Kaikki postaukset kategoriassa Uuni

Keväiset macaron-leivokset lime-pistaasitäytteellä – helppo ja yksityiskohtainen ohje

May 05, 2014
Kuuluu luokkiin: Cocktailpala / Snack, Gluteeniton, Hidas, yli 1 h, Jälkiruoka, Juhlava, Keskivertotaidot, Laktoositon, Leivonnainen, Leivos, Liesi, Pähkinät, Picnic-eväs, Ranskalainen, Sähkövatkain, Sauva- tai tehosekoitin, Uuni

macaron2

Ihastuttavat macaron-leivokset eivät sinänsä ole vaikeita valmistaa. Ne vaativat ennen kaikkea tarkkuutta mittaamisessa ja työskentelyssä. Aikaakin tarvitaan, sillä kananmunan valkuaiset olisi paras erotella jo edellisenä päivänä, ja itse macaron-leivoksetkin ovat mehevimillään vasta leipomista seuraavana päivänä.  Mutta nämä leivokset ovatkin niitä juhlapöydän koruja ja erikoisherkkuja – kyllä pieni vaivannäkö kannattaa! ;)

En ole mikään macaron-guru, mutta olen tässä ohjeessa koittanut huomioida macaron-leivosten “kipupisteet”, joissa homma voi mennä pieleen, sekä selittää asiat mahdollisimman yksityiskohtaisesti. Nämä macaronit tehdään italialaisella tekniikalla, jossa marenki valmistetaan kuumaa sokerisiirappia käyttäen. Näin saadaan aikaan oikein kestävä marenkivaahto. Seuraavia työvaiheita seuraamalla olen itse saanut aikaan onnistuneita leivoksia. Alussa kannattaa tehdä tuplataikina, jotta voi harjoitella rauhassa esimerkiksi paistamista, kun on varakappaleita.

Mainittakoon vielä, että leipurin omien kikkojen lisäksi ilman kosteus voi vaikuttaa macaronien onnistumiseen. Talvella ilma on kuivinta, joten onnistuminen on sikäli varminta. Taas esimerkiksi heinäkuussa voi olla hasardeja kosteita kelejä, jotka voivat jopa pilata muuten lupaavan homman. Mutta toisaalta – macaronien leivososat voi hyvin pakastaa etukäteen. Sitten vain sulattaa ja täyttää tarpeen tullen! Tässä täytteessä on melko tuhti voi-pistaasitäyte, jota on raikastettu sitruksella. Voit tietenkin käyttää haluamiasi täytteitä, esimerkiksi limecurdia!

No niin, ohje on pitkä kuin nälkävuosi, pitäkää kiinni! :D

macarons3

___

Noin 30 macaron-leivosta * Uuni 150 C
Tulosta tästä Mimosalsan pursotusmallipohja

Tarvitset:

  • Mahdollisimman tarkan keittiövaa’an
  • Lämpömittarin
  • Tiheän ison siivilän
  • Kaksi isoa kulhoa, joista ainakin yksi on metallinen (koska: kuuma sokeri)
  • Kuminuolijan (taipuisa mutta tukeva)
  • Pienehkö kattilan, josta pystyt kaatamaan yhdellä kädellä
  • Sähkövatkaimen
  • Pursotinpussin ja pyöreäpäisen pienehkön tyllan (5-8 mm), sekä astian pursotinpussin pystyssä pitämiseksi
  • 100 g mantelijauhetta (kuoretonta ja kuivaa, itse tehty täytyy ensin kuivattaa)
  • 100 g tomusokeria
  • 40 g + 40 g eli 80 g kananmunan valkuaista (käytä mieluiten hieman vanhempia munia)
  • 37 ml vettä
  • 100 g sirosokeria (oikein hienojakoinen sokerilaatu, joka sulaa nopeammin)
  • vihreää elintarvikeväriä, tahnamaista tai jauhetta
  • 1 limen raastettu kuori

Huom! Täytteen ohje erikseen alla!

Leivoskuorien valmistus:

  1. Jos mahdollista, mittaa valkuaiset kahteen erilliseen lasiin tms. jo edellisenä iltana. Näin ne muuttuvat hieman juoksevammiksi, mikä on eduksi. Kyllä homman voi tehdä samanakin päivänä, mutta ota munat joka tapauksessa hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Ole erittäin tarkka vaa’alla mittaamisessa – valkuaista tarvitaan 2 x 40 grammaa, ei 39 g tai 41 g. Nämä mittajutut ovat näitä macaron-leivoksien “taikoja” ;) Älä myöskään päästä yhtään keltuaista valkuaisten sekaan.
    macaronsmunat
  2. Esivalmisteluina hanki macaroneille pursotusmallit A4-arkille, jotta voit pursottaa helposti saman kokoisia leivoksia. Voit piirtää paperille 3 cm halkaisijaltaan olevia ympyröitä riviin, tai tulostaa tästä suoraan Mimosalsan mallipohjan.
  3. Pese lime ja raasta sen kuori hienoksi.
  4. Mittaa vaa’allla 100 g mantelijauhetta ja 100 g tomusokeria. Jotta varmistettaisiin mahdollisimman sileä ja tasainen jauhe ja macaroneihin tasainen pinta, siivilöi nämä kaksi jauhetta yhdessä isoon kulhoon. Tiheän siivilän kanssa tämä vaihe vie aikaa, ja on vähän turhauttava, mutta lopputuloksena saatu sileä jauhe on iso askel kohti tasaisia macaroneja.
    macaronssiivila
  5. Lisää sileään mantelijauhe-tomusokeriseokseen 40 g munanvalkuaista. Lisää myös hiukan vihreää elintarvikeväriä, jotta saadaan keväisen vihreä seos. Väri vaalenee vielä marengin lisäämisen myötä, joten alussa se saa olla suhteellisen voimakas. Lisää seokseen myös noin puolet limen kuoriraasteesta.
  6. Sekoita valkuainen kuminuolijaa apuna käyttäen oikein hyvin manteliseokseen. Tuloksena on notkea, kiiltävä tahna.
    macaronmassa
  7. Seuraavaksi ala valmistaa kuumamarenkia. Mittaa kattilaan 37 ml vettä ja 100 g sirosokeria. Niitä ei tarvitse sekoittaa toisiinsa. Anna veden vain imeytyä sokeriin ja laita levy päälle. Laita lämpömittari kattilaan, ja ole valmiina seuraaviin nopeisiin työvaiheisiin!
    macaronmarenki
  8. Ota iso metallikulho ja kaada 40 g valkuaisia sinne. Varaa viereen sähkövatkain. Tarkkaile sokerin lämpötilaa: kun se saavuttaa 90 astetta, ala vatkata valkuaisia metallikulhossa ensin hitaasti.
  9. Kun sokerisiirapin lämpötila saavuttaa 105 astetta, ala vatkata valkuaisia kovalla nopeudella.
  10. Kun sokerisiirapin lämpötila saavuttaa 117 astetta, se on valmista! Ota se pois levyltä.
  11. Vatkaa edelleen valkuaisia keskinopeudella ja kaada sokerisiirappi samalla valkuaisvaahdon joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kaavi tarvittaessa loppu siirappi joukkoon kuminuolijalla.
  12. Vatkaa vielä valkuais-siirappiseosta ainakin 5 minuuttia, kunnes se jäähtyy haaleaksi. Vaahdon tulisi olla nyt melko kiinteää ja ihanan kiiltävää!
  13. Seuraavaksi yhdistä osissa marenkivaahto manteli-sokerimassaan. Lisää ensin 1/3 marenkivaahdosta. Normaalisti marenkia koittaa varjella pysymään ilmavana, mutta nyt halutaankin rikkoa marengin rakenne ja sekoittaa se aivan täysin manteli-sokerimassaan. Ota siis käyttöön ronskit otteet ja sekoita massat toisiinsa kuminuolijan avulla ikään kuin “litistämällä” ja vetämällä massaa kulhon seinämiä vasten.
  14. Kun seos on tasaista, lisää loppu marenki kahdessa erässä massaan, jälleen erittäin hyvin painellen ja litistellen massaa kulhon reunoihin. Tarkoituksena on saada kiiltävä ja melko juokseva massa. Huomaatkin varmasti, kun ensin melko tymäkkä seos lähtee liukumaan ohuemmaksi.
  15. Kun olet saanut seoksen tasaiseksi sekä väriltään että koostumukseltaan, se on valmista. Ylityöstäminenkään ei ole hyväksi.
    macaronage
  16. On aika viritellä pursotinpussi. Laita pursotinpussiin pyöreäpäinen tylla – aukko saa mielestäni olla aika pienikin, noin 5 mm. Alle 1 cm nyt kuitenkin. Asettele pursotinpussi siten, että suuaukosta ei ala heti valumaan macaronmassaa, kun vielä täytät pussia. Se on yleensä aika juoksevaa tavaraa :)
  17. Aseta pursotinmallipaperi pöydälle ja leivinpaperi sen päälle. Yhdelle pellille saa hyvin mahtumaan esim 5 x 5 tai 6 x 6 macaronpuolikasta.
  18. Kun alat pursottaa, paina pyöreä tylla keskelle ympyrää ja käytännössä ihan kiinni leivinpaperiin. Älä yritä “piirtää pyörylää” liikuttelemalla tyllaa, vaan anna massan vain pursuta tasaisesti ympyräksi pitäessäsi tyllaa itse paikallaan. Kun ympyrä on melkein täytetty, nykäise tylla irti, ja nosta seuraavaan kohtaan. Vaikka irti nostamisesta jää hetkeksi pieni “huippu”, massan pitäisi olla niin hyvin notkistettua, että se tasoittuu samalla, kun massa leviää hiukan ympärilleen.
    macaronpursotus
  19. Pursottele macaronit rauhassa kahdelle leivinpaperille.
  20. Koristele halutessasi puolet macaronkansista ripottelemalla niiden pinnalle hienoa limeraastetta, kun ne ovat vielä märkiä. Raaste on hauskan näköistä ja maistuukin vielä hyvältä.
    macaronlimeraaste
  21. Laita uuni valmiiksi päälle 150 asteeseen.
  22. Anna macaronien pinnan nyt jähmettyä. Tämä on jälleen kriittinen vaihe, jotta leivosten pinta jää sileäksi ja “jalka” kohoaa irti “hatusta”. Macaronit on välttämätöntä saada pintakuiviksi niin, että niitä voi huoletta silittää sormella pinnasta, ilman että sormeen jää mitään. Kuivan pinnan pitäisi jopa kestää kevyttä painallusta juurikaan notkahtamatta. Jos pinta ei ole kuiva, macaronit repeävät uunissa.
  23. Joskus kesähelteillä voi oikeasti olla niin kosteaa, että pinta ei tunnu jähmettyvän millään. Silloin kannattaa ottaa niinkin huvittava apuväline kuin hiustenkuivaaja käyttöön. Kuivaa macaroneja kuivaajalla tällöin 2-3 minuuttia per pelti, noin 25-30 sentin etäisyydeltä.
  24. Laita macaronit uuniin (aikaisemmin pursotetut ensin) alatasolle. Paista noin 10-14 minuuttia uunista riippuen. Macaronien ei haluta ruskistuvan! Ole siis kärppänä uunin luukulla paiston aikana, ja ota macaronit pois heti, jos pienintä ruskistumista alkaa näkyä. Kun macaronit ovat kunnolla “nousseet”, kannattaa uskaltaa ottaa ne ajoissa pois. Eri pellillisillä voi kestää eri aikaa.
  25. Valele esim. tiskipöydälle hieman kylmää vettä, ja vedä macaronit leivinpapereineen ensin sen päälle. Kylmä pysäyttää tehokkaasti kypsymisen.
  26. Siirrä leivokset jäähtymään ritilän päälle. Irrottele macaronit leivinpaperista aika pian, ensimmäisen 5 minuutin aikana. Varovasti kiertämällä macaronit irtoavat yleensä aika suosiolla. Anna jäähtyä kunnolla loppuun.
    macaronsvalmiit
  27. Nyt sinulla on parhaassa tapauksessa kauniin värisiä, sileitä macaron-puolikkaita, joissa on selkeästi “hattuosa” ja “jalkaosa”. Seuraavaksi pistaasitäytteen valmistukseen!
  28. Voit myös pakastaa macaron-kuoret ilmatiiviissä astiassa kyljellään rivissä. Huomaa sulattaessasi levittää ne irti toisistaan, jotta eivät nappaa kiinni toisiinsa sulamisen aikana!

Pistaasitäyte (voit toki käyttää muitakin, esim. pelkkää lime- tai lemoncurdia)

Tarvitset:

  • 2 rkl lime- tai lemoncurdia
    • jos ei curdia ole, voit keittää sokerisiirappia 0,5 dl lime- tai sitruunamehusta ja 1/4 dl sirosokerista
  • 100 g pistaasipähkinöitä kuorittuna (ei suolattuja)
  • 100 g voita
  • 30 g mantelijauhetta
  • 30 g tomusokeria
  • halutessasi vihreää elintarvikeväriä

Valmistus:

  1. Ota voi huoneenlämpöön hyvissä ajoin, jotta se pehmenee. Tai jos olet hätähousu kuten minä, mikrota sitä puolella teholla pari kertaa 10 sekuntia. :)
  2. Jauha pistaasipähkinät silppurissa tai monitoimikoneessa niin hienoksi jauheeksi kuin pystyt.
  3. Jos sinulla ei ole sitruscurdia, keittele sirosokerista ja sitrusmehusta sokerisiirappi. Laita aineet sekoittamatta pieneen kattilaan ja kuumenna seos 119 asteiseksi lämpömittarilla mitaten.
  4. Lisää pistaasijauheeseen curd tai reiluruokalusikallinen sokerisiirappia. Lisää myös halutessasi elintarvikeväriä, ja sekoita koneessa tasaiseksi.
  5. Vaahdota voi kuohkeaksi sähkövatkaimella. Lisää joukkoon tomusokeri.
    macaronpistaasitayte
  6. Lisää joukkoon pistaasitahna sekä mantelijauhe. Sekoita vielä hetki.
  7. Täyte on valmista! Voit pursottaa sen macaron-kuorille pursotinpussin ja pyöreäpäisen tyllan avulla. Täytteen voi levittää myös lusikoimalla. Älä laita liikaa täytettä – sopiva määrä näkyy hiukan macaron-kuorten välistä, mutta ei pursua yli ja sotke sormia.
  8. Laita macaronit kylmään jähmettymään ja maustumaan, ja säilytä ne kylmässä. Parhaimmillaan ne ovat seuraavana/seuraavina päivinä. Tarjoillessa ne kannattaa ensin ottaa hetkeksi huoneenlämpöön.
  9. Onnittele itseäsi hienosta työstä! :D

macarons

 

Mimosa
Ei kommentteja
Read More

Runsas amerikkalainen kana-vihersalaatti “Carlton” on vastamakujen juhlaa

April 12, 2013
Kuuluu luokkiin: Alkuruoka, Amerikkalainen, Hedelmät, Hidas, yli 1 h, Juusto, Kana ja muu siipikarja, Kastike, Keskivertotaidot, Liesi, Marinadi, liemi, Marjat, Pääruoka, Pähkinät, Ruoka, Salaatti, Uuni, Vihannekset

carlton1

Jenkkimatkan fiiliksissä jatketaan :) Tykkään kovasti amerikkalaistyylisistä ruokaisista vihersalaateista, jotka on pyöräytetty kauttaaltaan vinegretissä ja maistuvat näin huomattavan maukkailta. Ulkoisesti köykäiseltä näyttävä salaatti sisältää paljon ruokaisia komponentteja: kanaa, juustoa, pähkinöitä…

Hauskuus on rehevissä vastamauissa – suolaista juustoa, makeita marjoja, pehmeitä hedelmiä ja rapeita karamellisoituja pähkinöitä. Marinoitu kana tuo vielä pientä potkuakin.  Rohkeita vetoja, ei mitään väsynyttä talvitomaattia ja vetistä kurkkua ;) Joka suupala maistuu vähän erilaiselta ja tasapainottaa edellistä.

