Kaikki postaukset kategoriassa Juhlava

Juhlakauden alkupalaksi pintapaahdettua maustelohta, punasipulia ja sinappikastiketta

December 04, 2015
Kuuluu luokkiin: Alkuruoka, Brunssi, Gluteeniton, Hidas, yli 1 h, Itsenäisyyspäivä, Jääkaappi, Joulu, Juhlava, Kala, Kastike, Keskivertotaidot, Laktoositon, Liesi, Sauva- tai tehosekoitin, Suomalainen

pintapaahdettulohi121Joulunajan juhlakaudella on paljon tilausta erityyppiselle juhlaruoalle. Alkuruoaksi sopii mainiosti fenkolilla ja tillillä maustettu, pintapaahdettu lohi. Makuja täydentävät marinoitu punasipuli ja kirpeä sinappikastike.

Sinappikastike sopii muutenkin joulupöytään, esimerkiksi kinkun kanssa tarjottavaksi.

Noin 12 isohkoa lohipalaa tai enemmän pienempiä

Loheen tarvitset:

  • n. 400 g kirjolohifileetä, mahdollisimman paksusta kohdasta
  • 1 rkl vastarouhittua mustapippuria
  • 1 rkl tillinsiemeniä ja/tai kuivattua tilliä
  • 1 rkl fenkolinsiemeniä
  • 1 rkl sokeria
  • 2 tl hienoa merisuolaa

Sinappikastikkeeseen tarvitset:

  • 1/2 dl dijonsinappia
  • 1/2 dl neutraalin makuista ruokaöljyä
  • 2 tl väkiviinaetikkaa
  • 1 rkl sokeria
  • 1/2 tl suolaa

Punasipulin marinoimiseen tarvitset:

  • 1 punasipuli
  • 1/2 dl väkiviinaetikkaa
  • 1/2 dl vettä
  • 1/2 dl sokeria

Valmistus:

  1. Viipaloi sipuli esimerkiksi mandoliinilla aivan ohuiksi suikaleiksi tai renkaiksi.
  2. Kiehauta kattilassa sipulia varten vesi, etikka ja sokeri. Kaada liemi sipulien päälle ja jäähdytä. Marinoi kylmässä mahdollisimman pitkään, ihanteellisesti yön yli. Tunti-parikin on kuitenkin jo ihan hyvä.
  3. Poista lohesta ruodot ja irrota nahka. Leikkaa lohi tasakokoisiksi, isohkoiksi kuutioiksi.
  4. Jauha morttelissa fenkolinsiemenet ja tillinsiemenet. Sekoita keskenään kaikki lohen mausteet.
  5. Pyörittele lohipalat mausteseoksessa. Voit halutessasi jättää kaksi vastakkaista sivua ilman mausteita, jolloin lohen pintapaahdettu paistopinta erottuu valmiista ruoasta kauniisti.
  6. Anna lohipalojen maustua jääkaapissa tunnin tai pari.
  7. Sinappikastiketta varten liuota suola ja sokeri etikkaan. Sekoita sinappi joukkoon.
  8. Lisää kastikkeeseen lopuksi öljy ohuena nauhana, samalla sekoittaen esimerkiksi sauvasekoittimella.
  9. Varaa mielellään pinnoitettu paistinpannu lohen paahtamiseen. Lämmitä pannu kuumaksi ilman rasvaa. Paahda nopeasti lohipalojen pinnat kiinni. Voit jättää kaksi vastakkaista sivua paahtamatta.
  10. Jäähdytä lohet kylmässä.
  11. Tarjoa lohi kylmänä, marinoidun sipulin ja sinappikastikkeen kanssa alkupalana tai osana buffetpöytää.

pintapaahdettulohi2

Mimosa
Ei kommentteja
Read More

Värikäs mausteinen bulgursalaatti tuo juhlavuutta pikkujoulupöytään

December 03, 2015
Kuuluu luokkiin: Joulu, Juhlava, Juurekset, Kastike, Kasvis, Keskiverto, max 1 h, Lähi-Idän keittiöt, Laktoositon, Liesi, Munaton, Pähkinät, Riisi ja vastaavat, Salaatti, Simppeli, Suomalainen, Uuni, Vegaani, Vihannekset

joulubulgur1

22

 

Tämä mausteinen ja värikäs bulgursalaatti on kaunis kuin koru ja täynnä jouluun vivahtavia makuja!

Sopii erinomaisen hyvin joulunaikaan ja vaikkapa pikkujoulupöytään. Bulgursalaatti on ruokaisa buffetpöydän kiintopiste.

Salaatti voidaan tarjota myös lämpimänä lisäkkeenä.

 

Neljästä kuuteen annosta

Tarvitset:

  • 5 dl vettä
  • 2,5 dl bulgurvehnää
  • 2 porkkanaa
  • 1 iso palsternakka
  • 1/4 lanttu
  • 1/2 – 1 punasipulia
  • 1 punainen paprika
  • 1 granaattiomena
  • 300-400 g tuoretta lehtikaalia
  • noin 1 dl kuivattuja aprikooseja
  • noin 1 dl tuoreita tai kuivattuja viikunoita
  • noin 4-5 kpl aurinkokuivattuja tomaattisiivuja
  • 50-100 g mantelilastuja (tai pistaasipähkinöitä / pinjansiemeniä)
  • 1 appelsiinin raastettu kuori
  • ripaus sahramia
  • 1 liha- tai kasvisliemikuutio

Vinegrettiin tarvitset:

  • 6 rkl sherryviinietikkaa
  • 0,5-0,75 dl neutraalin makuista öljyä (riippuen kuinka kirpeää haluat kastikkeesta)
  • halutessasi hiukan appelisiinimehua
  • noin 1 tl voimakasta chilikastiketta, esim. srirachaa, taikka n. 1/2 tl sambal ulekia
  • 1 rkl hunajaa
  • 0,5 tl kanelia
  • 0,5 tl kardemummaa
  • 0,5 tl jauhettua inkivääriä (tai tuoretta raastettuna)
  • mustapippuria, vastajauhettua
  • 1 tl suolaa

Valmistus:

  1. Lämmitä uuni 225 asteeseen ja pilko porkkana, palsternakka ja lanttu tikuiksi (kuin ranskalaisia perunoita).
  2. Pyöräytä tikut tilkassa öljyä, lisää pippuria ja suolaa. Kypsennä uunissa keskitasolla välillä käännellen noin 20 minuuttia tai kunnes juurestikut ruskistuvat sopivasti. Jäähdytä.
  3. Laita aprikoosit (ja mahd. viikunat) likoamaan kuumaan veteen noin puoleksi tunniksi.
  4. Keitä bulgur kypsäksi sahramilla maustetussa liha- tai kasvisliemessä, noin 10 minuuttia. Jäähdytä. Huuhtele tarvittaessa nopeasti kylmällä vedellä, jos et ehdi jäähdyttää muuten.
  5. Sekoita vinegretti, kaikki ainekset hyvin sekaisin.
  6. Kaada jäähtynyt bulgur isoon sekoituskulhoon ja lisää vinegretti, sekoita.
  7. Paahda mantelilastut varovasti kuivalla pannulla.
  8. Suikaloi paprika ja punasipuli, hienonna lehtikaali. Raasta appelsiinin kuori, mieluiten melko isoteräisellä raastimella.
  9. Kuumenna paistinpannussa hieman öljyä tai voita ja kuullota paprika ja punasipuli nopeasti (ruskistamatta). Lisää lehtikaali ja raastettu appelsiininkuori ja kuullota vielä hetki. Jäähdytä nopeasti.
  10. Hienonna vielä aprikoosit ja taatelit pieniksi kuutioiksi. Kerää granaattiomenasta siemenet.
  11. Lisää maustuneeseen bulguriin jäähtyneet juurekset sekä jäähtyneet paistinpannussa paistetut kasvikset. Sekoita joukkoon vielä aprikoosit ja taatelit ja osa mantelilastuista.
  12. Aseta salaatti tarjolle ja koristele ripottelemalla pinnalle vielä loput mantelilastut ja runsaasti granaattiomenan siemeniä.
  13. Tarjoa osana talvista buffetpöytää tai esimerkiksi kalkkunan rinnan lisäkkeenä.

