Kaikki postaukset kategoriassa RUOKATYYPPI

Borssi saa lisäsärmää sinihomejuustosta

September 19, 2012
Kuuluu luokkiin: Alkuruoka, Hidas, yli 1 h, Juurekset, Juusto, Kasvis, Keitto, Liesi, Makkara, Pääruoka, Ruoka, Sianliha, Simppeli, Venäläinen, Vihannekset

Oi borssi, borssi, borssi. Mä sitten rakastan näitä itsekseen herkullisiksi hautuvia keittoja, kuten nyt vaikka sipulikeittokin. Borsch-keittoa varten tarvitsee melkeinpä vain raastaa vihannekset karkeasti ja siirtää ne kattilaan muhimaan. Borssin jujuhan on se ihana hapokkuus, joka tuo pelkkään kasviskeittoonkin hienon ryhdin ja täyteläisyyden. Kaiken lisäksi, borssi on valmistuskustannuksiltaan ihan älyttömän halpa! Toki moni lisää borssiin myös lihaa tai esim. nakkeja viipaleina, jolloin proteiinipuolikin on hoidossa.

Kokeilin uutena juttuna sinihomejuustonokareiden lisäämistä keittoon loppuvaiheessa, ja kyllä, sehän toi sulaessaan ihanan kermaisen lisävivahteen. Jos homejuusto ei iske, niin sipaisu ranskankermaa tai smetanaa lautasella toimii aina ;)

_____

Neljälle

Tarvitset:

  • 400 g punajuurta
  • 350 g keräkaalia
  • 1,5 isoa porkkanaa
  • n. 60 g selleriä
  • 1 punasipuli
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 4 rkl tomaattipyreetä
  • 1,5 l hyvää liha- tai kasvislientä
  • 4 rkl punaviinietikkaa tai esim. vadelmaviinietikkaa
  • 2 rkl öljyä
  • 2 tl suolaa (savustettu suola tuo kivaa lisävivahdetta)
  • 1 tl sokeria (esim. mascobado tai muu tumma sokeri tuo myös mukavaa aromia)
  • 5-10 maustepippuria
  • 2 laakerinlehteä
  • (200 g esim kinkkusuikaleita / pekonia / savulihaa / laadukkaita lihaisia nakkeja)
  • (100 g sinihomejuustoa)
  • smetanaa tai ranskankermaa tarjoiluun

Valmistus:

  1. Kuori punajuuret, porkkana ja selleri ja raasta ne karkealla terällä.
  2. Kaada punaviinietikka punajuuriraasteen päälle ja anna tekeytyä hetken.
  3. Hienonna kaali, punasipuli ja valkosipulinkynsi karkeasti.
  4. Kuumenna öljy leveässä paistinpannussa (tai suoraan kattilassa), ja kuullota siinä ensin kaali ja sipulit. Lisää punajuuret, porkkana, selleri ja tomaattipyre, ja kuullottele niitäkin hetki.
  5. Siirrä vihannekset suurehkoon kattilaan, ja lisää  lihaliemi sekä maustepippurit ja laakerinlehdet.
  6. Anna keiton porista miedolla lämmöllä kannen alla noin tunnin.
  7. Mausta keitto suolalla ja sokerilla, ja säädä tarvittaessa vielä myös happamuutta punaviinietikalla.
  8. Mikäli haluat lisätä keittoon viipaloituja nakkeja, kinkkusuikaleita tai pekonia, ruskista ne kevyesti pannulla ja lisää keittoon. Muunkinlainen liha sopivasti esivalmisteltuna käy hyvin. Anna hautua keitossa vähän aikaa.
  9. Vähän uutta twistiä halutessasi murustele noin 100 g sinihomejuustoa ja lisää suurin osa siitä keittoon noin 15 minuuttia ennen tarjoilua. Säästä osa muruista keittoannosten päälle ripoteltavaksi.
  10. Muuten tarjoile valmis keitto smetanan tai ranskankerman kanssa. Se tuo pehmentävän loppusilauksen hapokkaaseen keittoon. Tuoreet sämpylät toimivat myös ihan loistavasti.

Mimosa
3 kommenttia
Read More

Kotitekoinen ketsuppi

September 17, 2012
Kuuluu luokkiin: Hidas, yli 1 h, Kastike, Kasvis, Liesi, Ruoka, Simppeli, Vihannekset

Erilaisia liemiä on kiva keitellä ja kehitellä itse, silloinhan pääsee täysin vaikuttamaan makuun ja sisältöön oman mielen mukaan. Myös omatekoinen ketsuppi keittyy kotona näpsäkästi ja taipuu kokin tahtoon. Ehkä tujaus chiliä mukaan? Luomuraaka-aineet etusijalle? Sokerinkin tilalla voi halutessaan kokeilla myös muita makeuttajia. Syksyinen sadepäivä on loistava ajankohta rakennella oma herkullinen tomaattiketsuppi, ja varmasti se kelpaa viemisiksi muillekin! Tällä ohjeella tulee sopivan kirpakkaa mutta myös muhevan makeaa ketsuppia, jossa taustalla tuntuu chilin lämpö.