Tämän tapaista salaattia söin The Cheesecake Factoryssä, jossa se kulki nimellä Carlton Salad. Samantyyppinen annos löytyy Helsingissä Hard Rock Cafesta.

Salaatin ainekset voi valmistella etukäteen, mutta sekoittaminen kannattaa tehdä vasta juuri ennen tarjoilua. Salaatti on myös syytä syödä heti, sillä kastikekylpy tekee siitä hyvin herkästi nuhjaantuvan.

_____

2 isoa ruokasalaatti-annosta tai 4 alkusalaattiannosta

Tarvitset:

  • 3 romaine-salaattia (tai vastaavasti esim. sydänsalaattia)
  • noin kourallinen rucolaa per annos
  • 2 broilerin rintafilettä
  • 100 g laadukasta fetajuustoa ja/tai sinihomejuustoa (laitoin puolet ja puolet)
  • 1 kypsä avokado
  • 2 appelsiinia
  • 1 iso päärynä
  • noin 1,25 dl pekaanipähkinöitä (reilu kourallinen)
  • 50 g kuivattuja karpaloita
  • 1 rkl rusinoita

Pähkinöiden karamellisointiin

  • 2 rkl Cajun-maustetta (yrtti-maustesekoitus USA:n etelävaltioista, saa valmiina purkissa)
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 1 rkl voita tai margariinia
  • 3 rkl ruskeaa sokeria
  • 1,5 rkl vaaleaa sokeria (mikäli satut omistamaan vaahterasokeria ‘Maple Sugar’, käytä sitä :D)
  • 0,5 tl kanelia
  • 0,75 tl cayennepippuria
  • 1,5 tl suolaa

Vinegrettiin

  • noin 4 rkl seesamiöljyä
  • noin 3 rkl rypsiöljyä
  • noin 6 rkl vaaleaa viinietikkaa (esim. valkoviini- tai siideriviini-)
  • noin 1 tl sitruunamehua
  • noin 2 rkl hunajaa ja/tai vaahterasiirappia
  • mustapippuria
  • ripaus cayennepippuria
  • suolaa
  • 1 tl seesaminsiemeniä

Valmistus:

  1. Valmista broilerille helppo maustemarinadi: sekoita keskenään 2 rkl cajun-maustetta ja noin 2 rkl rypsiöljyä. Laita rintafileet esim. Minigrip-pussiin ja kaada marinadi perään. Sulje pussi ja pyörittele mausteet tasaisesti lihaan. Anna marinoitua jääkaapissa mieluiten ainakin tunnin verran.
  2. Karamellisoi pekaanipähkinät: kuumenna pienessä kattilassa voi/margariini, sokerit, kaneli ja cayennepippuri sekä suola. Anna kiehahtaa. Paahda pekaanipähkinöitä kuivalla paistinpannulla, ja anna niiden kevyesti ruskistua. Kaada sitten päälle maustesiirappi ja pyörittele se paistinpannussa kaikkien pähkinöiden päälle. Kaada pähkinät leivinpaperin päälle ja levitä ne erilleen toisistaan. Anna jäähtyä.
  3. Paista broilerin rintafileet haluamallasi tavalla. Itse pidin niitä uunissa 200 asteessa noin 15 minuuttia. Voit halutessasi pyyhkäistä suurimmat cajun-mausteet pois lihan pinnasta, mutta ne voi myös jättää tuomaan salaattiin hieman potkua. Jäähdytä rintafileet.
  4. Pieni pähkinöitä hiukan veitsellä ja siivuta jäähtyneet rintafileet.
  5. Leikkaa kuivatut karpalot noin puoliksi.
  6. Pese, kuivaa ja revi pieneksi roomansalaatti.
  7. Murustele juusto(t) reiluiksi nokareiksi.
  8. Fileoi appelsiinit kalvottomiksi. (Leikkaa terävällä veitsellä appelsiinilta pois “hattu” ja “pohja”, niin että hedelmäliha tulee esiin. Tämän jälkeen kuori appelsiinin kyljetkin kuljettamalla veistä kaarevasti yläosan ja alaosan välillä. Lopuksi leikkaa appelsiiniviipaleet irti sisäkalvoista käymällä ne veitsellä läpi ja poimimalla hedelmäliha talteen.)
  9. Kuori ja viipaloi päärynä. Mikäli et sekoita salaattia heti tarjolle, pirskota viipaleiden pintaan vähän sitruunamehua tummumisen estämiseksi.
  10. Viipaloi myös avokadon liha ja toimi samoin sitruunamehun kanssa tarvittaessa.
  11. Valmista vinegretti. Sekoita öljyt ja viinietikka keskenään. Lisää hiukan sitruunamehua, hunajaa, seesaminsiemeniä, ripaus cayennepippuria ja mustapippuria. Lisää suolaa ja sokeria maun mukaan. Kastike saa olla selkeän seesaminen ja melko makea.
  12. Sekoita lopuksi kaikki salaatin ainekset keskenään. Sekoita salaatinkastiketta voimakkaasti juuri ennen sen valelemista salaatin päälle. Levitä kastike tasaisesti ja reilulla kädellä salaattiin, ja pyöräytä vielä kaikki ainekset hyvin sekaisin. Annostele salaattien pinnalle noin kourallinen rucolan lehtiä per annos. Tarjoile heti.
Mimosa
Ei kommentteja
Read More

Klassinen Key Lime Pie eli Limettipiirakka Key-saarilta on kesäajan kirpeä herkku

April 09, 2013
Kuuluu luokkiin: Amerikkalainen, Hedelmät, Jälkiruoka, Juhlava, Keskiverto, max 1 h, Leivonnainen, Picnic-eväs, Ruoka, Simppeli, Uuni

key lime pie

Floridan-matkalla maistelimme ahkerasti tyrkyllä olevia Key Lime -piirakoita, ja vihdoin päästään ohjeeseen asti :) Pikkuruiset mutta voimakkaan aromiset Key-saarten limetit ovat Etelä-Floridassa kovassa käytössä. Niillä maustetaan piirakat ja juustokakut, fudget, drinkit, sorbetit ja mehujäät. Helteeseen raikas limetti sopii tietysti ihan loistavasti!

Key Lime Piesta on olemassa lukemattomia eri versioita, mutta perinteisin piirakka valmistetaan kondensoidusta maidosta, munankeltuaisista ja limeteistä. Raaka-ainekombo selittyy Key Saarten sijainnilla. Ennen kuin saaret yhdistettiin mantereeseen kymmenillä silloilla, ei tuoretta maitoa ollut saarilla saatavilla, joten kondensoitu maito oli helpoin vaihtoehto limepiirakan pyöräyttämiseen. Limettimehu paksuntaa kondensoidun maidon, ja pohja valmistetaan keksimuruista. Kypsentämistä ei siis välttämättä edes tarvittu, jos uuni puuttui. Saariolosuhteisiin sorvattu piirakka sopii siis erittäin hyvin mm. mökkiolosuhteisiin.

Tässä ohjeessa piirakkaa kypsennetään uunissa, ja digestivekekseistä valmistettavaa pohjaakin rapeutetaan uunissa hetki etukäteen. Piirakan voi kuorruttaa halutessaan marenkipeitteellä, tai koristella kermavaahdolla ja limeviipaleilla, kuten itse tässä tein.

Jatkovinkkinä, tuorejuustokakkuna (hyydyke) Key Lime Pie toimii myös loistavasti. Sitä näkee usein vihreäksi värjättynä, vaikka Key Limejen mehu onkin oikeasti keltaista ;)

 

keykollaasi

Seuraavan ohjeen voi tehdä matalana versiona normikokoiseen pyöreään piirakkavuokaan (irtopohja!) tai kuten itse tein, 20-senttiseen pienempään vuokaan. Piirakasta tulee silloin tietysti paksumpi. Jos haluaa isosta piirakasta myös paksun, lienee hyvä tehdä tämä ohje tuplana.