joulubulgur2

Mimosa
Ei kommentteja
Read More

Keväiset macaron-leivokset lime-pistaasitäytteellä – helppo ja yksityiskohtainen ohje

May 05, 2014
Kuuluu luokkiin: Cocktailpala / Snack, Gluteeniton, Hidas, yli 1 h, Jälkiruoka, Juhlava, Keskivertotaidot, Laktoositon, Leivonnainen, Leivos, Liesi, Pähkinät, Picnic-eväs, Ranskalainen, Sähkövatkain, Sauva- tai tehosekoitin, Uuni

macaron2

Ihastuttavat macaron-leivokset eivät sinänsä ole vaikeita valmistaa. Ne vaativat ennen kaikkea tarkkuutta mittaamisessa ja työskentelyssä. Aikaakin tarvitaan, sillä kananmunan valkuaiset olisi paras erotella jo edellisenä päivänä, ja itse macaron-leivoksetkin ovat mehevimillään vasta leipomista seuraavana päivänä.  Mutta nämä leivokset ovatkin niitä juhlapöydän koruja ja erikoisherkkuja – kyllä pieni vaivannäkö kannattaa! ;)

En ole mikään macaron-guru, mutta olen tässä ohjeessa koittanut huomioida macaron-leivosten “kipupisteet”, joissa homma voi mennä pieleen, sekä selittää asiat mahdollisimman yksityiskohtaisesti. Nämä macaronit tehdään italialaisella tekniikalla, jossa marenki valmistetaan kuumaa sokerisiirappia käyttäen. Näin saadaan aikaan oikein kestävä marenkivaahto. Seuraavia työvaiheita seuraamalla olen itse saanut aikaan onnistuneita leivoksia. Alussa kannattaa tehdä tuplataikina, jotta voi harjoitella rauhassa esimerkiksi paistamista, kun on varakappaleita.

Mainittakoon vielä, että leipurin omien kikkojen lisäksi ilman kosteus voi vaikuttaa macaronien onnistumiseen. Talvella ilma on kuivinta, joten onnistuminen on sikäli varminta. Taas esimerkiksi heinäkuussa voi olla hasardeja kosteita kelejä, jotka voivat jopa pilata muuten lupaavan homman. Mutta toisaalta – macaronien leivososat voi hyvin pakastaa etukäteen. Sitten vain sulattaa ja täyttää tarpeen tullen! Tässä täytteessä on melko tuhti voi-pistaasitäyte, jota on raikastettu sitruksella. Voit tietenkin käyttää haluamiasi täytteitä, esimerkiksi limecurdia!

No niin, ohje on pitkä kuin nälkävuosi, pitäkää kiinni! :D

macarons3

___

Noin 30 macaron-leivosta * Uuni 150 C
Tulosta tästä Mimosalsan pursotusmallipohja

Tarvitset:

  • Mahdollisimman tarkan keittiövaa’an
  • Lämpömittarin
  • Tiheän ison siivilän
  • Kaksi isoa kulhoa, joista ainakin yksi on metallinen (koska: kuuma sokeri)
  • Kuminuolijan (taipuisa mutta tukeva)
  • Pienehkö kattilan, josta pystyt kaatamaan yhdellä kädellä
  • Sähkövatkaimen
  • Pursotinpussin ja pyöreäpäisen pienehkön tyllan (5-8 mm), sekä astian pursotinpussin pystyssä pitämiseksi
  • 100 g mantelijauhetta (kuoretonta ja kuivaa, itse tehty täytyy ensin kuivattaa)
  • 100 g tomusokeria
  • 40 g + 40 g eli 80 g kananmunan valkuaista (käytä mieluiten hieman vanhempia munia)
  • 37 ml vettä
  • 100 g sirosokeria (oikein hienojakoinen sokerilaatu, joka sulaa nopeammin)
  • vihreää elintarvikeväriä, tahnamaista tai jauhetta
  • 1 limen raastettu kuori

Huom! Täytteen ohje erikseen alla!

Leivoskuorien valmistus:

  1. Jos mahdollista, mittaa valkuaiset kahteen erilliseen lasiin tms. jo edellisenä iltana. Näin ne muuttuvat hieman juoksevammiksi, mikä on eduksi. Kyllä homman voi tehdä samanakin päivänä, mutta ota munat joka tapauksessa hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Ole erittäin tarkka vaa’alla mittaamisessa – valkuaista tarvitaan 2 x 40 grammaa, ei 39 g tai 41 g. Nämä mittajutut ovat näitä macaron-leivoksien “taikoja” ;) Älä myöskään päästä yhtään keltuaista valkuaisten sekaan.
    macaronsmunat
  2. Esivalmisteluina hanki macaroneille pursotusmallit A4-arkille, jotta voit pursottaa helposti saman kokoisia leivoksia. Voit piirtää paperille 3 cm halkaisijaltaan olevia ympyröitä riviin, tai tulostaa tästä suoraan Mimosalsan mallipohjan.
  3. Pese lime ja raasta sen kuori hienoksi.
  4. Mittaa vaa’allla 100 g mantelijauhetta ja 100 g tomusokeria. Jotta varmistettaisiin mahdollisimman sileä ja tasainen jauhe ja macaroneihin tasainen pinta, siivilöi nämä kaksi jauhetta yhdessä isoon kulhoon. Tiheän siivilän kanssa tämä vaihe vie aikaa, ja on vähän turhauttava, mutta lopputuloksena saatu sileä jauhe on iso askel kohti tasaisia macaroneja.
    macaronssiivila
  5. Lisää sileään mantelijauhe-tomusokeriseokseen 40 g munanvalkuaista. Lisää myös hiukan vihreää elintarvikeväriä, jotta saadaan keväisen vihreä seos. Väri vaalenee vielä marengin lisäämisen myötä, joten alussa se saa olla suhteellisen voimakas. Lisää seokseen myös noin puolet limen kuoriraasteesta.
  6. Sekoita valkuainen kuminuolijaa apuna käyttäen oikein hyvin manteliseokseen. Tuloksena on notkea, kiiltävä tahna.
    macaronmassa
  7. Seuraavaksi ala valmistaa kuumamarenkia. Mittaa kattilaan 37 ml vettä ja 100 g sirosokeria. Niitä ei tarvitse sekoittaa toisiinsa. Anna veden vain imeytyä sokeriin ja laita levy päälle. Laita lämpömittari kattilaan, ja ole valmiina seuraaviin nopeisiin työvaiheisiin!
    macaronmarenki
  8. Ota iso metallikulho ja kaada 40 g valkuaisia sinne. Varaa viereen sähkövatkain. Tarkkaile sokerin lämpötilaa: kun se saavuttaa 90 astetta, ala vatkata valkuaisia metallikulhossa ensin hitaasti.
  9. Kun sokerisiirapin lämpötila saavuttaa 105 astetta, ala vatkata valkuaisia kovalla nopeudella.
  10. Kun sokerisiirapin lämpötila saavuttaa 117 astetta, se on valmista! Ota se pois levyltä.
  11. Vatkaa edelleen valkuaisia keskinopeudella ja kaada sokerisiirappi samalla valkuaisvaahdon joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kaavi tarvittaessa loppu siirappi joukkoon kuminuolijalla.
  12. Vatkaa vielä valkuais-siirappiseosta ainakin 5 minuuttia, kunnes se jäähtyy haaleaksi. Vaahdon tulisi olla nyt melko kiinteää ja ihanan kiiltävää!
  13. Seuraavaksi yhdistä osissa marenkivaahto manteli-sokerimassaan. Lisää ensin 1/3 marenkivaahdosta. Normaalisti marenkia koittaa varjella pysymään ilmavana, mutta nyt halutaankin rikkoa marengin rakenne ja sekoittaa se aivan täysin manteli-sokerimassaan. Ota siis käyttöön ronskit otteet ja sekoita massat toisiinsa kuminuolijan avulla ikään kuin “litistämällä” ja vetämällä massaa kulhon seinämiä vasten.
  14. Kun seos on tasaista, lisää loppu marenki kahdessa erässä massaan, jälleen erittäin hyvin painellen ja litistellen massaa kulhon reunoihin. Tarkoituksena on saada kiiltävä ja melko juokseva massa. Huomaatkin varmasti, kun ensin melko tymäkkä seos lähtee liukumaan ohuemmaksi.
  15. Kun olet saanut seoksen tasaiseksi sekä väriltään että koostumukseltaan, se on valmista. Ylityöstäminenkään ei ole hyväksi.
    macaronage
  16. On aika viritellä pursotinpussi. Laita pursotinpussiin pyöreäpäinen tylla – aukko saa mielestäni olla aika pienikin, noin 5 mm. Alle 1 cm nyt kuitenkin. Asettele pursotinpussi siten, että suuaukosta ei ala heti valumaan macaronmassaa, kun vielä täytät pussia. Se on yleensä aika juoksevaa tavaraa :)
  17. Aseta pursotinmallipaperi pöydälle ja leivinpaperi sen päälle. Yhdelle pellille saa hyvin mahtumaan esim 5 x 5 tai 6 x 6 macaronpuolikasta.
  18. Kun alat pursottaa, paina pyöreä tylla keskelle ympyrää ja käytännössä ihan kiinni leivinpaperiin. Älä yritä “piirtää pyörylää” liikuttelemalla tyllaa, vaan anna massan vain pursuta tasaisesti ympyräksi pitäessäsi tyllaa itse paikallaan. Kun ympyrä on melkein täytetty, nykäise tylla irti, ja nosta seuraavaan kohtaan. Vaikka irti nostamisesta jää hetkeksi pieni “huippu”, massan pitäisi olla niin hyvin notkistettua, että se tasoittuu samalla, kun massa leviää hiukan ympärilleen.
    macaronpursotus
  19. Pursottele macaronit rauhassa kahdelle leivinpaperille.
  20. Koristele halutessasi puolet macaronkansista ripottelemalla niiden pinnalle hienoa limeraastetta, kun ne ovat vielä märkiä. Raaste on hauskan näköistä ja maistuukin vielä hyvältä.
    macaronlimeraaste
  21. Laita uuni valmiiksi päälle 150 asteeseen.
  22. Anna macaronien pinnan nyt jähmettyä. Tämä on jälleen kriittinen vaihe, jotta leivosten pinta jää sileäksi ja “jalka” kohoaa irti “hatusta”. Macaronit on välttämätöntä saada pintakuiviksi niin, että niitä voi huoletta silittää sormella pinnasta, ilman että sormeen jää mitään. Kuivan pinnan pitäisi jopa kestää kevyttä painallusta juurikaan notkahtamatta. Jos pinta ei ole kuiva, macaronit repeävät uunissa.
  23. Joskus kesähelteillä voi oikeasti olla niin kosteaa, että pinta ei tunnu jähmettyvän millään. Silloin kannattaa ottaa niinkin huvittava apuväline kuin hiustenkuivaaja käyttöön. Kuivaa macaroneja kuivaajalla tällöin 2-3 minuuttia per pelti, noin 25-30 sentin etäisyydeltä.
  24. Laita macaronit uuniin (aikaisemmin pursotetut ensin) alatasolle. Paista noin 10-14 minuuttia uunista riippuen. Macaronien ei haluta ruskistuvan! Ole siis kärppänä uunin luukulla paiston aikana, ja ota macaronit pois heti, jos pienintä ruskistumista alkaa näkyä. Kun macaronit ovat kunnolla “nousseet”, kannattaa uskaltaa ottaa ne ajoissa pois. Eri pellillisillä voi kestää eri aikaa.
  25. Valele esim. tiskipöydälle hieman kylmää vettä, ja vedä macaronit leivinpapereineen ensin sen päälle. Kylmä pysäyttää tehokkaasti kypsymisen.
  26. Siirrä leivokset jäähtymään ritilän päälle. Irrottele macaronit leivinpaperista aika pian, ensimmäisen 5 minuutin aikana. Varovasti kiertämällä macaronit irtoavat yleensä aika suosiolla. Anna jäähtyä kunnolla loppuun.
    macaronsvalmiit
  27. Nyt sinulla on parhaassa tapauksessa kauniin värisiä, sileitä macaron-puolikkaita, joissa on selkeästi “hattuosa” ja “jalkaosa”. Seuraavaksi pistaasitäytteen valmistukseen!
  28. Voit myös pakastaa macaron-kuoret ilmatiiviissä astiassa kyljellään rivissä. Huomaa sulattaessasi levittää ne irti toisistaan, jotta eivät nappaa kiinni toisiinsa sulamisen aikana!