_____

Pari purkillista

Tarvitset:

  • noin 1 kg hyvänlaatuisia kypsiä tomaatteja (itse käytin montaa eri laatua)
  • 2 salottisipulia
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 punainen paprika (esim. suippo)
  • 1/2 chili tai jalapeño
  • 2 dl mieleistä viinietikkaa (käytin puolet valko- ja puolet punaviinietikkaa, myös siideriviinietikka käy hyvin)
  • 1 dl ruskeaa sokeria, esim. mascobado
  • 1 dl hillosokeria
  • 2 tl suolaa, esim. savustettu suola käy erinomaisesti
  • 1 kanelitanko
  • 1/2 tl kokonaisia neilikoita
  • 1/2 tl sinapinsiemeniä
  • hyppysellinen kardemummaa
  • hyppysellinen inkivääriä
  • mustapippuria vastarouhittuna
  • tilkka öljyä

Valmistus:

  1. Valmista ensin etikasta mausteliemi. Kaada etikka kattilaan ja lisää joukkoon suurikokoiset mausteet, eli neilikat, sinapinsiemenet ja kanelitanko. Kuumenna neste kiehuvaksi ja ota sen jälkeen pois levyltä. Anna hautua kannen alla noin 25 minuuttia, sillä aikaa kun valmistelet muut ainekset.
  2. Pese tomaatit ja lohko ne noin neljään osaan. Poista teräväreunaisella lusikalla tomaateista kaikista nestemäisin sisus siemenineen. Liian tarkka ei tarvitse olla.
  3. Lohko tomaatin liha pienemmiksi paloiksi, jokainen lohko 2-3 osaan.
  4. Pese ja paloittele paprika. Hienonna myös chili, sipuli ja valkosipuli.
  5. Kuumenna leveässä paistinpannussa tai kattilassa pieni tilkka öljyä. Kuullota siinä sipuli ja valkosipuli.
  6. Lisää tomaatit, paprika ja chili ja kuullota niitäkin hetki.
  7. Siivilöi viinietikka mausteista ja kaada se tomaattiseoksen joukkoon. Anna poreilla miedolla lämmöllä noin tunnin ajan.
  8. Soseuta pehmentynyt seos sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa.
  9. Puserra sose vielä siivilän läpi (tai käytä esim. sosemyllyä) niin, että kuoret jäävät siivilään ja saat hienoa sileää sosetta.
  10. Siirrä sose kattilaan ja lisää nyt sokeri ja suola.  Lisää hyppysellinen kardemummaa ja inkivääriä, ja rouhi joukkoon myös mustapippuria. Anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä jälleen noin tunnin verran. Sekoittele silloin tällöin.
  11. Maistele kehittyvää ketsuppia silloin tällöin ja hae vielä oikeaa happamuuden ja makeuden tasapainoa lisäämällä tarvittaessa sokeria/suolaa jne.
  12. Kun seos on paksuuntunut riittävästi ja maku on kohdillaan, ketsuppi on valmista. Jäähdytä se käyttöä varten (tai purkita desinfioituihin purkkeihin kuumana ja säilö myöhemmäksi). Tarjoile muiden käsin tehtyjen herkkujen, kuten fish and chipsien kanssa.

Mimosa
5 kommenttia
Read More

Fish and chips brittiläisittäin oluttaikinakuoressa

September 15, 2012
Kuuluu luokkiin: Arkinen, Brittiläinen, Cocktailpala / Snack, Hidas, yli 1 h, Kala, Keskivertotaidot, Liesi, Pääruoka, Peruna, Ruoka, Uuni

Kuten kuvasta näkyy, englantifiiliksissä on oltu täällä päässä. Oikeastaan kaikki lähti kotitekoisen ketsupin keittelystä, sillä sen kanssa piti keksiä jotain rapeaa dipattavaa. Klassinen setti kalaa oluttaikinakuoressa ja rapeita ranskalaisia ajoi asian passelisti.

Fish and chips ei ole mitenkään vaikea valmistaa, mutta aikaa ja vähän kärsivällisyyttä siihen pitää varata. Perunoistahan halutaan rapeita (oikeasti, onko kamalampaa kuin lötköt ranskikset?!), joten niitä on hyvä liottaa ensin kylmässä vedessä ja sen jälkeen fritata kahteen kertaan. Myös kalan oluttaikinakuorrutus saa tekeytyä etukäteen jonkin aikaa. Pikaruokaa tämä on siis vasta siinä vaiheessa, kun se saadaan lautaselle :)

_____

Neljälle

Tarvitset:

  • Valkoista kalaa fileenä – esimerkiksi kuhaa, haukea tai turskaa, yksi file per syöjä
  • Noin kilon verran kiinteämaltoista yleisperunaa
  • 1 l öljyä friteeraamiseen
  • 2-2,5 dl olutta
  • 1,5 dl vehnäjauhoja
  • 1 dl maissijauhoja
  • 1 muna
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1 tl suolaa
  • lisäksi suolaa ja pippuria sirotteluun
  • lämpömittari
  • puhdas keittiöpyyhe
  • teräksinen reikäkauha tai vastaava
  • talouspaperia frittituotteiden valutukseen

Valmistus:

  1. Aloita perunoista hyvissä ajoin, ainakin tunti ennen varsinaista valmistusta. Jos pidät kuorellisista maalaisranskalaisista, pese perunat hyvin. Englantilaiset taitavat monesti suosia siistejä ja kuorettomia chipsejä, mutta makuasioitahan nämä juurikin ovat! Leikkaa perunat samankokoisiksi tikuiksi ja siirrä ne kylmään veteen likoamaan. Anna tärkkelyksen irrota perunoista ainakin tunnin ajan. Se tekee niistä rapeampia.
  2. Valmista seuraavaksi oluttaikina kalalle, sillä sekin saa tekeytyä ennen friteerausta. Sekoita keskenään vehnäjauhot, maissijauhot, leivinjauhe ja suola. Sekoita toisessa kulhossa olut ja muna keskenään niin, että munan rakenne menee hyvin rikki. Yhdistä jauhot ja neste keskenään ja sekoita tasaiseksi. Koostumus saa olla melko notkea – lisää tarvittaessa vähän olutta. Anna taikinan tekeytyä huoneenlämmössä tunnin verran.
  3. Laita uuni lämpiämään 125 asteeseen, jotta voit pitää siellä kalat lämpimänä perunoiden valmistumisen ajan. Varaa kaloille sitä varten jokin uunikelpoinen astia.
  4. Ota kalat huoneenlämpöön. Tarkista, että selkäruodot on riittävässä määrin poistettu, tai poista ne tarvittaessa.
  5. Huuhtele perunat kylmällä vedellä hyvin lävikössä. Kumoa ne puhtaan keittiöpyyhkeen päälle ja taputtele huolellisesti kuivaksi.
  6. Varaa friteeraukseen paksupohjainen kattila ja siihen lämpömittari. Kattilan kansi kannattaa myös pitää lähettyvillä, koska mahdollinen rasvapalohan sammutetaan aina tukahduttamalla liekit. Kuumenna öljy 160-asteiseksi. Varaa kattilan läheisyyteen perunoita varten esimerkiksi uunipelti, jonka vuoraat talouspaperilla.
  7. Kun öljy on riittävän kuumaa, laske perunat rauhallisesti reikäkauhalla kattilaan. Kerralla sinne mahtunee noin kolmas- tai neljäsosa koko määrästä. Kypsennä perunoita noin 5 minuuttia ja tarkkaile samalla öljyn lämpötilaa. Perunoiden tulee jäädä tässä vaiheessa vielä ihan vaaleiksi. Nostele perunat talouspaperille valumaan ja kypsennä seuraava setti samalla tavalla.
  8. Anna perunoiden jäähtyä sillä aikaa, kun valmistat kalan. Itse kippasin ne parvekkeelle odottamaan.
  9. Mausta kalafileet molemmilta puolilta kevyesti suolalla ja pippurilla. Upota ensimmäinen file oluttaikinaan, ja pyörittele sitä siellä pari kertaa.
  10. Nosta kala taikinakulhosta reikäkauhalla 160-asteiseen öljyyn. Kypsennä kalaa noin 6-7 minuuttia, kunnes se on kullanruskea. Kääntele pari kertaa kypsennyksen aikana.
  11. Nosta kala hetkeksi talouspaperille valumaan, ja siirrä se sitten uuniastiaan ja uuniin pysymään lämpimänä.
  12. Keitä muut kalat samalla tavalla ja siirrä aina uuniin lämpimään.
  13. Kalojen jälkeen on aika friteerata ranskalaiset toiseen kertaan. Nosta öljyn lämpötilaa nyt 180 asteeseen. Keitä ranskalaiset taas useassa erässä ja tällä kertaa hennon kullanruskeiksi. Valuta talouspaperin päällä ja suolaa heti. Voit siirtää ensimmäisinä valmistuvat ranskalaisetkin hetkeksi uuniin pysymään lämpiminä.
  14. Kun viimeiset ranskikset on saatu valmiiksi, tarjoile ateria välittömästi. Maistuu erinomaiselta kotitekoisen ketsupin ja tartar-kastikkeen kanssa. Englannissa lykättäisiin kylkeen myös mallasviinietikkaa, sitruunalohkoja ja muussattuja herneitä. Cheers!

Mimosa
5 kommenttia
Read More

Kevyempi Caesar-salaatti

September 09, 2012
Kuuluu luokkiin: Alkuruoka, Arkinen, Äyriäiset, Grilli, Juhlava, Juusto, Kana ja muu siipikarja, Kastike, Keskiverto, max 1 h, Keskivertotaidot, Liesi, Salaatti, Vihannekset

Klassinen Caesar-salaatti puolustaa aina paikkaansa, ja itse tykkään tehdä sitä tällä aavistuksen kevyemmällä kastikeversiolla. Joskus se majoneesi tuntuu vain jotenkin raskaalta. Tässä muistaakseni Hesarista bongatussa ohjeessa kastikkeessa käytetään sen sijaan mm. ranskankermaa. Maku on tässäkin ihanasti samalla kertaa raikas ja mukavan täyteläinen! Salaatin ainekset voi hyvin valmistella etukäteen, mutta se kannattaa koota ja sekoittaa vasta juuri ennen tarjoilua.

_____

Noin kuudelle

Tarvitset:

  • 3-4 broilerin rintafileetä (tai noin 400 g katkarapuja)
  • 3 ruukkua romaine-salaattia
  • 1 kananmuna
  • 6 anjovisfileetä
  • 2 dl parmesaania (raastettuna)
  • 1 dl ranskankermaa
  • puolikas patonki, ciabatta tai muu vaalea leipä
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 rkl dijon-sinappia
  • 3 rkl sitruunamehua
  • 1 rkl valkoviinietikkaa
  • oliiviöljyä
  • suolaa
  • mustapippuria myllystä
  • rouhittua chiliä myllystä
  • 1 rkl oreganoa
  • 1/3 tl sokeria
  • (koristeeksi viiriäisen munia)

Valmistus:

  1. Grillaa tai paista paistinpannulla rintafileet kypsiksi. Mausta fileet kypsänä suolalla, mustapippurilla ja chilillä. Anna jäähtyä. (Tai sulata/valuta katkaravut).
  2. Viipaloi leipä paksuhkoiksi viipaleiksi. Halkaise valkosipulinkynsi ja “voitele” sillä leipien pinnat kevyesti, jolloin ne ottavat mukavasti makua valkosipulista. Poista leivästä kuoret ja kuutioi ne reiluhkoiksi tasakokoisiksi kuutioiksi. Hienonna äskeinen valkosipuli pienemmäksi.
  3. Kuumenna paistinpannussa noin 2 rkl oliiviöljyä. Lisää hienonnettu valkosipuli ja 1 rkl oreganoa sekä leipäkuutiot. Paista keskilämmöllä vaaleanruskeiksi. Varo polttamasta! Anna leipäkrutonkien jäähtyä.
  4. Keitä kananmunaa 4 minuuttia ja jäähdytä sitten hetki kylmässä vedessä. Raasta noin 2 dl parmesaania.
  5. Valmista kastike. Mittaa tehosekoittimeen tai sauvasekoitinta varten keitetyn kananmunan keltuainen, 1 dl ranskankermaa, 3 rkl sitruunamehua, 1 rkl valkoviinietikkaa, 1 rkl dijon-sinappia, 6 anjovisfileetä, 0,5 dl oliiviöljyä, 1 dl parmesaaniraastetta, halkaistu valkosipulinkynsi ja noin 1/3 tl sokeria. Aja tasaiseksi. Tarkista maku ja säädä tarvittaessa mieleiseksesi.
  6. Huuhdo salaatit ja kuivaa ne esim. salaattilingossa. Revi ne sopiviksi suupaloiksi.
  7. Viipaloi kanan rintafileet. (Jos haluat koristella salaattia myös viiriäisen munilla, keitä niitä tasan 3 minuuttia ja siirrä hetkeksi kylmään veteen.)
  8. Sekoita salaatti (voit myös sekoittaa vain osan ja jättää loput raaka-aineista erikseen odottamaan myöhempää käyttöä, näin ne säilyvät paremmin kuin valmiiksi sekoitettu salaatti). Sekoita salaatinlehtiin kastike, broileriviipaleet ja 1 dl parmesaaniraastetta.
  9. Koristele salaatti leipäkrutongeilla ja halutessasi vielä muutamilla parmesaanilastuilla ja halkaistuilla viiriäisen munilla. Tarjoa heti, kun salaatti on vielä rapeaa.
Mimosa
Ei kommentteja
Read More