150 C > 175 C

Tarvitset:

  • 200 g digestive-keksejä
  • 100 g voita
  • 1 purkki (noin 400 g) kondensoitua maitoa
  • 3 munankeltuaista
  • 1,5 dl tuoretta limettimehua (noin 5-6 limeä)
  • 2 tl raastettua limetin kuorta
  • kermavaahtoa koristeluun, halutessasi

Valmistus:

  1. Laita uuni lämpiämään 150 asteeseen.
  2. Varaa irtopohjavuoka valmiiksi.
  3. Jauha digestive-keksit pienen pieneksi muruksi tehosekoittimessa.
  4. Sulata voi ja kaada se keksinmurujen joukkoon. Ajele tasaiseksi massaksi.
  5. Painele pohjamassa tiiviisti vuoan pohjalle ja reunoille.
  6. Esipaista piirakkaa hieman uunin keskiosaa alempana noin 10 minuuttia. Nosta pohja sitten jäähtymään ritilälle.
  7. Nosta uunin lämpö 175 asteeseen.
  8. Pese limetit hyvin ja raasta 2 tl limetin kuorta. Purista limeteistä 1,5 dl mehua.
  9. Erottele keltuaiset ja lisää niihin kuoriraaste. Vatkaa noin 5 minuuttia, kunnes seos on tasaista ja sakeaa.
  10. Kaada joukkoon kondensoitu  maito ohuena nauhana samalla vatkaten (keskinopeudella). Jatka vatkaamista muutamia minuutteja, jotta seos on tasaista ja kuohkeaa.
  11. Kaada lopuksi joukkoon limettimehu, sekoittaen pienellä teholla. Vatkaa vain sen verran, että ainekset ovat kunnolla sekoittuneet.
  12. Kaada piirakkamassa keksipohjalle ja nosta piirakka uuniin keskitasolle noin 20 minuutiksi. Aika riippuu piirakan korkeudesta – matala kypsyy kymmenessäkin minuutissa. Täytteen tulee olla juuri jähmettynyt (hytisee vielä ehkä vähän). Pinta saa jäädä keltaisen kiiltäväksi, sen ei tarvitse ruskistua tai rapeutua. Jäähdytä piirakka ritilällä.
  13. Jos täyte on mielestäsi liian juoksevaa, laita piirakka tunniksi pakastimeen ennen tarjoilua (ei kuumana). Älä kuitenkaan jäädytä!
  14. Koristele piirakka kermavaahdolla ja limeviipaleilla (tai kuorruta se marenkihunnulla).
Mimosa
1 kommentti
Read More

Muhkea ja mausteinen piimälimppu maistuu muulloinkin kuin jouluna

January 16, 2013
Kuuluu luokkiin: Arkinen, Hidas, yli 1 h, Joulu, Juhlava, Kasvis, Leipä, Leivonnainen, Munaton, Ruoka, Simppeli, Suomalainen, Uuni

Joululimppu sattui puheenaiheeksi ystäväni kanssa vähän ennen jouluaattoa, ja yllättäen hänellä olikin takataskussa meheväksi testattu piimälimppuresepti. Minä tarvitsen sen limpun joulupöytään, mutta en ole sitä itse koskaan leivoskellut, joten tartuin tietysti tarjottuun ohjeeseen kuin sika, no, limppuun ;)

Täytyy sanoa, että itselle oli kyllä yllätys, että piimälimppu sisältää melkein puolet ruisjauhoja, maistumatta kuitenkaan ruisleivältä. Ruokaisuuttahan ruis kyllä tuo reilusti, ei ole pullaleipää tämä :D

Taikinan joukkoon voi sekoitella mausteita omien mieltymysten mukaan. Tässä käytettiin fenkolinsiemeniä, anista ja kuminaa. Monet näkyvät käyttävän piimälimppuun myös esimerkiksi pomeranssinkuorta. Makeutta voi myös säätää siirapin määrää lisäämällä. Tällaisenaan sanoisin limppua miedosti makeaksi, ei mitenkään ätläkäksi :)

Jännästi piimälimppun pintaakin voidellaan eri tavoilla eri ohjeissa, monissa siirapilla tai siirappivedellä ja joskus moneen kertaan paiston aikanakin. Tämä limppu voideltiin kertaalleen piimällä, mikä toi kivaa kiiltoa, mutta ei makeutta eikä sitä myötä myöskään tahmeutta pintaan.

Limppu kohosi yli odotusten (ja ensimmäisellä kerralla myös yli kulhon reunojen), kun sille vain antoi tarpeeksi aikaa. Näinhän se leipien kanssa taitaa mennä, että hitaasti hyvä tulee. Valmiista leivästä tuli ensiluokkaisen pullea, sisältä sopivan tiivis ja makeuttakin oli juuri sopivasti omaan makuuni (ei imelyyteen asti mutta kuitenkin erottuvasti). Aika ylpeänä sai limpun nostaa aattona pöytään. Kiitos vaan S, ja etenkin S:n isä! ;D

Tuli vielä mieleen, että juhlalimppua voisi hyvin koristella jämätaikinasta muotoilluilla kukkasilla tai ohuista taikinapötköistä tehdyillä palmikoilla, jotka muotoilee leivän pintaan ennen paistamista.

_____

2 limppua * 200 C

Tarvitset:

  • 8,5 dl piimää (+ voiteluun)
  • 40 g hiivaa
  • n. 6,5 dl ruisjauhoja
  • n. 8,5 – 9 dl vehnäjauhoja
  • 3/4 dl voita tai margariinia (laitoin sulatettuna)
  • 3/4 dl siirappia (tai enemmän, jos pidät erityisesti makeasta limpusta)
  • 1 rkl sokeria
  • 2 tl suolaa
  • 1 tl fenkolin siemeniä
  • 1 tl aniksen siemeniä
  • 1 tl kuminan siemeniä

Valmistus:

  1.  Tee ensin “alkutaikina”: lämmitä piimä kädenlämpöiseksi kattilassa tai mikrossa. Sulata siihen hiiva ja sekoita joukkoon desin verran vehnäjauhoja ja desi ruisjauhoja. Jätä kohoamaan tunniksi lämpimään paikkaan puhtaalla liinalla peitettynä. Lämmin vesihaude tiskialtaassa ainakin tarjoaa mukavat olot taikinalle (ei välttämätön).
  2. Tee sitten taikina loppuun. Mittaa joukkoon siirappi, sokeri, suola, maustesiemenet (pyöräytä siemenet halutessasi kevyesti morttelin kautta) ja sulatettu voi tai margariini.
  3. Sekoita ja vaivaa lopuksi joukkoon molemmat jauhot. Kaikkia ei vehnäjauhoja ei välttämättä tarvitse saada menemään taikinaan, mutta se saa olla vaivaamisen loppuvaiheessa kuitenkin aika tiukkaa ja tiivistä. Jätä taikina taas kohoamaan peitettynä noin tunniksi lämpimään paikkaan.
  4. Jaa kohonnut taikina kahteen osaan ja leivo ne pyöreiksi tai pitkulaisiksi limpuiksi. Paina limput kevyesti muotoonsa, älä litistä kovin mataliksi.  Jätä limput pellille kohoamaan 45 minuutiksi – tunniksi liinan alle.
    Muista laittaa uuni päälle.
  5. Voitele limput lopuksi piimällä ja pistele muutamia reikiä pintaan haarukalla tms.
  6. Paista limppuja uunin keskitasossa 200 asteessa noin 50 minuuttia.
  7. Peitä jäähtyvät limput liinalla, niin ne säilyttävät mehevyytensä paremmin (kosteutta ei haihdu liikaa pois). Limppu säilyy useita päiviä huoneenlämmössä ja muutaman kuukauden pakkasessa.
Mimosa
1 kommentti
Read More