Pistaasitäyte (voit toki käyttää muitakin, esim. pelkkää lime- tai lemoncurdia)

Tarvitset:

  • 2 rkl lime- tai lemoncurdia
    • jos ei curdia ole, voit keittää sokerisiirappia 0,5 dl lime- tai sitruunamehusta ja 1/4 dl sirosokerista
  • 100 g pistaasipähkinöitä kuorittuna (ei suolattuja)
  • 100 g voita
  • 30 g mantelijauhetta
  • 30 g tomusokeria
  • halutessasi vihreää elintarvikeväriä

Valmistus:

  1. Ota voi huoneenlämpöön hyvissä ajoin, jotta se pehmenee. Tai jos olet hätähousu kuten minä, mikrota sitä puolella teholla pari kertaa 10 sekuntia. :)
  2. Jauha pistaasipähkinät silppurissa tai monitoimikoneessa niin hienoksi jauheeksi kuin pystyt.
  3. Jos sinulla ei ole sitruscurdia, keittele sirosokerista ja sitrusmehusta sokerisiirappi. Laita aineet sekoittamatta pieneen kattilaan ja kuumenna seos 119 asteiseksi lämpömittarilla mitaten.
  4. Lisää pistaasijauheeseen curd tai reiluruokalusikallinen sokerisiirappia. Lisää myös halutessasi elintarvikeväriä, ja sekoita koneessa tasaiseksi.
  5. Vaahdota voi kuohkeaksi sähkövatkaimella. Lisää joukkoon tomusokeri.
    macaronpistaasitayte
  6. Lisää joukkoon pistaasitahna sekä mantelijauhe. Sekoita vielä hetki.
  7. Täyte on valmista! Voit pursottaa sen macaron-kuorille pursotinpussin ja pyöreäpäisen tyllan avulla. Täytteen voi levittää myös lusikoimalla. Älä laita liikaa täytettä – sopiva määrä näkyy hiukan macaron-kuorten välistä, mutta ei pursua yli ja sotke sormia.
  8. Laita macaronit kylmään jähmettymään ja maustumaan, ja säilytä ne kylmässä. Parhaimmillaan ne ovat seuraavana/seuraavina päivinä. Tarjoillessa ne kannattaa ensin ottaa hetkeksi huoneenlämpöön.
  9. Onnittele itseäsi hienosta työstä! :D

macarons

 

Mimosa
Ei kommentteja
Read More

Parsaa hollandaisella ja uppomunalla – sekä vinkki vinkeästä Parsapassi-kisasta Lasipalatsissa!

April 15, 2013
Kuuluu luokkiin: Alkuruoka, Alsacen viinit, Brunssi, Haastava, Juhlava, Kastike, Liesi, Muscat / Moscato, Nopea, alle 1/2 h, Pääruoka, RAVINTOLAKÄYNNIT, Riesling, Ruoka, V I I N I T, Valkoviinit, Vihannekset, Viinisuositukset ruoalle

aamupalaparsa

Parsakausi käynnistyy taas sähäkästi, kun Hollannissakin pellot alkavat vihdoin sulaa ;) Kevät on toden totta antanut odotella itseään, mutta eipä häiriinnytä siitä! Meillä fiilisteltiin sunnuntaiaamun kunniaksi vähän muhkeammalla paahtoleivällä. Pohjalle lusikoitiin klassista hollandaisea, päälle tuoretta parsaa sekä uppopaistettu muna, eipäs siinä paljon muuta kaivannutkaan :)

Onko teillä jo päästy parsan makuun tältä keväältä?

Itse pääsin vielä blogin kautta käymään Ravintola Lasipalatsin Parsaviikkojen avauksessa, jossa paljastettiin erityisesti matkailevan parsafanin unelma :D

Nimittäin Lasipalatsi lennättää yhdessä Finnairin kanssa eniten parsa-annoksia Lasipalatsissa pistelleen ruokailjan matkalle Amsterdamiin! Voittajalle ja avecille kustannetaan lentojen lisäksi kaksi yötä hotellissa Amsterdamin keskustassa ja kaksi herkullista 3 ruokalajin illallista viineineen!

