Herkullista, sitkeää toffeeta täydentävät sopivan kirpeät karpalot ja rouheat pistaasipähkinät. Valmistus on nopeaa ja helppoa – hankalinta on se, että jähmettymistä pitäisi malttaa odottaa yhden yön verran!

Noin 50 palaa 

Tarvitset:

• 3 rkl vadelmasosetta siivilöitynä (noin 75 g pakastevadelmia)
• 3 dl sokeria
• 2 dl kuohukermaa
• 1 dl vaaleaa siirappia
• 100 g voita
• 0,75 dl pistaasipähkinöitä, kuorittuja, suolattomia
• 0,75 dl kuivattuja karpaloita

Valmistus:

1. Varaa korkeareunainen tai muuten isohko kattila sekä mieluiten digitaalinen lämpömittari
2. Soseuta vadelmat ja puserra ne siivilän läpi (noin 3 rkl valmista sosetta)
3. Sulata voi kattilassa.
4. Lisää joukkoon vadelmasose, kerma, sokeri ja siirappi.
5. Keitä seosta keskilämmöllä, sekoittele välillä. Anna lämpötilan nousta 124 asteeseen.
6. Hienonna tällä välin hieman karpaloita ja pistaasipähkinöitä.
7. Varaa noin 15 x 28 cm vuoka tai muu astia ja vuoraa se leivinpaperilla.
8. Kun seoksen lämpötila saavuttaa 123 – 124 astetta, tee pisarakoe: ota lasillinen kylmää vettä ja pudota pisara toffeeta veteen. Anna olla 30 sekuntia. Jos pystyt tämän jälkeen muovailevaan pudotetusta pisarasta pallon joka pysyy kasassa, seos on valmista.
9. Ota kattila liedeltä. Sekoita nopeasti joukkoon karpalot ja pistaasit.
10. Kaada toffeeseos vuokaan. Anna jäähtyä ja jähmettyä huoneenlämmössä noin 12 tuntia.
11. Leikkaa paloiksi terävällä veitsellä. Kääri palat esimerkiksi sellofaaniin.
12. Säilytä toffeet viileässä.

Lähde: Herkullista Joulua -kirja