Herkullinen Kuha Walewska itsenäisyyspäiväpöydässä

December 07, 2012
Kuuluu luokkiin: Itsenäisyyspäivä, Juhlava, Juusto, Kala, Keskiverto, max 1 h, Liesi, Pääruoka, Peruna, Ranskalainen, Riesling, Ruoka, Saksalaiset viinit, Sienet, Simppeli, Suomalainen, Uuni, Viinisuositukset ruoalle

Itsenäisyyspäivänä maistui muhevan täyteläinen, Mannerheiminkin suosiossa ollut Kuha Walewska. Tässä gratinoidussa kalaruuassa käytetään paljon täyttäviä raaka-aineita,  mutta siitä huolimatta se onnistuu maistumaan myös sopivan hapokkaalta ja raikkaalta. Itse asiassa kastikkeen maku muistuttaa hyvin paljon suosikkiani sitruunapastaa. Kiitokset valkoviinin ja sitruunan suuntaan… Erinomaisen maukas ja mehevä ateria yhdessä padassa! Valmistus on myös melkoisen nopeaa. Tykkään! :)

Inspiraatiota Walewskaan hain Mannerheimin pöydässä ja Kotiruoka -kirjoista, mainosmainos :D

___

2-4:lle * 225 C

Tarvitset:

  • 600-800 g perunoita (syöjämäärästä riippuen, paino kuorittuna)
  • 3 kananmunan keltuaista
  • 2-4 kuhafileetä, syöjämäärän mukaan
  • 2 dl kalalientä
  • 3-4 tl sitruunamehua
  • 1 dl kuivaa valkoviiniä
  • noin 8 keskikokoista herkkusientä
  • 100 g parmesaaniraastetta (toki muukin juusto passaa)
  • 1 rkl vehnäjauhoja
  • 2,5 dl kuohukermaa
  • noin 5 rkl voita
  • suolaa
  • valkopippuria
  • (koristeluun timjaminoksia)

Valmistus:

  1. Kuori perunat, paloittele ne ja keitä kypsiksi. Kuumenna uuni 225 asteeseen.
  2. (Keitä halutessasi kalaliemi kalanperkeistä).
  3. Pese ja lohko herkkusienet (jalat voi halutessaan poistaa). Raasta juusto, mieluiten pienellä terällä.
  4. Soseuta keitetyt perunat ja lisää joukkoon 0,5 dl kermaa, munankeltuaiset, noin 3 rkl voita, valkopippuria ja maun mukaan suolaa.
  5. Varaa sopiva uuninkestävä ja silmää miellyttävä astia. (Minä käytin tässä kyllä turhan ahdasta vuokaa :)) Pursota (tai lusikoi) perunasose vuoan reunoille. Laita perunareunus hetkeksi uuniin (225 C) ottamaan etukäteen vähän väriä uunin ylätasolla.
  6. Kuumenna kattilassa valkoviini, sitruunamehu ja kalaliemi. Laske kuhafileet kaksin kerroin kattilaan ja keittele niitä “hymyilevässä” aka juuri ja juuri kiehuvassa liemessä 2-3 minuuttia. Säästä keittoliemi kastiketta varten.
  7. Asettele kuhafileet vuokaan keskelle.
  8. Kuullota sieniviipaleet voissa ja asettele ne kalan päälle vuoan keskiosaan.
  9. Lisää sieniltä jääneeseen rasvaan hieman lisää voita (tarvittaessa), ja ripottele siihen noin 1 rkl perunajauhoja. Anna niiden kypsyä pikku hetki, mutta varo polttamasta niitä. Voi olla kannattavaa pitää pannua enimmäkseen poissa kuumalta levyltä tässä vaiheessa ja sekoitella koko ajan.
  10. Lisää joukkoon pienissä erissä kalan keittoliemi. Malta laittaa tarpeeksi vähän lientä kerrallaan pannulle, niin että seos on aluksi lähes taikinamaista. Sekoita aina täysin tasaiseksi, ennen kuin lisäät enemmän lientä. Jos koko liemen laittaa kerralla, seos ei sekoitukaan enää tasaiseksi ja tuloksena voi olla kokkarekatastrofi (nimim. testattu on – tiheän siivilän läpi puristaminen voi tosin vähän auttaa siinä tilanteessa :D).
  11. Kun kalaliemi on lisätty ja kastike pysynyt tasarakenteisena, lisää vielä kerma (2 dl).
  12. Mausta kastike valkopippurilla. Lisää myös juustoraaste ja anna sen sulaa kastikkeeseen. Maista, tarvitaanko lisää suolaa.
  13. Kaada gratinointikastike vuoan keskelle niin, että perunahuiput jäävät vielä kivasti näkyviin.
  14. Työnnä Walewska 225 asteiseen uuniin ylätasolle gratinoitumaan. Kullanruskea pinta kertoo, milloin on valmista! (Pian.)

Kuha Walewskan kanssa maistui mukavasti hapokas saksalainen Riesling Deep Roots. Ihanan raikas ja mineraalinen viini, jonka hedelmäisyydessä erottuu mm. ananasmaisia aromeja. Oikein hyvä myös ilman ruokaa :D

Mimosa
Ei kommentteja
Read More

Herkullinen Pulled Pork uunissa

October 30, 2012
Kuuluu luokkiin: Amerikkalainen, Cocktailpala / Snack, Hidas, yli 1 h, Jääkaappi, Liesi, Marinadi, liemi, Pääruoka, Picnic-eväs, Ruoka, Sianliha, Simppeli, Uuni, Vähähiilihydraattinen

Sikaa on vedetty Suomessa viime aikoina aika ahkerasti, ja Ravintolapäivinäkin se on niittänyt mainetta pop up -kuppiloiden hittituotteena. Vihdoin sain sian tulille itsekin – jenkkityylisten grillaus- tai savustusmahdollisuuksien puutteessa päädyin uuniin. Kattilassakin sitä monet näkyvät keittelevän, mikä voi olla myös mehevä vaihtoehto.

Marinoin ensin possun lapaa yön yli jääkaapissa. Uunissa possun saaminen 93-asteiseksi kesti vajaa 5 tuntia, ja sen jälkeen sitä jäähdyteltiin noin 76-asteiseksi vielä pari tuntia. (Reilusti pidempäänkin voi mennä, mm. lihavalinnasta riippuen!) Odotellessa ehtii keittelemään barbequekastikkeet poikineen – tai tekemään jotain ihan muuta. Pitkästä kokonaisvalmistusajasta huolimatta possu onkin aika vaivaton valmistaa.

Possun valmistuksessa noudattelin aika tarkkaan suosittua Kevin & Amanda’s -blogin ohjetta, mikä osoittautui kelpo valinnaksi.

Pulled porkiin käytetään usein possun lapaa tai etuselkää eli kassleria. Pari kiloa menee kasaan niin, että siitä syö ehkä nelisen ihmistä, ja kahdestaankin sen saa tuhottua pikapikaa.

Possulle tehdään ensin kuivamausteseos, jota hyödynnetään kautta linjan, jonka jälkeen sille keitellään marinadiliemi. Tarjoiluvaiheessa possun kylkeen kuuluu mun mielestä kiinteänä osana myös jokin mieleinen barbequekastike. Itse löysin ihanan Weberin barbequekastikkeen Sitruunaruohosta.

Possu maistuu hyvin tuoreen sämpylän tai vastaavan välissä, ja höysteeksi sopii hyvin mm. kirpakka coleslaw. Pulled pork toimii mainiosti erilaisissä talven rennoissa kekkereissä, pikkujouluista uudenvuoden valvojaisiin.

