Joulumakkaran voi maustaa oman maun mukaan ja valmistaa hyvissä ajoin etukäteen. Joulupöydässä maukkaat makkarat voivat olla yllättävän suuren suosion kohteena :) Helpoiten lihan jauhaminen ja makkaroiden pursottaminen käy lihamyllyllä ja monitoimikoneella.

Noin 20 ohutta makkaraa

Tarvitset:

• Lampaan suolta
• noin 450 g naudan lapapaistia tai luutonta kylkeä ilman rasvaa
• noin 450 g kassleria tai siankylkeä ilman kamaraa
• noin 150 g pekonia
• noin 100 g (tai halutessasi enemmän) silavaa
• 2-3 salottisipulia (pienehköjä)
• 2 dl Guinness-olutta
• 1,5 dl kermaa
• pari oksaa tuoretta rosmariinia
• ripaus timjamia
• 1 tl jauhettua neilikkaa
• 1 rkl hienoa merisuolaa
• vastajauhettua mustapippuria

Valmistus:

1. Laita suoli likoamaan kylmään veteen.
2. Hienonna sipuli hienoksi ja kuullota se paistinpannulla voissa.
3. Jauha lihamyllyllä kahteen kertaan (ensin karkeammaksi, sitten hienommaksi) naudan- ja porsaanliha, pekoni ja silava.
4. Sekoita lihat keskenään.
5. Lisää seokseen Guinness, kerma, suola, mustapippuri, neilikka, timjami sekä kuullotettu sipuli.
6. Hienonna rosmariini erittäin pieneksi esimerkiksi morttelilla (noin 2 rkl) ja lisää seokseen.
7. Sekoita seos hyvin tasaiseksi.
8. Pursota makkaraseos liotettuun suoleen ja pyörittele suoli makkaroiksi.
9. Kuumenna vesi kiehuvaksi isossa kattilassa ja esikeitä makkaroita muutamia minuutteja.
10. Jos aiot tarjota makkarat myöhemmin, jäähdytä makkarat ja pakasta halutessasi.
11. Paista makkarat pannulla ennen tarjoamista.

Ohjetta on haettu Makkara-kirjasta (Paul Gayler) sekä Elsan Herkkublogin mainiosta ohjeesta :)