Tuoreita marjoja kannattaa ehdottomasti hyödyntää monella tapaa, myös jäätelön valmistuksessa. Tuoreet vadelmat sopivat ihanasti kermajäätelöön, sillä niiden maku on raikas ja intensiivinen. Itse tehty jäätelö on tietysti parasta ihan milloin vain. Se sisältää juuri ne aidot ja valitut raaka-aineet, jotka kulhoon itse kaadat ;) Tämä jäätelö valmistetaan jäätelökoneella. Meillä on DeLonghin masiina, joka on siinä mielessä näppärä vehje, että se tuottaa itse kylmyyden ilman kulhojen pakastamisia tai muita manöövereitä. Tässä ohjeessa jäätelön massa kuumennetaan ensin 85-asteiseksi, mikä tuo jäätelöön hyvän sitkon ja kestävyyden. Ihanaa jäätelökesää!
____
Noin 6 palloa (n. 650 g)
Tarvitset:
- 200 g täysmaitoa
- 150 g kermaa
- 3 kananmunan keltuaista
- 1 dl sokeria
- 1/2 vaniljatankoa tai noin 1/3 tl vaniljan siemeniä
- n. 250 g tuoreita vadelmia
- sokeria / tomusokeria vadelmasoseen maustamiseen maun mukaan
- siivilän
- lämpömittarin, jonka voi laittaa kattilaan
- laakean astian, jossa kuuma jäätelömassa jäähtyy nopeasti
- sopivan kokoisen kannellisen pakastusrasian, vetoisuus vähintään n. 7 dl
Valmistus:
- Erottele keltuaiset ja kaada ne vatkauskulhoon. Lisää 1 dl sokeria. Varaa vatkain lähelle.
- Kaada paksupohjaiseen kattilaan maito ja kerma sekä halkaistu vaniljatanko. Kiehauta. Nosta seos heti pois levyltä, kun se kiehuu.
- Vatkaa keltuaiset ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
- Kaada kuuma kerma-maitoseos keltuaisvaahtoon ohuena nauhana. Sekoita koko ajan.
- Kaada koko massa takaisin kattilaan. Lisää lämpömittari kattilaan, jotta voit tarkkailla lämpötilaa.
- Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen. Tavoite on saada seos 85-asteiseksi TAI saada se selkeästi sakenemaan aiempaa paksummaksi, tasaiseksi massaksi. Seosta ei saa päästää kiehumaan. Jos seos ei ole 85-asteisena vielä saennut, odota vielä hetki, mutta älä päästä lämpötilaa nousemaan kiehumisasteelle. Huomaat sakenemisen kyllä.
- Kun seos on 85-asteista / saennut, ota kattila välittömästi pois levyltä ja kaada massa laakeaan astiaan jäähtymään.
- Valmista tuoreista vadelmista sose pusertamalla ne siivilän läpi. Jos haluat, voit toki jättää vadelman siemenet (tai osan niistä) soseen sekaan. Mausta vadelmasose sopivasti sokerilla/tomusokerilla. Valmista vadelmasosetta tulisi olla noin 1,5 dl. Voit jättää osan vadelmista jäätelön pinnalle koristeiksi.
- Kun jäätelöseos on jäähtynyt noin huoneenlämpöiseksi, sekoita joukkoon vadelmasose.
- Jäätelökoneen työn helpottamiseksi on suositeltavaa siirtää jäätelöseos hetkeksi pakkaseen jäähtymään (esim. puoleksi tunniksi).
- Ajele jäätelöseos jäätelökoneella valmiiksi, oman koneesi ohjeita noudattaen.
- Purkita jäätelömassa pakastusrasiaan. Voit koristella jäätelön pinnan muutamilla tuoreilla vadelmilla. Siirrä jäätelö mieluiten vielä joksikin aikaa tekeytymään pakastimeen.
- Tarjoile vadelmajäätelö kulhosta tai tötteröstä, nauti yksin tai yhdessä! :)
Postaus sisältää kaupallisen linkin.
