neilikka) tilkassa öljyä, jotta aromit heräisivät voimiinsa. Jätä seos sitten jäähtymään.
  4. Paloittele kana suurehkoihin paloihin, noin 3x3x3 cm. Halutessasi piikittele kanapaloja hiukan teräväpiikkisellä haarukalla tms, jotta marinadi pääsisi imeytyvään syvemmälle. Älä kuitenkaan liioittele, muuten nesteet karkaavat paistettaessa :)
  5. Sekoita jugurttiin sitruunamehu ja mausteseos sekä suola. Halutessasi lisää myös elintarvikeväri. Sekoita kunnolla tasaiseksi.
  6. Varaa marinointia varten astia, jonka saat hyvin ilmatiiviiksi. Siirrä kanapalat siihen ja kaada päälle jugurttimarinadi. Sekoita marinadi kaikkialle kanapaloihin kunnolla kääntelemällä.
  7. Sulje astia tiiviisti ja anna kanojen marinoitua jääkaapissa ainakin 4 tuntia, mieluiten puolisen vuorokautta.
  8. Jos aiot käyttää puisia grillivartaita, liota niitä vedessä palamisen estämiseksi.
  9. Valmistele grilli tai kuumenna grillivastus 200 asteeseen.
  10. Pistele marinoituneet kanapalat vartaisiin, ja kypsennä niitä noin 20 minuuttia (käännä puolivälissä).
  11. Tarjoa esimerkiksi basmatiriisin, raitakastikkeen, minttuchutneyn ja tuoresalaatin kanssa.
Mimosa
Ei kommentteja
Read More

Grillipossua herkullisen hedelmäisessä tervakastikkeessa ja curry-omenapilahvi

August 14, 2011
Kuuluu luokkiin: Grilli, Hedelmät, Kastike, Keskiverto, max 1 h, Laktoositon, Marinadi, liemi, Pääruoka, Riisi ja vastaavat, Sianliha, Simppeli

Tervan maku on silloin tällöin pyörinyt takaraivossa lihan marinoimisen suhteen, ja nyt sitä tuli vihdoin testattua. Kliivian keittiöstä löytynyt tervakastike oli nimittäin aivan nappivalinta! Mukavasti maustettuun kastikkeeseen tulee tervanapsua kiitettävän runsaasti, ja se valmistuu hyvin vähällä vaivalla vaikka mökkiolosuhteissa. Ei voi muuta kuin suositella :)

Possun seuraksi hauduttelin omenaisen curry-pilahviriisin, jonka hedelmäisyys sopi oikein hyvin yhteen tervapossun kanssa.

Grillipossu tervakastikkeessa

3-4:lle

Tarvitset:

  • noin 600 g marinoimatonta porsaan ulkofileetä tai esim. kassleria
  • 2 dl omenamehua
  • 1/2 lihaliemikuutio
  • 1 rkl Worcestershire-kastiketta
  • 3/4 tl suolaa
  • 1/4 tl inkivääriä jauhettuna
  • ripaus chilijauhetta
  • 2 tl perunajauhoja
  • 3/4 dl tervasnapsia

Valmistus:

  1. Ota liha huoneenlämpöön noin tuntia ennen grillausta. Valmistele liha grillausta varten – halutessasi paloittele se esim. grillitikkuihin tai pidä pihveinä.
  2. Kuumenna omenamehu kattilassa. Lisää lihaliemikuutio, Worcestershire-kastike, suola, inkivääri ja chilijauhe.
  3. Sekoita perunajauhot tervasnapsiin ja kaada ohuena nauhana kattilaan koko ajan sekoittaen.
  4. Anna kastikkeen pulpahtaa pari kertaa ja siirrä se pois liedeltä.
  5. Jaa kastike kahteen osaan. Valele liha ennen grillausta puolikkaalla kastikemäärällä joka puolelta, ja grillaa mehevän kypsäksi.
  6. Tarjoa loppu kastike lämpimänä ruoan kanssa.

_____

Curry-omenapilahvi

Noin neljälle

Tarvitset:

  • 1 iso sipuli
  • 1 omena
  • 2 rkl voita
  • 2 tl currya
  • 1,5 dl pitkäjyväistä riisiä
  • 4,5 dl lihalientä
  • 1 tl suolaa

Valmistus:

  1. Hienonna sipuli ja kuutioi omena pieneksi.
  2. Kuumenna voi kattilassa ja freesaa sipulia, currya ja riisiä hetki.
  3. Lisää joukkoon lihaliemi, omena ja suola. Hauduttele noin 25 minuuttia, kunnes neste on haihtunut. Tarjoa lisäkkeenä.

Mimosa
Ei kommentteja
Read More

Chili-lime-marinoitu grillikana ja täyteläinen cashewpähkinäsalsa

August 12, 2011
Kuuluu luokkiin: Grilli, Hidas, yli 1 h, Kana ja muu siipikarja, Keskivertotaidot, Laktoositon, Marinadi, liemi, Pääruoka, Pähkinät, Salaatti, Vähähiilihydraattinen, Vihannekset

Mökkigrilliruokia on vielä aika määrä julkaisematta :) Sara La Fountainin supervärikkäästä Passion for Food -kirjasta löytyi taas vähän erilaista grillattavaa. Alkuperäisessä ohjeessa chilillä ja limellä maustetaan minikanankoipia, mutta hei, mistä kaupasta muka löytää nykyään yhtään minkäänlaisia marinoimattomia kanankoipia? Kaikkialla on kyllä hyllymetreittäin sitä samaa oranssinpunaisenkukertavaa marinoitua kotkottajaa. Päädyin marinoimaan maustamattomia rintafileitä.