_____

4-6 syöjälle (ehkä :P)

Tarvitset:

  • noin 2 kilon kimpale possun lapaa tai etuselkää eli kassleria
  • lihalämpömittari
  • (uunilämpömittarikin on hyödyksi)
  • iso minigrip-pussi (2 tai 4 l) tai iso suljettava rasia  marinointia varten

Kuivamausteseokseen:

  • 1 rkl jauhettua juustokuminaa
  • 1 rkl paprikajauhetta
  • 1 rkl chilijauhetta
  • 1 rkl cayennepippuria
  • 1 rkl vastarouhittua mustapippuria
  • 1 rkl suolaa
  • 1 rkl sipulijauhetta
  • 1 rkl valkosipulijauhetta
  • reilu 1 dl (kukkurallinen) ruskeaa sokeria, esim. fariini

Marinadiin

  • 1 dl suolaa
  • 1 dl sokeria
  • 2 l vettä
  • 3 rkl tekemääsi kuivamausteseosta
  • 2 laakerinlehteä

 

Valmistus:

Yleistä aikataulutuksesta: Valmista kuivamausteseos ja marinadi esim. illalla, jotta voit kätevästi marinoida possua yön yli jääkaapissa (marinointiaika mieluiten ainakin 8 tuntia).

  1. Kuivamausteseos ja marinadi: Sekoita kuivamausteseoksen ainekset hyvin keskenään ja sulje se vaikkapa pieneen purkkiin. Kiehauta marinadin ainekset kattilassa niin, että suola ja sokeri sulavat nesteeseen. Jäähdytä marinadiliemi.
  2. Varaa marinoimista varten tiiviiksi suljettava astia (esim. iso  kannellinen rasia) tai iso minigrip-pussi (2-4 l), jonka saa kätevästi ilmatiiviiksi. Laita liha astiaan ja kaada jäähtynyt marinadiliemi lihan päälle. Lihan tulisi peittyä kokonaan. Anna lihan imeä makuja marinadista ainakin sen 8 tuntia, ja käännä liha kertaalleen marinoimisen aikana, jos se on astiassa eikä pussissa.
  3. Paistovalmistelut: Ota marinoitunut liha jääkaapista huoneenlämpöön ainakin puolisen tuntia aikaisemmin. Lämmitä uuni noin 110 asteiseksi. Uunit voivat olla yllättävän epätarkkoja pienemmillä lämpötiloilla paistettaessa, joten tässä kohtaa uunilämpömittari auttaa todellisen lämpötilan selville saamisessa.
  4. Varaa possulle reunallinen paistoastia – nestettä irtoaa ainakin hiukan.
  5. Kuivaa liha nukkaamattomalla paperilla tms, ja hiero lihan pintaan kauttaaltaan kuivamausteseosta. Hiero kunnolla, niin että mausteseos uppoaa lihan syihin, eikä ole enää pois varisevan tuntuista. Mausteseosta saa jäädä jäljelle vielä kypsän lihan maustamista varten – tai jos kaikki menee, niin äkkiäkös tuota sekoittelee tarvittaessa lisää myöhemmin.
  6. Aseta lihalämpömittari possun paksuimpaan kohtaan, niin ettei se koske luuhun. Minun possuni on ollut uuniin mennessä 11-15 -asteinen.
  7. Possun paistaminen: Työnnä sika uuniin keskitasolle, ja säädä lämpömittari hälyttämään 93-asteeseen. Sitten vain odottelua. Minun sikani oli tunnin jälkeen 39 asteessa, 2 tunnin jälkeen 61 asteessa, 3 tunnin kohdalla 80 asteessa, 4 tunnissa 84 asteessa ja vajaassa viidessä tunnissa 93 asteessa. EDIT: Etenkin kassleria käyttäessä monet ovat paistaneet possua huomattavasti pidempäänkin – jopa 12 tuntia. Kannattaa siis varata reilusti aikaa ja kärsivällisyyttä!
  8. Jälkilämmöt: Kun sika on 93-asteinen, katkaise lämpö uunista, mutta jätä possu edelleen uuniin mittareineen päivineen. Se saa hieman jäähtyä ja tekeytyä siellä nyt noin 76-asteiseksi, jolloin sitä vasta aletaan repimään. Tässä meni aika tarkkaan pari tuntia, jona aikana itse keittelin barbeque-kastiketta ja raastelin coleslaw-aineksia.
  9. Repiminen: Tekeytynyt possu otetaan uunista, ja lämpömittari poistetaan. Possu kannattaa nostaa tasaiselle alustalle, jossa repiminen/haarukalla paineleminen on helppoa. Possun saaminen palasiksi ei todellakaan ole vaikeaa – se meinaa hajota kosketuksesta saman tien. Mahdollisen paksumman kamaran voi poistaa pinnasta, ja luut lähtevät helposti nykäisemällä. Itse hauskuus, possun vetäminen on vapaa tyylilaji. Itse käytin isoa haarukkaa, jolla riivin lihat syöntikuntoon sopivaksi erilliseen kulhoon. Ihan pieneksi silpuksi on ehkä turha possua pilkkoa, se on takuumuhevaa ja voi jäädä ihan hyvän kokoisiksi biiteiksi.
  10. Maustaminen ja tarjoilu: Maistele possua, ja jos haluat siihen mukavan tymäkän perusmaun, lisää valmiiksi riivityn possun joukkoon muutama ruokalusikallinen kuivamausteseosta, ja sekoita hyvin. Barbeque-kastikettakin voi halutessaan sekoittaa koko settiin. Mausteseosta ja kastiketta voi tarjota myös/ainostaan lisänä pöydässä, jolloin jokainen voi maustaa possua itse.
  11. Tarjoa sika esim. tuoreiden sämpylöiden välissä mieleisen barbequekastikkeen (tai useampien sellaisten) ja asiaankuuluvien muiden höysteiden (ketsuppi, sinappi jne) kanssa. Coleslaw sopii sämpylöiden väliin myös hyvin. Nautinnollista hetkeä (sillä kauan se ei kestä)! :)

Mimosa
40 kommenttia
Read More

Fish and chips brittiläisittäin oluttaikinakuoressa

September 15, 2012
Kuuluu luokkiin: Arkinen, Brittiläinen, Cocktailpala / Snack, Hidas, yli 1 h, Kala, Keskivertotaidot, Liesi, Pääruoka, Peruna, Ruoka, Uuni

Kuten kuvasta näkyy, englantifiiliksissä on oltu täällä päässä. Oikeastaan kaikki lähti kotitekoisen ketsupin keittelystä, sillä sen kanssa piti keksiä jotain rapeaa dipattavaa. Klassinen setti kalaa oluttaikinakuoressa ja rapeita ranskalaisia ajoi asian passelisti.

Fish and chips ei ole mitenkään vaikea valmistaa, mutta aikaa ja vähän kärsivällisyyttä siihen pitää varata. Perunoistahan halutaan rapeita (oikeasti, onko kamalampaa kuin lötköt ranskikset?!), joten niitä on hyvä liottaa ensin kylmässä vedessä ja sen jälkeen fritata kahteen kertaan. Myös kalan oluttaikinakuorrutus saa tekeytyä etukäteen jonkin aikaa. Pikaruokaa tämä on siis vasta siinä vaiheessa, kun se saadaan lautaselle :)

_____

Neljälle

Tarvitset:

  • Valkoista kalaa fileenä – esimerkiksi kuhaa, haukea tai turskaa, yksi file per syöjä
  • Noin kilon verran kiinteämaltoista yleisperunaa
  • 1 l öljyä friteeraamiseen
  • 2-2,5 dl olutta
  • 1,5 dl vehnäjauhoja
  • 1 dl maissijauhoja
  • 1 muna
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1 tl suolaa
  • lisäksi suolaa ja pippuria sirotteluun
  • lämpömittari
  • puhdas keittiöpyyhe
  • teräksinen reikäkauha tai vastaava
  • talouspaperia frittituotteiden valutukseen

Valmistus:

  1. Aloita perunoista hyvissä ajoin, ainakin tunti ennen varsinaista valmistusta. Jos pidät kuorellisista maalaisranskalaisista, pese perunat hyvin. Englantilaiset taitavat monesti suosia siistejä ja kuorettomia chipsejä, mutta makuasioitahan nämä juurikin ovat! Leikkaa perunat samankokoisiksi tikuiksi ja siirrä ne kylmään veteen likoamaan. Anna tärkkelyksen irrota perunoista ainakin tunnin ajan. Se tekee niistä rapeampia.
  2. Valmista seuraavaksi oluttaikina kalalle, sillä sekin saa tekeytyä ennen friteerausta. Sekoita keskenään vehnäjauhot, maissijauhot, leivinjauhe ja suola. Sekoita toisessa kulhossa olut ja muna keskenään niin, että munan rakenne menee hyvin rikki. Yhdistä jauhot ja neste keskenään ja sekoita tasaiseksi. Koostumus saa olla melko notkea – lisää tarvittaessa vähän olutta. Anna taikinan tekeytyä huoneenlämmössä tunnin verran.
  3. Laita uuni lämpiämään 125 asteeseen, jotta voit pitää siellä kalat lämpimänä perunoiden valmistumisen ajan. Varaa kaloille sitä varten jokin uunikelpoinen astia.
  4. Ota kalat huoneenlämpöön. Tarkista, että selkäruodot on riittävässä määrin poistettu, tai poista ne tarvittaessa.
  5. Huuhtele perunat kylmällä vedellä hyvin lävikössä. Kumoa ne puhtaan keittiöpyyhkeen päälle ja taputtele huolellisesti kuivaksi.
  6. Varaa friteeraukseen paksupohjainen kattila ja siihen lämpömittari. Kattilan kansi kannattaa myös pitää lähettyvillä, koska mahdollinen rasvapalohan sammutetaan aina tukahduttamalla liekit. Kuumenna öljy 160-asteiseksi. Varaa kattilan läheisyyteen perunoita varten esimerkiksi uunipelti, jonka vuoraat talouspaperilla.
  7. Kun öljy on riittävän kuumaa, laske perunat rauhallisesti reikäkauhalla kattilaan. Kerralla sinne mahtunee noin kolmas- tai neljäsosa koko määrästä. Kypsennä perunoita noin 5 minuuttia ja tarkkaile samalla öljyn lämpötilaa. Perunoiden tulee jäädä tässä vaiheessa vielä ihan vaaleiksi. Nostele perunat talouspaperille valumaan ja kypsennä seuraava setti samalla tavalla.
  8. Anna perunoiden jäähtyä sillä aikaa, kun valmistat kalan. Itse kippasin ne parvekkeelle odottamaan.
  9. Mausta kalafileet molemmilta puolilta kevyesti suolalla ja pippurilla. Upota ensimmäinen file oluttaikinaan, ja pyörittele sitä siellä pari kertaa.
  10. Nosta kala taikinakulhosta reikäkauhalla 160-asteiseen öljyyn. Kypsennä kalaa noin 6-7 minuuttia, kunnes se on kullanruskea. Kääntele pari kertaa kypsennyksen aikana.
  11. Nosta kala hetkeksi talouspaperille valumaan, ja siirrä se sitten uuniastiaan ja uuniin pysymään lämpimänä.
  12. Keitä muut kalat samalla tavalla ja siirrä aina uuniin lämpimään.
  13. Kalojen jälkeen on aika friteerata ranskalaiset toiseen kertaan. Nosta öljyn lämpötilaa nyt 180 asteeseen. Keitä ranskalaiset taas useassa erässä ja tällä kertaa hennon kullanruskeiksi. Valuta talouspaperin päällä ja suolaa heti. Voit siirtää ensimmäisinä valmistuvat ranskalaisetkin hetkeksi uuniin pysymään lämpiminä.
  14. Kun viimeiset ranskikset on saatu valmiiksi, tarjoile ateria välittömästi. Maistuu erinomaiselta kotitekoisen ketsupin ja tartar-kastikkeen kanssa. Englannissa lykättäisiin kylkeen myös mallasviinietikkaa, sitruunalohkoja ja muussattuja herneitä. Cheers!

Mimosa
5 kommenttia
Read More

Tandoorikanaa grillissä

August 29, 2012
Kuuluu luokkiin: Grilli, Hidas, yli 1 h, Intialainen, Kana ja muu siipikarja, Keskivertotaidot, Nepalilainen, Pääruoka, Uuni

Mun on jo pitkään pitänyt kokeilla tandoorikanan valmistusta kotona, se kun on ollut varsin kelpo valinta esimerkiksi Helsingin nepalilaisissa ravintoloissa. Kokeilin useampaakin marinointiohjetta, ja lähimmäksi tavoitettani pääsin alle kaavailemallani reseptillä. Tulipahan sekin selväksi, että tandoorikanalle tyypillinen punainen väri ei tule mistään tietystä mausteesta, vaan elintarvikeväripurkista :D

Tandooriuuni tietysti puuttuu, mutta  hyvinhän nämä vartaissa kypsyvät grillissä tai grillivastuksen alla. Mietin myös, että halutessaan marinadiohjeella voisi keitellä kasaan myös maustekastiketta sitten valmiiden vartaiden kanssa tarjottavaksi, jos meinaa haluaa lisää marinadin makua lautaselle. Marinoimiselle tulisi varata aikaa vähintään nelisen tuntia ja mieluiten yön yli, joten mitään ihan pikaruokaa tämä kana ei ole :)

___

Noin neljälle * 200 C

Tarvitset:

  • 600-800 g broilerin lihaa (käytin tässä ihan rintafileetä)
  • 2 dl maustamatonta jugurttia
  • puolen sitruunan mehu
  • parin sentin siivu tuoretta inkivääriä
  • 4 isoa valkosipulinkynttä
  • 1-1,5 rkl tandoori masalaa
  • 1 tl garam masalaa
  • (vajaa) 1 tl chiliä jauhettuna
  • 0,5 tl cayennepippuria
  • 1 rkl juustokuminaa aka jeeraa, mieluiten kokonaisena morttelin kautta
  • 0,5 rkl korianterijauhetta
  • 0,5 tl kurkumaa
  • hyppysellinen kardemummaa jauhettuna
  • hyppysellinen neilikkaa jauhettuna
  • 1-1,5 tl suolaa
  • tilkka öljyä kuullottamiseen
  • (punaista ja keltaista elintarvikeväriä, suhteessa 2:1 tulisi ilmeisesti paras väri)
  • Grillivartaita (jos puisia, liota niitä vedessä etukäteen)

Valmistus:

  1. Raasta inkivääri ja hienonna valkosipulinkynnet. Purista sitruunamehu.
  2. Jauha tarvittaessa morttelissa jeeran siemenet, kardemumma ja neilikka pieneksi.
  3. Kuullottele mausteita hetki (inkivääri, valkosipuli, tandoori masala, garam masala, chilijauhe, cayennepippuri, juustokumina, korianterijauhe, kurkuma, kardemumma ja neilikka) tilkassa öljyä, jotta aromit heräisivät voimiinsa. Jätä seos sitten jäähtymään.
  4. Paloittele kana suurehkoihin paloihin, noin 3x3x3 cm. Halutessasi piikittele kanapaloja hiukan teräväpiikkisellä haarukalla tms, jotta marinadi pääsisi imeytyvään syvemmälle. Älä kuitenkaan liioittele, muuten nesteet karkaavat paistettaessa :)
  5. Sekoita jugurttiin sitruunamehu ja mausteseos sekä suola. Halutessasi lisää myös elintarvikeväri. Sekoita kunnolla tasaiseksi.
  6. Varaa marinointia varten astia, jonka saat hyvin ilmatiiviiksi. Siirrä kanapalat siihen ja kaada päälle jugurttimarinadi. Sekoita marinadi kaikkialle kanapaloihin kunnolla kääntelemällä.
  7. Sulje astia tiiviisti ja anna kanojen marinoitua jääkaapissa ainakin 4 tuntia, mieluiten puolisen vuorokautta.
  8. Jos aiot käyttää puisia grillivartaita, liota niitä vedessä palamisen estämiseksi.
  9. Valmistele grilli tai kuumenna grillivastus 200 asteeseen.
  10. Pistele marinoituneet kanapalat vartaisiin, ja kypsennä niitä noin 20 minuuttia (käännä puolivälissä).
  11. Tarjoa esimerkiksi basmatiriisin, raitakastikkeen, minttuchutneyn ja tuoresalaatin kanssa.
Mimosa
Ei kommentteja
Read More

Elokuinen triplasipulipiirakka kätkee sisäänsä sinihomejuustoyllätyksiä

August 08, 2012
Kuuluu luokkiin: Juusto, Kasvis, Keskiverto, max 1 h, Keskivertotaidot, Leivonnainen, Uuni, Vihannekset

Vähän syksyfiiliksissä tässä mennään, ja mehevän juustoinen sipulipiirakka sopii hyvin sadesäätunnelmaan. Käytin tähän salotteja, valkosipulia ja pätkän purjoa, the more the merrier! :) Mustaleimaemmental tuo ihanaa napakkaa potkua täytteeseen, ja lisäksi ripottelin pinnalle hiukan sinihomejuustomurua. Sen vahva maku tulee esiin juuri sopivasti pieninä yllätyksinä siellä täällä. Ai niin, ja pohjataikinassa on raastettua perunaa sekä grahamjauhoja – lopputulos on pehmeä ja keveän tuntuinen.