Tandoorikanaa grillissä

August 29, 2012
Kuuluu luokkiin: Grilli, Hidas, yli 1 h, Intialainen, Kana ja muu siipikarja, Keskivertotaidot, Nepalilainen, Pääruoka, Uuni

Mun on jo pitkään pitänyt kokeilla tandoorikanan valmistusta kotona, se kun on ollut varsin kelpo valinta esimerkiksi Helsingin nepalilaisissa ravintoloissa. Kokeilin useampaakin marinointiohjetta, ja lähimmäksi tavoitettani pääsin alle kaavailemallani reseptillä. Tulipahan sekin selväksi, että tandoorikanalle tyypillinen punainen väri ei tule mistään tietystä mausteesta, vaan elintarvikeväripurkista :D

Tandooriuuni tietysti puuttuu, mutta  hyvinhän nämä vartaissa kypsyvät grillissä tai grillivastuksen alla. Mietin myös, että halutessaan marinadiohjeella voisi keitellä kasaan myös maustekastiketta sitten valmiiden vartaiden kanssa tarjottavaksi, jos meinaa haluaa lisää marinadin makua lautaselle. Marinoimiselle tulisi varata aikaa vähintään nelisen tuntia ja mieluiten yön yli, joten mitään ihan pikaruokaa tämä kana ei ole :)

___

Noin neljälle * 200 C

Tarvitset:

  • 600-800 g broilerin lihaa (käytin tässä ihan rintafileetä)
  • 2 dl maustamatonta jugurttia
  • puolen sitruunan mehu
  • parin sentin siivu tuoretta inkivääriä
  • 4 isoa valkosipulinkynttä
  • 1-1,5 rkl tandoori masalaa
  • 1 tl garam masalaa
  • (vajaa) 1 tl chiliä jauhettuna
  • 0,5 tl cayennepippuria
  • 1 rkl juustokuminaa aka jeeraa, mieluiten kokonaisena morttelin kautta
  • 0,5 rkl korianterijauhetta
  • 0,5 tl kurkumaa
  • hyppysellinen kardemummaa jauhettuna
  • hyppysellinen neilikkaa jauhettuna
  • 1-1,5 tl suolaa
  • tilkka öljyä kuullottamiseen
  • (punaista ja keltaista elintarvikeväriä, suhteessa 2:1 tulisi ilmeisesti paras väri)
  • Grillivartaita (jos puisia, liota niitä vedessä etukäteen)

Valmistus:

  1. Raasta inkivääri ja hienonna valkosipulinkynnet. Purista sitruunamehu.
  2. Jauha tarvittaessa morttelissa jeeran siemenet, kardemumma ja neilikka pieneksi.
  3. Kuullottele mausteita hetki (inkivääri, valkosipuli, tandoori masala, garam masala, chilijauhe, cayennepippuri, juustokumina, korianterijauhe, kurkuma, kardemumma ja neilikka) tilkassa öljyä, jotta aromit heräisivät voimiinsa. Jätä seos sitten jäähtymään.
  4. Paloittele kana suurehkoihin paloihin, noin 3x3x3 cm. Halutessasi piikittele kanapaloja hiukan teräväpiikkisellä haarukalla tms, jotta marinadi pääsisi imeytyvään syvemmälle. Älä kuitenkaan liioittele, muuten nesteet karkaavat paistettaessa :)
  5. Sekoita jugurttiin sitruunamehu ja mausteseos sekä suola. Halutessasi lisää myös elintarvikeväri. Sekoita kunnolla tasaiseksi.
  6. Varaa marinointia varten astia, jonka saat hyvin ilmatiiviiksi. Siirrä kanapalat siihen ja kaada päälle jugurttimarinadi. Sekoita marinadi kaikkialle kanapaloihin kunnolla kääntelemällä.
  7. Sulje astia tiiviisti ja anna kanojen marinoitua jääkaapissa ainakin 4 tuntia, mieluiten puolisen vuorokautta.
  8. Jos aiot käyttää puisia grillivartaita, liota niitä vedessä palamisen estämiseksi.
  9. Valmistele grilli tai kuumenna grillivastus 200 asteeseen.
  10. Pistele marinoituneet kanapalat vartaisiin, ja kypsennä niitä noin 20 minuuttia (käännä puolivälissä).
  11. Tarjoa esimerkiksi basmatiriisin, raitakastikkeen, minttuchutneyn ja tuoresalaatin kanssa.
Mimosa
Ei kommentteja
Read More

Kermainen Vodka-Chorizopasta – mukavuusruokaa koleaan sadepäivään

August 25, 2012
Kuuluu luokkiin: Alkuruoka, Liesi, Makkara, Nopea, alle 1/2 h, O S T O K S I L L A, Pääruoka, Pasta, Simppeli

Kesällä ei monesti kaipaa kovin täyteläistä ruokaa, etenkin jos aurinko panee parastaan ja lämpömittarit hohkaavat punaisena. Kun helle nyt ei kuitenkaan varsinaisesti ole vaivannut enää viime aikoina, teki mieli jotain vähän heavympää lautaselle.