EDIT: No Stockan Herkusta en mökkireissulla koipia etsinyt; olisi kannattanut :)

Cashewpähkinäsalsa (menisi myös salaatista) oli aika yllättävä lisäke. Sen maku oli moniuloitteisen raikas mm. sitruunaruohon ja yrttien ansiosta, mutta paljon pähkinöitä sisältävänä salsa on kuitenkin hyvinkin tuhtia syötävää. Sekä kana että salsa olivat maultaan virkistävän mielenkiintoisia. Salsa sopii hyvin kanalle etenkin karppaajan vaihtoehtona, mutta tuhtiuden puolesta voisin kokeilla molemmille suussasulaville ruokalajeille muitakin yhdistelmiä.

Chili-lime-kana

Kolmelle-neljälle

Tarvitset:

  • 10 marinoimatonta minikanankoipea, tai esim. 3-4 rintafilettä paloina
  • 2 limettiä
  • 10 rkl Sweet Chili -kastiketta
  • 2 tl Tabasco Chipotle -maustekastiketta
  • 4 tl sokeria
  • 2 tl tomaattipyreetä
  • pala tuoretta inkivääriä (n. 3 tl raastettuna)
  • 1/2 nippua kevätsipulin varsia (noin 2 rkl silputtuna)

Valmistus:

  1. Raasta inkivääri ja purista limeistä mehu. Silppua kevätsipuli.
  2. Sekoita kaikki ainekset hyvin sekaisin.
  3. Marinoi kanoja kastikkeessa noin tunnin verran.
  4. Paista kanat joko grillissä tai kypsennä uunissa grillivastuksella 5 minuuttia ja vielä uunissa 170 asteessa 10-15 minuuttia. Valele kanat vielä marinadikastikkeella juuri ennen kypsentämistä.

_____

Cashewpähkinäsalsa

Neljälle

Tarvitset:

  • 200 g cashewpähkinöitä
  • 1 puntti tuoretta minttua
  • 1 puntti tuoretta korianteria
  • 1/2 nippua kevätsipulin varsia
  • 1/2 chili
  • 1/2 sitruunaruohon varsi
  • 1 limetti
  • 2 tl kalakastiketta
  • 1/2 rkl sokeria
  • 3/4 dl neutraalin makuista öljyä

Valmistus:

  1. Paahda cashewpähkinöitä kevyesti kuumalla pannulla.
  2. Silppua minttu (josta noin 1/2 dl ensin kastiketta varten ja noin 2 rkl vähän isompana silppuna pähkinöiden kanssa lisättäväksi).
  3. Silppua kevätsipulin varret ja korianteri (jota noin 3 rkl valmiina silppuna).
  4. Poista chilistä siemenet ja silppua se.
  5. Hienonna myös sitruunaruohon varsi huolellisesti pieneksi. Jos päällimmänen kerros on puumainen, se kannattaa kuoria pois ja käyttää sisempi osa.
  6. Sekoita kulhossa, tai kaikki aromit irti halutessasi morttelissa, limettimehu, kalakastike, sokeri, korianterisilppu, chilisilppu, sitruunaruoho sekä noin 1/2 dl silputtuja mintunlehtiä. Lisää joukkoon öljy koko ajan samalla sekoittaen.
  7. Lisää joukkoon paahdetut cashewpähkinät, noin 2 rkl mintunlehtiä ja kevätsipulisilppu.
  8. Tarjoa lisukkeena.

Postaus sisältää kaupallisen linkin.

Mimosa
1 kommentti
Read More

Korianterilla maustetut nacho-lihapullat

August 01, 2011
Kuuluu luokkiin: Cocktailpala / Snack, Grilli, Laktoositon, Meksikolainen / Espanjalainen, Naudanliha, Nopea, alle 1/2 h, Pääruoka, Picnic-eväs, Simppeli, Uuni

Ah, mökkeily ja grillaus! Niihin ei kyllästy ihan heti, etenkin jos vähän varioi niitä grillattavia herkkuja :) Ideoita plärätessäni törmäsin Kokeileva keittiö -blogissa ihaniin nacho-lihapulliin! Rapsakan yrttiset lihapullat sopivat tarjottavaksi esimerkiksi simppelin nachopaistoksen kanssa, mutta toimivat hyvin myös tapastyyliin kylmänä cocktailtikun nokassa vaikkapa juuston seurana. Nämä pullat ovat omasta mielestäni parhaimmillaan napakan lihaisina, joten korvasin alkuperäisen tomaattimehun muutamalla lusikallisella tomaattipyreetä.

Noin 25 kpl

Tarvitset: [Tulosta ostoslista]

  • n. 25 g nachoja
  • n. 1,5 rkl tomaattipyreetä
  • 400 g hyvää paistijauhelihaa
  • 1 muna
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 0,5 tl suolaa
  • 0,5 punttia tuoretta korianteria

Valmistus:

  1. Murskaa nachot pieneksi hakkeeksi.
  2. Hienonna valkosipulinkynnet ja korianteri (jota noin 1 dl hienonnettuna).
  3. Sekoita jauhelihaan nachomurut, tomaattipyree ja muna.
  4. Lisää joukkoon valkosipuli, suola ja korianteri. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.
  5. Pyörittele lihapulliksi ja grillaa tai kypsennä uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia.
Mimosa
Ei kommentteja
Read More

  • MIMOSALSA.COM

    • Mimosalsa-ruokablogin reseptiarkisto löytyy nyt tästä uudesta osoitteesta Mimosalsa.com.

      Blogia ei parhaillaan aktiivisesti päivitetä, mutta se toimii reseptiarkistona.

      Tervetuloa! T. Mimosa

      mimosa @ mimosalsa . com

  • AIKAJÄRJESTYKSESSÄ