1 pyöreä piirakkavuoka * 200 c

Tarvitset:

  • 100 g huoneenlämpöistä voita
  • 2 keitettyä perunaa
  • 1 dl vehnäjauhoja
  • 1 dl graham- tai ruisjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 4-5 isoa sipulia tai noin 12 salottisipulia
  • noin 10 sentin pätkä purjoa
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 2 dl kermaviiliä tai ranskankermaa
  • 1 dl kermaa tai maitoa
  • 3 munaa
  • 1,5 dl mustaleimaemmentalia raastettuna
  • noin 1 rkl sinihomejuustoa isoina muruina
  • 0,5 rkl sokeria
  • 0,5 tl timjamia
  • 1/3 kasvis- tai lihaliemikuutio
  • 0,5 tl suolaa
  • mustapippuria rouhittuna
  • voita/öljyä sipulien kuullottamiseen

Valmistus:

  1. Keitä ja jäähdytä perunat.
  2. Kuori ja hienonna sipulit tai leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Hienonna valkosipulinkynnet.
  3. Kuullota sipulit voi-öljyseoksessa pehmeiksi sokerin kanssa. Lisää joukkoon timjami ja pieneksi murusteltu liemikuutio.
  4. Anna sipulien hieman jäähtyä ja valmista pohjataikina. Kuori ja raasta keitetyt perunat.
  5. Sekoita keskenään vehnä- ja grahamjauhot sekä leivinjauhe. Sekoita jauhoseos ja perunaraaste huoneenlämpöiseen voihin. Alusta tasaiseksi.
  6. Painele taikina piirakkavuuan pohjalle ja reunoille.
  7. Raasta emmental ja murustele sinihomejuusto isohkoiksi muruiksi.
  8. Riko munien rakenne, ja sekoita niiden joukkoon kermaviili sekä kerma. Lisää joukkoon emmentalraaste.
  9. Mausta seos mustapippurilla ja suolalla.
  10. Levitä sipuliseos taikinapohjalle. Ripottele sinihomejuustomurut sipulien päälle sinne tänne.
  11. Kaada päälle juusto-munaseos tasaisesti kaikkialle.
  12. Paista piirakkaa 200 asteessa uunin alaosassa noin 35 minuuttia.
Mimosa
Ei kommentteja
Read More

Aromikas ranskalainen sipulikeitto valmistuu lähes itsestään

November 29, 2011
Kuuluu luokkiin: Alkuruoka, Juhlava, Kasvis, Keitto, Keskiverto, max 1 h, Laktoositon, Liesi, Pääruoka, Ranskalainen, Simppeli, Uuni, Vihannekset

Pitkästä aikaa blogin puolella! Taukoa on tullut syystä jos toisestakin, mutta nyt on kuitenkin erittäin hyvä hetki lusikoida kuumaa ja aromikasta sipulikeittoa. Harva ruoka on yhtä hyvää, ainakaan jos vertaa vaivannäköön valmistuksessa!

Sipulikeiton kanssa maistuu tuore leipä ja etenkin laadukas sulatettu juusto. Juustoleivän voi tietenkin tarjota monessa muodossa. Itse asensin sen tällä kertaa keittoannosten “kanneksi”, mutta voihan rapeat leivät/leivänpalat heitellä suoraan keittokattilaankin. Ja aika hauskasti näyttää toimivan myös esim. Pastanjauhajien/Jamien versio, jossa leipä toimii ns. puolisukeltajana :)

_____

Neljälle

Tarvitset:

  • N. 400 g erilaisia sipuleita, esim. punasipulia ja salottisipulia
  • 2 valkosipulinkynttä
  • noin puolen sitruunan mehu
  • 50 g voita
  • 2 rkl vehnäjauhoja
  • 1 litra kasvis-, kana- tai lihalientä, jonka nesteestä 2 dl valkoviiniä
  • tuoretta mustapippuria (rouhitaan)
  • 1 tl timjamia
  • suolaa ja sokeria maun mukaan
  • 4 viipaletta tuoretta vaaleaa tai sekaleipää
  • 100-150 g kauniisti sulavaa juustoa, esim. gruyère

Valmistus:

  1. Kuori, halkaise ja viipaloi sipulit ohuehkoiksi puolirenkaiksi tms. Huom, uimalasit todettu hyväksi apuvälineeksi tässä hommassa 8) Palaset saavat jäädä ihan kunnon kokoisiksi, sillä nehän hautuvat mukavan pehmeiksi keitossa. Tietysti lusikointimukavuutta kannattaa kuitenkin vähän ajatella :) Hienonna myös valkosipulit.
  2. Kuumenna voi kattilassa ja lisää sipulit joukkoon. Paista ne pehmeän kuultaviksi, mutta älä ruskista.
  3. Valmista keitolle mukavasti paksuntava suurus sekoittamalla vehnäjauhot hyvin sipulien joukkoon, niin että sipulit näyttävät muuttuvan hieman “tahmaisiksi”. Pidä tällöin kattilaa tarvittaessa vähän syrjässä levyltä.
  4. Lisää lihaliemi joukkoon ensin ihan pienissä erissä, jotta vehnäjauhot sekoittuvat nesteeseen tasaisesti ja klimppiytymättä. Korvaa 2 dl lihaliemen nesteestä valkoviinillä.
  5. Jos olet käyttänyt punasipulia, lisää keittoon n. 1 rkl situunamehua, että väri säilyy paremmin.
  6. Lisää mausteet eli rouhi joukkoon mustapippuria ja lisää myös se sipulikeiton ehkä klassisin mauste eli timjami.
  7. Anna keiton kiehua kannen alla hiljalleen miedolla lämmöllä alla ainakin 30 minuuttia, tai mitä kauemmin, sen parempi. Sekoita aluksi.
  8. Tarkista lopuksi keiton makutasapaino. Jos suolaa ei tarvita lisää, ripaus sokeri tuo kuitenkin sipulikeittoon ihanaa täyteläisyyttä. Jos mausta puuttuu vielä hieman happoa, lisää joukkoon hieman sitruunamehua.
  9. Lämmitä uuni 250 asteeseen. Raasta valmiiksi kuorrutejuusto ja viipaloi leipä. Jaa valmis keitto annoskulhoihin tai tarvittaessa isompaan uuninkestävään kulhoon, jos kattilasi ei toimi uunissa. Paahda leipäviipaleet ja lisää juustoraaste niiden päälle.
  10. Laita juustoleivät makusi mukaan annoskulhojen kansiksi tai kulhoihin puoliksi upoksiin, tai ihan suoraan kattilaan. Kuorruta uunissa 250 asteessa 5-10 minuuttia ja tarjoa heti.
Mimosa
4 kommenttia
Read More
« Vanhemmat
Uudemmat »

  • MIMOSALSA.COM

    • Mimosalsa-ruokablogin reseptiarkisto löytyy nyt tästä uudesta osoitteesta Mimosalsa.com.

      Blogia ei parhaillaan aktiivisesti päivitetä, mutta se toimii reseptiarkistona.

      Tervetuloa! T. Mimosa

      mimosa @ mimosalsa . com

  • AIKAJÄRJESTYKSESSÄ