Löysin kaupan hyllystä aika mielenkiintoisen lähiruokavaihtoehdon, nimittäin makoisan näköiset Pasta Factory Helsingin tuorepastat. Tehdas näyttää toimivan keskellä kaupunkia Kalliossa, ja valmistaa laadukasta tuorepastaa ravintoloille, herkkupuodeille ja yksityisasiakaille. Pastassa ei ole lisäaineita. Se on tehty samana päivänä kun se lähtee tehtaalta, eikä säilyvyysaika ole ikuisuuksia, vaan lasketaan muutamissa päivissä. Lisäksi lupailivat, että pastan pintarakenne on siinä määrin oikein mietitty, että pastaan tarttuu juuri oikea määrä kastiketta tarjoiltaessa. Paketti tagliatelleä lähti ostoskorin kautta kokeiluun.

Sara la Fountainin täyteläisen kermainen ja napakan mausteinen chorizo-pasta (Passion for Food -kirjasta) himotti myös päästä testaamaan, ja nämähän sopivat hyvin yhteen. Kastikepohjaan tulee todellakin makua myös vajaasta desistä vodkaa sekä reilulla kädellä annostellusta valkosipulitujauksesta. Sanoisin, että erinomaista kolean kauden ruokaa itsensä hemmotteluun!

4 annosta

Tarvitset:

  • 250-300 g pastaa, esim. tagliatelle
  • loraus oliiviöljyä
  • 4 valkosipulinkynttä
  • 0,75 dl vodkaa
  • 2,5 rkl tomaattipyreetä
  • 3,5 dl kermaa
  • 70 g chorizo-makkaraa
  • 1 rkl kapriksia
  • 3 rkl mustia oliiveja
  • 1 rasiallinen hyviä kirsikkatomaatteja
  • suolaa
  • sokeria
  • mustapippuria
  • tuoretta basilikaa
  • parmesaania

Valmistus:

  1. Raasta valkosipulinkynnet ja suikaloi chorizo. Laita pastan keitinvesi kuumenemaan.
  2. Kuumenna pannulla tilkka oliiviöljyä ja freesaa siinä raastettu valkosipuli.
  3. Lisää joukkoon vodka, kerma ja tomaattipyree, ja sekoittele. Anna kiehua kymmenisen minuuttia, jotta alkoholi haihtuu ja kastike keittyy hiukan kasaan. Keitä samaan aikaan pasta al denteksi.
  4. Lisää kastikkeeseen chorizomakkarat, kaprikset ja oliivit. Mausta kastike sokerilla ja mustapippurilla sekä tarvittaessa suolalla (sitähän on ainesosissa aika paljon jo valmiiksi).
  5. Lisää kirsikkatomaatit ihan lopussa ja anna niiden pehmetä hieman, 1-2 minuuttia.
  6. Lisää joukkoon valutettu pasta ja sekoita varovasti.
  7. Koristele tuoreella basilikalla sekä parmesaanilla.

Pasta Factoryn pastaa täytyy kiitellä vielä erikseen. Rasiasta pois otettaessa pasta oli sopivasti jauhotettua ja ihanan irtonaista. Ja kyllä oli nautinnollinen purutuntuma, jota ei ole koettu massatuotetuissa ohuissa tuorepastoissa – niissä jotka hujahtavat hetkessä ylikypsiksi. Seuraavaksi voisi testata esimerkiksi punajuuri-chevre-ricotta-raviolin!

Postaus sisältää kaupallisen linkin.

Mimosa
5 kommenttia
Read More

Elokuinen triplasipulipiirakka kätkee sisäänsä sinihomejuustoyllätyksiä

August 08, 2012
Kuuluu luokkiin: Juusto, Kasvis, Keskiverto, max 1 h, Keskivertotaidot, Leivonnainen, Uuni, Vihannekset

Vähän syksyfiiliksissä tässä mennään, ja mehevän juustoinen sipulipiirakka sopii hyvin sadesäätunnelmaan. Käytin tähän salotteja, valkosipulia ja pätkän purjoa, the more the merrier! :) Mustaleimaemmental tuo ihanaa napakkaa potkua täytteeseen, ja lisäksi ripottelin pinnalle hiukan sinihomejuustomurua. Sen vahva maku tulee esiin juuri sopivasti pieninä yllätyksinä siellä täällä. Ai niin, ja pohjataikinassa on raastettua perunaa sekä grahamjauhoja – lopputulos on pehmeä ja keveän tuntuinen.

1 pyöreä piirakkavuoka * 200 c

Tarvitset:

  • 100 g huoneenlämpöistä voita
  • 2 keitettyä perunaa
  • 1 dl vehnäjauhoja
  • 1 dl graham- tai ruisjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 4-5 isoa sipulia tai noin 12 salottisipulia
  • noin 10 sentin pätkä purjoa
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 2 dl kermaviiliä tai ranskankermaa
  • 1 dl kermaa tai maitoa
  • 3 munaa
  • 1,5 dl mustaleimaemmentalia raastettuna
  • noin 1 rkl sinihomejuustoa isoina muruina
  • 0,5 rkl sokeria
  • 0,5 tl timjamia
  • 1/3 kasvis- tai lihaliemikuutio
  • 0,5 tl suolaa
  • mustapippuria rouhittuna
  • voita/öljyä sipulien kuullottamiseen

Valmistus:

  1. Keitä ja jäähdytä perunat.
  2. Kuori ja hienonna sipulit tai leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Hienonna valkosipulinkynnet.
  3. Kuullota sipulit voi-öljyseoksessa pehmeiksi sokerin kanssa. Lisää joukkoon timjami ja pieneksi murusteltu liemikuutio.
  4. Anna sipulien hieman jäähtyä ja valmista pohjataikina. Kuori ja raasta keitetyt perunat.
  5. Sekoita keskenään vehnä- ja grahamjauhot sekä leivinjauhe. Sekoita jauhoseos ja perunaraaste huoneenlämpöiseen voihin. Alusta tasaiseksi.
  6. Painele taikina piirakkavuuan pohjalle ja reunoille.
  7. Raasta emmental ja murustele sinihomejuusto isohkoiksi muruiksi.
  8. Riko munien rakenne, ja sekoita niiden joukkoon kermaviili sekä kerma. Lisää joukkoon emmentalraaste.
  9. Mausta seos mustapippurilla ja suolalla.
  10. Levitä sipuliseos taikinapohjalle. Ripottele sinihomejuustomurut sipulien päälle sinne tänne.
  11. Kaada päälle juusto-munaseos tasaisesti kaikkialle.
  12. Paista piirakkaa 200 asteessa uunin alaosassa noin 35 minuuttia.
Mimosa
Ei kommentteja
Read More

Kadhai Paneer – Tomaattinen kotijuusto-kasviswokki Intiasta

December 28, 2011
Kuuluu luokkiin: Intialainen, Juusto, Kasvis, Keskiverto, max 1 h, Keskivertotaidot, Pääruoka, Vihannekset

Intialaisen kokkaussession (ks. edellinen postaus, Dahi batata puri) tuloksena pääruuaksi syntyi Kadhai Paneeria. Se on tomaatilla höystettyä kasviswokkia, jossa mehevänmuheva intialainen kotijuusto (paneer) pääsee oikeuksiinsa. Suomalaisen suuhun ruoka on mukavan pehmeän mausteinen (vaikka saahan siitä aina toki tulistakin tehtyä).

Intialainen ystäväni R kertoi ruuan tomaattipohjaisuuden viittaavan alkuperältään tavallisesti Pohjois-Intiaan. Sen sijaan intialaisessa keittiössä kautta linjan kiinnitetään aina huomiota huolelliseen maustamiseen. Itse asiassa koko ruuanlaitto aloitetaan usein sillä, että mausteita kuullotellaan kuumalla pannulla ja aromit herätellään voimiinsa. Suomessahan mausteet lisätään usein melkeinpä viimeisinä… Määrällisesti mausteita käytetään myös huomattavasti enemmän. R ei mitannut mausteiden määrää niinkään teelusikoissa tai muissa mitoissa, vaan selitti, että pyrkii yleensä ripottelemaan jotakin maustetta sen verran, että se peittää kevyesti koko sen seoksen pinnan, johon maustetta lisätään. R huomioi myös aina ruuan värikkyyden ja esteettisyyden. On tärkeää, että raaka-aineet valitaan myös ruuan ulkonäköä, erityisesti värikylläisyyttä ajatellen. Intialaisille tärkeä värisymboliikka ulottuu näin myös tarjottavaan ruokaan.

Olen muuten sitä mieltä, että R:n kannattaisi ehdottomasti perustaa oma ruokablogi, jossa avata kaikkia näitä juttuja! ;)

Kadhai paneer neljälle

Tarvitset:

  • Noin 500 g intialaista paneer-kotijuustoa (Aasia-kaupoista, tai valmista se helposti itse, katso Mimosalsan ohje)
  • Puolikas vihreä paprika
  • Puolikas punainen tai oranssi paprika
  • 2 sipulia
  • 2-3 keskikokoista vihreää chiliä
  • 4 valkosipulinkynttä
  • 4-5 cm pala tuoretta inkivääriä
  • 2 tomaattia
  • 2 rkl tomaattipyreetä
  • n. 1 tl kuivattuja sarviapilan lehtiä pieneksi hienonnettuna (kasuri methi)
  • 1-2 tl chilijauhetta
  • hyppysellinen (n. 1/2 tl) kurkumaa
  • 1/2 tl juustokuminan siemeniä (jeeraa)
  • 1 tl korianterijauhetta
  • noin 2 rkl öljyä tai intialaista gheetä paistamiseen
  • suolaa
  • tuoretta korianteria tarjoiluun

Valmistus:

  1. Hienonna sipulit  ja chilit erittäin hienoksi, lähes tahnaksi (vaikkapa yhtä aikaa tehosekoittimessa). Poista halutessasi chileistä siemenet ja valkoiset osat vähentääksesi hieman tulisuutta. Tai lisää vielä yksi chili saadaksesi lisää potkua :)
  2. Hienonna pieneksi myös valkosipuli ja tuore inkivääri. Inkivääri on kätevä raastaa pieneksi.
  3. Soseuta tuoreet tomaatit esim. tehosekoittimessa.
  4. Pilko paprikat suurehkoiksi palasiksi.
  5. Paloittele paneer-juusto myös suurehkoiksi, muutaman senttimetrin levyisiksi palasiksi.
  6. Hienonna tuoretta korianteria tarjoilua varten.
  7. Kuumenna öljy tai ghee wokkipannussa ja freesaa hienonnettua sipulia ja chiliä muutama minuutti.
  8. Lisää joukkoon chilijauhe, kurkuma, juustokumina, korianterijauhe sekä hienonnettu inkivääri ja valkosipuli. Sekoittele hyvin, ja anna mausteiden kuullottua vielä muutama minuutti ja kasvattaa aromejaan.
  9. Lisää joukkoon tuoretomaattisose sekä tomaattipyre. Anna porista viitisen minuuttia.
  10. Lisää paprikanpalaset. Hienonna joukkoon myös sarviapilan lehdet ja suolaa.
  11. Anna paprikoiden kypsyä wokissa, mutta jätä ne kuitenkin sopivan rapsakoiksi.
  12. Lisää lopuksi paloiteltu paneer-juusto ja anna sen lämmetä wokissa muutaman minuutin. Sekoittele varovasti. Tarkista suola.
  13. Koristele wokki hienonnetulla tuoreella korianterilla.
  14. Tarjoa esimerkiksi juustokuminalla maustetun basmatiriisin ja kotitekoisten intialaisten roti-leipien kanssa.

