Meidän uunissamme ei juurikaan ole paistettu kaalikääryleitä. Astetta rapeampi savoijinkaali houkutteli kuitenkin kokeilemaan. Tuikkasin vähän sieniäkin täytteeseen. Arkipäivän syksyinen slowfood valmistui odotettua pienemmällä vaivalla. Kääryleet olivat erittäin maukkaita, eivätkä liian imeliäkään omaan makuuni. (Saa sitä siirappia toki aina halutessaan lisättyä… :)) Niin, puolukkaa tietysti kylkeen riittävissä määrin. Asiallista arkiruokaa!

_____

Noin 16 kpl * Uuni 250 C > 150 C

Tarvitset:

• 1 iso savoijinkaali eli kurttukaali (tai vaihtoehtoisesti perus keräkaali)
• 400-500 g haluamaasi jauhelihaa, itse käytin naudan
• halutessasi noin 100 g tuoreita sieniä, esim. herkkusieniä
• 1 dl esikypsytettyjä rikottuja ohrasuurimoita (raakana)
• 1 (salotti)sipuli
• 1 valkosipulinkynsi
• voita paistamiseen ja voinokareita uuniin
• 1 kananmuna
• noin 1/3 tl suolaa (+kaalin veden maustamiseen noin 1 rkl)
• 1 rkl soijakastiketta
• mustapippuria
• noin 1 tl kuivattua meiramia
• noin 3 rkl siirappia (tai ruskeaa sokeria, mieluiten kuitenkin hyvin kaalin pintaan tarttuvaa siirappia)
• 1/2 dl kermaa
• 2 dl vasikanlientä tai lihalientä
• (rosmariininoksia mausteeksi uunivuokaan)

Valmistus:

1. Varaa kaalille iso kattila. Kuumenna siinä vesi kiehuvaksi ja mausta reilusti suolalla (noin 1 rkl).
2. Leikkaa kaalista kanta pois ja upota se kattilaan kypsymään. Savoijinkaali kypsyy nopeasti, noin 10 minuutissa. Irrottele kaalinlehtiä kerästä sitä mukaa kuin ne kypsyvät, ja nostele niitä pinoon vaikkapa isolle ruokalautaselle. Helpoiten homma onnistuu jonkinlaisten paistopihtien avulla.
3. Säästä kaalien kypsennysvettä ohrasuurimoiden kypsentämiseen tarvittava määrä. Keitä ne kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan pienessä kattilassa (noin 20 min).
4. Hienonna sipulit (ja sienet) pieneksi ja kuullota ne voissa paistinpannulla.
5. Anna kaalien, ohrasuurimoiden ja sipulien (sekä sienten) hieman jäähtyä. Varaa sillä aikaa täytteen muut ainekset ja kuumenna uuni 250 asteeseen.
6. Laita jauheliha sekoituskulhoon ja mausta se suolalla (n. 1/3 tl), soijakastikkeella, mustapippurilla ja meiramilla.
7. Lisää ohrasuurimot, sipulit (ja sienet) sekä kananmuna. Sekoita hyvin.
8. Kääryleet kääritään seuraavaksi kasaan ja siirretään isohkoon reunalliseen uunivuokaan. Laita kaalinlehti työlaudan päälle ja ohenna paksua lehtiruotia veitsellä leikkaamalla, niin että lehdestä tulee helpommin käärittävä ja tasainen.
9. Lusikoi täytettä kaalinlehden keskelle, noin 1,5 – 2 rkl. Kääri lehteä puoleen väliin, käännä sivut keskelle ja rullaa loppuun.
10. Siirrä kääryle uunivuokaan taitos alaspäin. Rullaa loput kääryleet samalla tavalla.
11. Pudottele kääryleiden päälle sinne tänne pieniä voinokareita ennen uuniin laittoa. Halutessasi voit laittaa joukkoon myös hieman rosmariininoksia.
12. Laita kääryleet uuniin keskitasolle noin 15 minuutiksi (250 C).
13. Valmista tällä välin kääryleille valeluliemi siirapista, lihaliemestä ja kermasta. Jos haluat kääryleistä hieman “makeampia”, lisää siirappia maun mukaan.
14. 15 minuutin paistamisen jälkeen pienennä lämpö 150 asteeseen ja lusikoi kääryleille osa valeluliemestä. Paista 150 asteessa noin 1,5 tuntia ja valele välillä liemellä.
15. Tarjoa kääryleet makean puolukan ja haluamiesi lisukkeiden kanssa.