Joulunajan juhlakaudella on paljon tilausta erityyppiselle juhlaruoalle. Alkuruoaksi sopii mainiosti fenkolilla ja tillillä maustettu, pintapaahdettu lohi. Makuja täydentävät marinoitu punasipuli ja kirpeä sinappikastike.

Sinappikastike sopii muutenkin joulupöytään, esimerkiksi kinkun kanssa tarjottavaksi.

Noin 12 isohkoa lohipalaa tai enemmän pienempiä

Loheen tarvitset:

• n. 400 g kirjolohifileetä, mahdollisimman paksusta kohdasta
• 1 rkl vastarouhittua mustapippuria
• 1 rkl tillinsiemeniä ja/tai kuivattua tilliä
• 1 rkl fenkolinsiemeniä
• 1 rkl sokeria
• 2 tl hienoa merisuolaa

Sinappikastikkeeseen tarvitset:

• 1/2 dl dijonsinappia
• 1/2 dl neutraalin makuista ruokaöljyä
• 2 tl väkiviinaetikkaa
• 1 rkl sokeria
• 1/2 tl suolaa

Punasipulin marinoimiseen tarvitset:

• 1 punasipuli
• 1/2 dl väkiviinaetikkaa
• 1/2 dl vettä
• 1/2 dl sokeria

Valmistus:

1. Viipaloi sipuli esimerkiksi mandoliinilla aivan ohuiksi suikaleiksi tai renkaiksi.
2. Kiehauta kattilassa sipulia varten vesi, etikka ja sokeri. Kaada liemi sipulien päälle ja jäähdytä. Marinoi kylmässä mahdollisimman pitkään, ihanteellisesti yön yli. Tunti-parikin on kuitenkin jo ihan hyvä.
3. Poista lohesta ruodot ja irrota nahka. Leikkaa lohi tasakokoisiksi, isohkoiksi kuutioiksi.
4. Jauha morttelissa fenkolinsiemenet ja tillinsiemenet. Sekoita keskenään kaikki lohen mausteet.
5. Pyörittele lohipalat mausteseoksessa. Voit halutessasi jättää kaksi vastakkaista sivua ilman mausteita, jolloin lohen pintapaahdettu paistopinta erottuu valmiista ruoasta kauniisti.
6. Anna lohipalojen maustua jääkaapissa tunnin tai pari.
7. Sinappikastiketta varten liuota suola ja sokeri etikkaan. Sekoita sinappi joukkoon.
8. Lisää kastikkeeseen lopuksi öljy ohuena nauhana, samalla sekoittaen esimerkiksi sauvasekoittimella.
9. Varaa mielellään pinnoitettu paistinpannu lohen paahtamiseen. Lämmitä pannu kuumaksi ilman rasvaa. Paahda nopeasti lohipalojen pinnat kiinni. Voit jättää kaksi vastakkaista sivua paahtamatta.
10. Jäähdytä lohet kylmässä.
11. Tarjoa lohi kylmänä, marinoidun sipulin ja sinappikastikkeen kanssa alkupalana tai osana buffetpöytää.