Tämä mausteinen ja värikäs bulgursalaatti on kaunis kuin koru ja täynnä jouluun vivahtavia makuja!

Sopii erinomaisen hyvin joulunaikaan ja vaikkapa pikkujoulupöytään. Bulgursalaatti on ruokaisa buffetpöydän kiintopiste.

Salaatti voidaan tarjota myös lämpimänä lisäkkeenä.

Neljästä kuuteen annosta

Tarvitset:

• 5 dl vettä
• 2,5 dl bulgurvehnää
• 2 porkkanaa
• 1 iso palsternakka
• 1/4 lanttu
• 1/2 – 1 punasipulia
• 1 punainen paprika
• 1 granaattiomena
• 300-400 g tuoretta lehtikaalia
• noin 1 dl kuivattuja aprikooseja
• noin 1 dl tuoreita tai kuivattuja viikunoita
• noin 4-5 kpl aurinkokuivattuja tomaattisiivuja
• 50-100 g mantelilastuja (tai pistaasipähkinöitä / pinjansiemeniä)
• 1 appelsiinin raastettu kuori
• ripaus sahramia
• 1 liha- tai kasvisliemikuutio

Vinegrettiin tarvitset:

• 6 rkl sherryviinietikkaa
• 0,5-0,75 dl neutraalin makuista öljyä (riippuen kuinka kirpeää haluat kastikkeesta)
• halutessasi hiukan appelisiinimehua
• noin 1 tl voimakasta chilikastiketta, esim. srirachaa, taikka n. 1/2 tl sambal ulekia
• 1 rkl hunajaa
• 0,5 tl kanelia
• 0,5 tl kardemummaa
• 0,5 tl jauhettua inkivääriä (tai tuoretta raastettuna)
• mustapippuria, vastajauhettua
• 1 tl suolaa

Valmistus:

1. Lämmitä uuni 225 asteeseen ja pilko porkkana, palsternakka ja lanttu tikuiksi (kuin ranskalaisia perunoita).
2. Pyöräytä tikut tilkassa öljyä, lisää pippuria ja suolaa. Kypsennä uunissa keskitasolla välillä käännellen noin 20 minuuttia tai kunnes juurestikut ruskistuvat sopivasti. Jäähdytä.
3. Laita aprikoosit (ja mahd. viikunat) likoamaan kuumaan veteen noin puoleksi tunniksi.
4. Keitä bulgur kypsäksi sahramilla maustetussa liha- tai kasvisliemessä, noin 10 minuuttia. Jäähdytä. Huuhtele tarvittaessa nopeasti kylmällä vedellä, jos et ehdi jäähdyttää muuten.
5. Sekoita vinegretti, kaikki ainekset hyvin sekaisin.
6. Kaada jäähtynyt bulgur isoon sekoituskulhoon ja lisää vinegretti, sekoita.
7. Paahda mantelilastut varovasti kuivalla pannulla.
8. Suikaloi paprika ja punasipuli, hienonna lehtikaali. Raasta appelsiinin kuori, mieluiten melko isoteräisellä raastimella.
9. Kuumenna paistinpannussa hieman öljyä tai voita ja kuullota paprika ja punasipuli nopeasti (ruskistamatta). Lisää lehtikaali ja raastettu appelsiininkuori ja kuullota vielä hetki. Jäähdytä nopeasti.
10. Hienonna vielä aprikoosit ja taatelit pieniksi kuutioiksi. Kerää granaattiomenasta siemenet.
11. Lisää maustuneeseen bulguriin jäähtyneet juurekset sekä jäähtyneet paistinpannussa paistetut kasvikset. Sekoita joukkoon vielä aprikoosit ja taatelit ja osa mantelilastuista.
12. Aseta salaatti tarjolle ja koristele ripottelemalla pinnalle vielä loput mantelilastut ja runsaasti granaattiomenan siemeniä.
13. Tarjoa osana talvista buffetpöytää tai esimerkiksi kalkkunan rinnan lisäkkeenä.