Huomaa myös toinen Mimosalsassa postattu paneer-ruokalaji Palak Paneer, jonka yhteydessä ohje paneer-juuston valmistukseen itse!

Mimosa
4 kommenttia
Read More

Dahi batata puri – Intialaiset chutneykastikkeilla höystetyt kasvistapakset

December 14, 2011
Kuuluu luokkiin: Alkuruoka, Cocktailpala / Snack, Hidas, yli 1 h, Intialainen, Kasvis, Keskivertotaidot

Olin tosi innoissani, kun intialainen ystäväni R pyysi minua auttelemaan intialaisen aterian valmistuksessa. Pääsin kurkkimaan hänen maustepurkkivalikoimaansa, ja utelemaan kaikista raaka-aineista, joita en ollut ennen käyttänyt. Erittäin hauska tapa viettää lauantaita :)

Teimme kaveriporukalle alkupaloiksi tyypillistä katuruokaa R:n huudeilta Mumbaista, Dahi batata puria. Ne ovat sormin syötäviä, mausteisia ja suolaisia snäksejä, jotka on päällystetty reilulla setillä kasviksia, erilaisia chutneykastikkeita ja mausteita. Ne syntyvät aika monen työvaiheen kautta, mutta mehän arvostammekin sitten lopputulosta: ihanaa värien ja aromien ilotulitusta. Suupala on tarkoitus syödä kerralla, jolloin kaikki mausteiset, pehmeät ja raikkaat maut sekoittuvat toisiinsa. Näissä naposteltavissa on näpeissä melkein koko Intia yhdellä kertaa :D

Tarvitset:

  • Mausteisia, intialaisia Chai Puri -suolakeksejä (ainakin 3-4 kpl / syöjä)  tai saman verran intialaisia rapeita pallomaisia Puri-kuoria, jotka voi täyttää sisältä
  • 3 perunaa
  • 3 tomaattia
  • 1-2 punasipulia
  • n. 2 dl luonnonjugurttia
  • n. 100 g kuivattua tamarindia (esim. Aasia-kaupoista Helsingissä)
  • hyvä nippu tuoretta korianteria
  • parin sentin palanen tuoretta inkivääriä
  • 1 valkosipulin kynsi
  • 1 (pienehkö) vihreä chili
  • 1 tl suolaa
  • 2 tl punaista chilijauhetta
  • 1 rkl sokeria
  • 1-2 rkl kokonaista juustokuminaa (jeeraa) (tai saman verran valmiiksi paahdettua juustokuminaa jauheena)
  • n. 1 rkl Chat Masala -maustesekoitusta
  • n. 1 tl “mustaa suolaa” (Black Salt / Kala Namak), joka on intialaista vuorisuolaa vulkaanisilta alueilta. Väriltään se on nimestään huolimatta lähinnä vaaleanpunaista, ja siinä on erityinen mineraalinen, rikkipitoinen (kananmunamainen) aromi.
  • halutessasi hieman tavallista suolaa
  • vettä chutney’en ohentamiseen sopivaksi
  • 1 pussillinen Nylon sev-nimistä intialaista rapeaa “nuudelimurskaa” (ripotellaan tyypillisesti erilaisten kaduilla myytävien ruokien pinnalle)

Valmistus:

  1. Keitä perunat ja anna jäähtyä.
  2. Paahda juustokuminan siemenet kuivalla pannulla. Jauha paahdetut siemenet hienoksi esim. morttelissa.
  3. Valmista ensin tamarindichutney. Tamarindihan on hernekasvi, jonka palkojen kuivattua hedelmälihaa tässä käytetään. Sen maku on kuivattuna hyvin happamankirpeä, ja se antaa runsaasti makua erilaisiin ruokiin. Se on tyypillinen raaka-aine etenkin etelä-Intian keittiöissä. (Lisälukemista esim. Tamarind Heavenissa)
  4. Kuumenna muutama desi vettä kattilassa ja lisää kuivattu tamarindi joukkoon. Keittele noin 15-20 minuuttia, tai kunnes tamarindi pehmenee ja alkaa soseutua. Hauduttele vielä suurin osa nesteestä pois, jolloin tuloksena on sakea, pehmeä puuro. Anna seoksen jäähtyä.
  5. Purista tamarindisose seuraavaksi siivilän läpi, jotta tamarindin siemenet ja kuidut jäävät siivilään, ja saat tasaisen, hienon soseen.
  6. Lisää puristettuun soseeseen hieman vettä, jotta se on melko juoksevaa ja helposti lusikoitavaa.
  7. Mausta seos suolalla (n. 1 tl), sokerilla (n. 1 rkl tai enemmänkin, jos tuntuu liian kirpeältä) ja chilijauheella (n. 1 tl). Jätä tekeytymään viileään.
  8. Valmista seuraavaksi vihreä chutney. Ajele tehosekoittimessa hienoksi tahnaksi puolikas tomaatti, nippu tuoretta korianteria (säästä halutessasi hiukan valmiiden snäksien pinnalle ripoteltavaksi), valkosipulinkynsi, vihreä chili sekä tuore inkivääri.
  9. Sekoittele luonnonjugurtti notkeaksi, lisää tarvittaessa hieman vettä.
  10. Hienonna jäähtyneet perunat, tomaatit sekä punasipuli pieneksi kuutioksi.
  11. Asettele intialaiset maustekeksit tai puri-kuoret (tee niihin keskikokoinen reikä keskelle kuorta) laakealle vadille vieri viereen, niin että voit levittää niiden päälle täytteet yhdellä kertaa.
  12. Ripottele keksien päälle (tai puri-kuorten sisälle) tasaisesti perunat, tomaatit ja punasipuli. Voit ripotella myös tuoretta hienonnettua korianteria.
  13. Tiputtele jokaisen keksin päälle seuraavaksi tamarindichutneya, vihreää chutneya sekä jugurttia.
  14. Ripottele seuraavaksi tasaisesti pinnalle paahdettua jauhettua juustokuminaa, Chat Masalaa, mustaa suolaa (ja halutessasi hieman tavallista suolaa) sekä chilijauhetta. Tulisuuteen voi tässä vaiheessa helposti vaikuttaa.
  15. Kuorruta suupalat lopuksi ripottelemalla pinnalle runsaasti Nylon sev -murskaa.
  16. Tarjoa heti, tuoreena ja rapeana tapaksena tai alkupalana!
Mimosa
1 kommentti
Read More