Leimoja erityiseen Parsapassiin saa vain omista annoksista, joten esimerkiksi suuresta pöytäseurueesta ei ole apua keinottelussa ;) Lasipalatsin listalla on lähes 15 eri parsa-annosta, joten ihan heti ei rupea kyllästyttämään ;) Parsaa on yhdistetty esimerkiksi savuloheen, vasikanposkeen, osterivinokkaisiin tai aivan erinomaisen suomalaisen ilmakuivatun porsaanniskaan. Viimeksimainittu on erityisen herkullinen löytö (jota muuten saa vähittäismyynnistäkin, psst!)

parsapassi

Tänä vuonna Lasipalatsissa siemaillaan parsan kanssa Alcasen raikkaita Gisselbrecht-viinejä. Itse pääsin maistamaan näistä muutamia, ja pidin erityisesti hedelmäisestä, aromaattisesta Muscatista sekä raikkaan kukkaisesta Rieslingistä parsan kumppanina.

parsaviinit2

Ei muuten olisi yhtään huonompi idea syödä itsensä Amsterdamiin – uskoisin, että makoisien parsa-annosten yhteishinta olisi halvempi kuin omakustanteisen Amsterdamin-matkan loppusumma, haha ;P

parsapoyta

Parsaviikot Lasipalatsissa 2. huhtikuuta – 25. toukokuuta 2013.

Parsa-passin viimeinen palautuspäivä 27. toukokuuta! :)

_____

 

 

 

 

Tässä vielä speksit tämänaamuiseen parsa-aamiaiseen, eli

Parsa-Toast Hollandaise-kastikkeella ja Uppomunalla

2:lle

Tarvitset:

  • 4 viipaletta mieleistä vaaleaa leipää
  • 8 tuoretta parsaa (käytin vihreää)
  • 2 munaa sekä 2 munan keltuaista
  • 125 g voita
  • 1 rkl vettä
  • 2 rkl sitruunamehua
  • 3 rkl valkoviiniä
  • ripaus valkopippuria
  • suolaa tarpeen mukaan
  • 3 rkl etikkaa keittämiseen
  • sitruunaviipale tai loraus sitruunamehua myös keittämiseen

Valmistus:

  1. Ota voi huoneenlämpöön. Leikkaa se pieniksi kuutioiksi. (Jos olet kiireessä, pyöräytä voinokareita 10 – max 15 sekuntia mikrossa, jolloin se pehmenee juuri sopivasti.)
  2. Varaa yksi kattila parsojen keittämiseen, toinen kattila sekä siihen sopiva metallikulho (tai pienempi kattila) kastikkeen vesihauteeksi ja sekoitusastiaksi, ja kolmas kattila uppomunien valmistamiseen. Varaa myös pallovispilä kastikkeelle.
  3. Laita vedet lämpenemään kaikkiin kattiloihin. HUOM! Kastike-vesihauteen vettä ei tule päästää kiehuvan kuumaksi, vaan ainoastaan höyryäväksi.
  4. Pese parsat ja leikkaa niistä puumainen päätyosa pois. Kuori vaaleat parsat ja halutessasi hieman vihreäitäkin (paksummasta osasta).
  5. Erottele kaksi keltuaista. Kaada myös kaksi kananmunaa valmiiksi omiin pieniin laseihinsa. Älä riko niiden keltuaisia!
  6. Parsojen keittäminen: lisää kiehuvaan veteen noin 2 tl suolaa sekä sitruunanviipale (tai loraus sitruunamehua). Anna parsojen kiehua keskiteholla kannen alla noin 3-4 minuuttia, jos ne ovat ohuita, ja 5-8 minuuttia jos paksumpia. Parsan tulee olla pehmeä, mutta vielä napakka. Kääri kuumat valutetut parsat tarvittaessa puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen odottamaan muita komponentteja.
  7. Hollandaise-kastike: Mittaa vesihauteen (ei kiehuva!) yllä olevaan metalliseen sekoitusastiaan kaksi keltuaista ja 1 rkl vettä. Vispaa reippaasti pallovispilällä, kunnes keltuaiset sakenevat paksuksi kiisselimäiseksi tahnaksi. Varo, ettei vesihaude pääse liian kuumaksi – siirrä kattilaa välillä syrjään levyltä jos tarve vaatii. Kun keltuaiset paksunevat, ala lisätä pehmeää voita nokareittain kastikkeeseen ja vatkaa hyvin välissä. Kun voi on lisätty ja kastike tasaista, lisää sitruunamehu. Vatkaa ja lisää valkoviini. Mausta valkopippurilla (ja tarvittaessa suolalla, maista ensin!). Jätä kastike tarvittaessa vesihauteen ylle odottamaan tarjoilua.
  8. Uppomunat: Kuumenna kattilassa 2 litraa vettä, johon on sekoitettu 3 rkl etikkaa (ei suolaa!). Pyöritä kiehuvaa vettä pari kierrosta lusikalla niin, että saat aikaan pyörteen. Kaada sinne mukissa oleva kananmuna mahdollisimman nopeasti ja läheltä veden pintaa. Munan pitäisi jäädä yhtenäisenä “mönttinä” kiertämään pyörteeseen. Anna kiehua noin 3 minuuttia, jotta keltuainen jää valuvaksi. Voit laittaa toisen munan kiehumaan yhtä aikaa tai tehdä sen edellisen jälkeen. Nosta uppomuna reikäkauhalla varovasti kattilasta ylös ja leikkaa tarvittaessa ylimääräiset “hännät” uppomunasta pois.
  9. Paahda pari viipaletta leipää per syöjä ja kokoa leivät: alle hollandaisea, päälle parsat ja ylimmäksi uppomuna.

Aurinkoista brunssia! (Käy myös iltapalaksi ;P)

Mimosa
4 kommenttia
Read More

Klassinen Key Lime Pie eli Limettipiirakka Key-saarilta on kesäajan kirpeä herkku

April 09, 2013
Kuuluu luokkiin: Amerikkalainen, Hedelmät, Jälkiruoka, Juhlava, Keskiverto, max 1 h, Leivonnainen, Picnic-eväs, Ruoka, Simppeli, Uuni

key lime pie

Floridan-matkalla maistelimme ahkerasti tyrkyllä olevia Key Lime -piirakoita, ja vihdoin päästään ohjeeseen asti :) Pikkuruiset mutta voimakkaan aromiset Key-saarten limetit ovat Etelä-Floridassa kovassa käytössä. Niillä maustetaan piirakat ja juustokakut, fudget, drinkit, sorbetit ja mehujäät. Helteeseen raikas limetti sopii tietysti ihan loistavasti!

Key Lime Piesta on olemassa lukemattomia eri versioita, mutta perinteisin piirakka valmistetaan kondensoidusta maidosta, munankeltuaisista ja limeteistä. Raaka-ainekombo selittyy Key Saarten sijainnilla. Ennen kuin saaret yhdistettiin mantereeseen kymmenillä silloilla, ei tuoretta maitoa ollut saarilla saatavilla, joten kondensoitu maito oli helpoin vaihtoehto limepiirakan pyöräyttämiseen. Limettimehu paksuntaa kondensoidun maidon, ja pohja valmistetaan keksimuruista. Kypsentämistä ei siis välttämättä edes tarvittu, jos uuni puuttui. Saariolosuhteisiin sorvattu piirakka sopii siis erittäin hyvin mm. mökkiolosuhteisiin.

Tässä ohjeessa piirakkaa kypsennetään uunissa, ja digestivekekseistä valmistettavaa pohjaakin rapeutetaan uunissa hetki etukäteen. Piirakan voi kuorruttaa halutessaan marenkipeitteellä, tai koristella kermavaahdolla ja limeviipaleilla, kuten itse tässä tein.

Jatkovinkkinä, tuorejuustokakkuna (hyydyke) Key Lime Pie toimii myös loistavasti. Sitä näkee usein vihreäksi värjättynä, vaikka Key Limejen mehu onkin oikeasti keltaista ;)

 

keykollaasi

Seuraavan ohjeen voi tehdä matalana versiona normikokoiseen pyöreään piirakkavuokaan (irtopohja!) tai kuten itse tein, 20-senttiseen pienempään vuokaan. Piirakasta tulee silloin tietysti paksumpi. Jos haluaa isosta piirakasta myös paksun, lienee hyvä tehdä tämä ohje tuplana.

