Karkkien tekeminen on hauskaa ajanvietettä joulun alla, ja lopputuloskin tuottaa iloa vaikkapa lahjan muodossa. Nämä vaahtokarkit valmistetaan kananmunallisena versiona, ja raikas maku sekä punaraitainen ulkonäkö on ideoitu polka gris -piparminttukaramelleista.

Varaa valmistukseen mieluiten yleiskone tai muu vatkain, joka voi toimia ilman, että siitä pitää kiinni.

Tarvitset:

• 5 dl hienoa sokeria
• 2 dl vettä + 1,5 dl
• 2/3 rkl glukoosisiirappia
• 2 munankeltuaista
• 2 rkl piparminttuaromia
• 3 rkl liivatejauhetta
• punaista elintarvikeväriä, neste tai geeli
• 1 dl tomusokeria
• 1 dl maizena maissitärkkelystä

Valmistus:

1. Sekoita keskenään tomusokeri ja maissitärkkelys. Siivilöi jauheet.
2. Varaa noin 20 x 22 cm suorareunainen vuoka, ja vuoraa se leivinpaperilla.
3. Sirottele noin 1/3 tomusokeri-maissijauheesta tasaisesti leivinpaperivuoan pohjalle.
4. Erottele munanvalkuaiset.
5. Mittaa hieno sokeri, 2 dl vettä ja glukoosisiirappi kattilaan. Laita lämpömittari kattilaan. Kuumenna sokeriseos kiehuvaksi. Lämpötilan tulee nousta 130 asteeseen, ja se ottaa jonkin aikaa.
6. Sekoita liivatejauhe ja 1,5 dl vettä keskenään ja anna liivatejauheen turvota.
7. Kun sokeri on noin 115 asteista, ala vaahdottaa valkuaisia yleiskoneessa. Valkuaiset saa vatkata melko kovaksi vaahdoksi.
8. Kun sokeri saavuttaa 130 asteen lämpötilan, ota kattila pois levyltä.
9. Kaada kuuma sokeriseos mahdollisimman ohuena nauhana valkuaisvaahtoon koko ajan vatkaten.
10. Heti kun olet saanut sokeriseoksen lisättyä, ota vaahdosta takaisin kattilaan reilu 1 rkl vaahtoa ja lisää joukkoon 1 rkl vettä. Kuumenna kiehuvaksi. Liuota liivatehyytelö seokseen.
11. Kaada liivateseos sekä piparminttuaromi vaahtoon edelleen koko ajan sekoittaen.
12. Lopeta vatkaaminen heti, kun massa alkaa osoittaa paksuuntumisen ja/tai “kuivumisen” merkkejä.
13. Kaada massa sille varattuun vuokaan.
14. Tiputtele massaan muutama tippa punaista elintavikeväriä ja vetele marmorikuvioita koko massan alueelle esimerkiksi cocktailtikulla.
15. Ripottele 1/3 tomusokeri-maissitärkkelysjauhosta massan pinnalle.
16. Anna massan jäähtyä ja jähmettyä huoneenlämmössä pari tuntia.
17. Leikkaa jähmettynyt vaahtokaramelli tasakokoisiksi kuutioiksi.
18. Pyörittele kuutioiden sivut lopussa tomusokeri-maissijauhoseoksessa.
19. Säilytä vaahtokarkit huoneenlämmössä ilmatiiviisti. Karkit säilyvät muutamia viikkoja.