Kuten kuvasta näkyy, englantifiiliksissä on oltu täällä päässä. Oikeastaan kaikki lähti kotitekoisen ketsupin keittelystä, sillä sen kanssa piti keksiä jotain rapeaa dipattavaa. Klassinen setti kalaa oluttaikinakuoressa ja rapeita ranskalaisia ajoi asian passelisti.
Fish and chips ei ole mitenkään vaikea valmistaa, mutta aikaa ja vähän kärsivällisyyttä siihen pitää varata. Perunoistahan halutaan rapeita (oikeasti, onko kamalampaa kuin lötköt ranskikset?!), joten niitä on hyvä liottaa ensin kylmässä vedessä ja sen jälkeen fritata kahteen kertaan. Myös kalan oluttaikinakuorrutus saa tekeytyä etukäteen jonkin aikaa. Pikaruokaa tämä on siis vasta siinä vaiheessa, kun se saadaan lautaselle :)
_____
Neljälle
Tarvitset:
- Valkoista kalaa fileenä – esimerkiksi kuhaa, haukea tai turskaa, yksi file per syöjä
- Noin kilon verran kiinteämaltoista yleisperunaa
- 1 l öljyä friteeraamiseen
- 2-2,5 dl olutta
- 1,5 dl vehnäjauhoja
- 1 dl maissijauhoja
- 1 muna
- 1 tl leivinjauhetta
- 1 tl suolaa
- lisäksi suolaa ja pippuria sirotteluun
- lämpömittari
- puhdas keittiöpyyhe
- teräksinen reikäkauha tai vastaava
- talouspaperia frittituotteiden valutukseen
Valmistus:
- Aloita perunoista hyvissä ajoin, ainakin tunti ennen varsinaista valmistusta. Jos pidät kuorellisista maalaisranskalaisista, pese perunat hyvin. Englantilaiset taitavat monesti suosia siistejä ja kuorettomia chipsejä, mutta makuasioitahan nämä juurikin ovat! Leikkaa perunat samankokoisiksi tikuiksi ja siirrä ne kylmään veteen likoamaan. Anna tärkkelyksen irrota perunoista ainakin tunnin ajan. Se tekee niistä rapeampia.
- Valmista seuraavaksi oluttaikina kalalle, sillä sekin saa tekeytyä ennen friteerausta. Sekoita keskenään vehnäjauhot, maissijauhot, leivinjauhe ja suola. Sekoita toisessa kulhossa olut ja muna keskenään niin, että munan rakenne menee hyvin rikki. Yhdistä jauhot ja neste keskenään ja sekoita tasaiseksi. Koostumus saa olla melko notkea – lisää tarvittaessa vähän olutta. Anna taikinan tekeytyä huoneenlämmössä tunnin verran.
- Laita uuni lämpiämään 125 asteeseen, jotta voit pitää siellä kalat lämpimänä perunoiden valmistumisen ajan. Varaa kaloille sitä varten jokin uunikelpoinen astia.
- Ota kalat huoneenlämpöön. Tarkista, että selkäruodot on riittävässä määrin poistettu, tai poista ne tarvittaessa.
- Huuhtele perunat kylmällä vedellä hyvin lävikössä. Kumoa ne puhtaan keittiöpyyhkeen päälle ja taputtele huolellisesti kuivaksi.
- Varaa friteeraukseen paksupohjainen kattila ja siihen lämpömittari. Kattilan kansi kannattaa myös pitää lähettyvillä, koska mahdollinen rasvapalohan sammutetaan aina tukahduttamalla liekit. Kuumenna öljy 160-asteiseksi. Varaa kattilan läheisyyteen perunoita varten esimerkiksi uunipelti, jonka vuoraat talouspaperilla.
- Kun öljy on riittävän kuumaa, laske perunat rauhallisesti reikäkauhalla kattilaan. Kerralla sinne mahtunee noin kolmas- tai neljäsosa koko määrästä. Kypsennä perunoita noin 5 minuuttia ja tarkkaile samalla öljyn lämpötilaa. Perunoiden tulee jäädä tässä vaiheessa vielä ihan vaaleiksi. Nostele perunat talouspaperille valumaan ja kypsennä seuraava setti samalla tavalla.
- Anna perunoiden jäähtyä sillä aikaa, kun valmistat kalan. Itse kippasin ne parvekkeelle odottamaan.
- Mausta kalafileet molemmilta puolilta kevyesti suolalla ja pippurilla. Upota ensimmäinen file oluttaikinaan, ja pyörittele sitä siellä pari kertaa.
- Nosta kala taikinakulhosta reikäkauhalla 160-asteiseen öljyyn. Kypsennä kalaa noin 6-7 minuuttia, kunnes se on kullanruskea. Kääntele pari kertaa kypsennyksen aikana.
- Nosta kala hetkeksi talouspaperille valumaan, ja siirrä se sitten uuniastiaan ja uuniin pysymään lämpimänä.
- Keitä muut kalat samalla tavalla ja siirrä aina uuniin lämpimään.
- Kalojen jälkeen on aika friteerata ranskalaiset toiseen kertaan. Nosta öljyn lämpötilaa nyt 180 asteeseen. Keitä ranskalaiset taas useassa erässä ja tällä kertaa hennon kullanruskeiksi. Valuta talouspaperin päällä ja suolaa heti. Voit siirtää ensimmäisinä valmistuvat ranskalaisetkin hetkeksi uuniin pysymään lämpiminä.
- Kun viimeiset ranskikset on saatu valmiiksi, tarjoile ateria välittömästi. Maistuu erinomaiselta kotitekoisen ketsupin ja tartar-kastikkeen kanssa. Englannissa lykättäisiin kylkeen myös mallasviinietikkaa, sitruunalohkoja ja muussattuja herneitä. Cheers!