Aromikas ranskalainen sipulikeitto valmistuu lähes itsestään

November 29, 2011
Kuuluu luokkiin: Alkuruoka, Juhlava, Kasvis, Keitto, Keskiverto, max 1 h, Laktoositon, Liesi, Pääruoka, Ranskalainen, Simppeli, Uuni, Vihannekset

Pitkästä aikaa blogin puolella! Taukoa on tullut syystä jos toisestakin, mutta nyt on kuitenkin erittäin hyvä hetki lusikoida kuumaa ja aromikasta sipulikeittoa. Harva ruoka on yhtä hyvää, ainakaan jos vertaa vaivannäköön valmistuksessa!

Sipulikeiton kanssa maistuu tuore leipä ja etenkin laadukas sulatettu juusto. Juustoleivän voi tietenkin tarjota monessa muodossa. Itse asensin sen tällä kertaa keittoannosten “kanneksi”, mutta voihan rapeat leivät/leivänpalat heitellä suoraan keittokattilaankin. Ja aika hauskasti näyttää toimivan myös esim. Pastanjauhajien/Jamien versio, jossa leipä toimii ns. puolisukeltajana :)

_____

Neljälle

Tarvitset:

  • N. 400 g erilaisia sipuleita, esim. punasipulia ja salottisipulia
  • 2 valkosipulinkynttä
  • noin puolen sitruunan mehu
  • 50 g voita
  • 2 rkl vehnäjauhoja
  • 1 litra kasvis-, kana- tai lihalientä, jonka nesteestä 2 dl valkoviiniä
  • tuoretta mustapippuria (rouhitaan)
  • 1 tl timjamia
  • suolaa ja sokeria maun mukaan
  • 4 viipaletta tuoretta vaaleaa tai sekaleipää
  • 100-150 g kauniisti sulavaa juustoa, esim. gruyère

Valmistus:

  1. Kuori, halkaise ja viipaloi sipulit ohuehkoiksi puolirenkaiksi tms. Huom, uimalasit todettu hyväksi apuvälineeksi tässä hommassa 8) Palaset saavat jäädä ihan kunnon kokoisiksi, sillä nehän hautuvat mukavan pehmeiksi keitossa. Tietysti lusikointimukavuutta kannattaa kuitenkin vähän ajatella :) Hienonna myös valkosipulit.
  2. Kuumenna voi kattilassa ja lisää sipulit joukkoon. Paista ne pehmeän kuultaviksi, mutta älä ruskista.
  3. Valmista keitolle mukavasti paksuntava suurus sekoittamalla vehnäjauhot hyvin sipulien joukkoon, niin että sipulit näyttävät muuttuvan hieman “tahmaisiksi”. Pidä tällöin kattilaa tarvittaessa vähän syrjässä levyltä.
  4. Lisää lihaliemi joukkoon ensin ihan pienissä erissä, jotta vehnäjauhot sekoittuvat nesteeseen tasaisesti ja klimppiytymättä. Korvaa 2 dl lihaliemen nesteestä valkoviinillä.
  5. Jos olet käyttänyt punasipulia, lisää keittoon n. 1 rkl situunamehua, että väri säilyy paremmin.
  6. Lisää mausteet eli rouhi joukkoon mustapippuria ja lisää myös se sipulikeiton ehkä klassisin mauste eli timjami.
  7. Anna keiton kiehua kannen alla hiljalleen miedolla lämmöllä alla ainakin 30 minuuttia, tai mitä kauemmin, sen parempi. Sekoita aluksi.
  8. Tarkista lopuksi keiton makutasapaino. Jos suolaa ei tarvita lisää, ripaus sokeri tuo kuitenkin sipulikeittoon ihanaa täyteläisyyttä. Jos mausta puuttuu vielä hieman happoa, lisää joukkoon hieman sitruunamehua.
  9. Lämmitä uuni 250 asteeseen. Raasta valmiiksi kuorrutejuusto ja viipaloi leipä. Jaa valmis keitto annoskulhoihin tai tarvittaessa isompaan uuninkestävään kulhoon, jos kattilasi ei toimi uunissa. Paahda leipäviipaleet ja lisää juustoraaste niiden päälle.
  10. Laita juustoleivät makusi mukaan annoskulhojen kansiksi tai kulhoihin puoliksi upoksiin, tai ihan suoraan kattilaan. Kuorruta uunissa 250 asteessa 5-10 minuuttia ja tarjoa heti.
Mimosa
4 kommenttia
Read More
« Vanhemmat
Uudemmat »

  • MIMOSALSA.COM

    • Mimosalsa-ruokablogin reseptiarkisto löytyy nyt tästä uudesta osoitteesta Mimosalsa.com.

      Blogia ei parhaillaan aktiivisesti päivitetä, mutta se toimii reseptiarkistona.

      Tervetuloa! T. Mimosa

      mimosa @ mimosalsa . com

  • AIKAJÄRJESTYKSESSÄ