150 C > 175 C

Tarvitset:

  • 200 g digestive-keksejä
  • 100 g voita
  • 1 purkki (noin 400 g) kondensoitua maitoa
  • 3 munankeltuaista
  • 1,5 dl tuoretta limettimehua (noin 5-6 limeä)
  • 2 tl raastettua limetin kuorta
  • kermavaahtoa koristeluun, halutessasi

Valmistus:

  1. Laita uuni lämpiämään 150 asteeseen.
  2. Varaa irtopohjavuoka valmiiksi.
  3. Jauha digestive-keksit pienen pieneksi muruksi tehosekoittimessa.
  4. Sulata voi ja kaada se keksinmurujen joukkoon. Ajele tasaiseksi massaksi.
  5. Painele pohjamassa tiiviisti vuoan pohjalle ja reunoille.
  6. Esipaista piirakkaa hieman uunin keskiosaa alempana noin 10 minuuttia. Nosta pohja sitten jäähtymään ritilälle.
  7. Nosta uunin lämpö 175 asteeseen.
  8. Pese limetit hyvin ja raasta 2 tl limetin kuorta. Purista limeteistä 1,5 dl mehua.
  9. Erottele keltuaiset ja lisää niihin kuoriraaste. Vatkaa noin 5 minuuttia, kunnes seos on tasaista ja sakeaa.
  10. Kaada joukkoon kondensoitu  maito ohuena nauhana samalla vatkaten (keskinopeudella). Jatka vatkaamista muutamia minuutteja, jotta seos on tasaista ja kuohkeaa.
  11. Kaada lopuksi joukkoon limettimehu, sekoittaen pienellä teholla. Vatkaa vain sen verran, että ainekset ovat kunnolla sekoittuneet.
  12. Kaada piirakkamassa keksipohjalle ja nosta piirakka uuniin keskitasolle noin 20 minuutiksi. Aika riippuu piirakan korkeudesta – matala kypsyy kymmenessäkin minuutissa. Täytteen tulee olla juuri jähmettynyt (hytisee vielä ehkä vähän). Pinta saa jäädä keltaisen kiiltäväksi, sen ei tarvitse ruskistua tai rapeutua. Jäähdytä piirakka ritilällä.
  13. Jos täyte on mielestäsi liian juoksevaa, laita piirakka tunniksi pakastimeen ennen tarjoilua (ei kuumana). Älä kuitenkaan jäädytä!
  14. Koristele piirakka kermavaahdolla ja limeviipaleilla (tai kuorruta se marenkihunnulla).
Mimosa
1 kommentti
Read More

Muhkea ja mausteinen piimälimppu maistuu muulloinkin kuin jouluna

January 16, 2013
Kuuluu luokkiin: Arkinen, Hidas, yli 1 h, Joulu, Juhlava, Kasvis, Leipä, Leivonnainen, Munaton, Ruoka, Simppeli, Suomalainen, Uuni

Joululimppu sattui puheenaiheeksi ystäväni kanssa vähän ennen jouluaattoa, ja yllättäen hänellä olikin takataskussa meheväksi testattu piimälimppuresepti. Minä tarvitsen sen limpun joulupöytään, mutta en ole sitä itse koskaan leivoskellut, joten tartuin tietysti tarjottuun ohjeeseen kuin sika, no, limppuun ;)

Täytyy sanoa, että itselle oli kyllä yllätys, että piimälimppu sisältää melkein puolet ruisjauhoja, maistumatta kuitenkaan ruisleivältä. Ruokaisuuttahan ruis kyllä tuo reilusti, ei ole pullaleipää tämä :D

Taikinan joukkoon voi sekoitella mausteita omien mieltymysten mukaan. Tässä käytettiin fenkolinsiemeniä, anista ja kuminaa. Monet näkyvät käyttävän piimälimppuun myös esimerkiksi pomeranssinkuorta. Makeutta voi myös säätää siirapin määrää lisäämällä. Tällaisenaan sanoisin limppua miedosti makeaksi, ei mitenkään ätläkäksi :)

Jännästi piimälimppun pintaakin voidellaan eri tavoilla eri ohjeissa, monissa siirapilla tai siirappivedellä ja joskus moneen kertaan paiston aikanakin. Tämä limppu voideltiin kertaalleen piimällä, mikä toi kivaa kiiltoa, mutta ei makeutta eikä sitä myötä myöskään tahmeutta pintaan.

Limppu kohosi yli odotusten (ja ensimmäisellä kerralla myös yli kulhon reunojen), kun sille vain antoi tarpeeksi aikaa. Näinhän se leipien kanssa taitaa mennä, että hitaasti hyvä tulee. Valmiista leivästä tuli ensiluokkaisen pullea, sisältä sopivan tiivis ja makeuttakin oli juuri sopivasti omaan makuuni (ei imelyyteen asti mutta kuitenkin erottuvasti). Aika ylpeänä sai limpun nostaa aattona pöytään. Kiitos vaan S, ja etenkin S:n isä! ;D

Tuli vielä mieleen, että juhlalimppua voisi hyvin koristella jämätaikinasta muotoilluilla kukkasilla tai ohuista taikinapötköistä tehdyillä palmikoilla, jotka muotoilee leivän pintaan ennen paistamista.

_____

2 limppua * 200 C

Tarvitset:

  • 8,5 dl piimää (+ voiteluun)
  • 40 g hiivaa
  • n. 6,5 dl ruisjauhoja
  • n. 8,5 – 9 dl vehnäjauhoja
  • 3/4 dl voita tai margariinia (laitoin sulatettuna)
  • 3/4 dl siirappia (tai enemmän, jos pidät erityisesti makeasta limpusta)
  • 1 rkl sokeria
  • 2 tl suolaa
  • 1 tl fenkolin siemeniä
  • 1 tl aniksen siemeniä
  • 1 tl kuminan siemeniä

Valmistus:

  1.  Tee ensin “alkutaikina”: lämmitä piimä kädenlämpöiseksi kattilassa tai mikrossa. Sulata siihen hiiva ja sekoita joukkoon desin verran vehnäjauhoja ja desi ruisjauhoja. Jätä kohoamaan tunniksi lämpimään paikkaan puhtaalla liinalla peitettynä. Lämmin vesihaude tiskialtaassa ainakin tarjoaa mukavat olot taikinalle (ei välttämätön).
  2. Tee sitten taikina loppuun. Mittaa joukkoon siirappi, sokeri, suola, maustesiemenet (pyöräytä siemenet halutessasi kevyesti morttelin kautta) ja sulatettu voi tai margariini.
  3. Sekoita ja vaivaa lopuksi joukkoon molemmat jauhot. Kaikkia ei vehnäjauhoja ei välttämättä tarvitse saada menemään taikinaan, mutta se saa olla vaivaamisen loppuvaiheessa kuitenkin aika tiukkaa ja tiivistä. Jätä taikina taas kohoamaan peitettynä noin tunniksi lämpimään paikkaan.
  4. Jaa kohonnut taikina kahteen osaan ja leivo ne pyöreiksi tai pitkulaisiksi limpuiksi. Paina limput kevyesti muotoonsa, älä litistä kovin mataliksi.  Jätä limput pellille kohoamaan 45 minuutiksi – tunniksi liinan alle.
    Muista laittaa uuni päälle.
  5. Voitele limput lopuksi piimällä ja pistele muutamia reikiä pintaan haarukalla tms.
  6. Paista limppuja uunin keskitasossa 200 asteessa noin 50 minuuttia.
  7. Peitä jäähtyvät limput liinalla, niin ne säilyttävät mehevyytensä paremmin (kosteutta ei haihdu liikaa pois). Limppu säilyy useita päiviä huoneenlämmössä ja muutaman kuukauden pakkasessa.
Mimosa
1 kommentti
Read More

Kirpakka ja ilmava sitruunahyytelö maistuu salmiakkimurskan kanssa

January 09, 2013
Kuuluu luokkiin: Gluteeniton, Hedelmät, Hidas, yli 1 h, Jääkaappi, Jälkiruoka, Juhlava, Keskivertotaidot, Ruoka, Sähkövatkain

Uutena vuotena meillä oli vieraita, ja jälkkäripöytään kaivattiin jotain raikastavaa elementtiä, joka sopisi hyvin isommallekin porukalle tarjottavaksi. Tein kermaisen sitruunahyytelön, jonka ilmavan kevyt rakenne on kolmen eri vaahdon ansiota. Sitruunan kanssa tarjottavaksi sopii hyvin salmiakkimurska – sitähän saa ihan leivontahyllystäkin valmiina. Hyytelön päällä murska tuppaa levähtämään, joten itse hyytelö kannattaa koristella jotenkin muuten :) Tämä sopii kepeytensä ansiosta hyvin myös kesän juhlien jälkiruuaksi. Itse tein tämän pyöreään kulhoon, pienemmälle porukalle sen voi hyydyttää tietysti myös annosmaljoihin tai kivoihin juomalaseihin. Raikkaiden jälkiruokien ystäville!

