Karkkien tekeminen on hauskaa ajanvietettä joulun alla, ja lopputuloskin tuottaa iloa vaikkapa lahjan muodossa. Nämä vaahtokarkit valmistetaan kananmunallisena versiona, ja raikas maku sekä punaraitainen ulkonäkö on ideoitu polka gris -piparminttukaramelleista.
Varaa valmistukseen mieluiten yleiskone tai muu vatkain, joka voi toimia ilman, että siitä pitää kiinni.
Tarvitset:
- 5 dl hienoa sokeria
- 2 dl vettä + 1,5 dl
- 2/3 rkl glukoosisiirappia
- 2 munankeltuaista
- 2 rkl piparminttuaromia
- 3 rkl liivatejauhetta
- punaista elintarvikeväriä, neste tai geeli
- 1 dl tomusokeria
- 1 dl maizena maissitärkkelystä
Valmistus:
- Sekoita keskenään tomusokeri ja maissitärkkelys. Siivilöi jauheet.
- Varaa noin 20 x 22 cm suorareunainen vuoka, ja vuoraa se leivinpaperilla.
- Sirottele noin 1/3 tomusokeri-maissijauheesta tasaisesti leivinpaperivuoan pohjalle.
- Erottele munanvalkuaiset.
- Mittaa hieno sokeri, 2 dl vettä ja glukoosisiirappi kattilaan. Laita lämpömittari kattilaan. Kuumenna sokeriseos kiehuvaksi. Lämpötilan tulee nousta 130 asteeseen, ja se ottaa jonkin aikaa.
- Sekoita liivatejauhe ja 1,5 dl vettä keskenään ja anna liivatejauheen turvota.
- Kun sokeri on noin 115 asteista, ala vaahdottaa valkuaisia yleiskoneessa. Valkuaiset saa vatkata melko kovaksi vaahdoksi.
- Kun sokeri saavuttaa 130 asteen lämpötilan, ota kattila pois levyltä.
- Kaada kuuma sokeriseos mahdollisimman ohuena nauhana valkuaisvaahtoon koko ajan vatkaten.
- Heti kun olet saanut sokeriseoksen lisättyä, ota vaahdosta takaisin kattilaan reilu 1 rkl vaahtoa ja lisää joukkoon 1 rkl vettä. Kuumenna kiehuvaksi. Liuota liivatehyytelö seokseen.
- Kaada liivateseos sekä piparminttuaromi vaahtoon edelleen koko ajan sekoittaen.
- Lopeta vatkaaminen heti, kun massa alkaa osoittaa paksuuntumisen ja/tai “kuivumisen” merkkejä.
- Kaada massa sille varattuun vuokaan.
- Tiputtele massaan muutama tippa punaista elintavikeväriä ja vetele marmorikuvioita koko massan alueelle esimerkiksi cocktailtikulla.
- Ripottele 1/3 tomusokeri-maissitärkkelysjauhosta massan pinnalle.
- Anna massan jäähtyä ja jähmettyä huoneenlämmössä pari tuntia.
- Leikkaa jähmettynyt vaahtokaramelli tasakokoisiksi kuutioiksi.
- Pyörittele kuutioiden sivut lopussa tomusokeri-maissijauhoseoksessa.
- Säilytä vaahtokarkit huoneenlämmössä ilmatiiviisti. Karkit säilyvät muutamia viikkoja.