____

Isona hyytelönä noin 10:lle (etenkin jos pöydässä on muutakin makeaa)
Annoskulhoissa arviolta 6 kpl (koosta riippuen)

Tarvitset:

  • 3 dl kuohukermaa
  • 3 kananmunaa
  • 1 dl sokeria
  • 1 sitruuna
  • 5 liivatelehteä
  • tarjoiluun salmiakkimurskaa (avaa vasta juuri ennen tarjoilua kostumisen estämiseksi)

Valmistus:

  1. Varaa sopivan muotoinen kulho/kakkuvuoka tai annoskulhot hyydytystä varten.
  2. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
  3. Tarvitset kolme eri vatkauskulhoa, suurin niistä keltuaisvaahdolle, johon muut vaahdot myöhemmin lisätään.
  4. Raasta noin puolikkaan sitruunan kuori ja purista sitten mehu koko sitruunasta.
  5. Erottele kananmunista valkuaiset ja keltuaiset erilleen.
  6. Vatkaa kerma vaahdoksi.
  7. Vaahdota toisessa kulhossa munanvalkuaiset vaahdoksi.
  8. Vatkaa vielä keltuaiset sekä sokeri kuohkeaksi vaahdoksi suurimmassa kulhossa.
  9. Kuumenna osa (noin puolet) sitruunamehusta pienessä kattilassa kiehuvaksi. Purista liivatelehdet ja sekoita ne yksi kerrallaan kuumaan sitruunamehuun. Anna jäähtyä hetken.
  10. Lisää liivate-sitruunamehu sekä loppu sitruunamehu ohuena nauhana kaataen keltuaisvaahtoon. Lisää myös sitruunankuoriraaste. Vatkaa hyvin sekaisin.
  11. Lisää keltuaisvaahtoon seuraavaksi kermavaahto muutamassa erässä, ja sekoita esim. lastalla rauhallisesti käännellen, ettei vaahto laskeudu.
  12. Lisää lopuksi valkuaisvaahto massan sekaan, ja sekoittele erityisen varovasti kaikki ainekset tasaisesti sekaisin, erityisesti kulhon pohjalta.
  13. Kaada valmis hyytelöseos varaamaasi astiaan tai kulhoihin. Anna hyytyä jääkaapissa useita tunteja kelmulla tms suojattuna – yön yli jos mahdollista.
  14. Kumoa hyytelö tarjolle, kasta tarvittaessa kulho ensin kuumaan veteen irtoamisen helpottamiseksi. Ohuella veitsellä voi varovasti myös avittaa hyytelön irtoamista kulhon “imusta”. Koristele esimerkiksi sitruunamelissan lehdillä.
  15. Tarjoa lisänä salmiakkimurskaa vaikkapa pienestä tarjoilukulhosta (avaa pussi vasta juuri ennen tarjoilua, jotta murska ei kostu ja jämähdä) :)

 

Mimosa
4 kommenttia
Read More

Helppo kotijuusto taipuu moneen makuun

January 03, 2013
Kuuluu luokkiin: Alkuruoka, Arkinen, Brunssi, Hidas, yli 1 h, Jääkaappi, Joulu, Juhlava, Juusto, Kasvis, Keskivertotaidot, Liesi, Munaton, Ruoanlaittovälineet, Ruoka

Ensinnäkin pahoittelut pitkästä hiljaisuudesta – joulukuu osoittautuikin ihan älyttömän kiireiseksi… Ruokaa sentään on kokkailtu runsain määrin, ja nyt on sitten vihdoin viimein sen bloggailun vuoro ;) Odotettavissa siis vielä joulunajan juttuja näin jälkikäteen tarkasteltuna.

Tein joulupöytään nopeasti valmistuvan ja raikkaan kotijuuston, joka maustettiin tällä kertaa ruoho- ja valkosipulilla. Juustohan käy tietysti ihan mihin vuodenaikaan tahansa, ja sitä voi maustaa ihan miten mielii. Tuli mieleen käyttää seuraavaksi esimerkiksi raastettua appelsiinia, tuoreita yrttejä tai rouhittuja pähkinöitä tuomaan juustoon uutta vivahdetta.

Tämä juusto on kypsentämätön, munaton ja muutenkin simppeli – vain täysmaitoa ja juustonjuoksutinta, sekä ripaus suolaa ja niitä makuaineita mukaan. Ensin tuli testattua juuston valmistus punaisesesta Hyla-maidosta! Note to self: älä lähde enää edes yrittämään moista mahdotonta tehtävää… Hyla-maito ei juoksettunut, vaikka kaadoin lopulta sekaan varmaan kolminkertaisen annoksen juoksutinta. Kun ei, niin ei. No, Hyla-maito-ongelmat juustonvalmistuksessa oli toki todettu jo muuallakin, esimerkiksi Ahmijan blogissa. Jos joku on onnistunut kuitenkin tekemään laktoosivammaisystävällistä kotijuustoa, niin kättä ylös! :D

_____

1 kotijuusto, noin leipälautasen kokoinen

Tarvitset:

  • 1 tl juustonjuoksutinta, jota saa ostettua ainakin keskikokoisista tai suuremmista ruokakaupoista
  • 2 litraa täysmaitoa
  • 1-1,5 tl suolaa
  • halutessasi jotakin makuainetta, esimerkiksi ruohosipulia/valkosipulia/yrttisilppua/pähkinärouhetta/appelsiiniraastetta…
  • kattila
  • lämpömittari
  • juustoharso etukäteen pestynä (keittiötarvikekaupoista tai “vauvanvaippakankaista”)
  • kaksi isohko kulhoa (juustoharsolle ja juustomuotille)
  • napakoita pyykkipoikia
  • puinen juustomuotti, joka kannattaa liottaa vedessä etukäteen (ei pakollinen, siiviläkin toimii muotin puutteessa)

Valmistus:

  1. Esipese juustoharso tarvittaessa ja liota juustomuottia kylmässä vedessä noin 15 minuuttia ennen käyttöä.
  2. Kuumenna maito kattilassa 37-asteiseksi (lämpömittari heti mukaan).
  3. Nosta kattila levyltä ja kauhaise siitä pieni mukillinen maitoa erilleen. Kaada juustonjuoksutin maitomukiin ja sekoita. Kaada seos sitten maidon sekaan ohuena nauhana koko ajan maitoa sekoittaen. Vispaile vielä oikein hyvin sekaisin, minuutin tai pari.
  4. Laita kattilaan kansi päälle ja sijoita se lämmintä vettä puolillaan olevaan tiskialtaaseen, jotta maidon lämpötila pysyy noin 37 asteessa. Anna maidon juoksettua seuraavat 30 minuuttia. Tarkista silloin tällöin lämpötila ja vaihda tarvittaessa vettä kuumempaan.
  5. Nyt maidon tulisi olla selvästi jähmettynyt hyytelömäiseksi. On aika vetää juustomassaan veitsellä ristikkoviillot, jotta massan koostumus saadaan mahdollisimman tasaiseksi ja herä pääsee pohjasta ylös pintaan viiltoja pitkin. Vedä siis koko juustomassan läpi veitsellä viillot kahteen suuntaan, eli “leikkaa massa palasiksi”.
  6. Jätä paloiteltu massa tekeytymään vielä noin 20 minuutiksi kannen alle, lämpötilan pysyessä edelleen noin 37 asteessa.
  7. Varaa tällä välin isohko kulho ja pingota juustoharso pyykkipoikien avulla kulhon yli. Harso saa olla aika kireällä, juustomassa painaa sen kuitenkin mutkalle.
  8. Kun juustomassa on tekeytynyt, on aika nostella se harson päälle. Ota iso kauha (reikäkauha) ja ammenna massa rauhallisin liikkein juustoharsolle, reunoista aloittaen. Riko tarvittaessa juustomassan rakennetta esim. lusikalla, jotta se asettuu tasaisesti harsovalutukseen. Harsossa juustomassaa ei pidetä kuin hetken, suurimpien nesteiden pois valuttamiseksi. Liian pitkä ja tehokas harsossa valuttaminen voi saada juuston jo niin kovaksi ja rakeiseksi, että sitä on vaikea saada enää maustettua ja asetettua juustomuottiin.
  9. Muutaman minuutin jälkeen irrota varovasti pyykkipojat ja ota kiinni harson kaikista kulmista. Valuta juustomassaa “harsonyytissä” kulhon yläpuolella vielä pikku hetken.
  10. Kaavi sitten juustomassa harsosta muottiin. Muotin alla täytyy olla myös kulho, sillä nestettä irtoaa edelleen. (Jos sinulla ei ole juustomuottia, nosta juustomassa siivilään sideharsoineen päivineen.)
  11. Juustomassasta on nyt lähtenyt jo paljon nestettä, mutta sen tulisi olla vielä kuitenkin niin notkeaa, että sitä on helppo sekoittaa lusikalla. Heti kun olet saanut massan muottiin, lisää joukkoon suola ja halutessasi makuaineet. Sekoita lusikalla sekaisin. Tasoita juuston pinta kevyesti.
  12. Jätä sitten juusto valumaan juustomuottiin, laita jokin tasainen paino juuston päälle. Kannattaa suojata koko systeemi esimerkiksi kelmulla, jotta juusto ei ime itseensä vieraita makuja. Siirrä jääkaappiin ainakin pariksi tunniksi. Kun nestettä ei enää tipu, juusto on valmista.
  13. Kun juusto on valunut ja tiivistynyt muotissa valmiiksi, kumoa se tarjoiluastialle. Yleensä juusto irtoaa parhaiten muotista, kun pitää muottia tarjoiluastiaa vasten ja heilauttaa niitä isolla ylhäältä alaspäin suuntautuvalla liikkeellä pari kertaa. Juustomuotin kattoon voi myös kämmenellä napakasti taputella ;)
  14. Koristele juusto esimerkiksi tuoreilla yrteillä ja tarjoa kylmänä. Erinomaista esimerkiksi alkupalapöydässä tai joululimpun päällä :)

Pese juustomuotti heti lämpimässä saippuavedessä ja kuivaa ilmavasti. Harson voi yleensä pestä pesukoneessakin.

Mimosa
1 kommentti
Read More

Herkullinen Kuha Walewska itsenäisyyspäiväpöydässä

December 07, 2012
Kuuluu luokkiin: Itsenäisyyspäivä, Juhlava, Juusto, Kala, Keskiverto, max 1 h, Liesi, Pääruoka, Peruna, Ranskalainen, Riesling, Ruoka, Saksalaiset viinit, Sienet, Simppeli, Suomalainen, Uuni, Viinisuositukset ruoalle

Itsenäisyyspäivänä maistui muhevan täyteläinen, Mannerheiminkin suosiossa ollut Kuha Walewska. Tässä gratinoidussa kalaruuassa käytetään paljon täyttäviä raaka-aineita,  mutta siitä huolimatta se onnistuu maistumaan myös sopivan hapokkaalta ja raikkaalta. Itse asiassa kastikkeen maku muistuttaa hyvin paljon suosikkiani sitruunapastaa. Kiitokset valkoviinin ja sitruunan suuntaan… Erinomaisen maukas ja mehevä ateria yhdessä padassa! Valmistus on myös melkoisen nopeaa. Tykkään! :)

Inspiraatiota Walewskaan hain Mannerheimin pöydässä ja Kotiruoka -kirjoista, mainosmainos :D

___

2-4:lle * 225 C

Tarvitset:

  • 600-800 g perunoita (syöjämäärästä riippuen, paino kuorittuna)
  • 3 kananmunan keltuaista
  • 2-4 kuhafileetä, syöjämäärän mukaan
  • 2 dl kalalientä
  • 3-4 tl sitruunamehua
  • 1 dl kuivaa valkoviiniä
  • noin 8 keskikokoista herkkusientä
  • 100 g parmesaaniraastetta (toki muukin juusto passaa)
  • 1 rkl vehnäjauhoja
  • 2,5 dl kuohukermaa
  • noin 5 rkl voita
  • suolaa
  • valkopippuria
  • (koristeluun timjaminoksia)

Valmistus:

  1. Kuori perunat, paloittele ne ja keitä kypsiksi. Kuumenna uuni 225 asteeseen.
  2. (Keitä halutessasi kalaliemi kalanperkeistä).
  3. Pese ja lohko herkkusienet (jalat voi halutessaan poistaa). Raasta juusto, mieluiten pienellä terällä.
  4. Soseuta keitetyt perunat ja lisää joukkoon 0,5 dl kermaa, munankeltuaiset, noin 3 rkl voita, valkopippuria ja maun mukaan suolaa.
  5. Varaa sopiva uuninkestävä ja silmää miellyttävä astia. (Minä käytin tässä kyllä turhan ahdasta vuokaa :)) Pursota (tai lusikoi) perunasose vuoan reunoille. Laita perunareunus hetkeksi uuniin (225 C) ottamaan etukäteen vähän väriä uunin ylätasolla.
  6. Kuumenna kattilassa valkoviini, sitruunamehu ja kalaliemi. Laske kuhafileet kaksin kerroin kattilaan ja keittele niitä “hymyilevässä” aka juuri ja juuri kiehuvassa liemessä 2-3 minuuttia. Säästä keittoliemi kastiketta varten.
  7. Asettele kuhafileet vuokaan keskelle.
  8. Kuullota sieniviipaleet voissa ja asettele ne kalan päälle vuoan keskiosaan.
  9. Lisää sieniltä jääneeseen rasvaan hieman lisää voita (tarvittaessa), ja ripottele siihen noin 1 rkl perunajauhoja. Anna niiden kypsyä pikku hetki, mutta varo polttamasta niitä. Voi olla kannattavaa pitää pannua enimmäkseen poissa kuumalta levyltä tässä vaiheessa ja sekoitella koko ajan.
  10. Lisää joukkoon pienissä erissä kalan keittoliemi. Malta laittaa tarpeeksi vähän lientä kerrallaan pannulle, niin että seos on aluksi lähes taikinamaista. Sekoita aina täysin tasaiseksi, ennen kuin lisäät enemmän lientä. Jos koko liemen laittaa kerralla, seos ei sekoitukaan enää tasaiseksi ja tuloksena voi olla kokkarekatastrofi (nimim. testattu on – tiheän siivilän läpi puristaminen voi tosin vähän auttaa siinä tilanteessa :D).
  11. Kun kalaliemi on lisätty ja kastike pysynyt tasarakenteisena, lisää vielä kerma (2 dl).
  12. Mausta kastike valkopippurilla. Lisää myös juustoraaste ja anna sen sulaa kastikkeeseen. Maista, tarvitaanko lisää suolaa.
  13. Kaada gratinointikastike vuoan keskelle niin, että perunahuiput jäävät vielä kivasti näkyviin.
  14. Työnnä Walewska 225 asteiseen uuniin ylätasolle gratinoitumaan. Kullanruskea pinta kertoo, milloin on valmista! (Pian.)

Kuha Walewskan kanssa maistui mukavasti hapokas saksalainen Riesling Deep Roots. Ihanan raikas ja mineraalinen viini, jonka hedelmäisyydessä erottuu mm. ananasmaisia aromeja. Oikein hyvä myös ilman ruokaa :D

Mimosa
Ei kommentteja
Read More

Vietnamilaiset riisipaperirullat eli kesärullat

November 24, 2012
Kuuluu luokkiin: Alkuruoka, Äyriäiset, Cocktailpala / Snack, Juhlava, Juurekset, Kala, Kana ja muu siipikarja, Kastike, Keskiverto, max 1 h, Laktoositon, Liesi, Naudanliha, Nuudelit, Pääruoka, Pähkinät, Ruoka, Sianliha, Simppeli, Vähärasvainen, Vietnamilainen, Vihannekset

Viimein sain toteutettua aikomukseni rullailla kotona näitä symppiksiä läpinäkyviä kesärullia. Kun sain riisipaperit ja -nuudelit haettua Hakaniemestä aasialaisesta kaupasta, loppu sujuikin sitten aika rattoisasti rullaillen :) Sisään sopii nuudelien ja yrtti-salaattisekoituksen lisäksi monenlainen kala tai liha. Laitoin tällä kertaa avokadoa ja jättikatkarapuja, ja mieli tekisi kokeilla myös esim. seesaminsiemenissä pyöräytettyä tuoretta tonnikalaa. Lohtakin näkyvät monet kokeilleen. Tofu, sienet ja pähkinät toiminevat myös mainiosti, ja parsakin on varmaan paikallaan… you name it :) Ihan huikean monipuolinen eväs siis. Ja ihanan raikas ja keveä!

Rullille valmistettava aasialainen dippikastike on tärkeässä roolissa. Miedohkot rullat saavat sen viimeisen silauksen ja lisäpotkun kirpeänraikkaasta, hapanimelästä kastikkeesta. Sen voi nopeasti sekoitella oman maun mukaan kirpeämmäksi tai makeammaksi. Laitoin kastikepohjaan vähän suosikkejani cashew-pähkinöitä, jotka toivat aika kivan vivahteen dippiin.

Riisipaperia on saatavilla ainakin kahta eri kokoa, joista suurempi (halkaisija ~22 cm) on kuuleman mukaan helpompi rullailtava ensikertalaiselle :) Niistä syntyviä isoja rullia kannattaa varata ainoaksi ruuaksi noin viitisen kappaletta per aikuinen.

_____

12 isoa rullaa

Tarvitset:

  • 12 pyöreää riisipaperiarkkia, halk. noin 22 cm (saa ainakin aasialaisista ruokakaupoista)
  • noin 150 g riisinuudeleita (vermiselli, saa myös aasialaisista kaupoista)
  • 12 jättikatkarapua kypsänä ja siistittynä (myös aasialaishenkisesti valittu kala, liha, sienet tai tofu käyvät mainiosti)
  • 1 kypsä avokado (tai muuta mieleistä vihannesta, esimerkiksi kiehautettua parsaa, ohueksi leikattua kurkkua, kesäkurpitsaa, porkkanaa kuorimaveitsellä ohueksi suikaloituna jne)
  • salaattisekoitus, jonka voi valita maun mukaan – itse käytin noin 50 g sinimailasen ituja ja noin 40 g herneen versoja
  • 2 rkl pikkelöityä paprikaa (tai muuta makua tuovaa vihannesta, pikkelöity tai tuore inkivääri käy esim hyvin)
  • 1 puska tuoretta korianteria
  • 1 puska (vahvaa) minttua
  • (halutessasi myös thaibasilikaa maun mukaan)
  • 1 varsi tuoretta kevätsipulia
  • 2 rkl limemehua

Kastikkeeseen:

  • 2 rkl cashew-pähkinöitä
  • 1,5 rkl tuoretta korianteria
  • 1,5 rkl tuoretta minttua
  • 1 valkosipulin kynsi
  • pätkä sitruunaruohon vartta
  • noin 5 rkl limemehua
  • noin 2 rkl kalakastiketta
  • noin 1 rkl hoisin-kastiketta
  • noin 3 rkl makeaa soijakastiketta
  • noin 4 rkl vettä
  • noin 3 rkl ruskeaa sokeria
  • ripaus suolaa
  • hyppysellinen chilirouhetta

Valmistus:

  1. Kiehauta nuudeleita varten vesi kattilassa ja mausta se suolalla. Keitä nuudelit juuri ja juuri al denteiksi, noin 3-4 minuuttia. Huuhtele välittömästi kylmällä vedellä, jotta kypsyminen pysähtyy ja nuudelit pysyvät irtonaisina. Kun nuudelit ovat valuneet, mausta niitä hieman kaatamalla päälle noin 2 rkl limemehua, mikäli pidät pienestä “lisäraikkaudesta”.
  2. Halkaise katkaravut kahtia (pitkittäin) ja suikaloi avokadot (kevyt sitruunamehusively avokadon pinnassa estää tummumisen). Hienonna pikkelöity paprika ja kevätsipulin varsi. Käsittele muut mahdolliset ainekset ohuiksi ja pitkulaisiksi.
  3. Pese salaattiainekset ja yrtit ja linkoa ne kuiviksi. Hienonna korianteri ja minttu (sekä thaibasilika). Jätä pieni osa yrteistä sivuun kastiketta varten, ja sekoita loput yrtit hyvin salaattiainesten kanssa.
  4. Kaada laakealle astialle, esim isolle ruokalautaselle pari senttiä lämmintä vettä riisipaperien kostuttamista varten. Varaa viereen leikkuulauta. Riisipaperin kostuttamiseen on monta mahdollista tekniikkaa, esim. voitelusiveltimellä kostuttaminen tai märällä pyyhkeellä paineleminen. Itse pidin helpoimpana dipata riisipaperiarkki molemmilta puolilta tosi nopeasti veteen. Tarkoitan ihan vain sekunnin pituista nopeaa veteen laskemista per puoli – ja heti ylös. Sen jälkeen siirsin arkin työlaudalle, ja sivelin arkkia nopein liikkein joka puolelta, etenkin reunoilta. Käänsin arkkia 3-4 kertaa ja sivelin joka kerta välissä “levittäen vettä” joka puolelle. Tällä tavalla kädellä tuntee koko ajan, kun kova arkki alkaa pehmetä ensin hieman (mutta tuntuu edelleen melko jäykältä) ja sitten pehmenee huomattavasti niin, että se alkaa selkeästi tarttua työlautaan ja siihen voi halutessaan muodostaa ryppyjä.
  5. Tässä vaiheessa on täyttämisen aika. Ota pienehkö kourallinen salaatti-yrttisekoitusta ja laske se arkille eteen keskelle (siis lähimmäksi itseäsi). Nosta hieman salaattimäärää pienempi keko nuudeleita salaatin päälle.
  6. Lisää seuraavaksi avokadoviipaleet (tai muut varaamasi vihannekset) salaatin ja nuudelin “yläpuolelle”, siis pois päin itsestäsi.
  7. Lisää seuraavaksi halkaistut katkaravut (tai liha/kala tms tuote). Huomioi, mikä sivu raaka-aineesta näkyy ulospäin riisipaperin läpi.
  8. Lisää lopuksi pikkelöity paprika ja kevätsipulisilppua joko ylimmäksi tai kaiken keskelle (riippuen siitä, haluatko ne näkyviin).
  9. Rullaus! Aloita itseäsi lähinnä olevasta reunasta (jossa salaatti ja nuudeli ovat). Rullaa napakasti eteen päin, kunnes viimeinen ainesosa on peittynyt. Käännä nyt sivut keskelle. Rullaa sitten napakasti loppuun asti. Jätä taitos rullan alle. Jos riisipaperi tarttuu ihan mahdottoman tiukasti kiinni työlautaan, käytä seuraavan kanssa vähemmän vettä kostutusvaiheessa. Rullaa loput rullat samalla tavalla.
  10. Valmista kastike murskaamalla morttelissa cashew-pähkinät, valkosipulinkynsi, hienonnettu sitruunaruoho ja yrtit. Lisää ensin limemehu ja sitten muut kastikeainekset. Sekoita tasaiseksi. Maistele kastiketta ja etsi sellainen makujen tasapaino, josta pidät. Kirpeyttä tai makeutta on tässä vaiheessa helppo lisätä. Koristele kastike halutessasi ohuilla chiliviipaleilla ja limelohkoilla tai -viipaleilla.
  11. Kaada kastike pieniin dippauskulhoihin kullekin syöjälle.
  12. Nauti rullat kastikkeineen tuoreeltaan!
Mimosa
6 kommenttia
Read More
« Vanhemmat
Uudemmat »

  • MIMOSALSA.COM

    • Mimosalsa-ruokablogin reseptiarkisto löytyy nyt tästä uudesta osoitteesta Mimosalsa.com.

      Blogia ei parhaillaan aktiivisesti päivitetä, mutta se toimii reseptiarkistona.

      Tervetuloa! T. Mimosa

      mimosa @ mimosalsa . com

  • AIKAJÄRJESTYKSESSÄ